配料準備好后，開始準備料汁。

    盆里放入半湯勺生抽，三分之一勺的白糖，三分之一勺的蠔油，用小勺子攪拌均勻，把白糖攪拌融化。

    攪拌的時候，林旭對沈?qū)殞毢完愌嗾f道：

    “料汁中不能放鹽，所以要用咸味的調(diào)料代替食鹽進行調(diào)味，這樣味道會更鮮，除了生抽和蠔油之外，也可以放一點點魚露增加咸鮮味?！?/br>
    白糖融化后，再往盆里淋入少量花椒油和芝麻香油，再次拌勻后，就可進行烹制了。

    鍋里加水，大火燒開，接著往鍋里放入四分之一湯勺的食鹽。

    這道菜的底味是在這里增加的，所以鹽味要給足，這樣牛rou吃著才有滋有味，才美味好吃。

    放入食鹽后，拿一個大漏勺，把牛rou盡可能的平鋪在里面。

    然后像做白玉藕絲那樣，左手抓著大漏勺放在鍋上，另一只手拿著勺子，舀起鍋里的guntang的熱水潑灑的牛rou上。

    這一步一定要潑，這樣水在散開的時候，也有過降溫的過程，不至于直接將牛rou燙老。

    熱水落在牛rou上后，頓時把表面的血水沖洗干凈。

    這些水重新落到鍋里，頓時浮起來一團團的浮沫。

    而且隨著沖洗的繼續(xù)，浮沫也越來越多。

    前面的步驟陳燕覺得多少還能做出來。

    但看到林旭潑的時候抖手腕的方法，她腦子里只剩下了一個念頭：

    “超綱了超綱了……”

    林旭見兩人都有些迷茫，便笑著說道：

    “你們可以不攤開，堆成一小堆，這樣舀一勺水倒上去就行，不過倒過之后，記得這樣顛一下，讓漏勺中的牛rou翻一下?！?/br>
    這……

    看著林旭左手端著漏勺靈巧的顛簸，陳燕心里只有一個念頭：

    這也超綱啊妹夫！

    這會兒漏勺中的牛rou已經(jīng)從原來的紅色變成了粉色，這說明表面的rou已經(jīng)燙熟，只剩下rou中還有些許血絲。

    林旭用勺子把鍋里浮沫打出來，再將香菜根和小蔥根放進鍋里，等水重新煮開，用勺子按壓著兩種菜根，讓香味盡可能的釋放到水中。

    兩分鐘，他端著漏勺浸入到滾開的水中，一邊浸一邊用勺子翻動著，讓漏勺中的牛rou完全接觸到滾水。

    這樣燙了十秒鐘后，牛rou已經(jīng)徹底斷生。

    重新?lián)瞥鰜?，用勺子按壓著牛rou把多余的水分控一下，然后倒進調(diào)好的料汁中，用小勺攪拌均勻，讓料汁均勻的掛在牛rou上。

    接著把辣椒和仔姜的碎末以及香菜小蔥段也倒進去，再撒一小勺熟芝麻，攪拌均勻后裝進盤子里。

    “怎么樣，學(xué)會了嗎？”

    沈?qū)殞毚鸱撬鶈柕溃?/br>
    “我學(xué)會調(diào)潮汕牛rou火鍋的蘸汁啦?！?/br>
    做好的牛rou香味很濃郁，連帶著把香菜的味道也烘了起來。

    讓人聞著就想吃。

    陳燕說道：

    “我得回家練練，運氣好的話，今天下午我爸就能吃到我做的，要是運氣不好……那就讓保姆做成燴牛rou?！?/br>
    端著菜回到餐廳，陳躍進看著盤子里翠綠色的香菜就饞了。

    在他看來，牛rou豬rou不重要，重要是得有香菜，這才是重中之重。

    而rou食愛好者則直勾勾的盯著里面的牛rou，才幾分鐘就用牛rou做了一道菜品，這以后想解饞就容易了啊。

    燙一下就行，這不就是吃牛rou火鍋嘛。

    他夾起一片牛rou嘗了嘗，當即露出了驚喜的表情：

    “哎喲，又鮮又嫩，很像潮汕牛rou火鍋里的牛rou，好吃，大口大口的吃著，可比吃火鍋強多了?！?/br>
    其他親戚一聽，也舉起筷子開始品嘗。

    大家都覺得味道不錯，最關(guān)鍵的是，只有幾分鐘就能做好。

    仔細想想，剛下班回家，弄塊牛rou一燙，短短幾分鐘就能多出一道下酒菜，簡直太讓人心動了。

    “小旭，能教教我們嗎？”

    “要不干脆出一期教程吧，感覺我們都能學(xué)會。”

    “對，正好該拍視頻了，出一期香菜拌牛rou的視頻，讓我們也學(xué)一下?！?/br>
    “誰能抵擋得住下班就有下酒菜的誘惑啊……”

    林旭也沒拒絕，笑著說道：

    “那我不忙了就拍一期吧，保證大家一學(xué)就會?！?/br>
    飯后，他和沈?qū)殞氶_著寶馬x5前往中央財經(jīng)大學(xué)，去給當時非常關(guān)照兩人的老師送月餅。

    等回到店里，他趁著下午的休息時間，拍了一下做香菜拌牛rou的視頻，接著開始忙店里的事情。

    中秋假期過后，店里的忙碌也算是告一段落。

    林旭將之前老黃送來的汽鍋洗刷干凈，隨即給老黃打了個電話：

    “準備做汽鍋雞了老哥，你那有啥品質(zhì)比較高的小母雞沒？做這道菜對雞rou的要求可是挺高的啊。”

    “有有有，都準備好了，就等著兄弟你的電話呢，那咱明天做？”

    “對，明天做汽鍋雞！”

    第二百九十二章 游戲：我能裝加速器！汽鍋雞：巧了，我也能！

    既然要做汽鍋雞，那自然得讓家里人都嘗嘗。

    雖然雞不重要，但里面加入的那些三七、黃芪等藥材，對女性還是很友好的，尤其是秋季的進補時節(jié)，多吃幾次，身體的抵抗力能明顯增強。

    為了防止不夠吃，林旭特意將老黃送來的一個最大號汽鍋拿了出來。

    這口鍋的直徑將近四十厘米，個頭很大，能裝不少食材，哪怕很多人一塊兒吃也足夠。

    汽鍋不是能夠單獨使用的炊具，而是要架在湯鍋上使用。

    為了不至于把鍋壓壞，或者煮制的時候鍋中的冷凝水過多而造成側(cè)翻，林旭特意讓車仔對比著汽鍋的直徑焊了個鐵架子。

    煮的時候汽鍋的壓力全作用在鐵架上，不會對下方的鍋施加壓力。

    安排完汽鍋后，林旭洗洗手去電視臺拍攝一下午視頻，這樣明天就可以心無旁騖的在店里做汽鍋雞了。

    第二天一早。

    老黃來送菜時對林旭說道：

    “我有個朋友在郊區(qū)承包果園，養(yǎng)了一群小母雞，沒喂過飼料，平時都是吃果園的蟲子和撒的小麥粒兒，長得不算肥，但rou特結(jié)實，肚子里黃油也特多……你幾點開始做？我提前開車去他那里把雞宰殺了帶過來?！?/br>
    做汽鍋雞用的小母雞，越新鮮就越好。

    因為雞rou不能清洗不能焯水，時間越長雞rou的味道和口感就越差。

    正宗的汽鍋雞講究雞rou溫熱抽搐時就下進鍋里，這樣才能保證雞rou中的營養(yǎng)成分和鮮味物質(zhì)不會流失。

    不過現(xiàn)在，京城市區(qū)范圍內(nèi)所有餐飲工作場地禁止活禽宰殺及加工，只能在郊外宰殺好帶過來。

    為了保證新鮮，要盡可能縮短宰殺和入鍋烹制的時間。

    林旭想了想說道：

    “下午兩點左右送來就行，到了就直接烹制?！?/br>
    “兩點？這時間來得及嗎？正常的汽鍋雞可是得四小時以上啊，你弄這么晚，不會錯過晚上的飯點兒吧？”

    老黃一臉的擔憂，生怕預(yù)留的烹制時間短了。

    林旭笑著說道：

    “放心吧，我做汽鍋雞有竅門，可以把烹制時間縮短一半?！?/br>
    這話讓老黃一愣：

    “竅門兒？我一個滇南女婿都不知道，你從哪學(xué)的啊？不會是加雞湯雞精之類的偏門吧？那樣可浪費食材我告訴你……”

    今天要做的汽鍋雞，光藥材都至少得四位數(shù)。

    這要是用飯店那種加雞湯雞精的方式烹制，就全毀了啊。

    “放心老黃，咱自己人吃，我怎么會那么做呢，這是我?guī)煾附痰姆椒?，一般不外傳的?！?/br>
    一聽是高大爺傳的方法，老黃心中的疑慮頓時消失了個干凈。

    沒辦法，這位老爺子的名氣實在太大了，簡直就是釣魚臺的傳奇。

    正事兒說完，老黃擠眉弄眼的問道：

    “兄弟，那些辣木籽用著還行吧？”

    用？

    這還真不清楚，因為不管師兄還是老丈人，都沒法張口詢問的。

    “不清楚，是我朋友吃的，效果應(yīng)該不錯吧，因為這兩天不像之前那么愁眉不展的了。”

    愁眉不展？

    老黃眼前一亮，“不展”這個詞用得太形象了，比別人一聽就明白的萎靡不振強多了。

    林兄弟不愧是財經(jīng)大學(xué)出來的畢業(yè)生啊，就是有文化！

    他四處看了看，見沒人注意這邊，這才小聲說道：

    “我一個朋友托人買了一些瑪卡，現(xiàn)在還沒到，等到了之后讓我那朋友勻給伱一些哈。都說外來的和尚會念經(jīng)，看到底是真是假?！?/br>
    林旭：？？？？？？