不少點心甚至到了離開豬油就下降一個檔次的地步。

    鮮花火腿月餅的面皮中除了中筋面粉和豬油，還需要蜂蜜、糖粉以及清水。

    面皮是有比例的，每半斤中筋面粉，需要糖粉25克，蜂蜜25克，豬油100克，水是60——80克。

    水的比例不固定，因為和面是跟空氣濕度、溫度、面粉濕度等等息息相關(guān)，不能嚴(yán)苛把水的用量定死。

    一斤面粉差不多能做四十個月餅，林旭一次和了十來斤面粉，打算今天先做這么多，反正大烤箱和小烤箱今天都沒用，也沒人預(yù)定烤全羊和烤乳豬，可以撒開了制作。

    將這些食材拿過來，把面粉和成不沾手的面團。

    有豬油在，這一步倒是很簡單。

    因為油脂潤滑，比只用水和成的面團要簡單一些。

    面團和好后，放進盆里封上保鮮膜，然后送進冷庫中進行冷藏。

    接著找一口沒炒過菜的不銹鋼鍋放在灶上，里面倒入面粉，用小火慢慢翻炒，把面粉炒到微微發(fā)黃的地步，盛出攤開晾著。

    中式面點的制作過程中離不開兩種面粉，一種是熟粉，一種是澄粉。

    熟粉就是剛剛炒到微黃盛出的面粉，這種面粉有著濃郁的焦香味，口感略微起沙，非常適合做餡料。

    至于澄粉，則是完全去除面筋的面粉。

    這種面粉沒有筋性，所以有著超級強的延展性和可塑性，粵式茶點四大天王之一的蝦餃，之所以透明出彩，就是用澄粉做皮。

    這會兒火腿也差不多已經(jīng)蒸好，端出來，把火腿一片片的夾出來晾著。

    至于托盤中那些蒸出來的油脂，有著濃郁的火腿鮮香氣味，用來燉菜炒菜都再美不過。

    趁著晾火腿的功夫，林旭將那些鮮花醬拿了過來，開始過濾。

    所謂的鮮花醬就是把即將盛開的花摘下來，洗凈后晾干水分，放進壇子里或者罐子里，放入白糖和一丟丟食鹽進行腌制。

    這種糖漬出來的鮮花不僅可以做月餅，還可以做鮮花餅等同類型的其它小吃，甚至還能直接兌水喝。

    俗話說靠山吃山靠水吃水，人家滇南人花多，所以就選擇了吃花。

    作為一個北方人，林旭表示很羨慕。

    他拿來一個干凈的盆放在工作臺上，盆口架上一個大漏勺，接著用一個干凈無油的勺子把罐子里的鮮花醬舀出來，盛到漏勺中。

    鮮花醬做餡時，里面的糖水是要濾出來的，否則甜味過重，口感會很膩，而且糖水多的話，甜味會將鮮花的香味壓住。

    至于過濾出來的糖水也不會浪費。

    等會兒可以和芋頭、馬蹄、老南瓜啥的搭配起來熬成廣式甜湯，這種滿是鮮花香味兒的湯品能把隔壁小孩兒饞得滿地上打滾哭。

    過濾出來的鮮花放進盆里，接著把火腿切成黃豆大小的rou丁放進去。

    先攪拌均勻，讓兩種食材混合，接著放入蜂蜜、豬油、熟面粉、白砂糖、麥芽糖，繼續(xù)攪拌，把餡料攪至粘稠。

    接著放進冷柜中進行冷凍，讓餡料凍住，這樣等會兒做的時候就不會粘手了。

    半小時后，將餡料端出來，之前有些粘手的餡料經(jīng)過冷凍，那種粘手的感覺已經(jīng)減輕了很多。

    林旭用手挖出一團餡料，揉搓成圓球后放在托盤中，接著開始揉搓下一個。

    “老板，你咋沒用電子秤??？不怕大小不均勻？”

    過來幫忙的季明輝見到林旭這么cao作，有種科班選手遇到野路子的荒唐感。

    他在六號樓做過不少蘇式點心，知道點心的制作中，稱重是非常重要的步驟，從剛開始配料開始，所有要用的粉、糖、油以及其它配料都需要稱重。

    而在制作過程中。

    酥皮、油皮、餡心等，都需要挨個兒過秤，確保大小均勻。

    這樣在包制時才能將餡心完美包住，烤制的時候也能成熟一致。

    林旭一邊快速搓著餡心一邊說道：

    “做習(xí)慣了，大小也算是能掌握得住。”

    季明輝有點不相信，偷偷用電子秤稱了幾個，結(jié)果發(fā)現(xiàn)重量都一樣，誤差基本上在兩三克左右。

    這下他真服了。

    之前大家老夸老板紅案的功夫高，做菜好吃。

    現(xiàn)在看到林旭快速分餡料的手法季明輝才意識到，老板白案方面的天賦，應(yīng)該不次于紅案，甚至還高于紅案呢。

    別人想要這么分餡心，一般都是把餡料先揉搓成長條，再按照長度均勻分開，最后搓成球狀的餡心。

    而老板直接從盆里挖出餡料就開干，這簡直太厲害了。

    這么多年，也就見過邱振華的大伯邱明海老爺子這么做過。

    沒想到今天再次見到了這種神級表演。

    佩服！

    季明輝像看愛豆一樣看著林旭，眼中滿是欽佩的目光。

    這天賦，真是太讓人羨慕了。

    搓好的餡心繼續(xù)冷凍，凍得越結(jié)實，包的時候就越容易。

    林旭弄完餡心后將松弛好的面端過來，重新揉搓后，將面團搓成長條，接著用虎口的部位抓著，快速揪成了一個個的面劑子。

    揪好后用手快速揉搓一遍，這些面劑子就成了一個個的小球。

    放進托盤中之后，再次蒙上保鮮膜進行松弛。

    又過了半小時，把餡心端過來，先拿一團圓球形的面劑子壓扁，接著捏起一顆餡心擺在中間，把面皮收攏包裹起來，一個餅坯就做好了。

    把餅坯放進鋪著烘焙紙的烤盤中，稍稍按壓一下。

    再將上次耿樂樂閑著沒事雕刻的林記美食花型手章拿過來，洗凈后蘸著紅菜頭的汁液，挨個兒在餅皮上戳上章印。

    最后烤箱預(yù)熱，將這些月餅放進去進行烤制。

    月餅烤上后，也差不多到了晚飯時間。

    林旭趁著烤月餅的時候，拿出手機給老丈人和其他親朋都發(fā)了消息，邀請大家來店里吃晚飯。

    還剩下一些雞糕，他也沒打算賣，直接給大家嘗嘗鮮算了，順便一人再送幾塊月餅。

    馬上中秋節(jié)了，得把節(jié)日氛圍搞起來。

    發(fā)完消息林旭便把手機裝起來，做麻婆雞糕去了。

    下午五點半，陳燕和竇雯靜各自開著車來到店門口，下車后正好碰到了沈佳悅和從電視臺趕來的曾曉琪。

    幾人一塊兒來到店里。

    進門見到舒云，陳燕心里一虛，隨即笑著說道：

    “沒想到舒總也開始吃西紅柿減脂了?！?/br>
    舒云笑了笑：

    “沒辦法，為了減肥嘛……今天下午店里有好菜，你們可別留肚子，多吃點，因為下次再吃不定到啥時候了?！?/br>
    她這么一說，原本打算交流減脂經(jīng)驗的曾曉琪就頓時沒了想法，滿腦子都在想這到底是什么好吃的。

    來到樓上。

    剛把雞糕過一遍油的林旭將烤盤從烤箱中端了出來，整整一大盤滇式月餅看著就饞人。

    見到這些面餅，女孩子們當(dāng)即就挪不開眼睛了。

    “哇，好漂亮的餅??！”

    “對啊，看起來就酥！”

    “表面看起來干干的，應(yīng)該沒啥油脂吧？”

    “沒油脂就沒熱量，放心吃吧?！?/br>
    “……”

    沈?qū)殞氁槐囊惶膩淼搅中裆磉?，抬手將林旭的腰給攬住了：

    “旭寶，這些餅就是你給我的驚喜嗎？”

    “不，這是隨手做了一些鮮花火腿月餅，給你的驚喜還沒做出來呢?！?/br>
    月餅很常見，不能算驚喜。

    麻婆雞糕這種市面上完全買不到的菜品才是驚喜呢。

    “鮮花火腿月餅？”

    陳燕一聽就當(dāng)即拿起一個，也不嫌燙，放嘴邊吹了吹就咬了一口，香酥的外皮和里面那滿是花香和油脂的餡料，頓時讓她渾身一激靈：

    “哇！這也太好吃了吧？你們都嘗嘗，味道真是絕了！”

    幾人中最老實的曾曉琪還惦念著減肥的事兒呢，她看著陳燕咬開的地方，有些猶豫的問道：

    “月餅的熱量應(yīng)該很高吧？”

    陳燕說道：

    “不高不高，鮮花沒熱量，火腿發(fā)酵過的，也沒啥熱量，面粉雖然是碳水，但量不是很大，吃吧吃吧，這又不是熱量炸彈?！?/br>
    林旭看著大姨子這忽悠人的架勢就想笑。

    這要是個賣拐的，鐵定能把曾主任忽悠瘸。

    曾曉琪看著林旭問道：

    “這月餅真不是熱量炸彈嗎？”

    林旭見她一副躍躍欲試的架勢，笑了笑說道：

    “不是。”

    說完在心里默默補充了一句：

    “不是炸彈，是核彈！”

    這月餅里面有肥膩膩的豬油，還有火腿以及糖漬的鮮花，另外還有糖粉、麥芽糖、面粉等高熱量食材。

    加在一起，那熱量絕對是核彈級別的。