啊啊啊啊啊看來(lái)中秋節(jié)前是沒(méi)法減肥了?。。。?！

    第二百八十三章 鮮花火腿月餅是熱量炸彈？不，它是熱量核彈！

    老黃一會(huì)兒就到，林旭也懶得再上樓了。

    他站在服務(wù)臺(tái)前一邊逗墩墩玩兒，一邊進(jìn)入系統(tǒng)，想知道下一個(gè)特殊道具是什么。

    老話夸人厲害，一般都會(huì)說(shuō)對(duì)方手就是秤，眼就是尺。

    現(xiàn)在得到了【手即是秤】，那【眼即是尺】應(yīng)該也快了吧？

    他點(diǎn)了一下特殊道具欄，上面出現(xiàn)了一行文字：

    【本頁(yè)面在719：52：35后刷新，支付5000000積分可立即刷新頁(yè)面】

    七百多小時(shí)？

    他默默換算了一下，發(fā)現(xiàn)是一個(gè)月后。

    這刷新等待的時(shí)間也太長(zhǎng)了吧？

    上次一星期刷新，立即刷新的話需要三百萬(wàn)積分，而這次一個(gè)月才刷新，但只需要五百萬(wàn)積分。

    從這個(gè)角度來(lái)講，系統(tǒng)的折扣力度簡(jiǎn)直讓人感動(dòng)。

    它真的……我哭死！

    林旭在心里吐槽系統(tǒng)兩句，拿著逗貓棒和墩墩在大廳里玩了起來(lái)。

    用逗貓棒引導(dǎo)著這小家伙蹦跳、奔跑、閃轉(zhuǎn)騰挪。

    玩累了的時(shí)候，它撅著肥碩的小屁屁跑到服務(wù)臺(tái)里面，趴在沈佳悅買的寵物自動(dòng)飲水機(jī)前，伸出猩紅的小舌頭，優(yōu)雅的舔舐著飲水機(jī)中冒出的清水。

    就在這時(shí)，老黃開(kāi)著一臺(tái)送貨用的金杯，緩緩?fù)Ｔ陂T口的車位上。

    沒(méi)多久，車位打開(kāi)，他左肩上扛著一條裹著保鮮膜的碩大火腿，右手提著一玻璃罐顏色殷紅的鮮花醬走進(jìn)店里。

    見(jiàn)林旭在這兒，他直接將火腿和鮮花醬放在了服務(wù)臺(tái)上。

    “兄弟，這是你要的東西，火腿是今早從滇南發(fā)來(lái)的，合作的是老字號(hào)，不好吃你把我腦袋擰下來(lái)?！?/br>
    林旭：“……”

    下次高低得把戴總廚和師兄喊過(guò)來(lái)，讓這兩位“實(shí)在人”研究一下你腦袋的用法，省得每次都說(shuō)這種無(wú)賴的話。

    他一邊在心里嘟囔，一邊看向那根火腿。

    注意力集中后，眼前浮現(xiàn)出一行文字：

    【用粗鹽、豬后腿做成的優(yōu)質(zhì)宣威火腿】

    嘖，看來(lái)沒(méi)說(shuō)大話啊。

    又看了看那罐鮮花醬，提示文字再次浮現(xiàn)出來(lái)：

    【用鮮花、食鹽、白砂糖腌漬而成的優(yōu)質(zhì)鮮花醬】

    不錯(cuò)不錯(cuò)，怪不得老黃動(dòng)不動(dòng)就拿自己的腦袋打包票呢，這品質(zhì)確實(shí)沒(méi)得說(shuō)。

    “這鮮花醬是我老婆做的，平時(shí)親戚想要都沒(méi)給過(guò)，今兒給你拿了一半，月餅做好吃點(diǎn)啊，今年中秋太忙回不去，就指望著這口月餅慰藉鄉(xiāng)愁呢。”

    林旭拍了拍火腿，笑著說(shuō)道：

    “那我等會(huì)兒就開(kāi)始做，保證不讓伱和嫂子失望……現(xiàn)在動(dòng)手的話，估計(jì)天黑的時(shí)候能行，你是明天送菜的時(shí)候把月餅?zāi)米撸€是晚上來(lái)拿？”

    “今晚吧，等會(huì)兒忙完我?guī)闵┳觼?lái)這里吃飯，她還沒(méi)品嘗過(guò)這里的美食呢。”

    嘖，聽(tīng)起來(lái)兩口子感情不錯(cuò)啊。

    老黃說(shuō)完，見(jiàn)舒云和宋甜甜在整理電腦上的電子菜單，沒(méi)注意這邊，這才鬼鬼祟祟的從手包中掏出一個(gè)透明的密封袋。

    透過(guò)袋子，能看到裝著滿滿一包褐色帶棱角的植物顆粒，有點(diǎn)像茉莉龍珠之類的花茶。

    掏出后讓他忙不迭的遞過(guò)來(lái)，并將嗓門壓到最低：

    “兄弟，一次一顆，有奇效！”

    等林旭接過(guò)，他抬手重重拍了拍林旭的肩膀，略微惋惜的搖搖頭，便扭臉向著大門口去。

    這幅遺憾的樣子把林旭都整不會(huì)了。

    老哥你別一副參加遺體告別的樣子好不好？

    他抓著包里的辣木籽看了看，沒(méi)覺(jué)得這東西有啥奇怪的，但偏偏每個(gè)中年男子提到辣木籽，臉上都會(huì)露出那種“你懂得”的表情。

    “這是什么東西啊老板？茉莉龍珠嗎？”

    舒云見(jiàn)林旭一臉好奇的樣子，還以為老黃給了什么好茶呢。

    林旭拿著袋子拋了拋說(shuō)道：

    “這是辣木籽，據(jù)說(shuō)有補(bǔ)腎的作用，剛剛黃老板在電話里神秘兮兮的推薦，我就幫師兄要了一點(diǎn)?！?/br>
    常年在餐飲部門工作，舒云當(dāng)然聽(tīng)說(shuō)過(guò)辣木籽。

    一聽(tīng)黃老板給自己老板是這東西，她就打消了泡一杯茉莉茶的念頭。

    林旭將辣木籽放在了服務(wù)臺(tái)上：

    “這一包有一百三十克，你分一下吧，一包裝八十克，另一包裝五十克，多的那份給我?guī)熜?，少的那份給我岳父?！?/br>
    師兄對(duì)這玩意兒應(yīng)該比較迫切，所以多給點(diǎn)。

    至于老丈人，分一點(diǎn)意思一下吧，免得回頭埋怨有好東西不給他留。

    吩咐完之后，他便扛著那根三十來(lái)斤的大火腿，一手提著鮮花醬，順著樓梯去了廚房。

    服務(wù)臺(tái)前，宋甜甜好奇的湊過(guò)來(lái)，看著拿包辣木籽問(wèn)道：

    “老板為啥沒(méi)給自己留?。渴遣皇峭?？”

    “誰(shuí)虛誰(shuí)才用呢，你覺(jué)得老板身體虛嗎？”

    舒云從柜臺(tái)里拿出一個(gè)小小的電子秤，這是之前包裝沙琪瑪時(shí)用的，但自從面點(diǎn)部用了自動(dòng)封塑機(jī)之后，這小秤就沒(méi)了作用。

    打開(kāi)機(jī)器，把辣木籽放上去。

    上面顯示133克。

    跟老板說(shuō)的數(shù)據(jù)僅僅只差了3克。

    嘖，老板這手也太厲害了把？就掂了兩下而已，重量居然精準(zhǔn)到了這個(gè)地步？

    “誰(shuí)虛誰(shuí)用？”

    宋甜甜嘟囔一聲，腦海中不自覺(jué)想起了最近晚上跟她一塊兒蹬自行車的那位胖嘟嘟的追風(fēng)少年。

    他那么虛，騎自行車都能汗流浹背的，正適合吃這個(gè)東西啊。

    “舒總……我有一個(gè)朋友……”

    廚房里。

    那碗麻婆雞糕已經(jīng)被吃了個(gè)干凈。

    林旭將一整根琵琶造型的火腿放在工作臺(tái)上，從豬蹄的部位下手，慢慢將外面裹著的這層保鮮膜撕下來(lái)。

    豬皮的表面布滿霉斑，還有一股濃郁的霉味，不過(guò)去掉這層rou皮后，鮮美的滋味就會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)。

    宣威地處滇南北部，海拔較高，冬季空氣干冷。

    在這里制作火腿，只用少量的鹽就能火腿腌好，讓rou質(zhì)鮮美的同時(shí)，也能防止腐壞變質(zhì)。

    就因?yàn)辂}少，所以火腿的滋味非常鮮美，上品火腿甚至能品嘗出鮮甜的口感，這是其它火腿都不具備的。

    因?yàn)閯e的地區(qū)的火腿，假如用宣威火腿的用鹽量來(lái)制作，絕對(duì)會(huì)腐壞變質(zhì)，蠅蟲遍地。

    撕掉保鮮膜，刮掉表面的豬皮，宣威火腿那紅潤(rùn)的瘦rou和潔白的肥rou這才顯現(xiàn)出來(lái)。

    火腿依然保持著軟嫩的感覺(jué)，根本不像腌制了兩年的食材。

    用刀切的時(shí)候，甚至有種切鮮rou的質(zhì)感。

    回想到上次后廚開(kāi)金華火腿時(shí)恨不得上鋸子的場(chǎng)景，林旭輕輕感慨一句：

    “真是同腿不同命啊?！?/br>
    魏乾湊過(guò)來(lái)用手拍了兩下，笑著說(shuō)道：

    “這宣威火腿真是名不虛傳，要是金華火腿這么拍，估計(jì)能震到手疼。”

    兩種火腿仿佛是一條線路上相背而行的列車，用法、吃法等等全都相反，金華火腿適合吊湯、燉煮等長(zhǎng)時(shí)間烹制的方式。

    而宣威火腿則適合清炒，清蒸、做餡，不用太長(zhǎng)時(shí)間，鮮美的滋味就能被完美的烹制出來(lái)。

    這根火腿幾十斤重，一次肯定吃不完，林旭開(kāi)了一半，切成大片后清洗一下，然后擺在托盤中，放到蒸柜里進(jìn)行蒸制。

    要是用金華火腿做餡料，少說(shuō)也得浸泡六小時(shí)。

    但宣威火腿不用浸泡，這樣做進(jìn)餡料中，吃起來(lái)滋味正好。

    假如也浸泡的話，那做出來(lái)的餡料就偏甜了，沒(méi)了那種甜膩的餡料中吃到咸鮮rou丁的驚喜感。

    蒸上后，林旭拿了一些中筋面粉，開(kāi)始和面。

    滇式月餅最具有代表性的是硬殼月餅，說(shuō)是硬殼，其實(shí)也只是相對(duì)于層次分明的酥皮月餅而言。

    硬殼月餅吃起來(lái)其實(shí)也是酥的。

    但相對(duì)于酥皮多少要厚一些，質(zhì)地也稍稍硬一點(diǎn)，所以選擇中筋面粉。

    要是喜歡吃那種硬脆外殼的，那就選高筋面粉，筋越高，做出來(lái)的殼越硬，吃起來(lái)脆感越強(qiáng)。

    而要選低筋面粉的話，做出來(lái)的月餅外殼硬度低，酥感強(qiáng)，吃起來(lái)甚至?xí)蟹N“這外殼是用桃酥做成”的錯(cuò)覺(jué)。

    當(dāng)然了，餅皮酥脆感雖然跟面粉的筋度有關(guān)，但并不是絕對(duì)的。

    因?yàn)樨i油的量也至關(guān)重要。

    想要酥就多放豬油，想要脆就少放豬油。

    雖然很多家庭已經(jīng)因?yàn)榻】道砟顠仐壛素i油，但在點(diǎn)心制作，尤其是中式點(diǎn)心制作中，豬油的使用依然廣泛。