而謝保民則開始收拾豬腰子。

    樓下。

    舒云剛跟一位老顧客打完招呼，就看到邱振華走了進來。

    她趕緊走過去打招呼：

    “你好邱總廚，又見面了……之前真是不好意思，都是謝總廚的安排，我也……”

    邱振華擺了擺手：

    “不用解釋，這事兒也就那狗東西才能辦出來，跟你沒關(guān)系。不過這一出來，就沒有釣魚臺那么安逸了啊?！?/br>
    過去在釣魚臺，客人少福利高，偶爾遇到接待任務(wù)的時候還有獎金拿。

    而現(xiàn)在，就沒有那么清閑了。

    舒云笑著說道：

    “接到林老板邀請的時候，我也考慮過這些，后來想想，不趁著年輕出來闖闖，以后年齡大了，想出來也沒機會?！?/br>
    舒云才二十多歲，要學(xué)歷有學(xué)歷，要能力有能力。

    所以在釣魚臺可以混得開。

    但前臺經(jīng)理不是廚師，沒有越老越香這一說，等以后歲數(shù)大了，反而會被調(diào)離一線崗位，給年輕人騰位置。

    到了那個年齡，就算有類似的邀請，估計也不敢出來嘗試了。

    畢竟上有老下有小的階段，可不敢任性的。

    聽了舒云的話，邱振華感慨似的說道：

    “你的選擇是對的，當(dāng)年我要有你這勇氣，說不定現(xiàn)在已經(jīng)成為某個上市餐飲企業(yè)的副總了?！?/br>
    當(dāng)年還沒崛起的某知名餐飲企業(yè)邀請邱振華加入。

    他猶豫再三，最終聽了家人的勸說，留在釣魚臺。

    如今那個企業(yè)已經(jīng)成了龐然大物，而自己卻還只是個廚師，雖然衣食無憂，但回頭想想，要是當(dāng)年沖動一下，現(xiàn)在至少有十億以上的身家了。

    不過人生的路，誰也沒有長前后眼。

    當(dāng)年沖動過后，說不定會賠得連褲衩子都不剩呢。

    所以邱振華也只是感慨一下，并沒有真的對當(dāng)年的決定耿耿于懷。

    “邱總廚已經(jīng)站在金字塔尖成為行業(yè)中的佼佼者了，不管到哪大家都得尊稱一聲師傅，這已經(jīng)是人生贏家的待遇了。”

    舒云的話讓邱振華一陣點頭。

    不過轉(zhuǎn)念一想，老子都站在金字塔尖了還被老謝那狗日的欺負，不行，今晚說啥也得聯(lián)合老宋老何他們把這狗東西灌醉。

    一想到謝保民，邱振華身上的儒雅就頓時蕩然無存。

    他看著舒云問道：

    “老謝是不是已經(jīng)到了？”

    “對，謝總廚已經(jīng)來一會兒了，正在樓上廚房和我們老板做菜呢?！?/br>
    “是嗎？那我過去看看。”

    邱振華蹬蹬蹬的來到樓上，剛進廚房門口，就看到謝保民正在教林旭切爆炒豬腰子時常用的麥穗刀法。

    麥穗刀法是花刀的一種，斜刀在豬腰上打上交叉花刀，傾斜的幅度要大，切好后每間隔兩三厘米切段。

    這樣受熱后，呈片狀的豬腰會自動卷曲起來。

    而上面的花刀也會分離向外擴散，看起來猶如麥穗一樣，所以被稱為麥穗刀法。

    邱振華瞅了瞅泡沫箱中的食材，嘴里嘖嘖說道：

    “老謝啊老謝，你這段時間究竟有多虛啊，弄這么多溫補類食材，我覺得你還是去正規(guī)醫(yī)院做個檢查吧，別耽誤了病情。”

    嗯，雖然不知道這些食材是誰準(zhǔn)備的，但直接往謝保民腦袋上扣就行了。

    反正這家伙作惡多端，肯定沒人幫他說話的。

    謝保民瞅了他一眼，隨即跟林旭說道：

    “豬腰子sao味重，切好后得在清水中浸泡一下，去除一下sao氣，免得這豬腰子會戴上一副金邊眼鏡冒充知識分子的。”

    邱振華：“……”

    你狗日的都從哪學(xué)這么多sao詞兒啊。

    見到林旭正在學(xué)做腰子，這位六號樓的行政總廚也沒打擾，反而在一旁說道：

    “做豬腰子最關(guān)鍵的是火候，另外料汁也得提前調(diào)好，不然烹出來的腰子不入味，吃起來怪怪的，就好像正在欣賞美景時，突然碰到了你師兄一樣。”

    “邱邱，你來勁了是吧？”

    “老謝，等老尹回來，你要不做你師父那道清湯掛面，你用舒云坑我的事兒咱沒完！”

    清湯掛面？

    林旭第一次聽說這事兒，好奇的問道：

    “清湯掛面是什么菜啊師兄？這也是師父原創(chuàng)的嗎？”

    他知道清湯掛面，但現(xiàn)在邱振華這么正式的說出來，絕對不會白水煮掛面那么簡單，應(yīng)該跟清水芙蓉和白玉藕絲一樣，都是師父原創(chuàng)的。

    現(xiàn)在關(guān)于師父的原創(chuàng)菜品已經(jīng)學(xué)會了兩道。

    要是能把這道清湯掛面學(xué)到手，那不就等于完成師父原創(chuàng)菜的任務(wù)了嘛？

    那個任務(wù)可是關(guān)系著兩道失傳菜品呢。

    得想辦法盡快完成了。

    “師父退休那天，他給自己做了碗面……”

    謝保民簡單介紹了一下清湯掛面，隨即說道：

    “等老尹從西北采風(fēng)回來，我就將這道凝結(jié)了白案和紅案精髓的面條做出來，到時候你也去啊師弟，爭取把咱師父的手藝發(fā)揚光大?！?/br>
    “好的師兄！”

    就算你不邀請，我也會想辦法湊過去見識見識的。

    回頭再有完美級烹飪卡不能亂用了，手上至少要留一張，這樣等師兄出手時才不至于抓耳撓腮也學(xué)不到。

    見到邱振華閑著沒事。

    謝保民吩咐道：

    “邱邱啊，你要不忙了去把這些鐵棍山藥配著泥鰍煲上吧，高難度的菜品指望不上你，這種清新小菜對你來說難度不大吧？”

    “你狗日的不挖苦人會死?。俊?/br>
    邱振華在謝保民腿上輕輕踢了一下，隨即拿著鐵棍山藥到旁邊的灶臺上收拾去了。

    而這時候車仔已經(jīng)收拾完了泥鰍，便站在邱振華身邊，打算偷偷學(xué)點手藝。

    豬腰子抓洗兩遍，將里面的血水和腥臊味洗一下。

    撈出來后，把打好花刀的豬腰盛在大漏勺中，用手稍稍擠壓，去掉多余的水分，接著放進盆里，開始腌制。

    盆中放入料酒、生抽、胡椒粉、蛋清和一點點干淀粉，抓拌均勻后進行腌制。

    放淀粉的目的是為了鎖住豬腰中的水分，這樣口感更加嫩滑，吃起來也會更加美味。

    趁著腌制的時間，謝保民又調(diào)了個料汁。

    碗中放入食鹽、白糖、生抽、蔥花、胡椒粉和一點點玉米淀粉，攪拌均勻后放在一邊備用。

    “這兩種料感覺幾乎一樣啊，為什么要分兩次使用呢？”

    林旭有些好奇。

    在腌制時直接一步到位放好不就行了嗎？

    謝保民笑著說道：

    “這不行的，一次性放夠的話，料汁的水分太多，會影響腰花的成型。而且在鍋里溫度最高時倒入料汁，也有降溫讓腰花更嫩的作用?！?/br>
    烹制爆炒腰花，鍋里的油溫高達八成以上，這種高溫會讓腰花快速成熟的同時，也會大幅度降低腰花中的水分。

    為了防止做出來腰花沒有軟嫩的口感，腰花剛在鍋里成型，就需要趕緊倒入料汁進行降溫，同時讓料汁裹在腰花表面。

    裹好后立即出鍋，絲毫不拖泥帶水。

    腰花表面的麥穗花刀，也不純粹是炫技，而是為了讓料汁更好的包裹在上面。

    “腰花爆炒的過程很短，大概就是七八秒左右，一旦超過九秒，腰花基本上就已經(jīng)老了，所以一定要把握好火候。”

    別看烹制時間只有七八秒，但很多師傅連著練七八年都入不了門。

    這道菜對刀工、火工、勺工、調(diào)味四門基本功全都有著超高的要求，一個不慎，就會造成菜品出現(xiàn)瑕疵或者翻車。

    謝保民準(zhǔn)備烹制的時候，突然走到廚房門口看了看。

    他生怕沈國富再突然殺過來將做好的菜端走。

    已經(jīng)被端走兩道菜了。

    再被端走還有咱老謝吃的嗎？

    嗯，師弟他岳父還在吃，看樣子應(yīng)該不會過來，那我就開始烹制吧。

    然而謝保民剛進去，立馬被遠處卡座上享受韭苔炒貽貝的沈國富立馬看了個正著。

    嗯？

    又有新菜了嗎？

    今天的晚飯也太豐盛了吧？

    都不是外人，可不能讓謝總廚和女婿來送了，咱老沈得勤快點。

    他夾了一筷子韭苔送進嘴里，又端著好說歹說韓主任才同意喝的白酒抿了一口，這才顛顛兒的向廚房的方向走去。

    也不知道接下來的新菜是什么。

    期待??！