見(jiàn)林旭過(guò)來(lái)，一直沉默不語(yǔ)的謝保民說(shuō)道：

    “師弟，就算計(jì)劃詳實(shí)的高規(guī)格宴請(qǐng)，有時(shí)候也會(huì)遇到這種緊急加湯加菜的情況，你要做的就是冷靜，別像老程這樣只會(huì)無(wú)能狂怒?！?/br>
    程建設(shè)：“……”

    謝總廚你想指點(diǎn)你師弟就指點(diǎn)，干嘛拿我當(dāng)教材呢？

    他好奇的問(wèn)道：

    “這會(huì)兒熬雞湯來(lái)不及了吧？咱該怎么辦呢？用雞精拌一鍋湯？”

    謝保民氣定神閑的說(shuō)道：

    “有啥來(lái)不及的，十分鐘內(nèi)，保證給你做出一鍋清澈又鮮美的清雞湯來(lái)……師弟，今兒我就教你如何在十分鐘內(nèi)做出一鍋清雞湯！”

    說(shuō)完，他沖一旁的幫廚說(shuō)道：

    “拿兩個(gè)鮮雞架，再拿三整塊雞胸rou?！?/br>
    說(shuō)完，謝保民來(lái)到灶臺(tái)前，將一口大號(hào)鐵鍋放在灶上，往里面加了大半鍋水，開(kāi)火燒制。

    林旭有些詫異的問(wèn)道：

    “這真的行么師兄？”

    “行的，咱師父當(dāng)年在國(guó)宴上就這么干過(guò)，你酒樓馬上要開(kāi)業(yè)了，這一招也應(yīng)該學(xué)學(xué)，萬(wàn)一遇到哪些特意找茬的老饕，足夠應(yīng)付了?！?/br>
    這倒是給林旭提了個(gè)醒，決定以后不管什么時(shí)候，高湯都要備好，免得遇到這種讓人抓狂的情況。

    很快，雞架拿了過(guò)來(lái)。

    謝保民把雞架放在案板上，沖旁邊的程建設(shè)說(shuō)道：

    “老程，把雞胸rou用蔥姜水打成rou蓉，回頭記得請(qǐng)我吃望京小腰啊，這一招可是我們師門(mén)不外傳的秘方，今兒便宜你了?！?/br>
    程建設(shè)一聽(tīng)是絕技，當(dāng)即拿著雞胸rou，樂(lè)顛顛的來(lái)到旁邊的料理機(jī)前開(kāi)始打rou蓉。

    很快，料理機(jī)的蜂鳴聲便在廚房中響了起來(lái)。

    這時(shí)候，謝保民拿著菜刀，對(duì)著雞架隨意的劈砍起來(lái)。

    他一邊忙活一邊對(duì)林旭講解：

    “骨頭中的蛋白質(zhì)和鮮味物質(zhì)是很容易融到水中的，純雞湯的話(huà)，其實(shí)不需要熬太久就能出鮮味，只不過(guò)熬得時(shí)間長(zhǎng)一些，鮮味更濃罷了?！?/br>
    那十分鐘也不一定能做出來(lái)吧？

    上次做清湯的時(shí)候，光掃湯的步驟都差不多花了半小時(shí)。

    就那還是熬好的呢。

    林旭有些懷疑。

    不過(guò)他看師兄一臉篤定，決定靜觀(guān)其變。

    要是真可以的話(huà)，那就好好學(xué)一下，弄懂里面的門(mén)道，這樣以后自己想做了，也不至于抓瞎。

    謝保民將兩個(gè)雞架剁成了一堆夾雜著骨頭的碎rou。

    忙完的時(shí)候，鍋里的水正好燒開(kāi)。

    他將剁好的碎雞架盛到盆里，隨即倒進(jìn)了翻滾的鍋里。

    倒進(jìn)去之后用勺子攪動(dòng)幾下，讓碎rou和碎骨徹底散開(kāi)。

    很快，鍋里的開(kāi)水就變成了渾濁的湯，水面上也出現(xiàn)了不少碎rou引起的浮沫，一些地方甚至還能看到雞油的油花。

    正熬煮著的時(shí)候，程建設(shè)端著打好的rou蓉走了過(guò)來(lái)。

    看到鍋里的湯后頓時(shí)皺了皺眉。

    “人家要的是清雞湯，你弄這么一鍋腥哄哄的渾湯做什么?。俊?/br>
    這也是林旭想問(wèn)的問(wèn)題。

    謝保民依然是那副氣定神閑的模樣：

    “老程啊，你有點(diǎn)耐心好不好？”

    說(shuō)完他開(kāi)始往鍋里放調(diào)料。

    一小碗蔥姜末，六小勺食鹽，三小勺白糖，兩小勺胡椒粉，一大勺料酒。

    放進(jìn)去之后繼續(xù)攪拌一下，接著對(duì)林旭說(shuō)道：

    “這種快速清湯需要提前調(diào)味，另外胡椒粉也是這個(gè)時(shí)候放，這樣做出來(lái)的湯清澈，沒(méi)有胡椒粉的小黑粒?！?/br>
    久違的知識(shí)點(diǎn)啊。

    以后再做清湯類(lèi)菜品的時(shí)候，就得注意點(diǎn)了。

    放進(jìn)去沒(méi)多久。

    之前雞架的腥味變淡了很多，而湯卻變得更渾濁了，這是越來(lái)越多的可溶性物質(zhì)融入到水中的表現(xiàn)。

    趁著這個(gè)功夫，謝保民將程建設(shè)做好的雞rou蓉端過(guò)來(lái)，里面放入胡椒粉和料酒，再加一些清水，攪拌呈稀粥狀。

    這一步大家都知道，肯定是掃湯用的。

    只不過(guò)這種熬煮幾分鐘的雞架湯，真的可以?huà)叱汕咫u湯嗎？

    林旭和程建設(shè)疑惑的時(shí)候。

    謝保民不慌不忙的拿來(lái)幾根比較鮮的黃瓜。

    先將黃瓜皮打掉，接著將黃瓜豎著切開(kāi)，接著再豎著分成兩半，用菜刀將黃瓜瓤細(xì)細(xì)的片下來(lái)。

    “黃瓜瓤有淡淡的酸味，做湯的時(shí)候盡量去掉，這樣鮮味更濃郁一些?！?/br>
    去掉瓜瓤后，謝保民再次將黃瓜條一分為二，一整根黃瓜完美的被劈成了八根黃瓜條。

    做好后他用菜刀細(xì)細(xì)將這些黃瓜條切成了一毫米左右的黃瓜片。

    切好的黃瓜片還沒(méi)指甲蓋大，但厚薄均勻，大小一致，把師兄那扎實(shí)的刀工展現(xiàn)得淋漓盡致。

    切好后盛在盆里。

    青嫩色的黃瓜片堆在一起，看起來(lái)還真有幾分翡翠的感覺(jué)。

    等黃瓜全部切好后。

    鍋里的雞湯也已經(jīng)熬得差不多了。

    那些雞rou和雞骨頭已經(jīng)煮熟煮透，甚至還有香味飄出。

    謝保民拿著大漏勺，將鍋里的碎rou和碎骨頭全都撈了出來(lái)，接著又用細(xì)網(wǎng)篩子過(guò)了一遍，盡可能的將骨頭渣子打干凈。

    忙完這些后，開(kāi)始掃湯。

    他將灶上的火關(guān)到最小，等鍋里的雞湯不再沸騰的時(shí)候，直接將盆里調(diào)好的雞rou蓉倒進(jìn)了鍋里。

    倒進(jìn)去之后，就不能動(dòng)了。

    讓雞rou蓉慢慢將湯里的雜質(zhì)吸附出來(lái)就行。

    謝保民拿著玉米淀粉，調(diào)了一碗淀粉水，做翡翠羹的配料就全部準(zhǔn)備好了。

    鍋里的rou蓉逐漸上浮成型，一團(tuán)團(tuán)的漂浮在鍋面上。

    要是在rou蓉中加一些打散的蛋白，這做出來(lái)就是川菜中的另一道不次于開(kāi)水白菜的清湯菜品——雞豆花。

    可惜現(xiàn)在是掃湯。

    這些雞rou蓉只是起個(gè)過(guò)濾吸附的作用。

    要是平時(shí)掃湯用的rou蓉，可以加點(diǎn)豆腐啥的做成丸子，但這湯不行，這湯里碎骨頭渣子太多，貿(mào)然吃的話(huà)很容易劃傷食道，所以只能倒進(jìn)泔水桶中。

    沒(méi)多久，鍋面上的rou蓉越來(lái)越多，甚至已經(jīng)形成了一層厚厚的餅子。

    而鍋里的湯，卻rou眼可見(jiàn)的清澈了起來(lái)。

    不僅清澈，甚至連之前的腥味也徹底消失不見(jiàn)，這會(huì)兒聞起來(lái)滿(mǎn)是雞湯特有的鮮香。

    林旭看得感慨連連。

    烹飪真是一門(mén)藝術(shù)??！

    約莫差不多的時(shí)候，謝保民在旁邊灶上放了一口干凈的鍋，順便在鍋上架上細(xì)網(wǎng)篩子，用勺子把旁邊掃好的清雞湯舀出來(lái)，倒進(jìn)細(xì)網(wǎng)篩中過(guò)濾。

    “雖然湯好了，但碎骨頭渣子太多，所以穩(wěn)妥起見(jiàn)，要另起一口鍋燒湯，另外舀湯的時(shí)候，別碰到鍋底，因?yàn)榇髩K兒的骨頭渣，這會(huì)兒都沉淀在鍋底了。”

    鍋里的湯舀出去一多半，約莫夠翡翠羹的量了，謝保民便停下來(lái)，將灶上的火打開(kāi)，開(kāi)到最大。

    鍋里的清湯因?yàn)橐呀?jīng)調(diào)過(guò)味，所以不用再放調(diào)料。

    燒開(kāi)的時(shí)候?qū)⑶泻玫哪且淮蟊P(pán)黃瓜片倒進(jìn)去。

    鍋里原本飄出來(lái)的雞湯味兒，頓時(shí)又多了黃瓜的清鮮。

    這會(huì)兒灶上的火已經(jīng)開(kāi)到了最大。

    當(dāng)鍋邊開(kāi)始冒泡的時(shí)候，謝保民端著調(diào)好的淀粉水勾進(jìn)鍋里，略一攪拌后，鍋里的湯也已經(jīng)燒開(kāi)。

    關(guān)火出鍋。

    旁邊的工作臺(tái)上，幫廚們已經(jīng)放好了一個(gè)個(gè)精致的小湯盅謝保民一手端著鍋，一手拿著勺子往湯盅里盛做好的翡翠羹。

    等全部盛完，鍋里還剩下幾小碗。

    程建設(shè)不客氣的盛到碗里，自己端了一碗，又給林旭遞了一碗：

    “又學(xué)了一招，晚上你選地兒吧謝總廚，我請(qǐng)客，小腰管夠！林師傅不忙的話(huà)也去吧，人多了熱鬧?！?/br>
    林旭說(shuō)道：

    “我晚上有約了，下次吧，下次咱找個(gè)地方好好喝兩杯?！?/br>
    說(shuō)完他端著碗中的湯羹嘗了一口。

    嗯，雞湯的鮮香和黃瓜的清鮮混合在一起，鮮味濃郁，一口下去，嘴里就頓時(shí)變得清爽起來(lái)。

    喝到嘴里的時(shí)候，黃瓜甚至還是脆的。

    讓這道湯羹更多了幾分別樣的口感。

    好喝！