烤全羊這道美食，不光步驟繁瑣，里面還有很多門道。

    比如烤的時候，木炭不能放在羊的正下方，不然熱量太集中，會把羊rou烤糊。

    而且烤制的時候羊油滴落下來，也會讓木炭起火，從而導致熱量更高，羊rou糊得更徹底。

    想要烤出金黃酥脆的羊rou，需要把木炭放在烤架托盤的兩側(cè)。

    這樣熱量分散，烤出來的羊rou才受熱均勻。

    有經(jīng)驗的燒烤師傅，甚至還會在烤盤正中間的位置放置一個長條形的托盤，里面放一些清水。

    這樣羊油滴落下來，就不會四處迸濺引燃木炭了。

    而且清水受熱蒸發(fā)產(chǎn)生的水蒸氣，也會讓羊rou增加水分，避免被烤得過于干硬。

    “感覺好麻煩吖！”

    沈?qū)殞殗诹中衽赃?，一會兒遞木炭，一會兒幫拿打火機。

    很明顯，這丫頭找到了小時候玩火的快樂。

    林旭在一團衛(wèi)生紙上倒了一些食用油，塞到果木炭下面用打火機點燃。

    沒多久。

    木炭就被引燃。

    等所有木炭都燒起來之后，貼著烤架托盤的兩側(cè)堆成長條。

    順便再拿一個長條形的推盤接滿水放進去。

    弄完這些后。

    羊rou表面的水分已經(jīng)吹干。

    林旭來到廚房，往碗里放了一些蜂蜜、麥芽糖以及大紅浙醋，用筷子攪拌均勻，把麥芽糖攪化，一份最簡單的脆皮水就算是制作完成了。

    將晾干水分的羊放在托盤上。

    用刷子蘸著脆皮水里里外外刷一遍。

    抹脆皮水的時候，表弟表妹們開著一臺四輪電動通勤車跑了過來。

    向表哥林旭和表嫂沈?qū)殞殕柡煤?，幾人便舉起手機，再次拍攝起來。

    昨天發(fā)的動態(tài)讓他們收獲了一大波點贊和關(guān)注量，成了同學眼中的焦點，所以今天拍得就更認真了。

    抹完脆皮水后，林旭提著整只羊，重新攤在了烤叉上。

    “表哥，為什么不直接烤啊？”

    “直接烤的話，脆皮水還沒吸收，會被羊rou中的水分沖掉，這會讓羊rou表面的顏色不均勻，吃起來的口感也不好。”

    事實上，真講究起來，脆皮水根本不是刷一遍，而是晾干后接著刷，反復刷三遍，那樣烤出來的rou才紅潤油亮，酥脆可口。

    沒多久，羊rou再次晾干。

    林旭把整只羊rou皮朝下放在托盤上，隨即將烤叉放上去。

    用鐵絲順著羊脖子的脊骨穿進去，把羊的頸骨牢牢綁在烤叉上，綁好后將下面的羊拉扯一下，讓羊rou盡量不出現(xiàn)褶皺。

    然后用鐵絲穿過羊的胸椎，同樣綁到烤叉上。

    接著是腰椎和尾椎。

    整條脊骨綁四道鐵絲，才能讓羊rou在烤制的時候不滑脫，不扭曲，不變形。

    脊骨綁好后，林旭又在兩個表弟的幫助下，將四根羊腿綁在烤叉上。

    最后，用鐵絲穿過肋骨綁好。

    整只羊才算是徹底和烤叉形成了一個整體。

    抬著烤叉來到外面，小心的放在烤架的第三格上，利用中火開始烤制。

    之所以選中火，是因為這樣能夠快速把羊rou表面烤到微微發(fā)焦，將水分牢牢鎖在羊rou中，讓烤出來的羊rou更鮮嫩美味。

    在烤的過程中，要緩緩轉(zhuǎn)動烤叉的搖桿，速度不能太快，否則會延長烤制的時間，導致羊rou脫水。

    但也不能一直不動，那樣會造成生熟不均。

    “讓我來讓我來，我最擅長做這一步啦！”

    急切的想要增加參與感的沈?qū)殞氁豢?，主動請纓要求做這一步。

    吼吼！沒想到我也有參與這種大菜制作的機會，必須得發(fā)朋友圈炫耀一波。

    她一手轉(zhuǎn)著烤叉的手柄，一手拿著手機錄制了一段小視頻，然后發(fā)在了朋友圈：

    “第一次來婆婆家，想做菜表現(xiàn)一下自己，也不知道婆婆愛吃什么菜，就簡簡單單烤只羊叭！”

    發(fā)出來后。

    不太熟的人紛紛點贊，都覺得沈佳悅好厲害，居然連烤全羊都會做。

    但熟悉她的人，則是另一個畫風。

    陳燕：悅悅你臉皮越來越厚的啊，轉(zhuǎn)兩下手柄就成你做的了？

    吳可欣：老板娘玩的時候注意點，別燙傷了。

    耿樂樂：我一直以為悅姐是個臉皮很薄的人，現(xiàn)在看來，是我草率了。

    沈國富：閨女你別亂動小旭的東西，對了，設備間丟了一把鎖，你見到去哪了嗎？

    韓淑珍：在家咋沒這么表現(xiàn)過自己??？

    ……

    看到這些評論，沈?qū)殞毎櫫税櫛亲印?/br>
    居然懷疑我的技術(shù)，今天我非得參與進這道菜不可！

    嗯，等會兒烤好了可勁兒在朋友圈和群里放毒，饞死你們！

    她正美滋滋的想著的時候，旁邊二姑家的表妹石茉莉便湊了過來：

    “表嫂表嫂，讓我來試試咋樣？”

    “好吖，給你?！?/br>
    很快，表妹石茉莉的朋友圈里就多了條動態(tài)：

    “表哥帶著京城的表嫂回老家了，為了表示對表嫂的歡迎，我親自下廚做了只烤全羊，有想吃的嗎？”

    她發(fā)了之后，就輪到陳媛媛的弟弟陳少康童鞋了：

    “上次無意中在家里顯擺了一下做烤全羊的手藝，乖乖嘞，家里人吃上癮了，就連我表哥也帶著表嫂從京城趕來吃，下次再也不亂炫耀廚藝了，心累！”

    接著是大姑家的小勛：

    “我從不覺得烹飪是多難的一件事，哪怕烤全羊呢，也不過是這么簡單一烤而已，但我家人愣是不會，就連我表哥都特意帶著表嫂從京城趕來找我學，有些事啊，果然不是靠努力就行的，還得看天賦！”

    很快，親戚們的孩子都挨個兒發(fā)了一遍。

    文案還越來越離奇。

    看得林旭一陣無語，現(xiàn)在的學生，作業(yè)真是太少了??！

    等到羊rou表面變得油潤，并且微微發(fā)黃的時候，他端著提前準備好的色拉油，均勻的在羊rou表面抹了一層。

    抹完后再次將烤叉升高一格，利用中小火把羊rou慢慢烤熟。

    這樣低溫烤制，能夠讓羊rou中的水分最大限度的保留，吃起來更加鮮嫩多汁。

    抹油之后，表弟表妹第二輪文案就開始了。

    林旭也沒打擾他們，而是走到一邊，撥通了師兄謝保民的電話，詢問蘸汁羊rou的煮rou方式。

    “這個很簡單啊，順著羊rou的紋理把羊rou分開，去掉肌rou囊膜，然后冷水下鍋，放入芹菜洋蔥胡蘿卜，這三樣去腥效果比什么調(diào)料都強。水開后撇浮沫，然后往鍋里加入一大碗冷水，水開后繼續(xù)撇浮沫，反復五次，水徹底變清澈后放入白芷白寇白胡椒，小火煮二三十分鐘就行了?！?/br>
    果然好簡單！

    謝保民說完突然問道：

    “你連蘸汁都會做，不會連這個都不懂吧？”

    林旭笑著說道：

    “懂，就是搞不明白煮多久，怕煮過了。”

    “二十分鐘關(guān)火，三十分鐘撈出，晾涼后切片，吃之前把煮羊rou的湯燒開，把切好的羊rou焯一下，這樣吃著最美。”

    這下林旭總算知道沾汁羊rou的做法了。

    掛斷電話后，他來到廚房，將水盆中浸泡著的羊腿撈出來，準備制作。

    將羊腿上的rou按照紋理剔下來，接著按照師兄講解的過程，把包裹著羊rou的囊膜去掉，這樣羊rou吃起來口感更好，不會吃到嚼不動的筋膜了。

    “小旭，這羊腿骨還有用沒？沒用的話我就熬湯了，回頭不管做泡饃還是煮燴面，味兒都非常好?！?/br>
    “不用了姑父，你熬湯吧?！?/br>
    林旭將清理好囊膜的羊rou一塊塊丟進鍋里。

    接著放入切好的胡蘿卜片芹菜段和洋蔥，切好后開火進行煮制。

    而趁著煮羊rou的功夫，他開始做上次在比賽中做過一次的卓越級蘸料，這蘸料提前做出來腌制一會兒味兒會更好。

    正忙活的時候，鍋里的水開了。

    用勺子把浮沫撇一下，約莫干凈后接一小盆冷水倒進去。

    這一步的行話叫“砸”。

    用冷水把rou中的血沫和雜質(zhì)砸出來，這樣的rou口感更好，香味更足。

    一小盆冷水下去，鍋里的水頓時不再沸騰。

    但隨著水溫升高，一些細小的浮沫再次漂浮出來。

    再次撇干凈后，繼續(xù)用冷水砸。

    果然到了第五遍，不再有浮沫出現(xiàn)了，甚至連煮rou的湯也沒之前渾濁，變得清澈了起來。

    依次往鍋里放入白芷白寇和一小撮整粒的白胡椒，然后把火調(diào)小，開始煮制。