他將水池中的大花鰱提出來，拿著菜刀來到水龍頭前，先用刀背狠狠的砸在魚腦袋上，把魚砸暈。

    接著在魚尾處剁一刀，把血放出來，這樣能有效減輕魚的腥味，同時也能讓魚rou更加白嫩。

    做完這些后，他拿著菜刀開始刮魚鱗摳魚鰓去內(nèi)臟。

    這條魚個頭足夠大，光肚子里的魚籽肥膘以及心肝和魚鰾就盛了滿滿一大碗。

    等會兒正好做個水煮魚雜，讓親戚們嘗嘗手藝。

    可惜顧不上收拾魚腸，不然翻過來清洗干凈，爆炒一下也很美味。

    把花鰱收拾干凈后。

    林旭拿著菜刀，在魚頭后面四指寬的部位下刀，將魚頭卸下來。

    剁椒魚頭的原材料就準(zhǔn)備好了。

    至于魚身上的rou也不浪費(fèi)，等會兒片成薄片，分別做成生爆魚片、水煮魚片和表弟表妹們比較喜歡吃的糖醋魚片。

    至于魚骨，就熬一下做成豆腐湯算了。

    嗯，整條魚安排妥當(dāng)后，林旭拿著大號砍切刀，把魚頭從上面給劈開了。

    魚頭上半截連接脊骨的地方rou比較厚，從上面劈開后，rou厚的部位正好能翻到兩邊，這樣蒸的時候更容易蒸透。

    魚頭劈開后，先將魚牙以及口腔里的那一整套軟組織清理出來，再用菜刀把里面的黑膜刮干凈。

    接著在rou厚的部位打上花刀。

    尤其是脊骨兩側(cè)，花刀更是得打到位，不然rou蒸不透。

    打好花刀后。

    林旭切了一小盆蔥姜，再倒入半瓶黃酒，放入食鹽和胡椒粉抓洗幾遍，抓到蔥姜出汁后，均勻的涂抹到魚頭的里里外外。

    魚頭想要好吃，必須要先腌透，這樣做出來的魚頭才會鮮嫩異常，美不勝收。

    腌料涂抹均勻后，把魚頭的頭向上、皮朝下放在托盤上，這樣更容易腌制入味。

    為了讓魚rou保持最大限度的鮮嫩，還要將托盤放到冰箱的冷藏室中。

    忙完這些。

    林旭又和了一個面團(tuán)，打算做點(diǎn)手搟面。

    等魚頭蒸好后，用蒸魚的湯汁拌到面條里，那味道絕對能讓每個親戚都胃口大開。

    面和好，他又忙著切魚片，剁魚骨，忙得不可開交。

    廚房外面，沈?qū)殞氉谄牌抨惷谰昱赃?，一邊剝著手中的大蒜，一邊聽親戚們家長里短的閑聊。

    這讓她有種徹底融入林家的感覺。

    “弟妹，咋能讓你剝蒜呢，放下讓我來吧?！?/br>
    “旭寶說要做蒜蓉小龍蝦，得需要很多大蒜呢?！?/br>
    陳媛媛走過來，原本打算發(fā)揚(yáng)一下主人翁意識，讓弟妹這位遠(yuǎn)道而來的客人歇歇呢，沒想到這弟妹上來就撒狗糧。

    旭寶……

    叫得比三姑和三姑夫親多了啊。

    “你跟我表弟是大學(xué)同學(xué)嗎？”

    “嗯，同班同學(xué)?！?/br>
    “我表弟說上大學(xué)四年一個對象沒談，這是真的假的??？”

    “真的。”

    “為什么??？”

    “因?yàn)槲依p著他，別的女生不敢靠近?！?/br>
    陳媛媛：“……”

    為什么我明明還沒吃到表弟做的小龍蝦，咋就有種飽了的感覺呢？

    正嘀咕著的時候，曾曉琪和她的幾個同事帶著拍攝設(shè)備回來了。

    “哇！這么多小龍蝦啊，老板娘，我可算是沾你的光了?！?/br>
    沈?qū)殞氄f道：

    “不光有小龍蝦，還有大魚頭和燉大鵝呢，你們拍攝辛苦了，今天特意做點(diǎn)好吃的犒勞你們。”

    說完她又指了指掛著的那只羊：

    “本來還有烤全羊，但旭寶說需要腌一夜才好吃，所以烤全羊推到明天中午了。”

    哇！

    曾曉琪覺得這一趟來得真是太值了。

    為了表示對這頓飯的尊重，一向十指不沾陽春水的她也坐下來開始剝蒜。

    三個業(yè)余扒蒜小妹剝蒜的時候，廚房里的林旭則已經(jīng)把魚片腌上，并把魚骨剁開放進(jìn)高壓鍋中開始煮奶湯了。

    等忙完這些。

    他看著石文明問道：

    “姑父，廚房里有剁椒嗎？”

    剁椒？

    剛給大鵝拔完毛的石文明想了想說道：

    “還真沒有，要不我這會讓讓你去買吧？”

    林旭搖搖頭：

    “算了，我用鮮辣椒代替吧?！?/br>
    做剁椒魚rou首選是剁椒，但沒有剁椒的情況下，鮮辣椒也是可以用的，而且只要方法得當(dāng)，甚至比剁椒做出來的更美味呢。

    他找出了一些紅色的小米辣和一些青色的朝天椒。

    除了這兩種辣椒之外，還需要干豆豉、姜蒜末、紫蘇葉等配料。

    干豆豉能給菜品增加濃郁的豉香味，而紫蘇葉則能去腥增香，同時也能讓魚rou的口感更加鮮嫩。

    把這些食材全都剁碎后。

    林旭架上炒鍋，先用熱油把切碎的干豆豉爆香，接著再放入姜蒜末和紅色的小米椒碎炒香。

    最后放入切碎的紫蘇葉，另外再放入蒸魚豉油、蠔油、白糖、食鹽、以及一點(diǎn)點(diǎn)增香用的米酒。

    炒香后盛出來。

    接著再用同樣的方式把青色的朝天椒炒一遍。

    這樣一青一紅兩種顏色的剁椒就做好了。

    把魚頭從冰箱里拿出來。

    去掉魚身上的蔥姜。

    接著在托盤里墊上幾根筷子，把魚頭rou皮朝上放在托盤中。

    一側(cè)澆上紅色的小米辣醬，另一側(cè)澆上青色的朝天椒醬。

    澆上之后放入已經(jīng)燒開的蒸鍋里，開始蒸制。

    普通的魚頭蒸八分鐘就夠了，但今天用的魚頭實(shí)在太大，林旭打算蒸十二分鐘，然后再虛蒸三分鐘，盡最大可能把rou蒸透，這樣吃起來才更美味。

    趁著這個時間。

    他將水煮魚雜、生爆魚片和糖醋魚片做了出來。

    炸魚片的時候因?yàn)榱繉?shí)在太大，所以他干脆又分出來一些，配上椒鹽蘸料做成了干炸魚片。

    等幾道魚rou類的菜品做好后。

    六十多斤小龍蝦總算收拾妥當(dāng)。

    林旭讓姑父石文明先把蝦炸一遍，他則是來到灶臺前，打開蒸鍋的鍋蓋，一股美妙的香辣味夾著魚rou特有的鮮味便從鍋里飄了出來。

    “哇好香呀！”

    沈?qū)殞毮弥鴦兒玫乃鈦淼綇N房門口，頓時被這好聞的味道給吸引住了。

    林旭將鍋里虛蒸了三分多鐘的魚頭端了出來。

    沈?qū)殞毢闷娴膯柕溃?/br>
    “可以吃了咩？”

    “還不行呢，還差最后一步?！?/br>
    林旭把炒鍋架在灶上，里面放入一點(diǎn)點(diǎn)豬油和一點(diǎn)料油，燒熱后把油潑在魚身上的剁椒醬上。

    “滋啦……”

    熱油澆在剁椒上頓時發(fā)出了好聽的聲音。

    香辣的味道也再次升騰而起。

    他做這些的時候，沈?qū)殞氁恢痹谂e著手機(jī)拍攝。

    等激油的過程結(jié)束后，這段視頻也拍好了。

    把視頻發(fā)到林記美食的話題下面，剛上傳成功，網(wǎng)友們的回復(fù)便接踵而至：

    “我去，剁椒大魚頭！”

    “這魚頭看起來比炒鍋都大啊?！?/br>
    “媽耶，想吃！”

    “正在吃泡面的我，忍不住點(diǎn)了一份剁椒魚頭外賣?！?/br>
    “我也……林老板你收了神通吧，兄弟們都等著去林記打卡呢?！?/br>
    “嗚嗚嗚成功被林老板饞哭了……”