不過這種奶白的湯汁兒選用什么魚呢？

    鯽魚？

    鯉魚？

    羅非魚？

    不同的魚熬制出來(lái)的湯汁兒味道也不一樣，一般都是用鯽魚來(lái)熬湯，但是鯽魚就一定是這道菜所使用的食材嗎？

    不知道！

    一切都是未知，這就需要進(jìn)行各種的實(shí)驗(yàn)才行，這也是為什么想要復(fù)原一道菜那么難的原因。

    而真正的困難還在于，這奶湯并不止是魚湯，牛奶一樣是可以制作成奶湯，高湯里面加入牛奶之后，這不是奶湯是什么呢？

    所以算上牛奶這種猜測(cè)之后，這實(shí)驗(yàn)的難度又加了一個(gè)倍數(shù)上去，這還只是制作這道菜其中的一個(gè)難度。

    李老的話里面還有這么一句呢——鴿蛋沉浸在紅潤(rùn)點(diǎn)綴之中！

    楚云風(fēng)很是仔細(xì)地追問了李老這句話的含義，李老卻皺著眉頭半天都不回答自己，不知道是有什么困難說(shuō)不出口。

    而等待了十幾分鐘之后，楚云風(fēng)實(shí)在是憋不住了，繼續(xù)問了一遍后，李老直接發(fā)脾氣了：“你個(gè)混小子，我要是記得那么清楚，找就告訴你是怎么做的了。

    我這當(dāng)時(shí)就只是看了那么一眼，能夠做出這樣回憶描述就不錯(cuò)了，你還想怎么樣？

    描述就這么多，剩下的你自己去想，格老子的……”

    ？？？

    老頭兒還生氣了？

    楚云風(fēng)看到李老直接到躺椅上去睡覺了，背對(duì)著自己躺在那里，讓楚云風(fēng)篤定這老頭兒肯定是在裝睡逃避自己的問題。

    同時(shí)也明白了這道菜的確是難度太大，也太過于為難李老了，畢竟幾十年前的一眸，能夠有依稀的印象就不錯(cuò)了。

    他老人家還能這樣“玄妙”地形容出來(lái)，當(dāng)真是不容易了，算了，老人家也不容易，剩下的自己想辦法吧。

    這道帶著燕窩的菜品，本來(lái)是沒有什么頭緒的，不過昨天祁洛舟大師之作的一品官燕，給了楚云風(fēng)極大的啟發(fā)。

    川菜版的滿漢全席源自宮廷版菜式，自然是借鑒了宮廷菜式許多的手法，再結(jié)合蓉城當(dāng)?shù)氐奶攸c(diǎn)而成的。

    所以這也是為什么李老要讓楚云風(fēng)先跟萬(wàn)老他們幾位學(xué)習(xí)一下宮廷版的滿漢全席菜品，這樣才能夠?qū)?fù)原川菜版滿漢全席起到極大的幫助。

    所以此刻再一想到李老這老謀深算，咳咳，深謀遠(yuǎn)慮的目光，讓楚云風(fēng)不得不佩服。

    這一刻的電教室異常的安靜，不過這安靜主要是指沒有人聲，只有廚房里面發(fā)出的各種聲響，可見所有人都沉浸在學(xué)習(xí)之中。

    彭越此刻皺著眉頭看著桌上的土豆絲兒，似乎在思考著什么，貝蓓的眉頭深鎖，拿起一條切好的紅椒看個(gè)不停。

    臉上掛著nongnong的疑慮，要是沒有死死盯著辣椒條的話，一定會(huì)讓人認(rèn)為這是在思考人生，不過這想不明白的模樣，就差直接把這辣椒放進(jìn)嘴里嘗試一番了。

    所有人臉上都顯露出沉思或者是不解的神色，不過大家都沒有發(fā)現(xiàn)，只有楚云風(fēng)臉上思慮的神色最重。

    回想了一番今天祁洛舟大師之作的一品官燕，所用到的食材其實(shí)并不多，但是對(duì)于自己復(fù)原這道菜卻起到了至關(guān)重要的作用。

    燕窩、火腿、豆苗、玉米粉以及老雞！

    主要食材不多，也就這五種，不過祁洛舟大師制作的手法，的確是給了楚云風(fēng)極大的觸動(dòng)。

    李老話里所說(shuō)的紅潤(rùn)點(diǎn)綴，已經(jīng)是可以解密了，就是這火腿絲，之前楚云風(fēng)一直困擾這紅色的食材到底是什么。

    直到下午看到祁洛舟大師切火腿絲的時(shí)候，這才明白了過來(lái)。

    好了，紅色點(diǎn)綴搞明白了，那么這鴿蛋又成了問題，不過鴿蛋本身的問題不大，只是需要煮熟了剝殼就行。

    對(duì)于煮制鴿蛋，楚云風(fēng)的經(jīng)驗(yàn)不可謂不豐富，為了避免鴿蛋在煮制的時(shí)候外殼裂掉，所以楚云風(fēng)采取的是隔水蒸的方式。

    這樣蒸制出來(lái)不僅蛋殼不會(huì)碎，而且還能夠保持鴿蛋軟嫩的狀態(tài)，甚至是時(shí)間掌握得好，這鴿蛋還能夠做到剛剛“過心”的地步。

    也就是鴿蛋中間的蛋黃達(dá)到剛剛熟，吃起來(lái)口感軟嫩，不會(huì)有那種yingying的的感覺，而且這種軟嫩還可以提供一種沙沙的口感，絕對(duì)是相當(dāng)?shù)牡轿弧?/br>
    在復(fù)原的過程中，這“沉浸”二字讓楚云風(fēng)顯得很是苦惱，因?yàn)榘凑绽罾系拿枋?，這鴿蛋是沉浸在紅潤(rùn)的點(diǎn)綴之中。

    而當(dāng)一份燕窩做好了之后，這燕窩可是托不住鴿蛋的重量，當(dāng)鴿蛋一放上去了之后，就會(huì)往下沉。

    即便是燕窩數(shù)量比較多，這鴿蛋也只是會(huì)露出大約1／5，甚至是1／7，這大部分的鴿蛋都沉了下去，自然也就沒有了那種紅潤(rùn)點(diǎn)綴的味道。

    你連鴿蛋都看不到，甚至是看不清楚，這點(diǎn)綴什么呢？

    所以楚云風(fēng)也是很苦惱，暫時(shí)把這個(gè)問題給拋之腦后，隨后便開始去查看起了雞湯。

    這雞湯是今天下午熬制的，還有不少，不過雖然說(shuō)祁洛舟大師用的是雞湯，但是魚湯也不能不實(shí)驗(yàn)一番。

    所以楚云風(fēng)便開始處理起了魚，魚的選取也是讓楚云風(fēng)花費(fèi)了不少的功夫。

    一開始自己的思路是，按照當(dāng)年清朝時(shí)期京城的習(xí)慣來(lái)，當(dāng)年的京城常吃的魚有鱖魚、銀魚、腹花魚以及黃花魚等等。

    一般情況下，這黃花魚只有大戶人家、皇親貴族等人才能吃得到，那么這幾種魚也不能排除掉。

    關(guān)大師傅從京城到了蓉城之后，制作這道菜會(huì)不會(huì)也采取了同樣的選材，這個(gè)問題自己不清楚，也只有實(shí)驗(yàn)了才知道。

    雖然說(shuō)雞湯的概率較高，不過楚云風(fēng)也不會(huì)直接篤定，只有做出來(lái)了之后嘗試一番，才能夠知道到底哪種食材才是最正確的。

    味道說(shuō)明一切！

    不僅是自己要嘗，這里還有不少的人幫自己嘗試，所以試驗(yàn)完了根本就不怕找不到人試吃。

    這加了牛奶的魚湯味道好不好，說(shuō)實(shí)在話自己還沒嘗過，待會(huì)兒要是做出了怪味兒出來(lái)，彭越他們不會(huì)打自己吧？

    嗯，就這樣，自己先不嘗，讓彭越先試試……

    鯽魚、鱖魚、銀魚和黃花魚很快就處理完成了，可是為什么沒有腹花魚呢？

    這種低級(jí)錯(cuò)誤應(yīng)該不會(huì)犯才對(duì)啊，難道楚云風(fēng)沒買到腹花魚，或者說(shuō)是不想用腹花魚來(lái)進(jìn)行試驗(yàn)？

    這些都不是正確答案，楚云風(fēng)后面才了解到，這腹花魚又叫桂魚，其實(shí)就是鱖魚，所以自然是準(zhǔn)備好了的。

    煎制！

    每一種魚都是單獨(dú)煎制的，煎制好了之后全部單獨(dú)用一口鍋加入開水進(jìn)行大火熬制，等十來(lái)分鐘之后再開中火，這樣熬制出來(lái)的魚湯絕對(duì)是奶白奶白的。

    若是再加入牛奶的話，這魚湯奶白的顏色會(huì)變得更加的濃郁，這種湯色打底的話，這道菜就已經(jīng)很有色澤也香味兒了。

    魚湯剛剛熬制好，彭越那邊就開始呼喚了起來(lái)：“楚哥，你過來(lái)看一下，我這切得怎么樣？”

    聽到彭越的呼叫，楚云風(fēng)馬上放下了手上的活，來(lái)到彭越的旁邊，拿起菜板上的土豆絲兒就查看了起來(lái)。

    “還不錯(cuò)，不過下刀還要更加均勻一些，你這節(jié)奏感還差了一些，多練習(xí)幾天就好了?！?/br>
    有了楚云風(fēng)的夸贊之后，彭越明顯開心了起來(lái)，臉上的笑容非常的燦爛，剛想要自我吹捧一下的時(shí)候，楚云風(fēng)開始補(bǔ)刀了。

    “你這刀工里面還有一個(gè)缺陷，就是下刀的時(shí)候有點(diǎn)兒飄，特別是在切大件兒的時(shí)候，這“穩(wěn)”之一字還是欠缺了很多。

    來(lái)吧，我給你演示一下切冬瓜和蘿卜的時(shí)候，你這缺陷的關(guān)鍵之處，估計(jì)是跟你一開始學(xué)廚的時(shí)候用刀習(xí)慣有關(guān)系。

    這時(shí)間長(zhǎng)了已經(jīng)是形成習(xí)慣了，這對(duì)于你的速度是有很大影響的，一旦速度快起來(lái)了，這缺陷就會(huì)被擴(kuò)大，對(duì)于食材的品相質(zhì)量就不能保證。

    而且這切得越多，對(duì)你的速度也會(huì)有影響，你來(lái)看看我是怎么處理的！”

    很是耐心地給彭越講解了一番，不僅沒有讓彭越皺眉，反而是讓他凝神傾聽了起來(lái)，因?yàn)槌骑L(fēng)的演示讓彭越已經(jīng)意識(shí)到了自己的不足。

    我滴個(gè)mama呀，這么微笑的細(xì)節(jié)都能夠被他給發(fā)現(xiàn)，彭越都不服都不行！

    給彭越的手法演示了之后，接下來(lái)就是貝蓓她們，楚云風(fēng)一個(gè)接著一個(gè)地開始檢查剛才的學(xué)習(xí)成果，然后繼續(xù)給他們彌補(bǔ)刀工上面的缺陷。

    新一輪的任務(wù)布置了下去，楚云風(fēng)開始回轉(zhuǎn)到了集成灶這邊，這上面擺放著的四口鍋發(fā)出咕嚕咕嚕的聲音，并且冒著熱氣，傳遞出了濃郁的香氣。

    火候差不多了，該調(diào)整小火了！

    把四口鍋的火力調(diào)整了一番之后，楚云風(fēng)又開始忙活其余的事情，這邊的干貝已經(jīng)是蒸制好了，楚云風(fēng)馬上關(guān)了火，把它取了出來(lái)。

    好吧，復(fù)原清湯鴿蛋燕窩的工作暫時(shí)停一下，先把這道繡球乾貝的菜品升級(jí)的事情解決了再說(shuō)。

    正好魚湯那邊還在煨制，要合理利用時(shí)間才行。

    干貝開始用手撕了起來(lái)，撕成了細(xì)絲之后，楚云風(fēng)便開始處理起了其它的食材，五花rou也開始剁rou餡……

    各種食材處理起來(lái)都非常的快，全部處理完成了之后，難點(diǎn)來(lái)了，這繡球該怎么來(lái)弄呢？

    萬(wàn)老一開始制作這繡球的時(shí)候非常簡(jiǎn)單，這rou圓本身就帶著粘性，所以當(dāng)這五花rou剁好的rou圓碰上了干貝絲這些食材之后，自然是被吸附在了rou圓上面。

    然后便是上鍋開始蒸制，但是楚云風(fēng)并不想走蒸制的老路，這蒸制出來(lái)之后少了炸制的那一抹金黃，這也是楚云風(fēng)認(rèn)為這道菜缺少了一抹金色的驚艷之感。

    這也是他想要升級(jí)這道菜的最關(guān)鍵原因，可是想要升級(jí)也沒這么容易，因?yàn)橐坏┻@裹好了干貝絲的rou圓下了油鍋，這根本就是個(gè)偽命題。

    油溫是很高的，干貝絲雖然經(jīng)過了蒸制，一旦下入油鍋之后很快就會(huì)失去水分，時(shí)間一長(zhǎng)的話就會(huì)干枯糊掉。

    而作為中間的rou圓估計(jì)還沒炸熟呢，所以這個(gè)步驟是走不通的。

    可是一旦先把rou圓給炸熟了，這外表就會(huì)變得干掉，那么就失去了之前的粘性，想要把干貝絲給粘住自然是不行的。

    那么到底有什么辦法呢？

    楚云風(fēng)還是有想法的，一共有兩種方法，現(xiàn)在開始試驗(yàn)第一種，先把rou圓放入鍋中進(jìn)行炸制！

    沒錯(cuò)，單獨(dú)炸制rou圓，不過一會(huì)兒粘干貝絲怎么辦？

    沒有人有答案，只有楚云風(fēng)自己！

    一個(gè)rou圓很快就炸制好了，楚云風(fēng)撈起來(lái)了之后，并沒有直接放進(jìn)干貝絲之中，而是放進(jìn)了rou糜里面，給它輕輕地裹上一層！

    好家伙，薄薄的一層自然是帶著粘性了，隨后丟進(jìn)了干貝絲之中，自然是粘成了一個(gè)繡球。

    隨后楚云風(fēng)笑了笑，把這繡球丟進(jìn)了鍋中進(jìn)行炸制，這rou糜薄薄的一層，自然是很快就熟了，而外面的干貝絲等自然也不必說(shuō)，顏色變得金黃金黃的。

    不僅顏色好看，而且這火候也是相當(dāng)?shù)牡轿?，在保持脆性的同時(shí)，香味兒也激發(fā)了出來(lái)。

    跟蘿卜絲繡球一樣，這金色的外形給人一種相當(dāng)?shù)拿栏?，這外表脆香，里面松軟，兩種不同的口感絕對(duì)會(huì)給人一種超乎尋常的感受。

    看看口感如何？

    楚云風(fēng)拿起來(lái)吹了吹，然后一口咬了下去，咔咔咔的清脆聲音響了起來(lái)，感受到這股子脆感之后，很快柔和的口感接踵而來(lái)。

    口感非常的好，不過讓楚云風(fēng)郁悶的是，這里面的溫度還是太高了，自己有些心急了，燙燙燙。

    燙啊……

    呼哧、呼哧……

    有點(diǎn)兒狼狽的楚云風(fēng)這被燙著的模樣立刻吸引了彭越他們的關(guān)注，這讓他們一下就笑了起來(lái)。

    不過當(dāng)看到楚云風(fēng)黑著個(gè)臉，大家馬上就收斂笑容，繼續(xù)開始學(xué)習(xí)……

    好吧，再試一試第二種做法。

    這種做法就是楚云風(fēng)一開始的想法，就是用rou丸直接粘住干貝，然后丟到過來(lái)去炸制。