我親愛的蘇師傅??！

    您老人家總得告訴我這粉末狀的秘方是什么吧？

    把我吸引過來了之后卻不告訴自己這粉末狀的香料的成分，難道讓自己拍腦袋來猜一下嗎？

    “孫師傅，這香料是……”

    楚云風還沒來得及問完這關(guān)鍵的東西，另外一邊閩菜的劉師傅開始強烈地呼叫起了楚云風：“小楚啊，快快快，趕緊過來??！

    這道荔枝rou你可得好好看看這刀法，這可是做這道菜的不二法門，這“十字花刀”的刀法要是有了偏差，這道菜可做不出那個味道的?！?/br>
    荔枝rou？

    這可是閩菜有著二三百年的歷史了，而且經(jīng)過了這么多年的傳承和發(fā)展，這道菜已經(jīng)被充分挖掘出了很多內(nèi)涵。

    更別說能夠在這里制作的這道菜，肯定會有著它獨特的制作手法和烹飪理念的。

    流口水……

    楚云風連忙答應(yīng)一聲之后，繼續(xù)“跳”了過去，站在孫師傅身邊觀看了起來。

    刷刷刷刷刷！

    孫師傅的刀工極其了得，一把手柄都已經(jīng)摸出包漿的老舊菜刀都快舞出了殘影，這刀工至少是高級技師之上了。

    這后廚團隊的大師傅果然是了得?。?/br>
    楚云風一開始還想著自己的那點兒水平再怎么也能夠讓大家眼前一亮的，現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)這些老前輩們才是高山仰止啊！

    這把菜刀的鋼質(zhì)在自己看來很是普通，從樣式上來看應(yīng)該是六七十年代的產(chǎn)物了，但是到了今天都還在用，可見廚師對于刀來說不僅有這特殊的感情。

    而且還有一份對于廚藝的堅持和執(zhí)著。

    自己的刀工還達不到這樣的水準，先不說速度了，就是技巧上也沒有一點兒可比性。

    孫師傅處理這十字花刀信手拈來，很是有一種大巧若拙的感覺，讓自己就像是在看一副美麗的動態(tài)景觀圖一般。

    雖然自己的速度可能能夠達到這樣的水平，但是要說到從容不迫，那火候還差得老遠了。

    厲害，真的是厲害！

    楚云風收起了輕松的心態(tài)，認認真真地平靜下自己的心態(tài)，一邊看一邊心中默默地學習了起來。

    “小楚啊，快來看看這廣式脆皮烤乳豬的整理步驟，這每一個步驟都是非常關(guān)鍵的，不然烤出來就沒有那個特制的形狀了。

    還有這腌制工作也是很重要的，這些香料的搭配也是一門很有技巧的學問，趕緊過來看看啊，不然就錯過了。”

    粵菜的衛(wèi)師傅喊得很急，這馬上要開始處理這頭小乳豬了，當然是要讓楚云風“好好”看看了。

    脆皮烤乳豬？

    “來了、來了，我來了！”

    楚云風其實早就看到了那頭已經(jīng)去了毛的乳豬，只是還沒有去除內(nèi)臟而已。

    這廣式制作的烤乳豬講究可是很多的，特別是在去掉內(nèi)臟之后，這肚子上破口的位置非常講究。

    而且豬身上的肋骨和肩胛骨也是需要去掉的，而這去掉的手法是獨門的，在外面絕對是學不到的。

    這一步非常的關(guān)鍵，如果處理不好的話就會很容易將乳豬的表皮給損壞，這樣不完整的乳豬自然是一件失敗的作品。

    所以楚云風對這種手法心中火熱得不得了，但是這邊孫師傅的十字花刀自己還沒看得太仔細呢。

    唉～！

    真的是好郁悶、好糾結(jié)啊！

    你們就不能一個一個的來嗎？

    楚云風心中悲憤地狂吼了一聲，然后忍痛“跳”到了衛(wèi)師傅身邊，看他是怎么給乳豬上獨門刀工的。

    “好刀法！”

    楚云風心中由衷地贊嘆了起來，特別是在衛(wèi)師傅去肋骨的時候，用的可不是尖刀，同樣是一把他自己用慣了的老式菜刀。

    很輕易地就將肋骨給去掉了，讓楚云風瞪大了眼睛，對這樣神跡一般的刀工嘆為觀止。

    衛(wèi)師傅一邊在處理的時候，也在一邊觀察著楚云風的神情，看到他被自己這一手給震撼到了，心中也是很得意的。

    年輕人，你要學的東西還多著呢！

    還沒看過癮呢，又有大師傅開始呼喚了起來：“小楚啊，快來看看咱們這魯菜的經(jīng)典名菜，這九轉(zhuǎn)大腸名頭的由來可沒這么簡單。

    這大腸可是需要獨特的手法來疊加，趕緊過來看看，快點兒??！”

    九轉(zhuǎn)大腸？

    楚云風一聽到這個名字心中就怨念頗深，對這制作魯菜的秦師傅感到很郁悶，你就不能換一道我不會的菜式嗎？

    心中雖然很郁悶，但是楚云風卻沒有表現(xiàn)出來，同樣“跳”過去之后，認真地看了起來。

    不過衛(wèi)師傅的手法明顯是要比劉老差了一截，但楚云風不以為意，仍然是看得津津有味兒，但心中已經(jīng)開始催促其他師傅的“召喚”了。

    “小楚！”

    “啊～！來了！”

    一直將更多的注意力放在了呼喚自己的聲音上面，這大師傅才剛剛起了個頭，楚云風就立刻回應(yīng)了起來。

    這速度簡直就跟搶答差不多的，這才剛剛回應(yīng)完，楚云風便迅速地伸出了自己的手臂，然后快速地“跳”離了衛(wèi)師傅。

    衛(wèi)師傅？？？

    怎么有些感覺這家伙有一種逃離的的味道呢？

    難道自己做的這道菜對他沒有吸引力？

    不會吧？

    這可是魯菜最經(jīng)典的菜式??？

    之前楚云風在前面幾個師傅面前可是流露出了依依不舍的樣子，可是為什么到了自己這里，感覺有些像是天津包子呢？

    徽菜宋師傅的聲音就像是救星一樣，將楚云風給拉出了“火坑”，對于徽菜這道經(jīng)典的火腿燉甲魚，楚云風可是眼饞得緊啊。

    這道菜的營養(yǎng)價值很高，特別是對于一些體質(zhì)虛弱的人來說是一道很完美的菜式，唯一的缺點就是制作的難度頗高。

    關(guān)鍵在于對甲魚的處理，有很多地方是講究訣竅的，一定要將血放盡，而且去腥也需要獨特的手法，這樣才能讓這道菜做出來鮮美無比。

    楚云風以前沒有處理甲魚的經(jīng)驗，所以看得是津津有味兒，特別是宋師傅用刀沿甲殼四周劃開，掀掉甲蓋，去掉內(nèi)臟的手法，就讓楚云風嘖嘖稱奇。

    好快的速度！

    好穩(wěn)健的刀工！

    這到底是處理過多少條甲魚才能有這樣穩(wěn)如泰山的手法？

    整個過程信手拈來，就像是嗑瓜子那樣輕松，讓楚云風不服都不行。

    太精彩了，這樣的手法夠自己練習很久了，楚云風也很期待晚點兒進入系統(tǒng)空間好好學學。

    “小楚啊，快來看看這組庵豆腐所用的食材，保證讓你大開眼界！”

    楊師傅的呼喊聲傳來，楚云風深吸了一口氣，這才依依不舍地“跳”開，來到了湘菜的廚臺。

    豆腐、雞rou、魚rou？

    看到這三樣主要食材之后，楚云風暗道自己的猜測果然沒錯，這組庵豆腐跟口袋豆腐一樣，處理的手法應(yīng)該都是一樣的。

    將豆腐跟rou類食材打破重組，利用分子技術(shù)重塑，這味道上面立刻提高了好幾個層次，而且在口感上面絕對是更勝一籌。

    豆腐在去掉了豆腥味兒之后，加入了rou末的味道，這無疑會讓人享受到更深層次的美食體驗。

    但是最后重塑的手法是否相同，楚云風就不太清楚了。

    “做這道菜要將豆腐的老皮給去掉，然后將剩下的豆腐用篩子篩成豆腐泥，再加上雞rou蓉、魚rou蓉和雞蛋清調(diào)和在一起蒸制?！?/br>
    楊師傅的話瞬間讓楚云風醍醐灌頂，一下明白了這道菜跟口袋豆腐的不同之處，那就是一個是蒸制，一個是油炸。

    既然是蒸制的菜式，那么這最后肯定是靠高湯來提味兒，至于這湯？

    肯定跟川菜的湯有所不同！

    既然是知道了前面的步驟，楚云風就更加在意后面楊師傅在高湯的制作，所以在馮師傅一叫自己，就馬上跟楊師傅打了個招呼“跳”了過去。

    荷包魷魚！

    這是馮師傅所要做的一道傳統(tǒng)的川菜，在楚云風的心中分量是不一樣的。

    剛剛一過來，便聽到馮師傅說道：“這道菜其實有三種做法，一種是蒸出來的，整體性比較好。

    其次就是爆炒，但是爆炒的做法味道比較重，這也是川菜制作海鮮菜式不可或缺的獨門秘方，那就是泡菜，做出來是很好吃的。

    另外一種就是湯品，是燉出來的，這樣做出來的味道又不一樣了。

    今天我做的就是蒸制的方法，這做出來的風味兒比較適合北方的口味兒，你仔細看好了。”

    馮師傅對楚云風沒有一點兒保留，將這道菜最核心的東西都說了出來，特別是每種做法所需要用到的香料和手法，讓楚云風豁然開朗。

    “這道菜很是不凡啊，但是一聽這做法就比較復雜，怪不得現(xiàn)在看不到有人做了。”

    聽到了這么多繁瑣的步驟，楚云風嘆了口氣，感慨了起來。

    “誰說不是啊，咱們川菜失傳的菜式還少嗎？

    現(xiàn)在的這些年輕廚師可是浮躁得很，哪里像我們當年學廚的那個時候，踏踏實實地先練習基本功，給師傅打下手。

    至少也要幫廚兩三年之后，師傅考驗了你的心性之后才會慢慢地教你做菜，可不像現(xiàn)在的培訓學校，只要是給錢就讓你學?！?/br>
    馮師傅也是很感慨這時過境遷，很多事情都沒有遵循老傳統(tǒng)了，對于他這個年紀的人來說，對于老傳統(tǒng)還是很看重的。

    楚云風很是認可馮師傅的話，這些速成的東西也是有兩面性的，有利也有弊。

    有利的地方是能夠迅速擴大川菜的推廣規(guī)模，讓麻辣的味覺遍布大江南北。

    但是弊端也是很明顯的，過分追求麻辣之后，這些被重口味壓制的味覺，再難體會到那傳統(tǒng)的一抹清淡韻味兒。

    楚云風饒有興趣地看著馮師傅將發(fā)好的魷魚洗凈了內(nèi)部，并將外膜給脫凈，隨后開始將桌上的食材處理了起來。

    桌上的食材很多，將它們混合在一起之后便成為了八寶飯！

    隨著八個大師傅同時一起制作拿手大菜，楚云風根本不想放過每位大師傅做菜的細節(jié)，因為他們的每一個動作都是有深意的。

    而且每個人都有著自己的獨門手法，這些在楚云風的觀察之下，默默地全部吸收到了自己的身上。

    但是讓楚云風很郁悶的是，這八位師傅確實是多了一些，想要一次性將所有細節(jié)全部都窺盡是完全不可能的。