現(xiàn)場(chǎng)就孤零零地放著一個(gè)牛頭，連個(gè)備用的都沒(méi)有？

    他們不知道自己是第一次做這道菜？

    也不怕自己下刀的時(shí)候?qū)⑴ｎ^皮給切廢了？

    不過(guò)轉(zhuǎn)念一想，這也是林師傅對(duì)自己廚藝的認(rèn)可，如果真要是放兩個(gè)牛頭在這里，那也是對(duì)自己廚藝的一種擔(dān)心。

    說(shuō)不好聽(tīng)一點(diǎn)兒的話，那就是對(duì)自己沒(méi)自信，很是有些看不起人。

    楚云風(fēng)檢查了一下桌上擺放的食材，跟自己給出的清單完全一致，而且看品相，都是上等的食材，看來(lái)林師傅很是用心啊。

    “開(kāi)始吧，我先來(lái)燒牛頭！”

    楚云風(fēng)說(shuō)動(dòng)就動(dòng)，直接拿起燒槍就開(kāi)干，把整個(gè)牛頭上的絨毛給燒掉。

    這一步在系統(tǒng)空間里已經(jīng)早就熟悉過(guò)了，牛頭上的不同部位，需要燒制的火力大小，以及距離的遠(yuǎn)近都成竹于胸。

    楚云風(fēng)一點(diǎn)兒一點(diǎn)兒地移動(dòng)著燒槍，火力一會(huì)兒大一會(huì)兒小，一會(huì)兒近一會(huì)兒遠(yuǎn)！

    但凡是燒槍移動(dòng)過(guò)的地方，那部位都是剛剛露出一絲絲的焦黑，表明燒制的火候剛剛好。

    昨天林師傅三人在制作的時(shí)候，整個(gè)燒制完成之后，牛頭上的顏色深淺不一，看著就像是打過(guò)補(bǔ)丁一樣。

    但是看楚云風(fēng)的燒制過(guò)程就像是在欣賞藝術(shù)一樣，無(wú)論是他手速的快慢，以及火力大小的控制，都能夠感受到其中節(jié)奏的變換。

    節(jié)奏是那樣的鮮明和輕快，讓人感覺(jué)身心愉悅！

    而且隨著時(shí)間的推移，大家立刻發(fā)現(xiàn)了不同，這處理過(guò)后的地方，牛頭皮的顏色都是一模一樣的，簡(jiǎn)直就是不可思議。

    分明就是強(qiáng)迫者的福音！

    看到這一幕的時(shí)候，慕晴很想來(lái)一個(gè)直播，肯定會(huì)讓很多強(qiáng)迫癥愛(ài)好者歡呼雀躍的。

    可是慕晴有些不想動(dòng)，因?yàn)榭粗苁娣?，讓自己一點(diǎn)兒都提不起去直播的念頭，還真沒(méi)想到楚云風(fēng)還有這一手？

    “我做廚師這么多年，第一次發(fā)現(xiàn)這燒牛頭竟然這么好看？”

    沈文剛眼睛都看呆了，開(kāi)始喃喃自語(yǔ)。

    “為什么我燒的時(shí)候感覺(jué)就像是在干粗活，楚兄弟在做的時(shí)候就像是在制作一件藝術(shù)品呢？”

    方德才發(fā)現(xiàn)楚云風(fēng)還沒(méi)開(kāi)始展示廚藝呢，這僅僅露出的冰山一角就將自己給震撼到了。

    “楚老弟，燒個(gè)牛頭罷了，沒(méi)必要這么認(rèn)真吧？”

    林師傅這會(huì)兒忽然發(fā)現(xiàn)剛才自己的沈師弟說(shuō)的那句“細(xì)思極恐”一點(diǎn)兒都沒(méi)錯(cuò)，楚老弟確實(shí)是一個(gè)很認(rèn)真的人。

    在廚藝一道上面絕對(duì)是一個(gè)有追求的人，每一個(gè)細(xì)節(jié)都要做到這樣盡善盡美，簡(jiǎn)直是太不可思議了。

    像這樣的處理步驟，如今的自己幾乎是不會(huì)親力親為的，全部都是交給下面的徒弟去做，早就失去了早年學(xué)廚的初心。

    現(xiàn)在的身份和地位已經(jīng)讓自己有些迷失了，廚道的進(jìn)取之心也淡了不少。

    但是看到眼前的一幕之后，林師傅心中又重新燃起了熊熊的火焰，重新煥發(fā)了新的活力。

    楚云風(fēng)沒(méi)有回答林師傅的話，而是繼續(xù)認(rèn)真地處理著手上的牛頭。

    而林師傅則是鄭重地說(shuō)了一聲：“謝謝你，楚老弟，你真是讓老哥有些汗顏??！”

    楚云風(fēng)拿著噴槍的手頓了頓，隨后馬上又恢復(fù)了過(guò)來(lái)，雖然沒(méi)有回答林師傅，但是卻點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    但是楚云風(fēng)卻感受到了林師傅的心境，沒(méi)想到自己的“精確制導(dǎo)”竟然讓林師傅感悟了一番。

    昨晚自己還在吐槽系統(tǒng)燒個(gè)牛頭都這么嚴(yán)格，可是讓自己重來(lái)了無(wú)數(shù)回，現(xiàn)在自己也明悟了。

    廚藝一道來(lái)不得半點(diǎn)懈怠，細(xì)節(jié)才是決定成敗的關(guān)鍵！

    很快，牛頭便燒好了，當(dāng)楚云風(fēng)用熱水清洗，隨后用刀刮洗一番之后，眾人瞬間驚呼了起來(lái)……

    第六百九十章：包燒雞

    黑乎乎的外殼刮掉之后，露出了一層金黃色的牛皮，顏色非常的艷麗，而且品相非常完好，連一丁點(diǎn)兒的破損都沒(méi)有。

    “楚老弟，你這手藝?yán)细缢闶欠饬恕?/br>
    對(duì)了，你之前是不是干過(guò)焊工啊，這噴槍用起來(lái)頗有些得心應(yīng)手啊？”

    林師傅開(kāi)玩笑地問(wèn)道，很明顯這才一開(kāi)始就被楚云風(fēng)露的這一手給震撼到了。

    “說(shuō)實(shí)話，還真沒(méi)有，我以前就是個(gè)墩子，焊工那高級(jí)活我可是做不了。”

    楚云風(fēng)實(shí)話實(shí)說(shuō)，但是被林師傅三人聽(tīng)到之后覺(jué)得他肯定是在開(kāi)玩笑。

    這什么時(shí)候墩子也能這么厲害了？難道練好了刀工就能夠無(wú)所不能？

    “行了行了，你就別謙虛了，趕緊焯水吧，弄好了我準(zhǔn)備烤雞了。”

    林師傅笑著說(shuō)道，然后指了指角落里那個(gè)用磚頭新搭建的小烤池，看來(lái)這上午的時(shí)間是準(zhǔn)備做包燒雞這道菜了。

    “包燒雞？

    據(jù)說(shuō)這道菜又叫做網(wǎng)油包燒雞，在最開(kāi)始發(fā)明這道菜的時(shí)候還叫做叉燒雞？

    這好像是川菜仿造粵菜的做法來(lái)加以創(chuàng)新和改進(jìn)的吧？”

    楚云風(fēng)之前聽(tīng)李老說(shuō)過(guò)這道菜，會(huì)做的人不太多了，而且制作的工序比較麻煩，而且費(fèi)時(shí)較多，現(xiàn)在也是基本看不到了。

    “你說(shuō)得對(duì)，這道菜現(xiàn)在市面上確實(shí)不多見(jiàn)，沒(méi)想到你竟然這么了解。

    雖然說(shuō)它有借鑒粵菜叉燒的做法，但是創(chuàng)新和改進(jìn)的地方很多，已經(jīng)完全超出了“叉燒”的范疇了。

    另外，這道菜跟古法蒸巖團(tuán)有一個(gè)類(lèi)似的地方，都是利用網(wǎng)油來(lái)包裹食材，讓食材的品質(zhì)和味道得到升華。

    可惜的是古法蒸巖團(tuán)這道菜現(xiàn)在已經(jīng)失傳了，想要一睹它的風(fēng)采幾乎是不可能了。

    據(jù)說(shuō)這道菜成菜非常的美觀，而且味道一絕，口感非常的細(xì)膩，可惜已經(jīng)淪為絕響了……”

    林師傅說(shuō)到這里，很是惋惜，臉上也露出了nongnong的失望神色。

    從他的描述來(lái)看，這道菜絕對(duì)可以算得上是精品菜中的精品了，難道這道菜真的失傳嗎？

    與林師傅的失望相反，楚云風(fēng)反而有了一絲興奮，這道菜好像之前隱隱約約聽(tīng)到李老提到過(guò)。

    平時(shí)與李老在一起的時(shí)候，自己就愛(ài)向他打聽(tīng)一些老傳統(tǒng)川菜的菜式，以及每道菜背后的故事。

    上一次自己在跟李老聊到豆瓣醬的時(shí)候，當(dāng)談到川菜豆瓣魚(yú)的時(shí)候，好像聽(tīng)他提到過(guò)這道菜。

    他老人家既然知道，那說(shuō)不定也會(huì)做??？

    回頭一定要好好地問(wèn)問(wèn)，如果能夠?qū)W到這道菜就太好了，那自己在川菜上做魚(yú)估計(jì)是無(wú)人能出其右了。

    雞鴨魚(yú)，這三種常見(jiàn)的食材，也是以前筵席上常見(jiàn)的菜式。

    這三種食材能夠做的菜式非常的多，但是整菜的制作現(xiàn)在看來(lái)還是差了一點(diǎn)兒。

    而自己目前能夠拿得出手的也不過(guò)是香酥雞這么一道菜，算是比較普通。

    雖然雞rou的質(zhì)量非常好，做出來(lái)的味道也很美味兒，但是在做法上面卻沒(méi)有那么“高端”。

    因?yàn)闀?huì)做這道菜的人實(shí)在是太多了，對(duì)于精品店來(lái)說(shuō)，這道菜其實(shí)存在感有些低。

    鴨的話，雖然自己剛剛學(xué)會(huì)了一道五星級(jí)的三套鴨，確實(shí)是一道能夠拿得出手的精品菜式。

    可惜這是一道淮揚(yáng)菜，而不是川菜！

    作為自己備用的菜式還行，真要是做傳統(tǒng)川菜的筵席，這道菜其實(shí)是無(wú)法上桌的。

    而川菜中最為有名的一道有關(guān)鴨子的做法，那道菜式叫做神仙鴨！

    據(jù)說(shuō)這道菜好吃到能夠讓人停不下來(lái)，絕對(duì)是川菜中鴨rou制作的一道精品菜式。

    對(duì)于雞的做法自己會(huì)很多，但那些都是使用雞身上不同的部位做出來(lái)的，真正的整菜還是要看林師傅一會(huì)兒制作的包燒雞。

    這道菜很是夠代表川菜中整雞的制作水平，無(wú)論是制作手法以及食材的搭配，都是無(wú)與倫比的。

    所以說(shuō)川菜之中雞鴨魚(yú)做出來(lái)的整菜，目前看來(lái)自己能夠?qū)W到的精品菜也就兩樣。

    包燒雞和古法蒸巖團(tuán)！

    而神仙鴨不知道誰(shuí)還會(huì)做，也只有回到蓉城詢問(wèn)一下李老了。

    反正自己可是沒(méi)看到有哪家餐廳推出過(guò)這道菜，估計(jì)一些很高端的私房菜館會(huì)有這道菜吧？

    不過(guò)想從別人那里學(xué)到這道菜肯定是不可能的，楚云風(fēng)只能是另作他想。

    “ok，牛頭搞定了，但是還要打浮沫呢，要不咱們晚點(diǎn)再做包燒雞？”

    楚云風(fēng)將牛頭和一眾配料放入了鍋中，點(diǎn)火開(kāi)始煮制了起來(lái)。

    “你們?nèi)グ?，浮沫我?lái)處理！”

    沈文剛自告奮勇地接過(guò)楚云風(fēng)手上的鍋勺，然后站在了這口大鍋面前，表達(dá)了一絲善意。

    “這不太好吧，還是我自己來(lái)吧？”

    楚云風(fēng)明白了沈文剛的用意，是為了給之前質(zhì)疑自己的事情而道歉，不過(guò)楚云風(fēng)并沒(méi)有計(jì)較。

    對(duì)于這些老一輩的廚師來(lái)說(shuō)，按資排輩的觀念早已經(jīng)深入了他們的心中。

    所以乍一看到如此年輕的廚師對(duì)著自己指手畫(huà)腳，換做是自己也會(huì)有想法的。

    不過(guò)要怪也只能怪林師傅，誰(shuí)讓他不早點(diǎn)兒告訴他們的？

    不過(guò)就算是林師傅提前說(shuō)了，估計(jì)自己這張稚嫩的臉也還是會(huì)受到質(zhì)疑的。

    行家一出手，便知有沒(méi)有！

    楚云風(fēng)一直以來(lái)都是用行動(dòng)來(lái)展示實(shí)力的，換句話說(shuō)就是“以德服人”。

    “沒(méi)事兒、沒(méi)事兒，昨天站累了，今天在這里坐著休息一會(huì)兒也是好的。”

    說(shuō)完沈文剛便搬了一個(gè)凳子過(guò)來(lái)，直接坐在了上面，讓他的話顯得更加真實(shí)了一些。

    “那就謝謝沈師傅了。”

    楚云風(fēng)接受了沈文剛傳達(dá)出來(lái)的善意，然后跟林師傅點(diǎn)了點(diǎn)頭，來(lái)到了廚桌的旁邊，準(zhǔn)備看林師傅處理食材了。

    廚桌上的食材和配料不少，最關(guān)鍵的其實(shí)就是母雞、芽菜和豬網(wǎng)油。

    這三種食材里面，芽菜是最有特色的一個(gè)。

    川內(nèi)芽菜最出名，也是最好吃的便是宜賓的芽菜，俗稱敘府芽菜，也叫宜賓芽菜。