壇子rou！

    豆渣豬頭！

    這兩道可不是普通的菜式。

    隨便拿出來一道菜都能夠撐起一家高級餐廳，一點兒也不夸張。

    先說壇子rou，川內(nèi)提到壇子rou其實是有兩種做法，一種是殺了年豬之后，將五花rou用各種香料腌制之后進行炸制。

    炸得金黃金黃、飄香四溢了之后將它放進壇子里，再將鍋里的豬油倒入壇中淹沒起來，然后蓋上蓋子密封。

    三個月之后，炸制金黃干硬的五花rou被油脂浸泡松軟之后，再拿出來切成薄片，就能夠享受到那肥而不膩，香味兒無比的味道了。

    這樣的做法還有一個名字叫做“油底rou”，川南地區(qū)家家戶戶在過年的時候都會制作。

    無論是單獨吃還是加上青椒，或者是配合其它的蔬菜一起炒制，那香味兒絕對能將小孩子都給饞哭了。

    而林師傅所說的壇子rou，則是另外的一種筵席上非常高端的做法。

    楚云風也只是聽侯會長說過，這道菜可是有著獨特的美譽，號稱川菜中的佛跳墻！

    由此可見這道菜的精致和唯美，但是林師傅所說的器皿又是什么呢？

    看他那有些無奈的表情，這東西真的很難找嗎？

    豆渣豬頭就更不必說了，這道菜是南堂川菜其中的一道招牌菜，楚云風也是一直想學而沒有機會。

    豆渣類的菜式在傳統(tǒng)川菜中的地位不低，它的制作樣式也是很多的。

    豆渣鮑仔鴨！

    豆渣鴨脯！

    ……

    而且豆渣的做法可不是簡簡單單地直接將豆渣混入其中即可，光是豆渣的處理就要經(jīng)過洗、炒、煮三道工序。

    由此可以知道傳統(tǒng)川菜的那種精雕細琢的特性，每道經(jīng)典的菜式的制作方法都是非常講究的。

    “挺好的，那就謝謝林師傅了?！?/br>
    楚云風被這突如其來的“幸?！苯o砸暈了，馬上就答應(yīng)了下來。

    這種好事兒可不能出什么意外，絕不會想去說什么會不會太麻煩？

    或者是林師傅你太客氣了這樣一類的話，萬一林師傅口風一變，來一句那就算了怎么辦？

    “不客氣，來來來，多吃一點兒，不夠我再去廚房弄一點兒過來。”

    看到楚云風如此“上道”，而且又這樣欣喜地接受了自己的好意，林師傅更是將楚云風引為知己，更加賣力地烤制起來。

    “夠了、夠了，還有這么多呢，吃不完、吃不完，林師傅你也別光是烤啊，你也吃點兒啊？

    我來烤一會兒吧，你也吃點兒，咱們一起喝喝酒?！?/br>
    楚云風也認為林師傅就是自己的知音，自己本來覺得能夠?qū)W到兩道菜已經(jīng)是物超所值了。

    可是沒想到林師傅竟然如此盛情，“吃飽喝足”了之后，還免費送了一份“外賣”。

    這樣的好事兒簡直是百年難得一遇，自己的運氣簡直是不要太好了吧。

    而且豆渣豬頭這道菜對自己競爭泰國國宴有很大的幫助，要知道豬頭rou在泰國是很受歡迎的。

    無論是寺廟祭祀，還是街邊小吃，豬頭rou都是一道靚麗的風景線。

    本來自己是打算回蓉城了之后打聽一下，看看還有哪位大廚會做這道菜，自己看能不能上門請教一番。

    可是沒想到驚喜竟然來得這么突然，看來自己的運氣還真的是不錯。

    “楚老弟客氣了，怎么能讓你親自動手呢？

    我把猴子叫過來烤，咱們慢慢吃，今晚不醉不歸！一定要盡興才行。

    實不相瞞，我第一眼看到楚老弟的時候就覺得很親近，值得深交，要是不嫌棄的話，以后就叫我一聲老哥，怎么樣？”

    林師傅豪爽地一口喝完了一瓶啤酒，心里面的那個高興勁兒翻騰不停，就差點兒拉著楚云風拜把子了。

    “老哥客氣了，我也有同樣的感覺啊，你看第一次跟你見面，你就拉我進后廚參觀，這樣的待遇估計沒幾個人享受過吧？”

    感受到林師傅的“善意”，楚云風馬上改口，一口一個老哥地叫了起來。

    “那確實，說實話，這樣的待遇你是第二個，特別是我的那口專做宮保雞丁的鍋，你是唯一一個被邀請觀看的。”

    林師傅也為自己上一次做出的英明決定而感到自豪，哪里能想到當初的一個不經(jīng)意的舉動，今天的收獲竟然會這么大？

    “我不僅觀看了，而且還摸了呢……”

    楚云風這話一說，兩人頓時哈哈大笑了起來。

    “猴子，快來！幫我們多烤點兒串出來，我跟楚老弟今天要好好地喝上一頓。

    來來來，楚老弟，走一個，所以說這就是緣分啊，老哥多的不說了，一切都在這酒里?！?/br>
    林師傅吩咐猴子烤串之后，馬上就跟楚云風碰起了杯。

    那股子親熱的勁兒頭讓猴子不敢相信這是自己家的主廚，什么時候死板嚴肅的林大boss對人這么熱情過了？

    “行行行，老弟也啥都不說了，一切盡在酒中，我干了！”

    “干！”

    “干！”

    兩人似乎就像是多年未見的好友一樣，連連碰杯干了起來。

    慕晴在一旁啞然失笑，也不知道是怎么的了，這兩人說著說著就興奮了起來，似乎這次合作雙方各自占了很大的便宜似的？

    然后雙方都覺得對方吃虧了，所以都激動得不行，想要讓對方感受到自己的開心，于是這酒便“遭殃”了……

    隨著兩人熱情地拼酒，猴子繼續(xù)保持著一頭黑線的狀態(tài)，搞不明白這兩人為啥就這么激動呢？

    “老哥，我有一事不太明白，這紅燒牛頭方好像是姑姑筵黃敬臨黃大師的招牌菜啊，怎么你師傅也會呢？

    還有，這榮樂園和姑姑筵之間有什么聯(lián)系嗎？”

    楚云風不太了解傳統(tǒng)川菜在那些年間的一些發(fā)展，特別是這些大師們背后的故事，所以向林師傅詢問了起來。

    “這很簡單啊，大師傅們平時都是有交流的，互相切磋技藝也是能夠促進彼此之間的進步。

    所以當時很多的川菜大師都會相互交流經(jīng)驗，一些高端的菜式才會慢慢流傳出來。

    既然你感興趣，那我就給你講講其中的一些秘辛吧。”

    林師傅的話頓時讓楚云風眼睛一亮，立刻感興趣了起來，不僅是他，就連慕晴和猴子也都側(cè)耳傾聽了起來……

    第六百七十章：川菜國宴秘辛

    “說起近代川菜，想必你應(yīng)該了解一些，它其實是由好幾個流派組成的。

    這些流派幾乎都是一些大型的餐館，他們的川菜菜式，各具特色，異彩紛呈。

    行業(yè)之中影響最大的有榮樂園、枕江樓、姑姑筵、福華園四大流派，其中尤以榮樂園的影響最著。

    我就給你講講榮樂園和姑姑筵的秘辛吧?！?/br>
    林師傅吃了一口羊rou串，再喝了一口啤酒，然后繼續(xù)緩緩道來：“榮樂園的菜式繼承和發(fā)揚了正興園的特色。

    又吸取了南北大菜的優(yōu)點以及蓉城諸家之長，從而形成了自己的風格。

    它的招牌菜如紅燒熊掌、蔥燒鹿筋、干燒魚翅、酸辣海參、蟲草鴨子、清湯鴿蛋、燕窩等，在海內(nèi)食客中皆有口皆碑。

    藍光鑒此人，相信你應(yīng)該了解得很多了吧？

    但是你了解得估計也只是一些表象，而不知道他對于做菜有多么嚴苛的要求。

    最主要的就是要求廚師要具備扎實的基本功，以保持川菜風味的純正。

    他的徒弟、特級廚師張松云曾經(jīng)講過：他在榮樂園出師后，到外地跑灘多年，回蓉城之時，正遇到榮樂園生意好、出席多的日子。

    藍光鑒卻不要他上灶，而是叫他去“打掌子”（即臨時幫工），說他在外面跑久了，怕把正宗的川菜做走了樣，敗壞榮樂園的聲譽。

    由此可見藍光鑒對保持本店特色要求之嚴格。

    另一方面，他又鼓勵廚師大膽改制、創(chuàng)新，隨時增添和改變品種，以滿足顧客需要。

    所以榮樂園先后推出的菜肴品種花色竟達數(shù)百種之多，把全國幾大菜系的名菜和佛教、道教、伊斯蘭教的菜肴都加以糅合改制，納入川菜體系，使原來非常單純的川菜，變得豐富多彩，美不勝收?！?/br>
    林師傅的話讓楚云風震驚不已，本來準備美美地咬上一口羊rou串的動作都停了下來。

    “佛教？

    道教？

    伊斯蘭教？

    這些教派的菜式全部都融入了進來？

    這也太牛了一點兒吧？”

    楚云風這才明白以前自己所知道的還真的只是皮毛，光從這一點兒上來看，川菜當時被列為第一菜系果然是名不虛傳。

    “那是當然，正是因為這種兼容并蓄的做法，才能夠讓川菜獨樹一幟，菜式豐富多樣，而又自成特色。

    比如廣東的生片火鍋、蝴蝶餛飩，江浙的蝦爆鱔、醉蟹，山西、陜西的醋熘魚、南邊鴨子等，都是省外名菜。

    而這些菜都經(jīng)過了一系列的改良，后來成為了著名的川菜?！?/br>
    林師傅隨意說了幾道以前的外省名菜，光一聽名字似乎跟現(xiàn)在的川菜名字有些相像。

    楚云風一口擼完了一串羊rou，跟林師傅碰了一杯，舒爽地打了一個飽嗝說道：“這些名字聽起來很是有些耳熟啊。

    這生片火鍋我聽說過，非常的有特色，不過現(xiàn)在似乎很少見到了。

    四生片、生蔬鮮、四油酥、五味碟，一般都是按先葷后素，再葷素并用，然后按照蔬鮮油酥的次序。

    一般是作為筵席的尾湯，無論是用料和吃法都是非常講究的。

    哪里像現(xiàn)在，直接就當火鍋來吃，葷菜素菜隨意，只要自己喜歡就行，但是在那個時候，這是一種很高雅的吃法?！?/br>
    楚云風很是感嘆了一番，這事物的變遷以及社會的發(fā)展，很多傳統(tǒng)的東西確實改變得很多。

    “哈哈，看來之前還是小看你了，你知道的還真是不少?！?/br>