這到底是一種什么做法？

    這到底是做的什么抄手？

    我是誰？我在哪里？

    抄手開蒸了之后，楚云風(fēng)又繼續(xù)處理下一樣食材，沒有耽誤一點(diǎn)兒功夫。

    “剁剁剁、剁剁剁?！?/br>
    楚云風(fēng)手起刀落，半只雞很快就被分成了小塊，然后楚云風(fēng)將它擺放進(jìn)了攢盒之中。

    “這是什么菜？涼拌雞？”

    “你這不是廢話嗎？雞rou是冷的，一會(huì)兒加了醬汁兒不就是涼拌的嗎？”

    “你們懂什么啊，這雞rou涼拌也是有說法，白切雞、棒棒雞、藤椒雞、口水雞，不同的醬汁兒味道可是不一樣的?！?/br>
    “我去，這么講究啊，那楚云風(fēng)這道菜到底是做的什么雞？”

    “你問雞去啊，問我做什么，我又不是楚老板？”

    ……

    楚云風(fēng)接著繼續(xù)認(rèn)真地處理著眼前的食材，對(duì)于大家的討論根本就置若罔聞，其實(shí)是根本都沒聽到大家在說什么。

    現(xiàn)在所有的心思都放在了做菜上面，已經(jīng)自動(dòng)屏蔽了周遭的雜音。

    蘿卜切片兒，胡蘿卜切絲兒，浸泡，入味兒。

    很明顯這道菜就是之前做過的珊瑚蓮白卷，也叫做珊瑚雪卷。

    看了看時(shí)間，楚云風(fēng)將蒸籠取了下來，這一打開，立刻引起了現(xiàn)場的又一陣驚呼。

    “我的天，這也太漂亮了吧，親眼見證??！”

    “我去，這皮兒晶瑩剔透的，還能夠看到那紅瑪瑙一樣的顏色，簡直是不敢相信它這么美?！?/br>
    “我明白了，里面放了蝦rou的，所以rou餡熟了之后就變成了現(xiàn)在這樣的粉紅色，太美麗了?！?/br>
    “大愛，這應(yīng)該叫做水晶抄手吧？我記得有一道水晶燒麥就是能夠看到里面的顏色。”

    ……

    “這叫做玻璃抄手，只不過手法跟平常有些不太一樣。

    平時(shí)一般都是直接用水來煮的，但是他卻刷了一層油進(jìn)行蒸制，這樣做的話就有兩個(gè)好處。

    大家知道，水煮的面皮兒都比較軟，而這樣蒸制出來的面皮兒能夠更加的勁道一些。

    還有，這是在做攢盒的菜式，面皮兒太軟了不適合擺盤，所以這樣的做法還挺有新意的?！?/br>
    季大師站在人群的后面，實(shí)在是聽不下去眾人的討論，所以才發(fā)言給大家解釋一番。

    果然，楚云風(fēng)將玻璃抄手一個(gè)一個(gè)地取了出來，擺放進(jìn)了攢盒之中。

    蒸制出來的抄手果然跟煮制的有很大的區(qū)別，這面皮兒很點(diǎn)兒韌性，整個(gè)的元寶造型立立整整的。

    而不像煮制的那樣很松軟。

    楚云風(fēng)將抄手?jǐn)[放成了一個(gè)心形，然后在上面放上了兩根“小可愛”，香菜那綠油油的樣子立刻增添了一分趣意。

    “好萌啊，趕緊給它拍下來發(fā)朋友圈?！?/br>
    “太可愛啊，心形的粉色系，簡直就是治愈小能手嘛！”

    “可惜的是外面吃不到這道菜，不過這么可愛的一道菜，放在我面前估計(jì)我都舍不得吃?！?/br>
    ……

    這造型一擺放出來，立刻就受到了現(xiàn)場女生們的喜愛，隨時(shí)都能夠聽見現(xiàn)場發(fā)出“萌萌噠”的聲音。

    “應(yīng)該是紅油玻璃抄手無疑了?！?/br>
    劉老在心中默然念叨了一聲，很是欣賞楚云風(fēng)能夠?qū)岵送ㄟ^特殊處理，變成了熱菜冷吃的做法。

    手法新穎，獨(dú)具創(chuàng)意。

    再次用有些復(fù)雜的眼神看了楚云風(fēng)一眼，劉老不由自主地點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    下一步，楚云風(fēng)開始處理秋葵，速度非常的快，短短不到十秒的時(shí)間，就將幾根秋葵切成了馬耳朵形，然后進(jìn)行焯水。

    口蘑切成片，同樣進(jìn)行了焯水。

    兩樣素菜在焯水的過程中，楚云風(fēng)又拿出胡月他們處理好了的小魚，加入小粉和蛋清等一系列作料之后開始進(jìn)行了炸制。

    很明顯這是在做一道香酥小魚干。

    小魚開始炸制之后，兩樣素菜陸續(xù)都撈了出來，過了一道涼水之后，將它們擺放進(jìn)了攢盒之中。

    隨后，香酥小魚干也做好了，楚云風(fēng)將它放在漏勺之中過濾多余的油分，同時(shí)也讓它降溫。

    此時(shí)楚云風(fēng)已經(jīng)處理了五道葷菜和三道素菜，九個(gè)格子還剩下一個(gè)需要擺放，還差一道素菜。

    上好的黑木耳下鍋焯水，剝?nèi)タ嗥さ男迈r核桃仁放在小碗之中備用。

    隨后楚云風(fēng)開始給攢盒之中的菜式注入精華了。

    “來了來了，終于到了最后一步了，馬上就可以知道這些菜是什么味道了。”

    “你別說，這九色攢盒還真的挺有意思的，味型多變不說，光是看這樣式就很古典大氣?！?/br>
    “怪不得川菜能夠獨(dú)樹一幟，這百菜百味的名頭可不是白叫的?！?/br>
    “別說話了，注意看，淋汁兒了、淋汁兒了?！?/br>
    ……

    楚云風(fēng)將調(diào)好的醬汁兒淋在了皮蛋上面，淋的時(shí)候很有技巧，讓醬汁兒一點(diǎn)兒一點(diǎn)兒地滴下，來回在皮蛋上面走動(dòng)。

    雖然是來回地澆淋，但確僅僅是在皮蛋的中間位置，并不是將整個(gè)皮蛋都淋上醬汁兒。

    切開后的皮蛋本身就是透亮金黃，醬汁兒上色之后，黃黃的“肚皮”上面紅白相應(yīng)，很是能勾起一番食欲。

    皮蛋處理好了之后，楚云風(fēng)拿出一些熟制的花生米，將它們?yōu)⒃诹搜b著雞rou的格子里。

    花生米是油酥過了的，而且去掉了外衣。

    大量鮮紅的醬汁兒淋了上去，就像是讓雞rou在紅彤彤的海洋中沐浴，許是紅油的襯托，這個(gè)格子里的雞rou感覺瞬間“活了”過來。

    當(dāng)楚云風(fēng)又在雞rou上面“披”上了一些白芝麻，隨后撒上了一點(diǎn)兒嫩綠的蔥花兒，更是讓這道菜看起來有了與眾不同的感覺。

    “這是什么味道？怎么聞到了一股麻麻的香味兒？”

    “好香啊，雖然我不喜歡吃花椒，但是這股子花椒的清香味兒好好聞?！?/br>
    “這做的難道是椒麻雞？但是看起來又不太像啊，麻麻的味道清香撲鼻，紅油的刺激口水長流，受不了了?！?/br>
    “這是白切雞的川式做法嗎？看起來很不一樣啊，這下飯肯定很不錯(cuò)?！?/br>
    ……

    “呵呵，你們說錯(cuò)了，這道菜叫做口水雞，雖然名字不太好聽，但是這道菜是有典故的。

    這道菜素有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州的美稱”，它的名字由來跟郭沫若有關(guān)。

    郭沫若先生在其著作《賟波曲》中回憶家鄉(xiāng)的這道美味時(shí)，這樣動(dòng)情的說道：“少年時(shí)代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的rou塊，紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想來還口水長流?！?/br>
    從此便成就了口水雞的鼎鼎大名！”

    聽到了大家的討論，季大師又忍不住了，嘆了口氣之后給大家講解了一番。

    “口水雞？這名字吊炸天??？”

    “很形象啊，我已經(jīng)流口水了，要是吃了的話估計(jì)還會(huì)流得更多?！?/br>
    “老郭有些不講武德啊，這么好看又好吃的菜式怎么取這么一個(gè)名字，叫它紅油白切雞不香嗎？”

    ……

    知道了這道菜真實(shí)的名字之后，大家又繼續(xù)討論了起來，不過卻將火力放在了老郭身上。

    “季大師，您認(rèn)識(shí)楚云風(fēng)？”

    王志強(qiáng)看到季大師兩次給大家解惑，不由好奇地問到。

    “呵呵，有過一面之緣！怎么，你也認(rèn)識(shí)他？”

    季大師可是時(shí)常聽見彭越在自己面前夸贊楚云風(fēng)，今日一見他的廚藝，果然是有過人之處。

    “認(rèn)識(shí)啊，也是有一面之緣?！?/br>
    王志強(qiáng)這話說得有些苦澀，似乎每次見到楚云風(fēng)都有一種感覺，那就是他總是在出風(fēng)頭，走到哪里都是那么耀眼。

    雞蛋干的處理最為簡單，楚云風(fēng)僅僅是在周圍放了一些芹菜的嫩芽作為裝飾，看來是只取它本來的五香味道。

    而其中的精髓就需要食客自己去發(fā)掘了。

    看似平淡無奇的一塊雞蛋干，只有客人夾起一片之后才會(huì)感受到其中蘊(yùn)含的藝術(shù)美感，光是想一想就覺得心潮澎湃啊。

    秋葵的醬汁兒大家一看就明白，肯定是姜汁兒的，因?yàn)獒u汁兒里面有生姜，很容易分辨出來。

    青綠脆嫩的秋葵宛如一抹清風(fēng)，帶來一絲清爽的感覺。

    口蘑的處理有些讓人看不懂，楚云風(fēng)僅僅是淋上了一點(diǎn)兒油，然后再撒上了一點(diǎn)兒細(xì)鹽，放上兩顆“小可愛”就完成了。

    這樣的菜式一看就是不辣的，讓現(xiàn)場很多人都想嘗一嘗，但是卻搞不明白楚云風(fēng)為什么處理得如此簡單。

    因?yàn)樵诖蠹业恼J(rèn)識(shí)之中，川菜的口味兒比較重，要么重油、重辣或者是重鹽。

    重辣自然不比說了，川菜辣的菜式已經(jīng)是享譽(yù)全國，重油更是不比詳述。

    重鹽的話，只要是聽說過自貢這個(gè)鹽都就會(huì)明白，如果不明白的只要是吃過泡菜的就會(huì)懂了。

    但是這口蘑為什么不一樣呢？

    于是大家又開始腦補(bǔ)了起來，各種說法都有，這讓季大師又忍不住了。

    “這道菜應(yīng)該叫做蔥油口蘑，用蔥油來提取口蘑的香味兒，只加一點(diǎn)兒細(xì)鹽就是為了還原口蘑的本身香味兒。

    這才是真正的最頂級(jí)的食材，往往只需要用最樸素的烹飪方式?！?/br>
    季大師的話一下讓大家明白了，原來那油是煉制過的蔥油啊，怪不得聞起來這么香。

    確實(shí)這樣處理更能夠品嘗到口蘑那獨(dú)特的香味兒，果然很贊。

    楚云風(fēng)處理了幾樣食材之后，便將焯水的木耳給撈了起來，放進(jìn)了涼水之中。