楚云風(fēng)看到候會(huì)長已經(jīng)是背過身去了，身體都已經(jīng)彎了下去，明顯是去偷著樂了，都沒有辦法回答王師傅的問題。

    “算了、算了，冰柜在哪里，我自己去看。”

    似乎看到候會(huì)長彎腰的動(dòng)作，還以為他是被自己給氣到了，不由得有些得意起來，讓楚云風(fēng)前面帶路。

    楚云風(fēng)這下才明白了候會(huì)長為什么要打這么多的電話了，而且還花費(fèi)了這么多的時(shí)間。

    要是換一個(gè)人的話，別說是接你電話了，更是不可能前來做菜。

    要知道廚藝也是有傳承的，特別是一些拿手菜式，那可是不會(huì)輕易外傳的。

    能夠答應(yīng)前來做一次演示都已經(jīng)是很難得了，這都是候會(huì)長拉下來面子，而且估計(jì)還費(fèi)了不少心思才讓這些大師傅同意的。

    估計(jì)李老的面子也在其中起了很大的作用，畢竟李老的江湖地位在這里，大家不看生面也要看佛面。

    最難為候會(huì)長的是，這件事兒的真相不能提前告訴大家，這有泄露的風(fēng)險(xiǎn)存在，這個(gè)險(xiǎn)還真不能冒。

    如果要是說出真相的話，估計(jì)這些大師傅們就算是手把手的教估計(jì)也會(huì)愿意的，而不是像現(xiàn)在這樣，候會(huì)長隨口一提就讓王師傅受不了了。

    不過等到明天過后，這些大師傅們應(yīng)該就會(huì)知道原因了，到時(shí)候也就會(huì)明白候會(huì)長的苦心了。

    川菜的劃分，其實(shí)分為了三派，已有定論的分為了上河幫、小河幫、下河幫。

    上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區(qū)的蓉派川菜。

    小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時(shí)包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜。

    下河幫川菜即以達(dá)州菜、重慶菜、萬州菜為代表的川渝菜。

    三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。

    這三派做菜的風(fēng)格和口味兒上都有著各自的特點(diǎn)，擅長的菜式都各有不同，風(fēng)味兒的變化很大。

    這跟每個(gè)地域的人文環(huán)境和物產(chǎn)資源有著很大的關(guān)系。

    王師傅在冰柜挑選食材的時(shí)候，楚云風(fēng)趕緊拿出電話給郝名名打了過去，詢問那邊的進(jìn)度如何。

    要知道今天可是要學(xué)習(xí)100多道菜式的，而王師傅這才帶來了一道菜，其余的大師傅估計(jì)也是一兩道菜式居多。

    昨晚才通知了他們，要從川內(nèi)各地趕來也是要花費(fèi)一些時(shí)間的，后面肯定會(huì)陸陸續(xù)續(xù)來不少。

    這要是一會(huì)兒人集中來了之后，這經(jīng)驗(yàn)值和學(xué)習(xí)時(shí)間跟不上的話就頭疼了。

    郝名名回復(fù)說大概還要一個(gè)小時(shí)的時(shí)間，楚云風(fēng)暗自估算了一下，應(yīng)該是來得及。

    囑咐她加快進(jìn)度之后，王師傅那邊已經(jīng)將食材選好了，然后從自己的兜里掏出了一個(gè)小瓶子放在了桌上……

    第五百八十章：三大派系集結(jié)

    楚云風(fēng)定睛一看，王師傅帶來的那個(gè)東西原來是一小瓶的紅油辣椒……

    果然，這秘密武器得隨身攜帶，涼菜其余的調(diào)料都能輕易找到，但是這紅油，別人做的自己肯定是不會(huì)輕易用的。

    這要是用了，那就會(huì)有砸自己招牌的風(fēng)險(xiǎn)。

    所以楚云風(fēng)從王師傅的一個(gè)小小的動(dòng)作就能夠聯(lián)想到，今天前來做菜的大師傅們，肯定都會(huì)帶上自己所制作的紅油。

    看來自己還有一個(gè)艱難的任務(wù)，那就是嘗菜的時(shí)候還得分辨出到底用的是什么種類的紅油。

    醇香型？

    煳辣型？

    復(fù)合型？

    ……

    王師傅的冷吃兔聽起來讓人會(huì)認(rèn)為只是一道菜，但是對(duì)于熟悉鹽幫菜的楚云風(fēng)來說，這其實(shí)應(yīng)該是好幾道菜才對(duì)。

    自貢的冷吃兔其實(shí)做法有好幾種，而且風(fēng)味兒上的變化也很多。

    常見的口味就有、椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陳皮味等等，還有一種白切之后的涼拌兔丁，那風(fēng)味兒更是回味兒無窮。

    所以在制作兔rou這道菜上面，自貢人是非常認(rèn)真的。

    自貢的井鹽自漢代起就非常有名，到了近代更是有著鹽都之稱。

    清中葉時(shí)的自貢鹽場(chǎng)，火旺水豐的井鹽業(yè)，不僅吸引了來自晉、陜、粵、贛、黔、鄂、湘等省的投資者、經(jīng)營者來這里開設(shè)井灶錢莊票號(hào)。

    而且吸引周邊及貴州、云南的勞動(dòng)者來這里作直接或間接的勞工。當(dāng)時(shí)常年聚集在鹽都的鹽商與鹽工即達(dá)20萬人左右。

    百里鹽場(chǎng)，市井繁華，酒肆林立，會(huì)館密布。

    不同層面的飲食消費(fèi)和嗜好，不同地域的飲食文化交融，使自貢逐步形成了獨(dú)具風(fēng)味的鹽幫菜系。

    除了自貢鹽幫菜，其它川南城市也各具特色，例如內(nèi)江有著名的球溪鯰魚系列，小河幫小吃也非常有名。

    宜賓特色：宜賓燃面、竹海名菜、李莊白rou、豬兒粑、泥溪芝麻糕、柏溪潮糕、兔火鍋。

    瀘州特色小吃：白糕、倫敦糕、黃粑、豬兒粑、窖沙珍珠丸、兩河桃片、合江烤魚、姜氏鹵菜一絕、老牌鴨子、朱氏雜醬。

    小河幫同時(shí)也是水煮技法的發(fā)源地，自古就有水煮牛rou的吃法。

    水煮技法逐漸在川菜中成為一種主流烹飪方式，成就了水煮魚、水煮rou片等水煮系列精品川菜。

    小河幫則發(fā)揮的重辣的特點(diǎn)，火鍋有鮮鍋兔火鍋，同時(shí)發(fā)明了冷吃做法，譬如冷鍋魚，在引入到成都后，經(jīng)由這個(gè)飲食重鎮(zhèn)發(fā)揚(yáng)光大成了一個(gè)非常流行的新吃法。

    所以在王師傅做菜做到一半的時(shí)候，楊師傅和牛師傅也來到了紅案廚房，他們兩人帶來的菜式分別是李莊白rou和冷吃牛rou。

    同樣，在經(jīng)過跟候會(huì)長的一番“爭(zhēng)論”之后，兩人實(shí)在是不想再跟候會(huì)長多費(fèi)口舌。

    特別是牛師傅，不知道是不是跟姓氏有關(guān)，看到楚云風(fēng)之后一個(gè)字都沒跟他多說。

    直接去冷柜拿出食材就開始動(dòng)手了起來，絲毫沒有為楚云風(fēng)做過一絲的考慮，那就是他能不能同時(shí)兼顧學(xué)習(xí)兩樣菜式。

    楊師傅見狀，看了一眼候會(huì)長之后，也有些憤憤然地加入了“戰(zhàn)團(tuán)”，同樣沒有考慮過楚云風(fēng)能不能一心三用……

    候會(huì)長看到這樣的情況之后立刻就想說些什么，但是李老卻攔住了他。

    “相信他吧，你沒看到他一點(diǎn)兒都不在乎嗎？看來應(yīng)該還有余力，一會(huì)兒還有其他師傅要來，我倒是想要看看這小家伙的極限在哪里？”

    李老一開始也有些擔(dān)心，本來只是通過光看來學(xué)習(xí)菜式這難度就很大，更別說是看三個(gè)師傅同時(shí)做菜。

    要是換個(gè)人的話，估計(jì)早就被大師傅們的手法和復(fù)雜的調(diào)料給搞得暈頭轉(zhuǎn)向的了。

    但是從楚云風(fēng)的表現(xiàn)來看，似乎這一切對(duì)他來說并不是很費(fèi)心力，這才讓李老阻止了候會(huì)長去改變些什么。

    本來請(qǐng)這些大師傅們過來就有些困難，要真是把人逼急了，萬一摔門走了怎么辦？

    就算是最后知道了這件事情的原委又能怎么樣，那也是于事無補(bǔ)的。

    而且時(shí)間上面確實(shí)也很緊張，真要大師傅們一個(gè)一個(gè)地來做菜的話，估計(jì)做到明天都做不完。

    真是的有100多道菜啊……

    大師傅們陸陸續(xù)續(xù)地來了，楚云風(fēng)每學(xué)完一道菜之后就立刻進(jìn)入系統(tǒng)空間進(jìn)行復(fù)制學(xué)習(xí)，掌握了之后立刻出來繼續(xù)觀察。

    可不敢等到最后再來一起學(xué)習(xí)，那樣不僅學(xué)習(xí)效率低不說，這么多的菜式一次性學(xué)完也不利于自己融會(huì)貫通。

    一邊學(xué)習(xí)就能讓自己更好和更多地去了解師傅們的手法，去體會(huì)這道菜式的精髓所在。

    下河幫川菜以重慶為中心，其特點(diǎn)為大方粗獷，善用泡椒與酸菜調(diào)味，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥于材料著稱稱。

    重慶川菜以傳統(tǒng)江湖菜為主，如麻辣火鍋、酸菜魚、辣子雞、麻辣魚、酸蘿卜老鴨湯、泡椒系列、牛尾湯、豆花飯、陳皮兔丁、燒白、燈影牛rou、合川rou片等等。

    下河幫小吃主要是以重慶、萬州、達(dá)州等傳統(tǒng)川東城市為中心，譬如重慶酸辣粉、涼面、口水雞、萬州格格、fl油醪糟、涪陵榨菜、永川豆豉、忠縣豆腐乳、合川桃片、江津米花糖、燈影牛rou、鬼城麻辣雞塊、吳抄手、雞絲涼面、碗雜面、老麻抄手、泡椒鳳爪等等。

    所以這一批下河幫的大師傅們過來，主要是教授辣子雞、燈影牛rou、口水雞等涼菜。

    上河幫川菜以成都官府菜、樂山菜為核心，其特點(diǎn)以親民平和，選材豐富，口味相對(duì)清淡，善用豆瓣與糖類調(diào)味，是流傳最為廣泛的四川菜。

    上河幫川菜講求用料精細(xì)準(zhǔn)確，嚴(yán)格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準(zhǔn)，其味溫和，綿香悠長，同時(shí)集中了川菜中的宮廷菜、公館菜之類的高檔官府菜，通常菜品起源頗具典故。

    所以近代川菜中的高端菜式，大多都是出自于這里。

    著名菜品有開水白菜、麻婆豆腐、宮保雞丁、青城山白果燉雞、夫妻肺片、螞蟻上樹、蒜泥白rou、芙蓉雞片、鍋巴rou片、白油豆腐、燒白（甜燒白）、魚香系列（rou絲、茄子）。

    鲃泥鰍系列（石鍋鲃泥鰍）、鹽煎rou、干煸鱔片、鱔段粉絲、酸辣鴨血、冷鍋魚、甜皮鴨、東坡肘子、東坡墨魚、清蒸江團(tuán)、蹺腳牛rou、西壩豆腐、魔芋系列（雪魔芋、魔芋燒鴨）、簡陽羊rou湯、雅安雅魚全席宴等，涉及到的上河幫火鍋吃法有串串香，干鍋有盆盆雞等。

    川菜小吃主要以上河幫小吃為主，以川西壩子為中心，涼粉系列（川北涼粉、傷心涼粉）、川北米粉（如綿陽米粉、綿竹羊rou粉）、紅薯粉系列（肥腸粉）。

    鍋盔系列（鹵rou鍋盔、肺片鍋盔等）、豆花系列（泉水豆花、譚豆花、牛rou豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花）。

    面食系列（擔(dān)擔(dān)面、香辣牛rou面、干紹面、炒面、涼面）。

    青城山老臘rou、川式香腸、蛋烘糕、銀魚烘蛋、葉兒耙、黃耙、丁丁糖、三大炮、冒菜、鹽邊牛rou、冷鍋串串、鹽包蛋、彭山甜皮鴨、樂山甜皮鴨、怪味雞塊、棒棒雞、嘉州百味雞。

    樂山夾絲豆腐干、樂山豆腐腦、薄餅、九味雞、樂山缽缽雞、夫妻肺片、樟茶鴨、怪味兔頭、紅星兔丁、陳皮兔丁，以創(chuàng)始人姓氏命名的賴湯圓、龍抄手、鐘水餃、楊雞rou、蔣排骨、韓包子、溫府豆湯飯、老媽蹄花、廣漢纏絲兔、青城山老臘rou等。

    所以這上河幫的大師傅們過來主要是教授夫妻肺片、甜皮鴨、怪味雞塊、棒棒雞、樟茶鴨等等。

    還有一些素菜涼菜的做法也是非常的講究，讓楚云風(fēng)大開眼界。

    全神貫注地學(xué)習(xí)是無法在意時(shí)間的消耗，就在經(jīng)驗(yàn)值和學(xué)習(xí)時(shí)間快要見底的時(shí)候，楚云風(fēng)這才發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)是在一心八用了。

    在這危機(jī)的一刻，系統(tǒng)終于提示自己可以領(lǐng)取任務(wù)獎(jiǎng)勵(lì)了……

    第五百八十一章：師傅怒了

    楊明一路風(fēng)塵仆仆地趕了過來，然后又馬不停蹄地被拉到了種畜站。

    最后也是稀里糊涂地在幾個(gè)記者的閃光燈下簽下了自己的名字。

    楚云風(fēng)已經(jīng)給了郝名名授權(quán)，由她全權(quán)代理，所以不需要自己親自到場(chǎng)。

    “方站長，合作愉快！”

    瀟瀟和艾艾伸出手跟方站長友好地握了一下，雙方的臉上都露出了愉快的笑容。

    “合作愉快，沒想到你們這么年輕，但是魄力卻不小，真是讓我有些羨慕?。　?/br>
    方站長很是感嘆了一番，換做是自己年輕的時(shí)候，可是沒有這樣的決斷力和勇氣的。

    “哪里啊，您過獎(jiǎng)了，我們不過是想要實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值罷了，還得請(qǐng)方站長多多關(guān)照才是！”

    解開了心結(jié)的瀟瀟就像是變了一個(gè)人一樣，處事得體大方，看起來很是干練。

    “互相關(guān)照、互相關(guān)照，哈哈～！