楚云風(fēng)等著秦雅軒掛掉電話之后，接著再等靳老師的電話自動(dòng)掛斷后，又繼續(xù)撥打了出去……

    靳老師這已經(jīng)是打了不下10個(gè)電話過來了，自己還不接，一會(huì)兒他會(huì)不會(huì)發(fā)火啊……

    “奧蘭多先生，您回歐洲了嗎？

    還沒有??？

    哦～！太好了，有件事情想請(qǐng)您幫幫忙……”

    靳老師繼續(xù)打電話中……

    “馬福，聽說你在歐洲美食界是一大咖啊，明天請(qǐng)你過來品嘗美食，有興趣嗎？

    哦，對(duì)了，歐洲美食界有影響力的同仁幫忙請(qǐng)兩個(gè)過來，重點(diǎn)在于他們要幫忙宣傳一下。

    什么？明天的菜辣不辣？

    全部都是涼拌的菜式，需要用到的紅油品種很多的，你說辣不辣？

    別激動(dòng)、別激動(dòng)，這事兒先保密，一定要保密，如果從你那泄密了以后你什么菜都別想吃了。

    你馬上聯(lián)系訂機(jī)票？

    ok，沒問題，人一定要準(zhǔn)時(shí)帶到啊～！”

    ……

    該打的電話打完了之后，楚云風(fēng)看著執(zhí)著的靳老師的電話按下了接聽鍵。

    “小子，你是故意的吧？

    什么都別說了，兩位老師我?guī)湍阏?qǐng)了，你現(xiàn)在哪兒都不要去，我們馬上就飛過來。

    記住啊，從現(xiàn)在開始哪兒都不要去……”

    還沒等楚云風(fēng)找個(gè)借口，靳老師這個(gè)“明白人”一口氣說完之后就趕緊掛掉了電話……

    第五百七十七章：學(xué)習(xí)涼菜的第一步

    楚云風(fēng)電話剛剛打完，就看到慕晴走了過來。

    “李老和候會(huì)長跟我說了，一會(huì)兒我就把紅案廚房專門封閉起來，單獨(dú)開一條通道進(jìn)去。

    所有前來的大師傅我親自接待，然后領(lǐng)他們進(jìn)去，你現(xiàn)在趕緊過去吧，他們倆在廚房等你呢。”

    慕晴給楚云風(fēng)做了一個(gè)加油的動(dòng)作之后便匆忙走了，還要安排不少事情呢，最重要的就是保密。

    有了外面這么多客人的“保護(hù)”，這些前來的大師傅們就能夠很隱蔽地進(jìn)入酒店而不會(huì)被輕易發(fā)現(xiàn)。

    楚云風(fēng)知道時(shí)間緊急，在今天這么短的時(shí)間內(nèi)，想要學(xué)習(xí)這么多菜式，確實(shí)是時(shí)間緊、任務(wù)重。

    剛來到紅案廚房門口，就看到吳媽和朱師傅走了出來。

    “快進(jìn)去吧，我們把今天需要的食材都已經(jīng)搬走了，從現(xiàn)在開始，沒有人會(huì)進(jìn)來打攪你們的。”

    吳媽的“地盤”被霸占了，而且連原因都不知道，但是看到李老和候會(huì)長之后，很自然的就配合了起來。

    至于原因？

    這還用問嗎，既然不說，那就說明需要保密，那就好好配合就行。

    “加油吧，就看你的了。”

    朱師傅拍了拍楚云風(fēng)的肩膀，點(diǎn)點(diǎn)頭就跟吳媽去白案廚房那邊忙去了。

    “來了啊，既然想要學(xué)習(xí)九色攢盒這道菜，那么你應(yīng)該知道只有將涼菜的做法融會(huì)貫通之后才能將這道菜的精髓給做出來。

    那你先說說涼菜的精髓在什么地方？”

    進(jìn)了紅案廚房之后，便看到候會(huì)長在收拾廚具，而李老則是穿起了廚師服，拿起了鍋勺，對(duì)自己拷問到。

    涼菜的精髓？

    楚云風(fēng)苦苦地思索了起來，而不是第一時(shí)間回答這個(gè)問題。

    李老的問題可不是那么簡單的，肯定是富含著一定的深意。

    食材的新鮮度？

    香料的搭配？

    味型的轉(zhuǎn)變？

    味道的極致？

    口感的豐富？

    ……

    楚云風(fēng)想了很多，但是卻發(fā)現(xiàn)這些都無法代表川菜中涼菜的精髓。

    川菜一共有24種味型，涼菜的味型占了至少一半，無論是口感和風(fēng)味都是非常獨(dú)特的。

    特別是夏天的時(shí)候，涼拌菜可謂是下飯神器，讓炎熱的夏天也能夠感受到不一樣的清爽之感。

    涼菜在川內(nèi)最直觀的體現(xiàn)就是街邊小店以及小車車推著賣的鹵菜，無論是什么食材，只要加上佐料拌過之后，這麻辣鮮香的風(fēng)味兒就出來了。

    楚云風(fēng)自己就特別喜愛夫妻肺片和李莊白rou這兩道菜，特別是里面的汁水，常常讓人欲罷不能。

    只要是在米飯上面澆上幾滴，不需要其它任何的菜來搭配，就這樣光吃米飯，都能夠隨隨便便吃下三大碗。

    涼拌？

    汁水兒？

    楚云風(fēng)思考至此，腦中忽然有一道光閃過，似乎馬上要抓住了什么。

    再看到了廚房里吳媽做好的一盆盆的紅油，一下就明白了過來。

    “應(yīng)該是紅油，只有紅油才是川菜涼菜的精髓。”

    楚云風(fēng)若有所思地回答到，這紅油往往是起到畫龍點(diǎn)睛的作用。

    “說得對(duì)，這紅油對(duì)于一個(gè)做涼菜的廚師來說是必不可少的，它也可以說是川菜涼菜一個(gè)決定性的配料。

    一個(gè)合格的涼菜廚師，甚至是涼菜大師，往往評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)就在于他所制作的紅油。

    你知道我當(dāng)年做菜的時(shí)候，紅油有多少種嗎？”

    李老說話的時(shí)候非常得意，瞬間讓楚云風(fēng)想到了在rb的時(shí)候，李老制作的那款紅油。

    確實(shí)是有些不同凡響，里面很多的技巧和心得簡直不足為外人道也。

    “有—5種？”

    楚云風(fēng)試探性地問了一句，按照自己的經(jīng)驗(yàn)，有5種應(yīng)該是夠平時(shí)使用了，足以應(yīng)付各種涼菜的搭配了。

    “呵呵，格局還是太低了一點(diǎn)兒，告訴你吧，一共有16種之多，你這區(qū)區(qū)5種紅油，太過于小家子氣了?！?/br>
    李老對(duì)于楚云風(fēng)的“眼界”很是鄙視了一番，讓楚云風(fēng)瞬間覺得有些“亞歷山大”，不得不懷疑這紅油能制作這么多種嗎？

    “哼～！不信是吧？

    你小子還差得遠(yuǎn)呢？

    別以為現(xiàn)在能做幾道高端菜式就嘚瑟，光是涼菜一道都?jí)蚰惆资赘F經(jīng)的了，知不知道紅油主要分哪兩類？”

    李老看到楚云風(fēng)那有些懷疑的表情就氣不打一處來，詢問的口氣也帶著一絲怒氣。

    “呃～！大類的話應(yīng)該為涼菜紅油和熱菜紅油吧？”

    紅油可不僅僅只是涼菜里面才放，熱菜里面也是需要的，就像之前做現(xiàn)代版的麻婆豆腐一樣，也是加了一些紅油進(jìn)去增香增色的。

    “嗯，那先說說熱菜紅油又分哪幾種？”

    李老似乎沒有輕易放過楚云風(fēng)的打算，鍋勺在手中不斷拍打著，似乎只要是回答不上來的話，就會(huì)挨上這么一勺子。

    這個(gè)問題似乎有點(diǎn)兒難度，楚云風(fēng)還是第一次聽說熱菜紅油還需要分類的，這紅油一道還真是不能小覷，這里面學(xué)問太大了。

    “應(yīng)該分泡椒紅油和豆瓣紅油這兩種吧？”

    冥思苦想一番之后，楚云風(fēng)從風(fēng)味兒上想到了這兩種做法，這個(gè)答案應(yīng)該對(duì)的。

    “呵呵～！算你及格吧，其實(shí)還有一種紅油，那就是復(fù)合型紅油，這里我們暫時(shí)不談。

    那你再跟我說說，光是在我們川內(nèi)，大區(qū)劃分的話應(yīng)該使用什么類型的紅油，那么在省外又該如何選擇呢？”

    李老手中的鍋勺猛然抬了一下，差點(diǎn)兒就要真的動(dòng)手了，這可是讓楚云風(fēng)趕緊收斂心神，認(rèn)真地思考了起來。

    大區(qū)劃分？

    那應(yīng)該是川西和川南才對(duì)，這兩個(gè)地區(qū)確實(shí)有一點(diǎn)兒區(qū)別，口味兒上面各自有些不同。

    外省就更不用說了，很多省份的人都不能吃辣，或者說吃不了狠辣的口味兒，往往川內(nèi)微辣的味感在外省就變成特辣了。

    “川西地區(qū)應(yīng)該普遍選用醇香型紅油，川南地區(qū)的話應(yīng)該選擇煳辣型紅油，這外省的話，應(yīng)該選擇復(fù)合型紅油。”

    楚云風(fēng)認(rèn)真思索了一番之后給出了自己的答案，看到李老點(diǎn)了點(diǎn)頭，才悄悄地松了一口氣，總算是過關(guān)了。

    “嗯～！還算是有些見識(shí)，知道紅油應(yīng)該活學(xué)活用，所以才需要煉制這么多種類來備用。

    你隨便去看看涼菜大師的案板，放紅油的器皿是最多的，而涼菜好不好吃，最關(guān)鍵的一味調(diào)料就是這紅油。

    所以今天你想要學(xué)習(xí)涼菜的菜式，最關(guān)鍵的一步就是先將這紅油給學(xué)會(huì)了。

    老規(guī)矩？”

    “嗯，老規(guī)矩，您老做，我在一邊看，不說話，也不問，我懂的……”

    第五百七十八章：大師的殺手锏

    紅油在川菜中的地位很高，應(yīng)用也很廣泛，往往是一名廚師的獨(dú)門秘籍，也被稱為“殺手锏”。

    這樣來形容一點(diǎn)兒也不夸張，一個(gè)紅油做不好的廚師，那么他一定不會(huì)是一個(gè)合格的涼菜師傅。

    熱菜紅油很少見諸于書，或者說是很少被人提及。

    這是因?yàn)楹苌儆袕N師知道這種做法，而往往只有一些高級(jí)廚師才會(huì)懂得如此高端的運(yùn)用。