最惱火的就是，吳媽做這道菜的時候連看都不讓自己看，就像是防賊一樣地防著自己。

    有這個必要嗎？

    難道說自己看上一眼了之后，學傳統(tǒng)的做法難道還會出現什么問題嗎？

    搞不明白啊，一個吳媽，一個李老，做事兒有時候都有些神神秘秘的，這難道是他們那個年齡的人的做事風格？

    “我剛才大致查詢了一下，整個東京，做麻婆豆腐的派系一共有4個，分為陳健民派、陳健民改良派，辣派和本土創(chuàng)造派。”

    慕晴將自己好不容易查詢到的結果告訴了楚云風，沒想到的是東京竟然有非常多的餐廳都會做這道菜。

    “什么情況？一道麻婆豆腐還分這么多的菜系？”楚云風覺得腦子有些懵，看來這里面的水很深啊。

    “那是，不查不知道，這麻婆豆腐已經成為了rb的國民美食，很受大家的歡迎?！?/br>
    慕晴也沒想到，竟然有這樣的一道川菜，讓不愛吃辣椒的rb人如此地熱愛，甚至到了追捧的地步。

    “不是吧，不是說rb人都喜歡吃清淡的東西嗎？他們的口味都是很清淡的，怎么會受得了又麻又辣的味道？”

    楚云風覺得有些不可思議，轉念一想，估計是改良過后的麻婆豆腐吧，只有一點點兒的辣，或者是根本就不麻，所以才會這樣風靡起來。

    “你猜錯了吧，這里做的麻婆豆腐不僅辣，而且還麻，有些店做的味道比國內做的都還要好！”

    慕晴的話讓楚云風有些錯愕，一臉的不相信。

    比國內還要好？

    第四百四十八章：神奇的畫風

    慕晴帶楚云風首先來的是一家改良派的餐廳，這會兒離吃晚飯的時間還早，但是餐廳里還是有很多人在吃飯。

    而且楚云風觀察了一下，幾乎每張桌子都點了一份麻婆豆腐。

    是的，就是麻婆豆腐，那紅彤彤的顏色異常亮眼，隨便一掃就看得很清楚。

    “歡迎光臨，請問二位吃點什么？”

    兩人坐下之后，立刻有服務員上來詢問，楚云風雖然聽不懂，但是大概還是知道她的意思。

    “來一份麻婆豆腐，就一份，謝謝！”

    點菜自然是由慕晴來完成，楚云風只聽明白了麻婆豆腐這四個詞的發(fā)音，其余的就像是聽天書一樣。

    環(huán)顧了一圈，楚云風發(fā)現店里的客人似乎都非常喜歡這道麻婆豆腐。

    似乎是有著一種信仰在其中，大家吃的時候給楚云風感覺表情很是虔誠，仿佛這是一道迷之美食。

    而且吃法上很是奇怪，有些人舀起一勺，淋在米飯上，然后將米飯跟豆腐混拌在一起，就這么一勺一勺地吃。

    還有人將麻婆豆腐舀進夾餅中，就像是rou夾饃那樣，吃得津津有味。

    更有甚者，就這么一勺一勺地送進嘴里，也不加米飯，也不加其余主食，就這樣慢條斯理地吃了起來。

    吃一口，抬起頭來，眼中含著淚光，讓人看起來像是在虔誠地禱告，竟然能夠吃到如此美妙的食物，簡直是太不可思議了。

    但是在楚云風看來，這人估計是被辣著了……

    眼淚都被辣了出來……

    如果在國內，大家看到這樣的吃法，一定都會笑出來的，有這樣的吃法嗎？

    “你是不是覺得很奇怪？”慕晴看到了楚云風眼中產生的疑惑，一開始自己也覺得很有意思，但是查詢了一番之后，慕晴釋然了。

    “確實有點兒，這是不是跟當地的風俗和飲食習慣有關系？”

    楚云風只能從這些方面來解釋了。

    “只說對了一部分，其實豆腐發(fā)源于中國，但同樣也是rb最具有代表性的食物之一。

    你知道在現代英語中，豆腐之所以念“tofu”而不是“doufu”，就是因為它最初是通過rb被廣泛介紹到西方去的。”

    慕晴之前的資料可不是白查的，對于豆腐在rb的發(fā)展可是詳細了解了一番。

    “原來是這樣，國內很多的文化精粹都是別人幫我們發(fā)揚出去的，而自己有的時候卻根本不上心，等到出現‘異?！瞬胖罁砹帯！?/br>
    楚云風搖了搖頭，對于這種現象也是有些無可奈何，這老祖宗傳下來的好東西實在是太多了，大家重視的程度不夠。

    “你一定很好奇這麻婆豆腐為什么會在rb這么風靡吧？”慕晴笑著問道，在這家餐廳做的這道菜還沒上來之前，自己可以給他好好科普科普。

    看到楚云風好奇地點了點頭，慕晴繼續(xù)說道：“你知道現在國外最流行的中國美食是什么嗎？”

    楚云風繼續(xù)搖搖頭，然后猜測道：“左宗棠雞？李鴻章雜碎？”

    之前似乎聽人說起過這兩道菜，據說在國外很是風行，也不知道是真是假。

    “都不是，而是這道麻婆豆腐。

    這道菜，你可以在巴黎左岸小巷子里，在東京神田藝術范兒的街區(qū)邊，在紐約霓虹燈閃爍的中餐廳里找到它。

    無論在哪里，它都是像神一樣的存在！

    這些老外們就像他們一樣，拌飯、放進囊里，還有在吃意大利面的時候也加了進去……”

    慕晴話音剛落，楚云風就笑了出來，可以想象一下吃意面的時候來一勺麻婆豆腐，那畫風還真是很有意思。

    “笑什么笑，人家說的是真的好不好！”

    慕晴給楚云風丟了個白眼，繼續(xù)說道：“要說這rb麻婆豆腐的傳奇和發(fā)展，都源于一個人，他就是陳健民。

    這位川菜大師出生于1919年，11歲便開始在餐館里打雜，靠洗碗的時候偷偷用手指頭抹盤子嘗味道來學習烹飪調和之道。

    然后，他成了愛畫畫愛女人更愛美食的張大千家的廚師。

    1952年，因為張大千前往國外，陳健民輾轉到臺灣和香港工作，最終登陸日本橫濱港。

    1958年秋天，陳健民同一道來日本的臺灣友人黃昌泉開辦了“四川飯店”，專營麻辣口味的四川菜。

    當時nhk就距離四川飯店不遠，這里成了演職人員的“高級食堂”。

    彼時日本正處于戰(zhàn)后恢復階段，物資匱乏。據統(tǒng)計資料顯示，每四人當中就有一名患有營養(yǎng)不良。

    為了教家庭主婦“如何讓孩子吃到價廉卻營養(yǎng)豐富的食品”，nhk制作了一檔叫《今日料理》的節(jié)目，他們也邀請了陳健民參加。

    從1959年開始，陳健民多次參加這檔節(jié)目，也正是借助它，他真正把“麻婆豆腐”變成了日本的國民料理。

    陳健民的麻婆豆腐并非一成不變，麻婆豆腐講究麻而辣，花椒和豆瓣醬甚至可被視為麻婆豆腐之魂。

    但是口味清淡的日本人很難接受這種重口味，陳健民剛開始推薦麻婆豆腐時，就在口味方面進行了改良，就連他自己都承認：“我的四川料理有點改動，不過還是正宗的，味道很好。

    因為日本很難買到豆瓣醬，他甚至還把麻婆豆腐中重要的豆瓣醬改良為大豆醬和辣椒。

    用辣椒代替花椒，使用八丁味噌代替了豆瓣醬，減輕麻辣口感，讓rb人更容易接受。

    就這樣，適合rb人口味的麻婆豆腐便誕生了，開始了它征服rb人味蕾的生涯。

    也就這樣慢慢地成為了一道國民菜式，就像你現在看到的這樣。”

    慕晴將自己了解到的信息全部都告訴了楚云風，聽起來確實是有些魔幻，這道菜竟然會這樣機緣巧合般地成就了偌大的名聲。

    “原來是這樣，我看不僅是這麻婆豆腐被改良了，其余的很多菜也都被改良了吧，就像中午米師傅做的那道回鍋rou一樣？”

    楚云風回憶了一下中午的幾道菜，回鍋rou自己還稍微能夠接受，但是那道糖醋里脊，是絕對接受不了的。

    “是的，制作回鍋rou時用rb人更常吃的卷心菜替代了蒜苗，做干燒蝦仁時則放入了番茄醬讓味道更加柔和。

    擔擔面在sc地區(qū)是沒有湯汁的，但為了適合rb人的吃法，添加了湯汁?！?/br>
    慕晴也有些覺得頭皮發(fā)麻，這擔擔面加了湯汁之后到底還怎么吃呢？

    楚云風更是搖頭苦笑，正準備發(fā)表一下自己的意見，服務員已經將做好的麻婆豆腐呈上來了。

    第四百四十九章：四大派系

    聽了慕晴講述這道菜的神奇的海外歷史，楚云風這會兒非常好奇它的味道，也不知道這味道到底正不正宗。

    首先觀察它的顏色，第一眼看到它的顏色，楚云風就判斷這道菜做得不合格。

    當然，這是完全以川內傳統(tǒng)菜的標準來評判的。

    因為它的顏色跟正常的顏色相比淡了一些，沒有正常顏色那樣紅得鮮艷。

    而最讓楚云風關注到不同的一點，那就是這份麻婆豆腐里面不僅有豆腐，還有一些白白的東西。

    這些白白的東西看起來白嫩嫩的，比豆腐的顏色都還要白，而且給人感覺是比豆腐都還要嫩。

    這到底是什么鬼？

    改良派？

    這是進行的什么改良？

    除了這幾點之外，蒜苗、rou末、花椒面以及表面撒上的一層蔥花，看起來到是有些像模像樣。

    先試試吧！

    楚云風先試的是豆腐，那白白的東西等會兒再嘗試。

    入口之后首先感到的是麻而不是辣！

    差評！

    很明顯，這辣味已經被降低了很多，而且還帶有一絲的甜味，更是讓這辣味降低了不少。

    至于口感上，這豆腐使用的是南豆腐，偏嫩一點兒。

    最正宗的麻婆豆腐其實是使用的是鹵水豆腐，在sc話里面叫做“膽水豆腐”。

    而現在大家為了追求豆腐的細嫩口感，都選擇了石膏豆腐。

    石膏豆腐雖然口感比較嫩，但是在入味上面跟鹵水豆腐相比卻差了許多。

    這也是吳媽告訴自己的，這道菜想要追求正宗的做法，首先選擇的就是鹵水豆腐。

    雖然這辣味少了，但是這麻味卻一點兒也不少，而且還非常的正宗。

    楚云風在嘗到的第一時間，便知道這家店使用的花椒是非常正宗的，那就是來自sc漢源花椒。

    漢源的花椒，不僅僅是麻，它還有很獨特的香味，那就是花椒獨有的清香味道。