四徒弟應(yīng)了聲，隨即就接過了烏鳳，轉(zhuǎn)手遞給了身旁的生墩徒孫。

    這種腌制的活兒還用不著他親自動手。

    李逸沒有在意，隨即就指著剩下的九只雛雞，繼續(xù)交代了起來：“這只是岑溪古典雞，是桂省唯一一種沒有引進(jìn)外來血緣的地方土雞，拿去做梧州式的紙包雞。

    這只是皖省的杏花雞，拿去做燒雞吧！老湯在冰柜里有，燒開以后直接放進(jìn)去燒就好，小雞燒得快，一個小時就透了。

    這只是粵省的清遠(yuǎn)雞，不用說了，做白切雞。

    這是豫省的固始雞，做開封桶子雞。

    這是魯省蘆花雞，做扒雞，鹵湯我也有。

    瓊省的文昌雞，做成椰香口味的。

    京城宮廷油雞，做悶罐雞。

    這是桂省的興義矮腳雞，做成盜汗雞，就是汽鍋雞的做法，汽鍋在那個柜子里。

    這只是贛省的崇仁麻雞，做三杯雞，都沒什么問題吧？”

    聽著李逸交代的一道道菜肴，四徒弟心中卻放心了不少。

    這些菜雖然來自全國各地，但他好歹也是在國賓館混飯吃的，這些菜他都是會做的。

    “沒問題?！?/br>
    他一口應(yīng)了下來，隨即卻有些好奇的問：“那做好以后，是不是要取rou出來？不然也放不進(jìn)雞蛋里??？”

    “這你就不用管了。”

    李逸笑著說道：“這一步得我來，你們沒這個經(jīng)驗?！?/br>
    第752章 【乾坤鳳凰卵】

    聽到李逸這話，四徒弟馬上就識趣的不再多問了。

    看來，這一步就是這道菜最關(guān)鍵的訣竅了。

    這么牛的菜，肯定不可能隨隨便便就教給他們，李逸肯定得留一手，這也正常。

    因此，在場眾人都沒有多問。

    不過李逸卻主動解釋了句：“取rou其實就是取雞的里脊rou，也就是雞芽子rou，雞身上最嫩的部位。

    但要把雞rou放進(jìn)蛋里，還得保持懸浮狀態(tài)，不至于沉底，這個比例是很難拿捏的，一句話兩句話說不清楚。

    咱們時間有限，所以還是我親自來比較好。

    不過你們回去了有時間可以自己試試看，無非是個比例問題，多試幾次就試出來了?！?/br>
    聽到李逸的解釋，四徒弟眉梢微挑，恍然大悟。

    原來關(guān)鍵在這！

    說來也是啊！

    如果把rou塞進(jìn)去，結(jié)果沉底了，那到時候剝開雞蛋，肯定一下就露餡兒了，效果肯定大打折扣。

    感慨過后，他不禁訝異的看了眼李逸，心中有些驚訝。

    李逸還真教??！

    “李師傅?！?/br>
    郝力保開口笑道：“你也沒必要說得那么細(xì)，這幾個小子都精著呢！回頭都給你偷學(xué)跑了?！?/br>
    “沒事兒，多一個人會做，就能多幾千人吃到?！?/br>
    李逸笑道：“這么麻煩的菜，我自己也懶得多做，還不如教給你們，也能讓更多的人嘗到這種級別的菜。

    傳統(tǒng)手藝有好多都被帶進(jìn)棺材里了，我可不想把它帶進(jìn)棺材里去。”

    聽著李逸的話，郝力保一時間不禁有些唏噓。

    這么小的年紀(jì)，卻有這么大的格局，此子有宗師風(fēng)范??！

    “對了。”

    李逸沖四徒弟提醒：“記得把雞胸rou都剔下來，剛好做【醋溜鳳脯】?！?/br>
    “川菜？”

    郝力保聞言眉梢一挑，恍然道：“原來這道菜也是【龍鳳宴】里的菜??！”

    “你會做？”

    李逸笑著豎起了拇指：“那太好了，這道菜你來做就好了?！?/br>
    “好，這道菜我拿手。”

    郝力保信心滿滿。

    這道【醋溜鳳脯】是傳統(tǒng)川菜，他在國賓館里也經(jīng)常做。

    很多西方國家的客人因為需要控制飲食，不能吃得太油膩。

    碰到這種情況，他就會做這道【醋溜鳳脯】，每次都能讓客人吃得滿意無比。

    這道菜的主料就雞胸rou和竹筍，很多西方客人都有健身的習(xí)慣，對雞胸rou很熟悉。

    而竹筍又是華國特色食材，這種搭配會讓西方客人感覺很有異域風(fēng)情。

    這道菜的火候要求很嚴(yán)格，需要保證雞胸rou的滑嫩。

    因此，在吃到這道菜的時候，那些西方客人都會被它的口感所驚艷，驚呼從來沒有吃過這么嫩的雞胸rou。

    而且這道菜的醋香味型也十分開胃爽口，幾乎每個吃過這道菜的客人，都會成為它的粉絲。

    甚至?xí)谠俅蝸碓L的時候，點名要吃這道菜。

    所以，對于這道菜，郝力保還是很有自信的。

    見他主動應(yīng)承，李逸也樂得清閑，隨即示意：“那【參芪燉白鳳】也交給你吧！料我都是配好的，看著點火就可以了。

    還有【鳳尾魚翅】，魚翅我也發(fā)好了，一起用高湯燉出來就可以了?！?/br>
    “行，沒問題，我盯著就行?！?/br>
    郝力保同樣答應(yīng)得爽快。

    這一次，對于李逸給郝力保安排工作，在場的徒弟徒孫們卻都沒了什么想法，反而覺得可以理解。

    這種簡單的燉菜，的確沒有讓李逸出手的必要。

    而他做的九雛蛋，即便他交給在場眾人，也沒有一個人能做，哪怕郝力保都可能夠嗆。

    這一行里也是靠實力說話的，李逸展現(xiàn)出來的實力，已經(jīng)贏得了在場所有人的尊重。

    在他們看來，系著金色圍裙的李逸，已經(jīng)是這個后廚里的總廚了。

    安排了幾道菜出去后，李逸的壓力也輕了不少。

    不過剩下的菜他就沒辦法給其他人做了，得他親力親為才行。

    “【鳳育九雛】，【參芪燉白鳳】，【鳳尾魚翅】，【醋溜鳳脯】，這已經(jīng)是四道菜了。”

    郝力保在算著菜品，隨即好奇問：“那剩下的五道菜又是什么？”

    李逸聞言，開玩笑說道：“既然九道龍菜已經(jīng)給龍抽筋扒皮，挫骨吸髓了，那九道鳳菜肯定也不例外。

    剩下的五道菜，四道是剝衣取卵，吮腦吸血，另外一道是金鳳羹?！?/br>
    “你這好好的菜，干嘛說得這么血淋淋的呢？”

    郝力保無奈的吐槽了句，才又問：“剝衣我知道了，昨天你說過，是用那些竹筍紙來做的吧？

    那這個卵，腦，血又是怎么個做法？”

    “卵是【乾坤鳳凰卵】，腦是【百鳳朝凰首】，血是【凰血回春湯】?！?/br>
    李逸笑著解釋了句。

    “聽這名字就不一般啊！”

    郝力保嘖嘖贊嘆。

    “做起來也麻煩。”

    李逸說著，就叫了兩個徒孫和他一起去了儲藏室，取了幾樣食材出來。

    看著李逸拿出來的食材，郝力保開口笑問：“這就是做那四道菜的食材？”

    “四道？不是，只做一道?！?/br>
    李逸指著面前的食材，笑道：“這些都是做【乾坤鳳凰卵】的。”

    “一道？”

    郝力保頓時就驚訝的看向了李逸面前。

    此時李逸面前放著昨天剝好的一盆蟹黃，還有一盆發(fā)好的燕窩，一整個新鮮豬肚，以及一筐大大小小的蛋。

    這么多的食材，而且有海鮮，有燕窩，有下水，還有蛋，如此風(fēng)馬牛不相及的食材，是怎么搭配起來做成一道菜的？

    郝力保一頭霧水。

    不過李逸已經(jīng)開始忙活起來了。

    先將筐中大大小小的蛋都打在了盆里，但李逸都濾出了蛋黃，只留下了蛋清。

    郝力保看得真切，那框里有雞蛋，鴨蛋，鵝蛋，鵪鶉蛋，鴿子蛋，大大小小十幾種，甚至還有綠殼的鴯鹋蛋和一顆碩大的鴕鳥蛋。

    十幾種蛋的蛋清全部被打在了盆里，滿滿當(dāng)當(dāng)裝了半盆。

    李逸往蛋清里加了些鹽和胡椒粉后，就把發(fā)好的燕窩倒了進(jìn)去，用筷子將其全部攪拌均勻。

    跟著，他就去到水池旁，把豬肚清洗干凈，拿回了案臺上。

    把豬肚放在盆里，用棉線系住了下端幽門口，隨后就撐開了胃賁門，把蛋清燕窩灌了進(jìn)去。

    一盆蛋清灌進(jìn)豬肚里，灌了個六分滿，將豬肚撐得鼓鼓囊囊，像個熱水袋似的。