所有人都想看看這道【灌湯黃魚】開魚腹的效果如何，畢竟這道菜的看點(diǎn)就全在開腹這一下了。

    戴隴也邁步跟了上去，他也想看看這道菜開腹的效果。

    劉藝菲沒跟著去，倒不是她不好奇，而是因?yàn)樗狼皬d的攝制組會拍特寫，她在直播顯示屏上看就可以了，而且看得更清楚。

    前廳，點(diǎn)了【灌湯黃魚】的食客看到一堆明星簇?fù)碇?，一路送到了面前，不由有些受寵若驚。

    她拿出了手機(jī)，想要幾張合影，但趙炆卓卻笑著表示：“合影待會兒再合，你先把這條魚的湯放出來我們看看?！?/br>
    “怎么放啊？”

    食客有點(diǎn)不知所措。

    “我來吧！”

    后方的戴隴上前，拿過了托盤上的餐刀，在魚腹側(cè)面下刀，一刀劃到魚尾。

    鮮嫩的魚rou一碰就被切開了，霎時間，一股淡綠色的濃稠湯汁就混著晶瑩的珍珠丸子，以及粉紅的蝦rou團(tuán)一起涌了出來，覆蓋了盤底的翠綠菜心和一葉蓮葉。

    黃魚出鍋已經(jīng)有兩分鐘了，但魚腹中的湯汁依舊guntang。

    在溫度的作用下，原本貼在盤底的菜心桿葉和蓮葉紛紛飄了起來，浮在了湯汁的表面，就像是初春雨后從池塘中發(fā)芽生出的浮萍蓮葉一般。

    前廳攝制組忠實(shí)的記錄了這一畫面，食客和趙炆卓等人驚嘆的呼聲也被收入了直播中，清晰無比。

    而在直播間里，彈幕區(qū)已經(jīng)被滿屏的“哇”刷屏了。

    “哇！好漂亮??！”

    “這一刀就值6666！”

    “絕了！一道菜居然有點(diǎn)藝術(shù)品的感覺了?！?/br>
    “不敢想象有多好吃……”

    “從水墨畫變成國畫的感覺了，真就是活色生香??！”

    前廳的食客們也都伸著脖子，目睹了這一幕，同樣贊嘆連連。

    而當(dāng)蒸騰的鮮香熱氣飄散開來后，食客們沉默了幾秒，就紛紛開口了。

    “我可以也點(diǎn)一份【灌湯黃魚】嗎？”

    “我這里也要一份?！?/br>
    “有沒有誰想一起點(diǎn)一份??？我們?nèi)松伲圆煌?。?/br>
    “我！我！我們一起吧！”

    “袁永儀老師？可以點(diǎn)菜嗎？”

    負(fù)責(zé)在前廳點(diǎn)菜的袁永儀此刻正在【灌湯黃魚】的桌前，嗅著飄散的香氣，吞咽著口水。

    聽到呼喚，她回頭招呼：“馬上就來！”

    跟著，她扭頭，就跑回了后廚。

    來到后廚門口，她撐著門框，沖李逸喊：“今晚員工餐，我要吃那個魚！”

    “一份一萬九千八?！?/br>
    李逸頭也不回。

    “對不起，打擾了。”

    袁永儀把腦袋縮了回去。

    幾秒鐘后，她又探出了頭來，疑惑問：“員工餐不是節(jié)目組買單的嗎？”

    李逸聞言，攤了攤手：“哎呀！被你發(fā)現(xiàn)了。”

    “……”

    袁永儀翻了個白眼，卻也不敢像罵鐘振濤那樣罵李逸，只是抬手指了指他，丟下一句“做好吃點(diǎn)”，就跑回前廳點(diǎn)菜去了。

    第707章 【富貴象拔】

    袁永儀跑回去后，趙炆卓幾人也都回到了后廚。

    戴隴回到李逸身旁，眼神復(fù)雜的贊嘆：“這道菜，你做得比我好?！?/br>
    “客氣了?！?/br>
    李逸笑道：“你是按照導(dǎo)演要求做的，不算數(shù)?！?/br>
    戴隴沒說話，但心里清楚，李逸只是在給他留面子。

    即便是按照他自己的做法，他做出的【灌湯黃魚】，也不及李逸的這一版。

    色香味三大要素中，之所以把色排在最前，是有道理的。

    人們在面對食物的時候，大部分都是通過視覺判斷能吃與否的，其次才是香氣和吃進(jìn)口中的味道，這是人體的本能。

    而對于廚藝而言，一道菜的外觀顏值高低，對味道的影響，要比人們以為的重要得多。

    很多家里做的菜，不及外面餐廳里的菜，除了油大火猛之外，餐廳里會考慮到擺盤，配菜顏色，也是一大因素。

    越是高端餐飲，就越是如此。

    戴隴就是做高端餐飲的，這點(diǎn)他比任何人都清楚。

    同樣兩道【灌湯黃魚】，他做的那道能賣一萬，李逸的就能賣兩萬。

    那一萬貴就貴在菜品的設(shè)計(jì)上。

    李逸做的這一版，菜品構(gòu)圖是有藝術(shù)感的。

    且不論藝術(shù)美感的高低，單說把菜做出藝術(shù)品的質(zhì)感，這一點(diǎn)戴隴就自愧不如。

    作為同行，他深知菜品設(shè)計(jì)創(chuàng)意的威力有多強(qiáng)。

    同樣是芋頭，有的廚師就只知道蒸熟來吃，但有的廚師卻能想到把芋頭塞進(jìn)筆桿里，做成毛筆的形狀。

    普通的芋頭賣幾十塊，但把芋頭塞進(jìn)筆桿里，就能賣幾百塊。

    這兩種芋頭的味道都是一樣的，但一個精妙的創(chuàng)意，卻可以讓它的附加值翻幾十倍。

    這種創(chuàng)意，正是高端餐飲最需要的。

    咯吱吱～！

    后廚小票機(jī)在打印著小票，劉藝菲上前，又報出了一串菜品，其中【灌湯黃魚】就有七份。

    李逸見狀，就沖戴隴笑問：“戴師傅，幫把手吧？”

    戴隴略一思索，就點(diǎn)了點(diǎn)頭，挽起了袖子：“好?！?/br>
    作為馳騁廚界幾十年的香江廚神，他也有著自己的傲氣。

    無非是改了下擺盤的【灌湯黃魚】，他又不是不會做。

    于是，將手清洗干凈后，他就上前來，處理起了黃魚。

    李逸沒有忙著處理黃魚，而是來到灶臺旁，將一個湯桶端了出來，拿著漏勺，往桶中一撈。

    跟著，一個個圓柱狀，中央有兩個孔洞的rou墩子就被他撈了出來，顫顫巍巍的堆在漏勺中，很是q彈的樣子。

    “卓哥，鑫哥，羅老師，你們來做富貴象拔吧！”

    李逸將rou墩子倒在了大號托盤里，示意：“這些都是脫過骨的，你們也知道，直接切片就好，能切多薄就切多薄。”

    聽到李逸的話，戴隴好奇的掃了一眼。

    看到托盤里的rou墩子，戴隴不由愣了下，繼而才啞然失笑：“原來你是用豬鼻子來當(dāng)象拔的??？”

    “對?。　?/br>
    李逸笑道：“豬鼻子插大蔥，裝象，都是同樣的部位，口感也比較像，吃起來感覺還是很接近的?！?/br>
    這些rou墩子都是他用煮好的豬拱嘴拆骨剔出來的，都是凈rou和筋，膠原蛋白。

    雖然缺少象拔本身特殊的香氣，但能模擬個七八成像，已經(jīng)不錯了。

    畢竟國內(nèi)吃象拔是犯法的，只要能把外形做得大差不差，一般的客人也吃不出來區(qū)別。

    這道【富貴象拔】的做法是白灼，也就是清水煮。

    不過李逸用的是白鹵的方式，味道已經(jīng)鹵進(jìn)豬拔里了，只需要切片，再蘸他調(diào)配好的料汁吃就可以了。

    快速調(diào)好了一大盆蘸水后，李逸就回身處理起了黃魚，快速的將七份【灌湯黃魚】做好送了出去。

    看著七份【灌湯黃魚】一起端出去，戴隴微微笑著，心情不錯。

    他已經(jīng)很久沒有這樣酣暢淋漓的做過菜了。

    自從當(dāng)了老板以后，他就很少進(jìn)廚房了。

    從22歲頂替師傅，前往印尼萬隆五星酒店擔(dān)任總廚以來，他即便薪水不低，但卻一直被人蔑稱為廚房佬，叫了幾十年。

    因此在擔(dān)任老板之后，除非是李家成，何洪生這種級別的客人登門，否則他是不會進(jìn)后廚做菜的。

    有媒體采訪的時候，他也是表演性質(zhì)的做點(diǎn)菜，聽幾聲喝彩。

    像今天這樣在后廚打仗似的做菜的純粹感覺，他已經(jīng)有好幾年沒有體會過了。

    突然來這么一場，他居然有點(diǎn)興奮起來了。

    “小壘，準(zhǔn)備熊掌。”

    李逸沒有歇息，馬不停蹄的準(zhǔn)備起了后續(xù)的菜。

    聽到他的聲音，戴隴看了他一眼，眼神有些復(fù)雜。

    這個逸仔，真的好年輕啊！

    不得了。

    在李逸面前，他突然有種自己老了的感覺。

    他的這種感覺，來自于剛剛做【灌湯黃魚】的時候，怎么放菜心和蓮葉，都放不出李逸擺盤時的無力。

    拿著那些菜心和蓮葉，他試了好幾次，但擺出來的位置，都很難看，怎么看怎么別扭。