很快，李逸就用實(shí)際cao作解答了觀(guān)眾的疑惑。

    他將灌了八分滿(mǎn)的黃魚(yú)拿回了案板旁，挖起了案板上剁好的蝦rou泥，就抹在了黃魚(yú)腔口的位置，將黃魚(yú)的腹部堵了起來(lái)。

    跟著，他就架起了油鍋，往鍋中挖了幾勺雪白的豬油。

    魚(yú)自身的油脂含量是不夠的，除了魚(yú)腩、魚(yú)頭等脂肪含量較高的部位，其他部位的rou質(zhì)都比較瘦，所以要配葷油才夠香。

    等到鍋中的豬油全部融化后，李逸就關(guān)小了火。

    隨后，他就回到了案臺(tái)旁。

    看了眼鏡頭，李逸笑道：“如果你們想在家自己試著做這道菜，我接下來(lái)怎么做，你們要注意看了?！?/br>
    說(shuō)著，他就示意攝影師靠近，拍攝著盤(pán)中的黃魚(yú)。

    “接下來(lái)咱們要用油炸的方式給黃魚(yú)定型。”

    李逸解釋?zhuān)骸斑@一步最好不要用漏勺來(lái)盛著黃魚(yú)直接炸，因?yàn)轸~(yú)皮受熱后會(huì)粘在漏勺上，如果不注意，會(huì)很容易弄破魚(yú)皮，影響美觀(guān)。

    灌湯黃魚(yú)講究的就是完整性，如果不完整了，這道菜的品相就大打折扣了，也就算失敗了。

    所以在炸的時(shí)候，咱們最好是用手拿著，用三四成熱的油慢慢炸，讓它定型。”

    聽(tīng)到他的話(huà)，直播間里滿(mǎn)是“驚恐”的表情包。

    “??？用手抓著炸？”

    “逸哥你太看得起我們了，這種菜我們也就看個(gè)熱鬧?！?/br>
    “我看出來(lái)了，他是真想教我們??！”

    “用手拿著炸？不怕崩到手嗎？”

    “虧賊！”

    “我只是想吃魚(yú)，不想吃炸坤爪?！?/br>
    看著直播間觀(guān)眾說(shuō)笑的彈幕，李逸被逗樂(lè)了，笑了笑才解釋?zhuān)骸安幌氡挥捅?，魚(yú)身上就要盡量別殘留水分，所以在下鍋前，可以先用廚房紙把魚(yú)身上的水分盡量擦干一些?！?/br>
    說(shuō)完，他就拿過(guò)了廚房紙，把魚(yú)拎了出來(lái)，放在廚房紙上，仔細(xì)擦了兩遍，確保沒(méi)有明顯的水跡，才放進(jìn)了一個(gè)干凈的盤(pán)子里。

    跟著，他從一旁拿了個(gè)小碗過(guò)來(lái)，往碗中打入了一顆雞蛋，只取了蛋清，隨后又往里加了20克生粉，調(diào)了一小碗蛋白糊。

    “為了幫魚(yú)更快速的定型，我們可以往魚(yú)身上抹一些蛋白糊?！?/br>
    李逸抓起了調(diào)好的蛋白糊，就淋在了魚(yú)身上，隨后一邊在魚(yú)身上涂抹，一邊往封口處抹著：“在蝦泥封口的位置也可以抹一點(diǎn)，蛋白和淀粉遇熱后會(huì)快速糊化，可以幫它快速定型，也可以封住縫隙，避免漏湯。”

    將蛋白糊抹均勻后，李逸就來(lái)到了油鍋旁，用掌心感受了下油溫。

    “注意，炸這條魚(yú)的時(shí)候，油溫一定要控制在三四成，也就是150c左右，不要太高，不然魚(yú)皮一炸就破皮了。”

    李逸提醒著，隨即就回到案臺(tái)處，用左手食指勾著魚(yú)嘴，右手提著魚(yú)尾，拎起了黃魚(yú)，將黃魚(yú)放進(jìn)了鍋中。

    黃魚(yú)入鍋，鍋中油脂的反應(yīng)并不劇烈，只從黃魚(yú)腹部向上飄著些許細(xì)小的氣泡。

    一旁的攝影師將鏡頭靠近，拍攝著鍋中的特寫(xiě)。

    只見(jiàn)李逸勾著魚(yú)嘴的手指已經(jīng)快要貼近油面了，看到這一幕，后方的趙炆卓和熊鑫鑫幾人都不由得皺眉吸了口涼氣。

    他們雖然練武出身，多少都受過(guò)傷，但那都是被動(dòng)受傷，很少有人主動(dòng)找罪受。

    就算是當(dāng)龍虎武師，摔摔砸砸，也就是一兩秒的事。

    但李逸不一樣，他這是把手伸進(jìn)油鍋里啊！

    直播間里，被這一幕驚到的觀(guān)眾也都齊刷刷的刷著“鐵手無(wú)情”。

    這一場(chǎng)面，就連戴隴都看得微微皺眉。

    雖然三四成的油溫的確不算太熱，但也已經(jīng)超過(guò)開(kāi)水的溫度了。

    李逸為了炸制的效果，讓黃魚(yú)浸得深了些，可以理解。

    但他真就不怕?tīng)C嗎？

    不過(guò)，戴隴很快就看出了端倪，李逸靠近油鍋的手并不是一動(dòng)不動(dòng)的，而是在不停的換著手指。

    這會(huì)改變接觸手指靠近油面的位置，不會(huì)長(zhǎng)時(shí)間的受熱。

    看到這一幕，戴隴才松了口氣。

    原來(lái)是有技巧的，他差點(diǎn)以為李逸真有一雙鐵手了。

    炸了一分多鐘后，李逸將魚(yú)拎出油面，看了眼炸制的程度。

    看到已經(jīng)微微發(fā)黃的魚(yú)尾，他就將魚(yú)重新放回了油中，松開(kāi)了右手。

    魚(yú)尾落入鍋中，全部沒(méi)入了油中，浸炸了起來(lái)。

    看向鏡頭，李逸提醒：“這一步是為了讓魚(yú)身全身受熱，但注意，魚(yú)頭我們不要全部放進(jìn)鍋里，那樣吃勁兒的是封口的地方，很容易漏湯，所以魚(yú)頭要最后再炸?！?/br>
    說(shuō)著，他就不停換著手，等到魚(yú)身全部定型后，才松開(kāi)了手，讓魚(yú)頭也沒(méi)入了油鍋里，浸炸了起來(lái)。

    半分鐘后，他拿過(guò)了漏勺，將全部炸定型的魚(yú)撈了出來(lái)，放在了盤(pán)子里。

    攝像師馬上湊到了近前，拍攝著特寫(xiě)。

    只見(jiàn)盤(pán)中的黃魚(yú)在炸制過(guò)后，顏色愈發(fā)金黃了。

    而且它表皮沒(méi)有絲毫的破損，被蝦泥封住的肚子更是嚴(yán)絲合縫，一滴湯汁也沒(méi)有漏出來(lái)。

    第706章 有種水墨畫(huà)里留白的感覺(jué)誒！

    “逆天！”

    “好漂亮??！”

    “這魚(yú)炸得太完美了！一點(diǎn)皮都沒(méi)破！”

    “這不比電影里的輻射魚(yú)好看一萬(wàn)倍？”

    直播間里，“流口水”的表情包紛飛。

    但李逸卻沒(méi)有停手，這條魚(yú)還沒(méi)到能吃的時(shí)候。

    低溫油炸只是幫它定了型，內(nèi)部的魚(yú)rou都還是半生的，根本沒(méi)法吃。

    拿過(guò)一個(gè)大號(hào)盤(pán)子，李逸往盤(pán)底墊了蔥段和姜片，隨后就將黃魚(yú)放了上去。

    隨后，他拿了一口大號(hào)蒸鍋，放在了灶臺(tái)上。

    將黃魚(yú)放了進(jìn)去，開(kāi)火等上汽，十分鐘后，黃魚(yú)就徹底蒸熟了。

    趁著蒸魚(yú)的功夫，李逸拿過(guò)了一顆菜心，切去了葉子，只留菜心桿，隨后就快刀切成了片。

    等他切好，魚(yú)也可以出鍋了。

    攝像師的鏡頭跟隨著他的手，拍攝著他將盤(pán)子從蒸鍋中取出的特寫(xiě)。

    待熱氣散去后，盤(pán)中的黃魚(yú)體態(tài)比剛剛進(jìn)鍋前趴了些，但卻依然沒(méi)有絲毫的湯汁泄露出來(lái)。

    眼看李逸抓起了一把菜心桿片，直播間觀(guān)眾頓時(shí)提起了心來(lái)，紛紛發(fā)著彈幕提醒。

    “逸哥不要??！”

    “拒絕輻射魚(yú)?。　?/br>
    掃了眼彈幕，李逸無(wú)奈的搖了搖頭：“我已經(jīng)說(shuō)了，不會(huì)做成那樣的。”

    說(shuō)著，他就攤開(kāi)掌心，從中挑選出了四五片大小不一的菜心桿片，放在了雪白的盤(pán)底，錯(cuò)落有致。

    霎時(shí)間，翠綠的菜心桿片就像是清水中的浮萍一般，瞬間將盤(pán)底化為了一池清水，也讓盤(pán)中的黃魚(yú)多了一絲鮮活的感覺(jué)。

    看到特寫(xiě)中的畫(huà)面，直播間觀(guān)眾頓時(shí)都松了一口氣。

    “太好了，只要?jiǎng)e做成輻射魚(yú)就行?！?/br>
    “這樣多好看？”

    “哇！真不錯(cuò)??！有種水墨畫(huà)里留白的感覺(jué)誒！”

    “果然，一個(gè)優(yōu)秀的廚師，審美都是沒(méi)問(wèn)題的?！?/br>
    但這還沒(méi)完，李逸又去儲(chǔ)藏室取了三片棋子大小的小號(hào)蓮葉來(lái)，在洗菜池處清洗干凈后，也貼在了盤(pán)底。

    有了這幾片小號(hào)蓮葉，整盤(pán)菜的構(gòu)圖就更加完整了。

    這一次，就連一直沒(méi)說(shuō)話(huà)的羅佳英都忍不住夸贊了聲：“靚喔！”

    一旁的戴隴看著盤(pán)中仿佛游弋在池水中的黃魚(yú)，神色也有些訝異。

    李逸的這道菜，幾乎是完全復(fù)刻了他為電影設(shè)計(jì)的那條【灌湯黃魚(yú)】的做法。

    但僅僅是改變了菜心的量和放的位置，這道菜的氣質(zhì)就產(chǎn)生了翻天覆地的變化。

    更妙的是那三片小巧蓮葉的加入，頓時(shí)讓這道菜有了一種古色古香，大氣磅礴的美感。

    妙??！

    戴隴也忍不住暗自贊嘆了聲。

    看著李逸放在一旁的小號(hào)蓮葉，戴隴上前拿起了一片，打量了一番，隨即好奇問(wèn)：“這是什么葉子？”

    “一葉蓮，就是金銀蓮花的葉子?！?/br>
    李逸隨口解釋?zhuān)骸肮欧B(yǎng)魚(yú)的一般會(huì)在生態(tài)缸里養(yǎng)幾顆這個(gè)，它凈化水質(zhì)，凈化空氣的效果都不錯(cuò)。”

    戴隴聞言，有些驚訝：“這個(gè)能吃嗎？”

    “當(dāng)然可以?！?/br>
    李逸擦了擦手，解釋?zhuān)骸八旧砭褪撬幉?，全株都可以入藥的，有清熱利尿、生津養(yǎng)胃的功效，生吃都可以，不過(guò)這里就是當(dāng)個(gè)配色的。”

    說(shuō)著，他就沖一旁的吳壘招呼：“上菜?！?/br>
    吳壘應(yīng)了聲，剛想上前，但趙炆卓卻上前一步，笑道：“我來(lái)吧！讓我也干點(diǎn)活兒?！?/br>
    見(jiàn)他主動(dòng)要活兒干，李逸也沒(méi)拒絕，點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    趙炆卓一喜，就端著菜，向前廳走去。

    他在前面走著，熊鑫鑫幾人都紛紛跟在身后。