滋啦！

    清水入鍋，頓時(shí)就被guntang的鍋底燒得沸騰了起來，冒出了一陣水蒸氣，剩余的水則積在了鍋底，猛烈翻滾著。

    李逸用漏勺和筷子挑起控完了油的炸河粉，直接放進(jìn)了鍋里，拿過了一個(gè)鍋蓋，蓋了上去。

    鍋中水汽蒸騰，被鍋蓋蓋住，滋啦聲也被一同捂住了。

    用手按著鍋蓋，李逸才沖鏡頭解釋：“這是用水蒸的方式，把炸河粉里的油逼出來，這些油剛好可以當(dāng)做炒粉的底油?！?/br>
    一旁的熊鑫鑫忍不住問：“那不就把河粉蒸軟了嗎？”

    他問出了直播間觀眾的疑問，李逸笑道：“油炸以后，河粉的脆皮結(jié)構(gòu)已經(jīng)炸成型了，待會(huì)兒炒干了水分，它還是可以恢復(fù)一定的脆度的?！?/br>
    “還能這樣？”

    熊鑫鑫大為震撼，一時(shí)間也被勾起了好奇：“聽你這么一說，這個(gè)脆皮河粉好像有點(diǎn)意思??！”

    “待會(huì)兒嘗嘗你就知道了。”

    李逸說著，鍋中突然傳出了一聲水滴落在烙鐵上的滋啦聲。

    這說明鍋中的水已經(jīng)蒸發(fā)得差不多了。

    于是，李逸直接掀開了鍋蓋。

    第699章 真的有脆皮！

    鍋蓋掀開，一陣水汽飄起，很快就被吸油煙機(jī)吸了個(gè)干凈。

    鍋中的炸河粉已經(jīng)不復(fù)方才的硬挺了，而是變得軟塌塌的，貼在了鍋底。

    李逸沒有急著動(dòng)它，而是關(guān)小了火，用筷子將上方的炸河粉都撥到了鍋底周遭。

    等到河粉下方開始隱隱滲出油來后，他才端起了炒鍋，前后晃動(dòng)著，讓鍋底的河粉開始晃動(dòng)了起來。

    起初河粉還有些地方粘連在鍋底，但隨著李逸的晃動(dòng)，以及油脂的滲出，那些粘連的地方也漸漸脫落了下來。

    眼看河粉全部脫落，李逸就拿過漏勺，將河粉都盛了出來。

    而當(dāng)河粉全部盛出后，鍋底果然像他所說的那樣，留下了一層底油。

    將火重新開大，待到油熱之后，他就將腌好的牛rou片放進(jìn)了鍋里，快速翻炒了起來。

    干炒牛河的牛rou一般都會(huì)用油來滑，這樣rou質(zhì)會(huì)更嫩，也會(huì)更香。

    不過用爆炒也能達(dá)到同樣的效果，只是對(duì)廚師的技術(shù)要求要高很多，遠(yuǎn)沒有油滑牛rou來得簡(jiǎn)單方便。

    但這種難度在李逸面前根本不算問題，三下五除二，下鍋的牛rou就變成了一片片剛剛斷生的鮮嫩rou片，被他盛了出來。

    攝影師在一旁敬業(yè)的拍攝著特寫，燈光師在一旁打著光。

    在燈光的照射下，盤中的rou片上殘留的油脂反射著燈光，亮晶晶的，看著很是誘人。

    而在rou片側(cè)面的橫截面上，甚至可以看到一絲為不可查的粉紅。

    那是李逸特意留下的生度。

    看到牛rou片的特寫，直播間里滿是流口水的表情。

    “哇！這個(gè)牛rou靚喔！”

    “看起來好嫩的樣子?！?/br>
    “先不管河粉怎么樣，這個(gè)牛rou我可以吃十份！”

    灶臺(tái)火焰升騰，李逸沒空去看彈幕，而是飛快的將河粉重新下入了鍋中。

    盛出的炸河粉顯然已經(jīng)回軟了，但因?yàn)楸韺拥挠椭?，沒有粘成一坨，不過也塌了下來，貼在了盤底。

    將河粉下鍋后，李逸就重新開起大火，爆炒了起來。

    灼熱的炒鍋進(jìn)一步逼出了之前蒸制時(shí)吸入河粉中的水汽，鍋中開始飄散陣陣白煙，那都是河粉與鍋底接觸，被灼燙出的水蒸氣。

    隨著他的爆炒，白汽漸漸減少，河粉也逐漸開始回硬了起來。

    見狀，他就拿過了剛剛準(zhǔn)備好的綠豆芽，倒進(jìn)了鍋中。

    綠豆芽入鍋受熱后，馬上就會(huì)出出水。

    而剛剛回硬的河粉頓時(shí)又開始回軟了幾分。

    一手顛著鍋，繼續(xù)翻炒，李逸一手用炒勺舀起了些許白糖，以及熬好的醬油，抖動(dòng)著炒勺，讓白糖和醬油混合均勻。

    隨后，他加大了顛鍋的力氣，讓鍋中的河粉被顛起，隨后就將勺中的醬油白糖汁撒進(jìn)了鍋里。

    滋啦～！

    醬油接觸鍋底，蒸汽升騰。

    水分被蒸發(fā)后，美拉德反應(yīng)顯現(xiàn)，跟著，重新落入鍋中的河粉，就將鍋底的醬油裹在了身上。

    隨著李逸的幾次顛鍋，所有的河粉身上都裹上了一層漂亮的醬紅色，看上去誘人無比。

    而當(dāng)醬油混著其中的白糖在高溫下進(jìn)一步進(jìn)行著美拉德反應(yīng)，一股迷人的焦糖香氣就飄散了開來。

    近在咫尺的攝影師聞到這股香氣后，肚子里忽然咕嚕響了聲，清晰無比。

    李逸聽得真切，回頭看了眼，笑著打趣：“蔡師傅，餓了？”

    蔡師傅有點(diǎn)不好意思的笑了聲，使了個(gè)眼色，就繼續(xù)拍了起來。

    正在爆炒的時(shí)候，李逸也沒空多說話，調(diào)侃了句后，就收回了視線。

    眼看火候已經(jīng)到位，他就將剛剛炒好的牛rou，和蔥絲、韭黃，一起放進(jìn)了鍋里，繼續(xù)翻炒了起來。

    粵菜中講究生蔥熟蒜，半命韭黃，所以韭黃要后放，味道才夠好。

    因此，翻炒了幾下，等到蔥香味出現(xiàn)，韭黃也將將斷生，李逸就關(guān)了火，把河粉盛了出來，放進(jìn)了盤子里。

    這時(shí)候，聞著味道，早就饑腸轆轆的趙金麥幾人，就迫不及待的湊了過來，看著盤中的【脆皮干炒牛河】，吞咽著口水，贊嘆連連。

    “看著好好看?。∮屑t有綠的，顏色好鮮艷?！?/br>
    “哇！好香！可以吃了嗎？”

    見她們迫不及待，李逸搖了搖頭，才沖一旁的熊鑫鑫笑問：“我記得電影里還用了酒對(duì)吧？”

    熊鑫鑫聞言，笑著解釋：“拍的時(shí)候是用火了，但那是為了視覺效果，加了酒以后不好吃的，味道怪怪的?！?/br>
    “那肯定了，要想達(dá)到電影里的那種效果，酒肯定沒少放，那樣河粉吃起來就全是酒味了，肯定不好吃?！?/br>
    李逸說著，一邊從一旁拿過了一瓶茅臺(tái)和一瓶白葡萄酒，各自接了一杯，倒在一起，混合均勻，然后倒在了盤子周遭。

    隨后，他捏了一撮淀粉在指尖，隨后拿過打火器來，在酒液上一點(diǎn)。

    騰！

    酒精火焰升起，但看著卻不太明顯，只能看到微弱的藍(lán)光。

    這時(shí)，李逸屈指一彈，將指尖的淀粉撒下。

    酒精火焰瞬間點(diǎn)燃了飄散的淀粉，一叢明黃色的火焰頓時(shí)包裹住了整盤河粉。

    “呀！”

    趙金麥猝不及防，被嚇了一跳。

    而熊鑫鑫則眼前一亮，笑道：“你這個(gè)效果比我們拍的那種還好啊！”

    李逸聞言，也開玩笑：“那下次徐客導(dǎo)演要翻拍，你可以跟他推薦一下我?！?/br>
    “沒問題！”

    熊鑫鑫答應(yīng)得爽快：“你這個(gè)形象，就是當(dāng)小生的，廚藝還這么好，要是真翻拍，男主角找你絕對(duì)沒錯(cuò)！”

    李逸知道他是說客氣話，笑了笑，沒當(dāng)真。

    此時(shí)，燃燒著的酒火漸漸熄滅了。

    李逸也拿過了幾雙筷子，遞給了他們，示意：“可以了，來嘗嘗我這版【脆皮干炒牛河】吧！”

    趙金麥就等著他這句話了，接過筷子后，就迫不及待的夾起了一根盤中的河粉。

    河粉通體醬紅，質(zhì)地顯得有些微硬，甚至可以保持一定的直度。

    她用手接著，將河粉送入了口中。

    牙齒合攏，她清楚的聽到了一聲酥脆的聲響。

    而牙齒傳來的觸感，也讓她有些錯(cuò)位感，因?yàn)檫@河粉真的是脆的！

    不過它的脆，并不是像薯片，馓子那樣酥脆。

    而是有點(diǎn)像薩其馬，或者被湯汁剛剛澆到的鍋巴一樣，有著一種綿軟的脆度，吃起來很上頭。

    “怎么樣？”

    一旁的黃小明好奇的問了句。

    “嗯！”

    趙金麥點(diǎn)著頭，將河粉吃進(jìn)口中，才捂著嘴驚喜贊嘆：“真的有脆皮！”

    第700章 食材和團(tuán)隊(duì)

    聽到她的話，黃小明還沒什么，直播間里卻掀起了一片彈幕的浪潮。

    “真的假的？”

    “看著是不錯(cuò)??！很好吃的樣子?！?/br>
    “我還真想嘗嘗看，這個(gè)脆皮是怎么個(gè)脆法?！?/br>
    “這個(gè)真的有點(diǎn)挑戰(zhàn)認(rèn)知，我吃了一輩子干炒牛河，還真沒試過脆皮干炒牛河，真的可以有脆皮的口感？”

    “看別的菜沒感覺，這個(gè)【脆皮干炒牛河】真的饞到我了?！?/br>
    “學(xué)會(huì)了，今晚就去找我賣炒粉的兄弟炒給我吃。”