rou松被酥糖的余溫加熱，混著奶香味一起飄散了出來。

    嗅著這股味道，就連吳壘都忍不住喉結(jié)聳動(dòng)了下。

    奶香混著rou松香和咸蛋黃的香氣，這味道聞著有點(diǎn)上頭啊！

    依次將四塊酥糖都蓋上了蛋黃rou松后，李逸就讓吳壘端著托盤送去冰箱里速凍了。

    酥糖還有余溫，所以質(zhì)地還是有些綿軟，不夠酥。

    要等它的溫度降低后，口感才會(huì)更加酥脆可口。

    目送著吳壘把托盤送進(jìn)了冰箱里，閆秘書的小兒子仰頭撒嬌：“mama，我想吃那個(gè)，那個(gè)好香呀！”

    閆秘書有些尷尬，低頭哄他：“那個(gè)太燙了，放冰箱里冰一冰再吃，好不好？”

    “嗯。”

    小兒子點(diǎn)了點(diǎn)頭，但視線還是眼巴巴的望著冰箱，吮吸著手指頭。

    看著他眼饞的模樣，李逸笑著打趣：“待會(huì)兒給你切一塊最大的好不好？”

    “好！”

    小家伙頓時(shí)開心了起來，把手伸得老長：“我要這么大的！”

    眾人都被他逗笑了，后方隨同的工作人員馬上抓住機(jī)會(huì)，舉起相機(jī)，咔嚓拍攝了一張照片。

    這下回去以后發(fā)文可算有素材了。

    將案臺(tái)上的材料都收到了一旁，李逸端過了一盆蒸熟的蛋黃，放在了案臺(tái)上。

    隨后，他取過了一個(gè)盆來，示意：“好了，下面這道【反沙咸蛋黃】要注意看，它的關(guān)鍵在面糊?！?/br>
    第648章 【反沙咸蛋黃】

    “【反沙咸蛋黃】是潮汕地區(qū)比較喜歡吃的一道小吃?！?/br>
    一邊往盆中倒著土豆淀粉和面粉，李逸一邊解釋：“潮汕地區(qū)很喜歡吃反沙類的小吃，比如反沙香芋，反沙番薯，反沙腰果等等，反沙咸蛋黃就是其中一種。

    它的主料是咸蛋黃，做法就是先包面油炸，再下鍋用糖漿炒到反沙就可以了。

    不過說起來簡單，它做起來也是比較考驗(yàn)手法的。

    第一個(gè)難點(diǎn)就是包面了?！?/br>
    李逸將倒完的淀粉和面粉袋子放到了一旁：“這道小吃有兩種包面的方式，一種是用酥皮包，就像是包湯圓一樣。

    另外一種就是掛糊，就像做炸酥rou，鍋包rou那樣。

    我個(gè)人比較傾向于用酥皮包的做法，因?yàn)槟菢幼龀鰜淼南痰包S外層會(huì)更酥脆香糯，口感更好。

    但這種做法太費(fèi)時(shí)間了，不適合咱們在美食節(jié)上大批量的賣，所以還是掛糊比較方便一些?！?/br>
    下手將盆中的淀粉和面粉攪拌均勻，李逸解釋：“一般家里做的時(shí)候，用市面上能買到的炸粉就可以了，咱們既然是擺攤，肯定是自己調(diào)面糊更劃算。

    這里咱們用的淀粉是土豆淀粉，就是鍋包rou用的那種淀粉。

    土豆淀粉起泡效果好，剛出鍋的時(shí)候會(huì)更酥脆，但它不容易掛在食材上，所以咱們要摻一些面粉來調(diào)和，比例大概是2：1。”

    說著，他撣了撣手上的面粉，拿過了一個(gè)水盆來，往里倒著純凈水。

    倒了半盆后，他就停了手，然后取出了一瓶啤酒來。

    將啤酒打開，他往盆中倒著，一邊解釋：“這里咱們用了兩斤淀粉，一斤面粉，一共是三斤。

    調(diào)面糊的時(shí)候，面和水的比例一般是1：1.3，所以要放大概四斤水。

    不過在水里，咱們可以加一部分啤酒。

    咱們的咸蛋黃都是直接生炸的，腥味還是比較大的。

    啤酒里有酒精成分，可以在油炸的時(shí)候起到去腥的作用，還能增加一些啤酒花的香氣。”

    將面糊調(diào)好后，李逸洗了洗手，就把炒鍋架在了灶臺(tái)上。

    往鍋中添滿了花生油，開火燒著，李逸將咸蛋黃盆拿到了近前。

    這些都是從生蛋中打出來的咸蛋黃，還散發(fā)著陣陣蛋腥味。

    接水沖洗了一番，將蛋黃撈出后，鍋中的油也已經(jīng)燒熱了。

    用筷子夾著蛋黃，在面糊里滾了一圈，讓它均勻的裹上了一層面糊后，李逸就將它放進(jìn)了油鍋里。

    下鍋后，面糊球很快就冒著細(xì)泡漂浮了上來。

    很快，隨著李逸一個(gè)接一個(gè)的咸蛋黃球下鍋，很快油鍋里就漂浮起了一顆顆金黃色的圓球。

    下了幾十顆后，李逸就停了手，用漏勺撥動(dòng)著咸蛋黃球，讓它們在鍋中翻滾著，幫助它們受熱均勻。

    等到它們的顏色開始向深色轉(zhuǎn)變，變成了棕紅色后，李逸就將它們撈了出來，放在了一旁的盆里。

    看著李逸的cao作，下方攤主們都看得目不轉(zhuǎn)睛，一邊低聲竊竊私語。

    他們都是本地人，也是吃咸鴨蛋長大的，但還沒見過這種做法。

    直播間里，看著李逸炸好的咸蛋黃球，彈幕區(qū)滿是流口水的表情包。

    “這不可能不好吃吧？”

    “裹糊油炸加咸蛋黃，這是什么神仙組合？”

    “太奢侈了！一口就是一顆咸蛋黃啊！剛剛做焗菜的時(shí)候，一道焗雞翅才用了四顆咸蛋黃??！”

    “強(qiáng)烈建議肯德基來學(xué)學(xué)！這不比那個(gè)香芋地瓜丸好吃一百倍？”

    觀眾驚嘆間，李逸已經(jīng)將一盆咸蛋黃都裹好面糊炸出來了。

    將最后一鍋咸蛋黃撈出后，李逸重新起鍋，端了兩口炒鍋出來。

    往其中一口鍋中倒了兩勺水，李逸開火燒著，然后就取來了一袋白砂糖，倒了進(jìn)去。

    讓趙金麥洗了些小蔥過來，李逸將蔥綠切了下來，細(xì)細(xì)切成了碎末，一邊沖鏡頭問：“課堂測驗(yàn)，誰還記得炒糖的四個(gè)階段？”

    聽到他的話，直播間觀眾紛紛發(fā)著彈幕回答。

    “掛霜！”

    “拔絲！”

    “掛霜，拔絲，琉璃，糖色。”

    看著觀眾的回答，李逸點(diǎn)了點(diǎn)頭，才說道：“這道【反沙咸蛋黃】的反沙，其實(shí)就是掛霜。

    反沙的過程，就是把糖漿燒熱，然后在翻炒的過程中因?yàn)榻禍囟瓷?，在食材上凝結(jié)出一層糖霜來。

    北方常吃的掛霜山楂，就是用這種方法做出來的?！?/br>
    說話間，李逸就已經(jīng)飛快的將手中蔥花都切好了。

    鍋中的糖也已經(jīng)融化了，開始沸騰了起來。

    看著鍋中糖漿的狀態(tài)，李逸將案板上的蔥花鏟起，就放進(jìn)了鍋里。

    用炒勺攪拌著，李逸解釋：“往里面加蔥花是為了去腥增香，去除蛋黃的腥味，增加蔥香，這樣吃起來更利口?！?/br>
    這時(shí)，有攤主舉手問：“領(lǐng)導(dǎo)，你剛才說熬糖的時(shí)候不能攪，這道菜為什么能攪？”

    李逸聞言，抬頭看了他一眼，耐心解釋：“因?yàn)閯偛旁蹅儼镜奶菨{是要做酥糖的，不攪是怕它反沙。

    現(xiàn)在咱們要的就是反沙，當(dāng)然可以攪了，不攪還怕它不反沙呢！”

    每個(gè)人的理解能力和理解方式都不同，但只要敢于提出問題，那就是邁出了進(jìn)步的一步。

    開著大火，李逸攪動(dòng)著糖漿，鍋中蒸汽升騰。

    隨著糖漿的溫度升高，鍋中的蔥花也漸漸析出了水分，變得熟化，蔥香味也漸漸彌漫了出來。

    眼看著蔥花的狀態(tài)開始變得干綠，李逸關(guān)小了火，沖吳壘招呼：“壘子，拿兩個(gè)鍋鏟過來?！?/br>
    吳壘應(yīng)聲取了兩個(gè)鍋鏟，就給李逸送了過來。

    但李逸沒接，而是示意他拿著兩個(gè)鍋鏟在一旁的空鍋前等著，隨后就端過剛剛炸好的咸蛋黃球來，往空鍋里倒了半盆。

    隨后，李逸就拿著炒勺，從糖漿鍋里舀出了一勺混著蔥花的糖漿，潑在了咸蛋黃球上。

    “拌?！?/br>
    李逸開口示意，手中不停的舀出糖漿，潑在沒有沾染糖漿的咸蛋黃球上。

    吳壘按照他說的，拿著兩個(gè)鍋鏟，用力翻拌了起來。

    隨著他的翻拌，鍋中的咸蛋黃球都開始互相碰撞，沾染上了糖漿。

    但因?yàn)殄佅聼o火，糖漿在接觸到冰涼的鍋底和鍋鏟后，開始漸漸降溫，guntang的糖漿也逐漸冷卻了下來。

    冷卻后的糖漿，漸漸析出了一層糖沫，看上去就像咸蛋黃球上凝結(jié)出了一層冷霜一樣。

    沙！沙！

    吳壘的鍋鏟刮過鍋底，一層白糖隨之脫落，發(fā)出陣陣沙響。

    而鍋中的蔥香混著甜香的氣息，也在向著四周飄散，勾起了一片吞咽口水的聲音。

    直播間里，觀眾看著眼饞不已。

    有觀眾忍不住問：“有沒有潮汕的大哥，這個(gè)好吃嗎？到底什么味道??？”

    第649章 你嫌我胖？

    “潮汕人路過，這個(gè)還挺好吃的，但吃兩顆就膩了，得配茶來吃，一口咸甜，然后啖口茶的回甘帶著蛋黃的余味，絕了！”

    “沙咸，是配茶的，也可以早上配白粥。”

    “這是我的最愛！”

    “潮汕本地人，對反沙系列絲毫沒有抵抗力。”

    直播間里，看到潮汕觀眾給出的回饋，彈幕中滿是流口水的表情包。