但咱們的強(qiáng)項(xiàng)在于，能把質(zhì)量沒有那么出眾的食材，通過烹飪技巧，做得特別好吃，這才叫厲害！”

    一旁的玲花聽到他的話，忍不住開口說道：“和牛的品質(zhì)也未必就比咱們的牛rou好吧？

    我吃過a5的和牛，其實(shí)也就那樣，就是油脂多一些，但還是白膘牛而已。

    在我們蒙省人心目中，白膘牛是根本沒法和黃膘牛比的。

    昨天我們殺了一頭頂級(jí)的黃膘牛，是hlbe的蘇白牛，也有雪花。

    待會(huì)兒你嘗嘗蘇白牛的雪花rou，就知道什么是真正的好牛rou了?！?/br>
    “哦？是嗎？”

    林奕倫來了興趣：“黃膘雪花牛？那我得嘗嘗了?！?/br>
    “先干活兒。”

    李逸把剔下來的匙仁放到了他面前：“都切片，厚度1毫米?！?/br>
    “好，給你看看我的刀法?！?/br>
    林奕倫搬過案板，就在李逸身旁切起了rou片。

    他的效率要比曾義快好多，切出的rou片也十分均勻完整，良品率相當(dāng)高。

    李逸見狀，分割rou的速度也加快了起來。

    他這一加快不要緊，一旁的林奕倫只覺他的雙手上下翻飛，扭頭看去，就看到李逸手中的刀刃悄無聲息的在牛身上游走著。

    片刻后，李逸一拽，牛身上的牛rou就像是脫落的衣服一樣，被李逸拽了下來。

    看到這一幕，林奕倫不由震驚得瞪大了眼睛：“我去！什么情況？你這卸rou的速度也太快了吧！”

    “前天的直播你沒看吧？”

    黃小明來到近前，拍了拍他的后背，笑著說道：“逸哥這一手是真正的庖丁解牛。

    這才只有半頭牛，前天逸哥解的是一整頭牛，那場面才叫刺激呢！”

    “我得回去看看。”

    林奕倫驚嘆不已：“這刀法也太嚇人了！”

    直播間里，觀眾都是親眼目睹過李逸解整牛的。

    但再次看到李逸解牛rou，還是會(huì)覺得驚艷，更何況第一次見到的林奕倫了。

    三下五除二將牛rou解下來后，李逸就按照部位，把胸口朥，三花趾，五花趾，嫩rou等區(qū)域的rou放好，交給了林奕倫。

    有林奕倫在，他的壓力就小多了，不然這些牛rou都得他自己切。

    單獨(dú)把嫩rou和五花趾之間的腿rou取了出來，放到了一個(gè)干凈的案板上，李逸就把吳壘叫了過來。

    “到你出力的時(shí)候了?！?/br>
    李逸拿過了兩根沉甸甸的方形鐵棒，交給了吳壘：“你的任務(wù)，就是把這些腿rou打成rou泥?！?/br>
    這是潮汕牛rou火鍋中最費(fèi)事費(fèi)力的一個(gè)步驟了，也就是手打牛rou丸。

    它需要用鐵棒生生的將牛rou打成rou泥，然后捏成rou丸。

    吳壘是知道自己要干這個(gè)活兒的，但接過鐵棒后，他還是被鐵棒的分量驚到了。

    “這么重？”

    他拎起鐵棒，在手里晃了晃。

    “重點(diǎn)可以增加效率?！崩钜蓦S口解釋。

    “就這么砸嗎？”

    吳壘遲疑問：“先切一下是不是更好砸？”

    “不能切?！?/br>
    李逸解釋：“這個(gè)腿rou里是有筋膜的，那些筋膜會(huì)起到固定作用，讓肌rou不會(huì)被輕易砸飛。

    你要是切開，沒砸兩下，rou就到處飛了，效率更差，不切反而好砸一些。

    就這么砸吧，砸散以后就輕松了，記得把筋膜挑出來。”

    說著，他拍了拍吳壘的肩膀，笑道：“這是個(gè)體力活兒，你就把它當(dāng)力量訓(xùn)練好了?！?/br>
    吳壘聞言，低頭看了眼已經(jīng)開始微微隆起的腹部，頓時(shí)沒怨言了。

    拎起鐵棒，他就來到了牛rou前，瞅準(zhǔn)牛rou，奮力砸了起來，好像和牛rou有什么深仇大恨似的。

    李逸見狀，滿意的點(diǎn)了點(diǎn)頭，隨即就來到了灶臺(tái)前，把大鍋架上了灶臺(tái)。

    這次的十個(gè)口味的涮鍋湯底基本上都提前準(zhǔn)備好了，只剩下了一味還沒準(zhǔn)備好，也就是貴省風(fēng)味的豆豉火鍋。

    這種火鍋的底料需要炒制，而且得現(xiàn)炒才最好吃。

    等炒好這鍋底料，餐廳就能開門營業(yè)了。

    第599章 zy蝦子辣椒

    各地的涮鍋、火鍋都有著自己的特色，有著自己的味型。

    蒙式的涮羊rou，潮汕的牛rou火鍋，吃的是本味，湯底并不喧賓奪主，只用清水來涮燙。

    川式的麻辣火鍋則是以香料味和豆瓣醬的醬香味為主。

    而貴省的豆豉火鍋則是一個(gè)特殊的存在。

    它的味型是以豆豉的豉香味為主的。

    趙金麥一直在水池旁洗著五花rou，劉藝菲則在案板前切著，已經(jīng)切了一盆五花rou片了。

    貴省的豆豉火鍋?zhàn)龇ê芎唵?，底料就是豬油，豬rou，豆豉和辣椒，炒出香味加蒜苗，就可以涮菜涮rou吃了。

    但要想做得好吃，也還是有講究的。

    在炒制底料前，李逸要先把脆哨炸出來。

    脆哨是貴省等南方地區(qū)的叫法，其實(shí)就是北方的油渣。

    在貴省吃豆豉火鍋時(shí)，脆哨是靈魂，不僅可以干吃，也可以下進(jìn)火鍋里吃，油香味美。

    將鍋架在灶臺(tái)上后，李逸就把劉藝菲切好的五花rou片端了過來。

    從案臺(tái)上拿過了一盆之前做面點(diǎn)沒用完的豬油，李逸用鏟子挖著倒進(jìn)了鍋里。

    那次做面點(diǎn)煉豬油，李逸用的是水煉法，煉出的豬油色澤潔白，但香氣略有不足。

    這次要炒火鍋底料，需要足夠出香，所以李逸打算用油煉法來煉豬油，炸油渣。

    豬油下鍋后，很快就融化了。

    李逸用漏勺舀起了五花rou片，倒進(jìn)了鍋里，翻炒了起來。

    五花rou片上還殘留著清洗時(shí)留下的水分，下鍋后就噼啪作響，動(dòng)靜不小。

    李逸動(dòng)作均勻的翻炒著，等到聲響變小，才繼續(xù)下起了rou片。

    油煉法需要保證豬rou和豬油里的含水量盡可能的低，所以李逸只放了兩勺，就繼續(xù)翻炒了起來。

    等到rou片漸漸被炸干炸透，變成了油渣后，李逸將它們撈出，放在一旁的盆里，才重新往鍋里下了rou片。

    很快，豬油的香氣就擴(kuò)散開來了，并且順著前廳，飄到了門外排隊(duì)的食客之間，頓時(shí)引起了一片哀嚎。

    黃小明不得不跑去門外安撫，表示馬上就能營業(yè)了，讓食客再安心等等。

    炸了半個(gè)小時(shí)，脆哨全部炸好了，鍋里的豬油也煉了大半鍋出來。

    把脆哨全部撈起來，放到了一旁后，李逸就去到儲(chǔ)藏室里，端出了一盆干豆豉，和一盆準(zhǔn)備好的辣椒。

    這盆辣椒是劉藝菲按照李逸的吩咐，一早來餐廳后就泡起來的，而且都剪掉了辣椒帽子。

    此外，她還和趙金麥一起準(zhǔn)備了一盆刮了皮的生姜，還有一盆剝了皮的蒜瓣。

    端出了辣椒后，李逸回身又去了儲(chǔ)藏室，搬出了一個(gè)大號(hào)的石臼來，放在了墻邊空處。

    隨后，李逸就用漏勺撈起了一勺盆中的辣椒，連同姜蒜一起放進(jìn)了石臼里。

    再次進(jìn)了一趟儲(chǔ)藏室，這次李逸出來后，手中多了一根粗壯的石杵。

    石杵的下方是一個(gè)電飯煲大小的石墩，中央鑲著一根粗壯的木棍，握手處足有杯口粗細(xì)，目測不低于三十斤。

    但在李逸手中，它卻顯得輕飄飄的，仿佛是玩具一般。

    拿出石杵后，李逸將石墩沖洗干凈，就拿著石杵，砸起了石臼中的辣椒和姜蒜。

    咚！咚！咚！

    沉悶的聲響吸引了后廚所有人的注意力。

    玲花不解問：“這是干嘛？做辣椒醬？”

    林奕倫回頭看了眼，略一思索，笑道：“這是做糍粑辣椒吧？”

    直播間里，早已經(jīng)有貴省的觀眾激動(dòng)的叫出了糍粑辣椒的名字。

    “糍粑辣椒！這個(gè)超級(jí)好吃！”

    “豆豉火鍋的靈魂啊！這個(gè)辣椒炒過以后特別香！”

    “媽呀！誰能理解一個(gè)在外打工的六盤水人，看到糍粑辣椒的心情??！”

    “這是昨天火鍋里放的那種糍粑辣椒嗎？為什么不用機(jī)器絞了？”

    砸糍粑辣椒的過程很枯燥，李逸一邊砸著，一邊看著觀眾的彈幕。

    看到有觀眾提出詢問，他順口解釋：“云貴川地區(qū)都有糍粑辣椒，但用途不同，做法也有一些區(qū)別。

    按理說，糍粑辣椒一定是舂出來的才最好吃。

    但為了節(jié)省時(shí)間，批量生產(chǎn)，用刀剁，絞rou機(jī)絞，也都是可以的。

    只是達(dá)不到舂糍粑辣椒的極致罷了。

    這種是貴省特色的糍粑辣椒，它是做豆豉火鍋的。