說笑著，他就來到一旁的洗菜池邊，洗了洗手，沖李逸問：“有什么需要我的？你盡管吩咐?！?/br>
    “你來切牛rou吧！”

    李逸看了眼在一旁的案板上埋頭切rou的曾義，開口說了句。

    曾義已經切了十幾分鐘了，但卻只切出了二十多片rou來，堪堪夠裝一盤的。

    照他這個速度，要是開始上客，那得等到天荒地老才能吃得上了。

    “行，沒問題。”

    林奕倫洗好了手回來，看了眼小心翼翼切rou的曾義，就上前來指點：“你別豎著切，這樣切不穩(wěn)，你把刀橫過來，貼著案板切，這樣切出來的rou片就很薄了?！?/br>
    說著，他就上前來給曾義演示了下。

    看到他輕松切出了一片片厚薄均勻的rou片，曾義鼓掌贊嘆：“太專業(yè)了，倫哥。”

    林奕倫直起了身來，笑道：“這都是很基本的切法，你試試看，很好用的?！?/br>
    說著，他就把位置讓回給了曾義。

    曾義回到案板前，拿著刀，學著林奕倫的樣子，把刀放在案板上，一手按著牛rou，貼著案板切著。

    但他的角度沒找對，手也不太穩(wěn)，只切進去一點就切歪了，只切出了一條食指寬的rou條來。

    他將牛rou拿開，把rou條放到了一旁，重新放好牛rou，又用刀貼著案板切了起來。

    然而，剛剛切去了rou條的部位厚薄不一，他切著切著，就發(fā)現刀刃跑偏了，后半截切成了筷子厚度的后片。

    接連兩次失利，曾義有些郁悶：“這感覺比豎著切還難?。　?/br>
    說著，他不信邪，又試了一次，卻又切出了一根rou條。

    “哎！算了，我還是豎著切好了?！?/br>
    他搖了搖頭，把牛rou拿了起來。

    豎著切他雖然切得慢點，但還能切出薄片來。

    橫著切他連一塊完整的rou片都切不出來，根本就是浪費牛rou。

    看著他笨拙的動作，林奕倫也搖了搖頭，但沒說什么。

    刀工需要長時間的練習，剛上手學，肯定切不了那么好。

    忽然，他想到了什么，回頭看了眼在案臺前剃rou的李逸若有所思。

    剛剛他還在納悶，李逸這種專業(yè)的廚師，不可能不知道橫刀切的方法，但為什么沒教曾義他們呢？

    在看到曾義橫刀切的rou片后，他突然就明白了。

    曾義他們只是節(jié)目的嘉賓而已，就來幾天。

    這么幾天，也練不出專業(yè)的刀工，而且節(jié)目也沒有那么多食材來給嘉賓練刀工。

    既然如此，那還不如讓曾義他們慢慢切，能切多少是多少，等李逸自己忙完了，再把剩下的切了。

    簡單來說，李逸壓根就沒指望他們能切多少rou片出來。

    意識到這點后，林奕倫不由笑著輕輕搖了搖頭。

    他還以為是李逸不會橫刀切，好為人師的去教，殊不知人家早就知道教不會，所以才不教，省了麻煩，加快了效率。

    這么看來，好像還是人家更專業(yè)一點啊！

    沒有再糾正曾義的刀法，他來到了李逸的身旁，看著切開的牛rou紋理，問：“這是剛殺的嗎？看著好新鮮啊！”

    “早上才殺的?！?/br>
    李逸握著剔骨刀，將剃完了里脊和腹rou的牛身轉了半圈。

    不松不緊的攥著刀柄，他先沿著脖頸脊骨向下切了一刀，隨后就從吊龍外側下刀，把牛脖頸后方的一整塊rou切了下來。

    “這牛肩rou真不錯。”

    林奕倫指著李逸切下的rou塊，沖身后的鏡頭笑道：“這塊rou在西餐里叫chuck，就是牛肩胛的意思。

    咱們中餐里，這塊好像叫上腦吧？對吧？”

    他沖李逸詢問。

    “對?！?/br>
    李逸隨口應了聲，一邊將上腦抱起，放在了案臺上。

    林奕倫當年在《天天飲食》里，擔任的就是主持人的角色，所以在面對鏡頭的時候，他顯得十分坦然，甚至有點樂在其中。

    “這塊rou適合燉著吃?！?/br>
    他指著牛肩rou滔滔不絕的介紹著：“這個部位的rou比較嫩，油脂含量也比較高，用來燉啊，煮啊，鹵啊，都是非常好吃的，吃起來很香。

    西餐里，一道特別有名的發(fā)國菜，叫勃艮第紅酒燉牛rou，就是發(fā)國勃艮第地區(qū)的一道菜，就是用牛肩rou來燉的。

    咱們在家如果做土豆燉牛rou，用這塊rou燉也是特別好吃的?！?/br>
    說著，他沖李逸問：“李逸，這塊rou你是打算燉嗎？”

    李逸回頭看了眼他臉上希冀的神色，還是搖了搖頭，笑道：“不是，咱們今天的菜單是涮鍋，肯定是涮著吃了?！?/br>
    林奕倫聞言，微微一愣，隨即笑著拍了下腦門：“哎呀！我都給忘了，今天是涮鍋組，哈哈！

    對！這塊rou涮著也很好吃，特別嫩，尤其是這一塊。”

    他說著，就用手指了下牛肩上方的位置，解釋：“這一塊rou是最嫩的，而且牛rou質量如果夠好，這里是會有雪花紋的。”

    他說話間，李逸已經用刀刃沿著紋理切開了上方三分之一的部位，一片布滿了雪花紋的帶脂rou層就露了出來。

    “看吧！我說得沒錯吧？”

    林奕倫沖鏡頭指了下，擺了個你懂我的造型，節(jié)目效果十足。

    李逸看著他耍寶，笑了笑，也沖鏡頭解釋：“上腦這里可以分成脖仁和匙仁兩個部分。

    這里帶雪花紋的就是脖仁，也叫上腦心。

    這里是肩胛部位最靠近脖子的部位，經常運動，所以rou質很有嚼頭。

    但它又有脂肪分布，雪花紋很清晰，所以吃起來香味也是很足的。

    這一整塊上腦大概有8公斤左右，但脖仁就只有1公斤，所以它也是潮汕牛rou各個部位里最貴的位置之一，和胸口朥、五花趾是同一梯隊的?！?/br>
    聽到他的話，林奕倫拍了下手，點頭附和：“沒錯！夠專業(yè)！”

    隨即，他有些好奇的問：“這個分法，是潮汕廚師的分法吧？”

    第598章 和牛

    “對?！?/br>
    李逸點了點頭，將一整塊脖仁完整的修了下來，放在了一旁的托盤上，一邊示解釋：“這些rou就是用來做潮汕牛rou火鍋的?！?/br>
    “怪不得?！?/br>
    林奕倫恍然大悟：“用潮汕牛rou火鍋的吃法涮，那肯定是最完美了。

    我一直都覺得，潮汕是吃牛rou最精細的地方。

    在潮汕，一頭牛能分出幾十個不同的部位，而且每個部位的口感都還不一樣，就很神奇。”

    說著，他低頭打量著李逸修出來的脖仁，贊嘆：“這雪花紋真漂亮，你剛說這里叫什么？上腦仁？脖仁？”

    “叫雪花也可以。”

    李逸看了眼脖仁rou，隨口說道：“15％，這塊rou脂肪沉積比例還行，吃起來應該不錯?！?/br>
    “和a3的和牛差不多?！?/br>
    林奕倫點頭說道：“我覺得a3的牛rou就是最好吃的了，a4、a5的rou太肥了，吃兩口就膩了，而且還賣得死貴，一點也不劃算?！?/br>
    李逸聞言，笑著打趣：“以你的身家，吃a5的和牛應該沒什么壓力吧？”

    “有錢也不能當冤大頭啊！”

    林奕倫笑道：“其實好多奢侈食材，就是物以稀為貴罷了。

    你說幾千塊一斤的a5牛rou，真就比a3好吃很多嗎？我覺得真未必。

    它香是的確夠香，一口下去的確很滿足，但為了這一口，多花十幾倍的錢，真沒必要。

    而且吃肥rou算會吃嗎？只不過脂肪含量更高一些而已，加工也就是用炭火烤一下，太沒技術含量了?！?/br>
    說著，他不以為然的擺了擺手。

    聽到他的吐槽，直播間里彈幕紛飛。

    “太凡爾賽了！哈哈！”

    “人家吃的是食材的本味?！?/br>
    “笑死！搞得咱們吃的就不是食材的本味一樣?！?/br>
    “食材的本味？粵菜是老祖宗！雞有雞味，rou有rou味，菜有菜味，三歲小孩都知道?！?/br>
    “哈哈！這是吃過的人才有的體會，我也吃過a5級別的和牛，專門跑去神戶吃的，吃完以后我就感覺自己真是個冤大頭?！?/br>
    “也沒有那么夸張，其實好吃確實是好吃的，但真不劃算??！太貴了！”

    “相信倫哥的經驗，畢竟倫哥也是專業(yè)的?！?/br>
    “我們潮汕人吃牛rou，一頭牛分得零零整整，該嫩的嫩，該脆的脆，該滑的滑，該彈的彈，這才叫會吃！”

    “就說烹飪廚藝技巧，西方所有菜系，給咱們提鞋都不配！”

    案臺的前方有顯示屏，林奕倫看著紛飛的彈幕，感覺十分新奇：“你們這節(jié)目真有意思，還能實時看到彈幕?！?/br>
    看著屏幕里觀眾的彈幕，他深以為然：“其實當著直播，我說這話不太好，有點引戰(zhàn)，但我也是去過很多國家和地區(qū)的，餐飲文化，烹飪技巧這塊，咱們的確是獨步天下的。

    當然，也不是說其他地方不好，但真沒有咱們這么豐富。

    不過咱們也得有點包容并蓄的氣度，人家和牛能在全世界打響名氣，也是有它的道理的，它味道的確不錯。

    單說牛rou品質，它的確要比咱們平時吃到的牛rou要好。