筋膜比較多的地方，可以用刀跟剁一遍，把筋膜切斷，吃的時候也方便，不會塞牙。”

    謝霆風聽著李逸的話，若有所思。

    李逸的這番話的確有他的道理，雞rou連骨的地方，筋膜的確比較多。

    但筋膜也會起到連接作用，如果把筋膜剁斷了，rou就更松了，那樣會好吃嗎？

    肯定不會。

    謝霆風嘴角露出了一絲笑意，他對自己的汽鍋雞更有信心了。

    “接下來咱們來給雞rou上漿?！?/br>
    剔完骨后，李逸就將雞rou剁成了麻將塊大小的小塊，放在了盆里。

    隨后，他往盆中依次加入了鹽，綠豆淀粉，蛋清，胡椒粉，下手攪拌上勁。

    “咱們這道汽鍋雞是湯菜，所以上漿最好的淀粉是綠豆淀粉和玉米淀粉?！?/br>
    李逸一邊攪拌，一邊解釋：“這兩種淀粉比較純，上漿的效果比較好。

    其他的比如白薯淀粉，土豆淀粉，用起來就太黏了，效果不好。

    還有，蛋清的用量一定要合適，不管是上漿也好，炒菜也好，蛋清放多了，要么湯渾，要么粘鍋?！?/br>
    很快，李逸就給雞rou上好漿了。

    隨后，他就沖吳壘吩咐：“去把我的清雞湯提過來?！?/br>
    “好。”

    吳壘剛剛拖完謝霆風接水時撒出來的水，聞言就將拖布放在了一旁，去到儲藏室，提著一個湯桶回來了。

    吩咐他把湯桶放在了灶臺上，李逸開火加熱。

    很快，湯桶縫隙中就飄出了一股誘人的香氣。

    聞到這股香氣，蔡邵芬忍不住嗅了幾下，驚訝問：“哇！這是什么？好濃的雞湯味?。　?/br>
    “這就是雞湯?！?/br>
    一旁的趙金麥給她解釋：“這是逸哥昨天用二十只雞吊的清雞湯，特別鮮?！?/br>
    將湯桶蓋掀開，李逸拿過湯勺，伸進去攪拌著。

    湯桶中滿是清澈的雞湯，仿佛清水一般。

    這桶高湯是專門用來做汽鍋雞和【雞豆花】的。

    汽鍋雞雖然也是國宴級別的菜品，但也沒有奢侈到用這種高湯來蒸。

    李逸只是用它來給雞塊做水滑而已。

    從中舀出了幾勺，倒進了湯鍋里，李逸往里加了些花雕，撒了勺鹽，一勺胡椒粉。

    給雞rou水滑的過程，也是給它去腥入味的過程，所以味道必須要夠。

    等到湯開之后，李逸就把雞塊依次下進了鍋里。

    看到李逸的cao作，謝霆風微微一挑眉，恍然明悟。

    原來李逸說的過水，是用這種方式來給雞rou過水。

    而在過水之前，還要進行上漿。

    他也知道上漿的原理，就是在食材表面覆蓋一層淀粉漿，從而鎖住食材內(nèi)部的水分。

    李逸顯然也是這么做的。

    這樣一來，雞rou里的水分就不會因為過水而流失了，而是會被鎖在雞rou里，讓rou質(zhì)保持鮮嫩。

    怪不得李逸會選擇過水，原來他不是不懂，而是早就知道該怎么解決過水后rou質(zhì)變老的問題了。

    看著李逸下rou的動作，謝霆風心中有些驚訝。

    怪不得別人都說他是廚神，果然有兩把刷子。

    李逸并不知道謝霆風心中的驚訝。

    但就算知道，也只會讓他無語。

    上漿水滑本身就是廚藝基本功，不管在哪里學廚都會學到。

    如果連這點都不知道，那只能說明是個門外漢了。

    聽著鍋中水響，謝霆風回頭看了眼鍋底的旺火。

    眼看著鍋蓋縫隙間涌出的水蒸氣，他嘴角微微上揚。

    雖然李逸的廚藝很強，但他也不差。

    他依然對自己的這份汽鍋雞充滿了信心。

    第551章 國宴版做法

    “所以，你是用滑rou的做法，來處理雞rou的，對嗎？”

    看著李逸的cao作，謝霆風上前來，開口問了句。

    “對?！?/br>
    李逸點了點頭。

    后方的蔣馨好奇問：“滑rou？”

    “介個我知道！”

    蔡邵芬想起了什么，趕忙開口說道：“我老公誓山城人，他會做滑rou湯給我喝，真的很好喝，而且rou會很嫩。

    他就是用淀粉來拌那個rou片，做出來就很好次！”

    謝霆風笑道：“滑rou是粵菜里很常用的技巧，做甜酸排骨，豉香蒸排骨，還有牛rou丸之類的菜，都會用生粉來腌。

    裹上生粉以后，就可以鎖住rou里的汁水，rou吃起來就會更嫩。”

    蔣馨聞言驚嘆：“是粵式早茶里的那個蒸排骨嗎？我特別喜歡吃那個排骨，rou好嫩，一咬就脫骨了?！?/br>
    蔡邵芬則瞅著謝霆風調(diào)侃：“誒？你現(xiàn)在好厲害，連介個都知道，怪不得可以拍美食節(jié)目喔！”

    “還好，過獎了，做節(jié)目也是能學到東西的，我也學到了好多廚藝技巧。”

    謝霆風微微笑著，輕輕晃了下頭發(fā)。

    直播間里，粉絲們聞言，紛紛發(fā)起了彈幕，一片彩虹屁。

    “這才叫專業(yè)廚師??！”

    “風哥太強了！這都知道！”

    “活到老學到老，風哥真的太努力了！”

    “真正的廚神應(yīng)該是風哥才對！”

    “又會唱歌，又會創(chuàng)作，還這么博學，真不愧是我看上的男人！”

    “現(xiàn)在的那些年輕小鮮rou，有幾個油這樣的知識儲備？真的好好跟風哥學學吧！”

    “中餐廳就應(yīng)該請風哥來當主廚的，又帥，又有節(jié)目效果，廚藝還好，為什么不請呢？想不通?！?/br>
    “哈哈！風哥的身價，他們請不起?！?/br>
    看著直播間飄飛的彈幕，劉藝菲站在李逸身旁，忍不住低聲問：“滑rou，不是川省的菜嗎？”

    “對，川東，川南地區(qū)吃的比較多。”

    李逸小聲解釋：“不過這里說的滑是一種技法，就是給食材上漿，然后用水滑或者油滑的方式，來把食材滑熟。

    這樣滑熟的食材，口感會更好。

    這個技巧各個菜系都會用到，比如魯菜里的滑炒rou絲，川菜里的滑rou湯，很常見的?！?/br>
    “哦，知道了。”

    劉藝菲點了點頭，心中明悟。

    原來只是個基本技巧?。?/br>
    直播間里，老觀眾還在和粉絲戰(zhàn)斗。

    “這些腦殘粉我真是看不過去了，太蠢了！”

    “說實話，業(yè)余的真就別碰專業(yè)的瓷了，謝霆風主業(yè)是音樂和電影，就好好做老本行好了，真沒必要營銷名廚人設(shè)??！”

    “這些都是機器粉吧？我也是風哥十幾年老粉了，看到這些彈幕我都臉紅?！?/br>
    “真的，經(jīng)紀公司應(yīng)該好好管管這批腦殘粉了，這么下去，真會害了風哥的?！?/br>
    “什么樣的粉絲就有什么樣的偶像，她們這么狂，肯定不止一天兩天了，沒有經(jīng)紀公司的縱容，是養(yǎng)不出這么囂張的氣焰的?！?/br>
    “風哥應(yīng)該出來說兩句，管一下這些粉絲的言論吧？再怎么說，這也是人家的主場??？你一個嘉賓，這么喧賓奪主好嗎？”

    “你們是真不懂還是假不懂？他不管就說明他不想管，說不定看到這么多粉絲吹他，他正偷著樂呢！”

    “有一說一，風哥真不至于這樣，他一個天王級偶像，犯得著用這種方式來刷熱度？”

    “什么天王級偶像，說好聽點是輝煌不再，說難聽點就是過氣了，他這兩年有什么拿得出手的作品？”

    “都別人身攻擊?。〔蝗缓湍X殘粉有什么區(qū)別？”

    “反正我就是看不慣他那么裝！還有他這群腦殘粉，太惡心人了！”

    “好好看節(jié)目不好嗎？非要被那些腦殘帶節(jié)奏？”

    抬頭看了眼紛雜的直播間彈幕，李逸輕輕搖了搖頭。

    這些粉絲的確有點嚇人，真的理解不了。

    他還是老老實實做好他的菜吧！

    鍋中的雞rou已經(jīng)燙定型了，李逸用漏勺撥了下鍋中的雞rou球，向著鏡頭解釋：“上漿以后的食材，下鍋以后，最好不要動，不然會脫漿，影響口感。

    咱們這屬于水滑，用的淀粉量要比油滑更多一些，因為有一部分淀粉會溶在水中，要預(yù)留出這些量來，不然也會脫漿?！?/br>