懶得再跟李逸，黃啟剛這兩個奇葩置氣，他來到灶臺前，處理起了鴨rou。

    他的菜單里也有血鴨這道菜。

    等到他將鴨rou處理完后，鍋里的五花rou也徹底斷生了。

    將鴨rou放好，夏卓來到了灶臺前，將飛好水的五花rou取了出來。

    與此同時，李逸那邊也開鍋取出了五花rou。

    他們是同時把rou放進鍋里的，飛水的時間也差不多。

    把五花rou放在案板上，夏卓就用刀把五花rou改成了五厘米見方的rou塊。

    但李逸這邊在改刀之前，卻在五花rou皮上抹了一層黃酒。

    看到李逸的cao作，小張好奇問：“逸哥，你抹這黃酒是干嘛？”

    “這叫走紅，抹一些黃酒在rou皮上，待會兒過油炸的時候，rou皮會更紅潤透亮?！?/br>
    聽到李逸的話，夏卓忍不住快速掃了眼他那邊。

    沒想到這小子連走紅都知道。

    走紅是烹飪里的一種技法，就是給rou上色，而且是紅色。

    一般給rou走紅都是往rou皮上抹老抽，糖色，蜂蜜，紅曲米等顏色深的食材，來給rou皮上色。

    這種做法也叫走紅鍋，或者走醬鍋。

    這是門里的技法，一般沒有師傅教，野路子是不知道的，這小子又是從哪兒學到的？

    只看了一眼，他就收回了視線。

    rou皮走紅雖然是很有用的技巧，但李逸用黃酒走紅，卻有點用偏了。

    黃酒上不了什么顏色，而且紅燒rou在后續(xù)的燉燒時，是會放夠糖色來上色的，用不著急著走紅。

    不過，就在他收回視線時，李逸卻又開口說了句：“用黃酒走紅，效果是沒有老抽好的，但它有個好處，就是在下鍋炸的時候，黃酒酒精揮發(fā)，可以帶走豬皮里殘留的腥臊味。

    這個豬皮雖然燎過，但深層毛孔還是沒辦法徹底去除的，用酒精蒸發(fā)，會把毛孔深處的腥臊味徹底帶出去?！?/br>
    聽到李逸的這番話，夏卓手中的動作停了下來，隨即抬頭驚愕的看向了李逸。

    真的假的？這個技巧，連他都沒聽說過！

    第489章 換灶臺

    “師父，怎么了？”

    徒弟察覺到了夏卓的神色不對，上前來低聲問了句。

    “沒什么?！?/br>
    夏卓搖了搖頭，沒有解釋，只是看李逸的眼神，變得認真了幾分。

    他以前一直很瞧不上那些野路子出身的廚師，以為都是些一瓶不滿，半瓶晃蕩的家伙。

    但李逸的這番話，卻打破了他的認知。

    他沒想到居然可以從一個野路子口中聽到連他自己都不知道的廚藝技巧。

    而且還是他最擅長的一道菜里的技巧。

    這種震撼，就像是一個畫了一輩子畫的畫家，突然被一個在地上用草棍畫畫的小孩子指點了迷津一樣震撼。

    在他震驚之余，李逸已經(jīng)起鍋燒油，開始炸rou了。

    整塊的五花rou下入油鍋，頓時噼啪作響，滋啦啦的冒出了一串氣泡。

    夏卓這邊，也是同樣的步驟，將rou放進了鍋里，浸炸了起來。

    但看著鍋中的rou塊，夏卓的注意力卻始終沒辦法集中起來。

    他一直在想著李逸說的話。

    聽到李逸那邊rou炸好，撈到案板上的動靜，他很想過去聞聞看，到底是不是李逸說的那樣，可以完全去除腥味兒。

    但他忍住了這個沖動。

    現(xiàn)在的他代表的是夏氏飯店，代表的是【湘式紅燒rou】的標桿。

    這個方法有效與否，他完全可以回去以后，私底下試試。

    但現(xiàn)在，他絕對不能在后面一幫徒子徒孫面前露怯。

    將炸好的rou撈出來后，李逸就將其改刀切成了骨牌塊兒。

    蘇式的東坡rou一般是切正方塊的，所以一般是按客上菜。

    【湘式紅燒rou】則是份上菜，所以都是切骨牌塊兒，方便吃。

    改好了刀，李逸就開始動手炒了。

    與此同時，一旁的夏卓也炸好了rou，開始炒了起來。

    跟著，夏卓身后的徒弟幫廚，就和李逸身后的小張幾人驚訝的發(fā)現(xiàn)，夏卓和李逸就像是開啟了同步模式一樣。

    從下香料、糖炒香，炒出糖色。

    到放rou，煸炒上色，炒出香味。

    再到加水燉燒，調(diào)味。

    夏卓和李逸所有的步驟都完全一致。

    看到這一情況，夏卓身后的幫廚們都忍不住嘀咕了起來。

    “什么情況？怎么他也會?。俊?/br>
    “這小子和師傅的做法完全一樣??！看上去跟復制粘貼一樣。”

    他們嘀咕著，卻沒敢說透。

    因為從他們的角度看，李逸的動作要比夏卓更快一些，而且更加的行云流水，信手拈來。

    反而是夏卓像是不熟悉灶臺環(huán)境，動作有點僵硬，完全沒有李逸那種揮灑自如的感覺。

    這場面，反而像是夏卓在跟著李逸學做菜一樣，看上去很是別扭。

    感覺最別扭的，還得是夏卓本人。

    因為李逸黃酒走紅的一番話，夏卓本就有點心神不定，注意力分了一半在李逸身上。

    也正是因此，在開始動手炒制的時候，他卻發(fā)現(xiàn)李逸好像比他更熟悉這道【湘式紅燒rou】怎么做一樣，cao作比他還嫻熟。

    從動手下料的那一刻，節(jié)奏就完全落在了李逸的掌控之中。

    夏卓原本做了幾千遍的經(jīng)驗，仿佛一下就變得模糊了。

    對于下料的時機，火候的控制，他都被帶進了李逸的節(jié)奏里。

    李逸下料，他就跟著下料，李逸調(diào)整火量，他就跟著調(diào)整火量。

    這種感覺，好像回到了他小時候第一次跟著父親學做紅燒rou時一樣。

    在跟著李逸把開水倒進了鍋里，蓋上了鍋蓋之后，夏卓才發(fā)現(xiàn)，自己已經(jīng)出了一身的汗。

    扭頭看了眼李逸，他的眼神幾變，忽然邁步向著最靠近門口的灶臺走去。

    那個灶眼上的廚師是董海強，他正在處理著食材。

    夏卓來到他跟前，低聲和他說了些什么，聊了幾句。

    董海強聽著他的話，微微皺眉，有些疑惑的看了眼李逸的方向。

    略一思索，他還是點了點頭。

    夏卓見狀，像是松了口氣，臉上也多出了一絲笑容。

    和他握了握手后，夏卓才回到了灶臺前，沖后方的徒弟和幫廚示意：“把東西都拿著，搬到那邊去?！?/br>
    說著，他抬手指了下董海強的方向。

    徒弟們驚愕看去，卻發(fā)現(xiàn)董海強那邊也在讓幫廚收拾著東西。

    這是……要換灶臺？

    徒弟和幫廚面面相覷，不知道師傅是要做什么。

    “愣著干什么？搬啊！”

    夏卓皺眉催促。

    “哦?！?/br>
    徒弟和幫廚們應了聲，趕忙把食材和廚具都收了起來，往董海強那邊搬去。

    董海強背著手，帶著幫廚們換了過來，指揮著幫廚把東西都放好，隨即好奇的看了眼一旁的李逸。

    他也是學湘菜出身，和夏卓也認識。

    而且論輩分，夏卓還得喊他一聲師兄。

    對于夏卓，他還是比較了解的。

    夏卓從小天資聰慧，在廚藝方面也是天賦異稟，所以養(yǎng)成了心高氣傲的性格，很少服過誰。

    但剛剛夏卓卻主動找到了他，說不想和李逸挨著，提出了想換個灶臺。

    這種情況，一般有兩種可能。

    一種是夏卓嫌棄李逸，或是怕李逸偷師，所以寧可換灶臺，也不跟他挨在一起。

    另一種可能，則是夏卓感受到了壓力，為了不影響競技狀態(tài)，所以才主動避讓。

    看夏卓剛剛的神色，董海強心中已經(jīng)有數(shù)了，第一種可能性微乎其微。

    但這就更讓他好奇了。

    這個年紀輕輕的李逸，怎么就讓夏卓這樣一位在湘菜廚界地位超然的名廚感受到了壓力呢？

    他看了眼李逸手中正在處理的食材，大致一掃，就不由得驚咦了聲。