從外觀描述就能看出，這種辣椒和《群芳譜》里的番椒明顯不同，顯然是不同的品種。

    在康熙二十三年，也就是浙省縣志記載了辣椒的十三年后，湘省《寶慶府志》和《邵陽縣志》里就記載了海椒。

    這是海椒這個(gè)名字第一次在書籍上出現(xiàn)。

    所謂海椒，就是海運(yùn)舶來之椒。

    湘省不是沿海地區(qū)，它能接觸到海運(yùn)舶來品的最近區(qū)域，就是浙省了。

    所以由此可以推斷，湘省的海椒應(yīng)該就是從浙省傳過來的，傳入的時(shí)間，應(yīng)該不會(huì)早于康熙十年?！?/br>
    聽著李逸的一連串分析，包括廖文東在內(nèi)的所有人都已經(jīng)聽懵了。

    作為吃辣大省，以及專業(yè)的廚師，就連他們都不知道，湘省人開始吃辣，居然是從康熙年間開始的。

    第473章 磨刀

    說話間，李逸已經(jīng)將青海椒洗干凈了。

    洗好了青海椒后，李逸卻沒有動(dòng)手切，而是先將海椒放到了一旁，回頭沖廖文東問：“借把刀可以么？”

    被李逸一番辣椒分析震住了心神，廖文東沒有多說，直接沖幫廚吩咐：“去拿把刀來?！?/br>
    很快，幫廚就取了一把自己用的桑刀，給李逸送了過來。

    接過刀來，李逸試了試刀刃，笑問：“幫我拿塊磨石來可以嗎？這把刀得有三四天沒磨了吧？”

    聽到他的問話，幫廚一愣，隨即面色騰的就紅了。

    廚師用的刀，每天都是要磨的。

    這把刀他的確有三天沒磨了。

    原本他是打算今天把所有的刀都磨一遍的，沒想到剛好碰到李逸過來，沒來得及。

    廖文東看到幫廚尷尬的模樣，頓時(shí)騰地冒出了一團(tuán)火，喝罵：“干什么吃的？連刀都不磨了？那還干什么廚子？”

    “廖師傅，怪我多嘴了。”

    李逸笑著說了句。

    廖文東當(dāng)著他的面罵幫廚，無異于當(dāng)著客人打孩子，怪的是客人不對(duì)。

    聽到他的話，廖文東也反應(yīng)了過來，面色難看的把后面幾句話收了回去，隨即呵斥：“還不拿磨石去？”

    幫廚如釋重負(fù)，趕忙去拿了塊磨石，給李逸送了過來。

    將磨石接過，李逸沒說什么，來到洗菜池旁，取了塊抹布來，疊好放在了案臺(tái)上，隨后把磨石放了上去。

    看到他這個(gè)動(dòng)作，廖文東心中一動(dòng)，對(duì)李逸的不屑和質(zhì)疑，頓時(shí)被打消了一絲。

    且不說廚藝，起碼李逸是會(huì)磨刀的。

    往磨刀石下墊塊抹布，是很多廚師磨刀的基本cao作，目的是防止磨石滑動(dòng)。

    墊好抹布后，李逸就把磨石放了上去，打開水龍頭，撩起了一些水來，打濕了磨石的表面。

    又將桑刀的刀刃淋濕，李逸用兩手握緊桑刀，斜刀貼在磨石上，就開始磨了起來。

    他的雙手穩(wěn)定，如同機(jī)器一般，一推一拉，刀刃傾斜的角度，都沒有任何改變。

    沙沙！沙沙！

    有節(jié)奏的磨刀聲仿佛帶著一股韻味，不知不覺間就將所有人的注意力都吸引了過來。

    一時(shí)間，整個(gè)后廚都安靜了下來，所有人都定定的跟著他手中的桑刀，一前一后，一進(jìn)一退。

    沙沙！沙沙！

    李逸平靜的表情，認(rèn)真的眼神，也像是有著一種特殊的感染力。

    后方看熱鬧的幫廚們都收起了玩笑的表情，愣愣的看著李逸磨刀的動(dòng)作，仿佛是在看一件了不得的事。

    廖文東不自然的活動(dòng)了下肩膀，很不習(xí)慣這種安靜的后廚。

    他回頭看了眼幫廚員工們，有些驚訝。

    這些小子平日里一個(gè)比一個(gè)能鬧騰，今天怎么看個(gè)磨刀，反倒給看入神了。

    平日里他們自己不也磨嗎？

    疑惑的再次看向李逸，廖文東觀察著李逸的動(dòng)作和神色，逐漸明白了些許。

    李逸磨刀的時(shí)候，并不像那群小子一樣，吊兒郎當(dāng)，隨便磨兩下，能用就好了。

    他磨刀時(shí)極為認(rèn)真，就像是一名將要赴約決斗的劍客一樣，全部的心神都放在了刀刃上。

    正是這種認(rèn)真的感覺，才讓那些小子也被感染了，一時(shí)間不敢造次。

    意識(shí)到這點(diǎn)后，廖文東幸災(zāi)樂禍的瞅了眼那些小子，心中暗自吐槽。

    平時(shí)讓你們認(rèn)真點(diǎn)，說不聽，現(xiàn)在被震住了吧？

    收回視線，他再次看向了李逸，眼神重新變得審視。

    磨刀架勢(shì)擺得再好看，和廚藝也沒有直接關(guān)系。

    廚師終究還是要靠手藝說話，菜不好吃，一切都白瞎。

    李逸沒有在意身后的安靜，他正在仔細(xì)的磨著刀刃。

    在磨第一下的時(shí)候，他就能感覺到，這把刀平時(shí)磨得十分粗糙。

    作為一個(gè)廚師，是可以感知到刀刃薄厚變化的。

    他能感覺到，刀刃上有一道道的棱，那是平常橫磨時(shí)沒握緊，導(dǎo)致刀刃有一道道的區(qū)域被磨得太狠，形成了豎紋。

    這從表面上來看，或許沒有那么明顯，但在切食材的時(shí)候，就會(huì)導(dǎo)致食材形狀不平整。

    一些需要做搭建造型的食材，就會(huì)搭不穩(wěn)，產(chǎn)生很大的影響。

    這是一把桑刀，桑刀是用來切片的，那么刀刃就必須做到平整直順，這是最基本的要求。

    按理說，這把刀的刀刃已經(jīng)被摩成了這種德行，基本上已經(jīng)可以算半報(bào)廢狀態(tài)了。

    除非重新戧一邊刀刃，否則還是換新的更劃算。

    不過在李逸手里，它還是可以搶救一下的。

    首先，李逸要做的，就是把那些豎紋都磨平，讓桑刀回復(fù)平直。

    這是個(gè)精細(xì)活兒，他需要根據(jù)每一下傳回來的手感進(jìn)行細(xì)微的調(diào)整，才能讓刀刃的厚薄逐漸被磨到趨于一致。

    先用粗面平了一遍后，李逸用拇指和食指捏著刀刃捋了一下。

    指肚傳回來的手感告訴他，那些豎紋已經(jīng)都被磨平了。

    接下來，就是磨刃了。

    這一步是最簡單的，只需要控制好力道和角度，將刃口全部摩成需要的厚度和角度，刃就算是摩好了。

    左右各摩了八十次后，李逸就停了手。

    打開水龍頭，他將桑刀放到了水龍頭下沖洗了一下，隨后就甩了甩水，拿了起來。

    重新用大拇指肚試了試刀刃，李逸手中的刀刃在后廚燈光下反射出了一道寒光。

    “可以了。”

    李逸滿意點(diǎn)頭，遞還給了幫廚，笑著示意：“你試試看？”

    幫廚興沖沖的接過刀來，從菜筐里取過一塊老姜，就下刀切了起來。

    唦唦！

    兩刀下去，他就忍不住低呼了聲：“臥槽！”

    將切下來的老姜片拿起，他遞給了后方的幫廚，激動(dòng)道：“看！這刀太快了！”

    幫廚們接過看了眼斷面，頓時(shí)也是一片驚呼聲連連。

    被切開的老姜斷面很是絲滑，幾乎看不到姜絲，看上去甚至有點(diǎn)像是切開的蘋果。

    “牛嗶！”

    幫廚激動(dòng)的把刀遞還給了李逸，沖他挑起了大拇指。

    笑了笑，李逸接過刀來，重新洗了下刀，又往刀刃上抹了些豬油，隨后才拿過小里脊rou，放在案板上，切了起來。

    行家一出手，便知有沒有。

    李逸拿刀一上手，廖文東的神色就嚴(yán)肅了起來。

    他下刀幾乎沒有絲毫猶豫，只是用基本的推拉法，一推一拉，刀刃落下，里脊rou就被切成了薄片。

    看著李逸刀身帶出來的里脊rou片的厚度，廖文東心中有點(diǎn)發(fā)麻。

    這個(gè)厚度，如果換做他來切，貌似夠嗆啊！

    第474章 故意試探

    將里脊rou片切好后，李逸就拿過了一個(gè)小碗來，把rou片放了進(jìn)去。

    加了些鹽，糖，胡椒粉，以及半個(gè)蛋清，一勺醬油，李逸下手抓拌了一下。

    隨后，他往里撒了一些干的玉米淀粉，又加了些豬油進(jìn)去，將其抓拌均勻。

    看到李逸往里放豬油，廖文東開口問：“你這放豬油，是要干嘛？”

    “封rou?。俊?/br>
    李逸隨口解釋：“腌rou封油，這是基本功，你不知道？”

    “我知道，但用菜籽油封不行嗎？”

    廖文東不動(dòng)聲色：“我腌rou的時(shí)候，都是用菜籽油封的，吃著也很香??？”

    “是很香，但不夠香。”