咔嚓！

    酥松到極致的口感讓她瞳孔都微微顫了下。

    過(guò)于纖薄的餅皮提供不了太大的抵抗力，她只是輕輕咬下，上千層的餅皮就統(tǒng)統(tǒng)被咬斷了。

    但雖然一層的餅皮反作用力有限，可上千層餅皮的酥脆匯聚到了一起，就形成了一種奇妙的口感。

    她試圖尋找合適的形容詞，但思來(lái)想去卻只找出了四個(gè)字，一酥到底！

    當(dāng)她下意識(shí)的開(kāi)始咀嚼時(shí)，口水洇濕餅皮，帶出的濃郁黃油香，就占據(jù)了她的味覺(jué)和嗅覺(jué)，讓她欲罷不能，只能一下接著一下的咀嚼著。

    隨著她每一次的咀嚼，黃油的香氣和面皮中的蜂蜜甜味也在被一次次的榨出，越來(lái)越濃郁。

    而在她咽下了第一口燒餅后，呼出了一口氣，都仿佛帶著黃油和蜂蜜的香氣。

    “哇！”

    楊韶越她們那邊也傳來(lái)了一片驚呼，卻是也都嘗到了燒餅。

    “這是燒餅？”

    楊韶越抬手放在太陽(yáng)xue跟前繞圈，震驚不已：“我怎么感覺(jué)比【蜜棗酥】還要好吃??！”

    “我也覺(jué)得這個(gè)好吃！”

    趙金麥也在一邊嚼著一邊贊嘆：“它味道有點(diǎn)像蛋撻皮，但又是燒餅的口感，還有點(diǎn)像昨天的酥點(diǎn)，酥層超級(jí)多，香氣又這么濃郁，哇！真的好好吃！”

    綿羊比任何一個(gè)人吃得都仔細(xì)，嘗得都認(rèn)真。

    將第一口咽下，她回頭沖李逸舉起了手中的【千層芝麻燒餅】，笑著說(shuō)道：“逸哥，我敢打賭，全世界沒(méi)有一個(gè)人會(huì)不喜歡吃這種餅！”

    “嗯？”

    楊韶越和趙金麥驚訝的看向了她。

    雖然她們也覺(jué)得這個(gè)餅超級(jí)好吃，可也沒(méi)到這么高的評(píng)價(jià)吧？

    “這個(gè)是西式面點(diǎn)的味道，加中式面點(diǎn)的做工，融合度超級(jí)高?！?/br>
    綿羊由衷贊嘆：“尤其是做工技巧，簡(jiǎn)直堪稱完美，居然能把一千層酥皮搟到這么薄，還能不破酥……逸哥真的可以算是面點(diǎn)之神了！”

    聽(tīng)著她毫不吝惜的溢美之詞，李逸都被逗樂(lè)了。

    “好家伙，你這又給我造了個(gè)神格??？”

    李逸笑著開(kāi)玩笑：“這世界上藏龍臥虎，能人有的是，你可別給我樹(shù)敵了?！?/br>
    綿羊卻很篤定：“反正我見(jiàn)過(guò)的面點(diǎn)里，這個(gè)燒餅是最牛的一個(gè)，除了你，我不知道誰(shuí)還能做出來(lái)?！?/br>
    “你多練練，也可以的?！崩钜菪χ鴮捨克?。

    綿羊聞言，笑了笑，卻沒(méi)有說(shuō)什么。

    她很清楚，李逸這是在安慰她。

    以她的天賦，恐怕這輩子都做不出這種千層燒餅了。

    這真不是努力就能做到的??！

    說(shuō)笑了幾句，李逸就回到了案臺(tái)前，把所有搟好的餅胚都沾了芝麻，放進(jìn)了托盤里。

    把托盤交給了綿羊，由她來(lái)負(fù)責(zé)送進(jìn)爐中烤制，李逸自己則帶著楊韶越她們回到了一旁的五仁餡兒大盆旁，教著她們包起了月餅胚。

    粵式月餅的包制和蘇式差不多，甚至更簡(jiǎn)單一些。

    在教了一遍后，李逸就把包月餅的工作交給了她們，自己又來(lái)到了吳壘那邊，把磨好的米粉拿了過(guò)來(lái)，制作起了炒米餅。

    炒米餅的做法和粵式月餅有點(diǎn)像，都要用到模具。

    不過(guò)粵式月餅的皮是水油糖面，是濕潤(rùn)的，而炒米餅用的都是干粉和干果料。

    制作炒米餅，就是將炒米磨成的粉混著干果料一起放進(jìn)模具里，壓成餅狀，再送進(jìn)烤箱烤熟，就算做好了。

    但這種做法雖然簡(jiǎn)單，可里面的講究卻也不少，如果不講究，做出來(lái)的味道就會(huì)大打折扣。

    第445章 冰片糖

    炒米餅的原型，是民間將煮飯的鍋巴，受潮的大米收集起來(lái)，曬成干，或者炒到焦黃，然后磨成粉來(lái)混著糖做成的干糧。

    它不會(huì)用到珍稀的食材，最簡(jiǎn)單的做法只會(huì)用到炒米粉和糖。

    但即便如此，它依然是無(wú)數(shù)粵省人心目中最具代表性的傳統(tǒng)點(diǎn)心之一。

    炒米餅最重要的原料，就是炒米粉了。

    它有兩種做法，一種是用淘洗過(guò)的生米來(lái)炒，另一種則是用煮熟的熟米來(lái)炒。

    這兩種米粉的味道不同，做成炒米餅的口味也不相同。

    生米炒熟后磨成的粉，做出的炒米餅會(huì)更硬一點(diǎn)，而且吃多了熱氣，容易上火。

    而熟米炒干磨成的粉，則要柔和一點(diǎn)，吃多了也不會(huì)太難受。

    但熟米要經(jīng)過(guò)一道工序，還得晾干，炒干，太過(guò)耗時(shí)耗力，所以即便是民間，也不會(huì)把米蒸熟以后再炒了，都是用泡好的生米來(lái)炒。

    最早的炒米餅，只用米粉和糖水來(lái)做。

    后來(lái)也會(huì)有人往里面加一些干果，來(lái)增加香氣和口感，主要是以芝麻和花生為主。

    李逸要做的炒米餅，自然不會(huì)只用到芝麻和花生。

    劉藝菲烘烤好的干果都是現(xiàn)成的，李逸把磨完了粉的吳壘叫了過(guò)來(lái)，就讓他把干果都放進(jìn)了石臼里，用石杵搗成碎渣。

    趁著他搗干果的功夫，李逸從儲(chǔ)藏室里拿出了一袋冰片糖，放進(jìn)了鍋里，熬起了糖水。

    “這是啥？”

    吳壘杵著干果，看到李逸又在往鍋里放東西，不禁有些好奇。

    “冰片糖?！?/br>
    李逸隨口解釋，一邊用勺子推著鍋中的水，用勺子邊緣切著冰片糖，將其一點(diǎn)點(diǎn)搗碎。

    “冰片糖是什么糖？我都沒(méi)見(jiàn)過(guò)?！?/br>
    吳壘看得好奇。

    “這在粵省地區(qū)吃得比較多，你家那邊應(yīng)該吃的都是砂糖，冰糖之類的精制糖?！?/br>
    李逸一邊熬著糖水，一邊解釋：“做炒米餅，要用糖水來(lái)混合炒米粉，這個(gè)糖水，一定要用冰片糖來(lái)熬。

    冰片糖就是制作冰糖的時(shí)候，剩余的冰糖結(jié)晶母液，說(shuō)不好聽(tīng)點(diǎn)就是不太純凈的糖渣。

    不過(guò)雖然不純凈，但這種冰片糖要比純凈的冰糖更好吃，更有營(yíng)養(yǎng)，是好東西來(lái)的?！?/br>
    吳壘好奇的看了眼鍋中的冰片糖，若有所思的說(shuō)道：“就是說(shuō)，這種糖就是做冰糖的時(shí)候沉淀在下面的那種是吧？”

    “對(duì)。”

    李逸點(diǎn)了點(diǎn)頭：“它里面主要就是蔗糖，還會(huì)有一些甘蔗的細(xì)微纖維組織，各種微量元素要比純冰糖多得多，所以這種糖也是可以入藥的?！?/br>
    “厲害。”

    吳壘忍不住贊嘆：“跟著你我真見(jiàn)到了好多沒(méi)見(jiàn)過(guò)的吃的，太長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)了?！?/br>
    說(shuō)著，他又問(wèn)：“我家江浙滬那邊也是吃糖很厲害的，怎么沒(méi)見(jiàn)過(guò)這種糖？”

    “因?yàn)樵谝郧?，這種糖是低檔貨來(lái)的。”

    李逸解釋：“在以前，這種糖渣比純凈的冰糖便宜，所以古代粵省地區(qū)的普通人，都是買這種片糖來(lái)吃的。

    這種糖賣不上價(jià)錢，那大老遠(yuǎn)的運(yùn)去江浙滬那邊，有什么賺頭呢？所以就都在當(dāng)?shù)叵?。?/br>
    “好吧?！?/br>
    吳壘拿過(guò)了一旁的包裝袋看了眼：“叫冰片糖對(duì)吧？我買一點(diǎn)給我家里人嘗嘗，這個(gè)應(yīng)該和紅糖差不多吧？”

    “不一樣?！?/br>
    李逸提醒：“這種還是屬于冰糖的范疇，冰糖是涼性的，吃了可以清熱解毒，潤(rùn)肺止咳，但紅糖是溫性的，主要是溫脾健胃，溫經(jīng)止痛用，這得分清楚?！?/br>
    “好吧，我知道了?！?/br>
    吳壘點(diǎn)了點(diǎn)頭：“那我就買點(diǎn)給我老爸泡水喝，幫他戒煙。”

    李逸笑了笑，看了眼直播間彈幕，卻發(fā)現(xiàn)觀眾都在發(fā)著彈幕整活。

    “沒(méi)買，期待收貨。”

    “好用，還會(huì)回購(gòu)的。”

    “你家的雞口感不錯(cuò)，應(yīng)該練習(xí)兩年半了吧？下次還會(huì)回購(gòu)【玫瑰】【玫瑰】”

    “非常真實(shí)，建議購(gòu)買?！?/br>
    “該用戶沒(méi)有填寫評(píng)價(jià)?！?/br>
    “奧特曼做得非常的逼真，都把我踢到外太空了?！?/br>
    “收到了，孩子非常喜歡?！?/br>
    “該用戶給予五星好評(píng)！”

    “已折疊99條對(duì)您幫助不大的信息?！?/br>
    在直播間觀眾整活之際，鍋里的冰片糖已經(jīng)融化了。

    看到冰片糖徹底融化，糖水微開(kāi)，李逸就關(guān)了火。

    炒米餅用的糖水不需要進(jìn)行轉(zhuǎn)化，只需要放涼就可以直接使用了。

    將糖水拿去，放在冰柜里凍了起來(lái)，李逸就聽(tīng)到了烤箱那邊傳來(lái)了楊韶越幾人激動(dòng)的叫喊聲。

    他回頭看去，卻發(fā)現(xiàn)是她們已經(jīng)把第一批包好的五仁月餅送進(jìn)了烤箱里烤了五分鐘，這會(huì)兒正把月餅托盤拉出來(lái)，在往月餅上方刷著蛋液。

    粵式月餅都會(huì)在表面刷蛋液，來(lái)制作出一種焦黃的誘人色澤。

    雖然隔著老遠(yuǎn)，李逸也聞到了一股粵式五仁月餅特有的香氣。

    但這只是第一次刷蛋液，距離五仁月餅徹底烤熟，還得刷兩次蛋液才行。

    五分鐘刷一次蛋液，等到三次蛋液刷完，再次烘烤了十分鐘后，月餅就徹底烤熟了。