“嗯，找資本融資，先把店開起來，全國搞幾千家連鎖店，然后上市是不是？”

    李逸淡淡的笑著：“等到上市以后，資本減持，套現(xiàn)離場，賺得盆滿缽滿，只剩下幾千家加盟店的普通小老板，創(chuàng)業(yè)者苦苦支撐，撐不下去就認(rèn)賠離場，自吞苦水?！?/br>
    “呃……”

    黃小明笑不出來了，好像那些所謂的連鎖店都是這樣的下場。

    笑著搖了搖頭，李逸淡淡說道：“這種喪良心的買賣，我做不來?！?/br>
    直播間里，觀眾們也在吐槽。

    “這套路太眼熟了，前幾年火得一塌糊涂的那些面館，魚館，火鍋店，都是這樣玩的呀！”

    “我大舅之前就加盟了一個(gè)面館，賠得一塌糊涂！”

    “逸哥說得一點(diǎn)沒錯(cuò)，那純粹是喪良心的買賣！資本哪有好人??！”

    “說實(shí)話，如果逸哥真打算搞這種加盟店，我肯定瞧不起他，但這句話說得太霸氣了！我tm直接路轉(zhuǎn)粉！”

    “我愿意為逸哥粉轉(zhuǎn)黑，哪里都行?！?/br>
    “？？？”

    “臥槽！樓上是真的嚇人！房管封一下！”

    黃小明看著直播間一片吐槽的彈幕，也放棄了搞連鎖網(wǎng)紅店的念頭。

    看直播間里的輿論表現(xiàn)就知道，這事兒可太招黑了。

    看向鏡頭，李逸微微笑著說道：“開烘焙店的事兒，大家就別想了，現(xiàn)在再開，已經(jīng)很難賺錢了，卷得要死。

    要是想吃烘焙糕點(diǎn)，或者體驗(yàn)做美味糕點(diǎn)的過程和滿足感，我可以教你們，你們在家里自己做就好。”

    聽到他的話，直播間里一片歡騰。

    “逸哥牛嗶！”

    “逸哥太帥了！”

    “我也要粉轉(zhuǎn)黑！”

    “你是我的神！”

    看著混亂的彈幕，李逸笑著吐槽：“都什么亂七八糟的，別亂發(fā)了，現(xiàn)在老實(shí)聽課，我給你們講一下酥皮是怎么做的?！?/br>
    “好?！?/br>
    黃小明拉了張椅子過來，坐下身來，笑道：“這段我回頭發(fā)給我外甥女，讓她好好看看?！?/br>
    “我也學(xué)一學(xué)?！?/br>
    趙金麥同樣興致勃勃，但她沒找到椅子。

    左右看了下，她看到了劉藝菲身下的椅子，嘿嘿一笑，就沖劉藝菲伸出了雙手：“抱抱?！?/br>
    說著，她就嬉笑著側(cè)身坐在了劉藝菲的腿上。

    “哎呀……”

    劉藝菲無奈的搖了搖頭，卻沒說什么，只是摟著她的腰，一起坐在輪椅上，聽著李逸講解酥皮的制作。

    第404章 三酥三皮

    李逸把干油酥和水油面都拿到了面前，一邊揉著，一邊解釋：“酥皮分為中式和西式，中式就是用豬油或者酥油混合面粉，做成油酥，來分隔油性的油面皮，形成多層的結(jié)構(gòu)。

    西式的做法也是一樣的，但用的不是油酥，而是黃油來分層?！?/br>
    一邊說著，他拿起了干油酥，介紹：“一份中式酥皮，是由油酥和面皮組合而成的。

    最常見的油酥做法有三種。

    第一種是炒油酥，這種油酥是最香的，一般是把面粉放進(jìn)燒熱的油里，炒成油酥面糊。

    燒餅、火燒這種面餅類面食里用的都是炒油酥，炒油酥最大的特點(diǎn)就是提香效果好。

    第二種油酥是燙油酥，就是用熱油燙，有點(diǎn)像油潑辣椒，只不過潑的是面粉。

    燙油酥的特點(diǎn)是起層效果好，所以千層餅，花卷里比較常用燙油酥來分層。

    第三種，就是我手里的這種干油酥了。

    這種油酥的起酥效果最好，烤熟以后會(huì)更加酥松，所以各種酥餅用的都是這種干油酥。”

    李逸一邊說著，一邊把干油酥摔在案板上揉搓著，做著演示。

    “干油酥在用之前，一定要把它揉透，揉到和水油面的軟硬程度一致。

    在揉的時(shí)候，要把它搓開，就像這樣?！?/br>
    趙金麥聽得出神，忽然感覺腰間有些癢。

    “哈，別……”

    她低頭看去，卻發(fā)現(xiàn)劉藝菲環(huán)抱著她腰的手，正在下意識(shí)的學(xué)著李逸揉面的動(dòng)作，在自己的腰間揉著。

    被趙金麥的聲音喚回神，劉藝菲手中一停，抬頭看去，卻發(fā)現(xiàn)趙金麥正一臉幽怨的看著她。

    劉藝菲被她幽怨的眼神逗笑了，拍了拍她的后背，笑道：“誰讓你自己要坐我這里的？”

    “我不坐了?！?/br>
    趙金麥起身想跑，卻被劉藝菲摟住，抱著不給她起身。

    笑著掙扎了兩下，趙金麥還是放棄了，重又調(diào)整了個(gè)舒服的位置，就窩在劉藝菲懷里，繼續(xù)看著李逸制作酥皮。

    “油酥有三種，面皮當(dāng)然也有三種。”

    李逸拿過水油面，介紹：“酥皮的面皮材質(zhì)，可以分為油面，發(fā)面和水面三種。

    咱們做蘇式月餅，就要用到這種油面?！?/br>
    一手抓著干油酥，一手抓著水油面，李逸同時(shí)揉搓，控制著力道：“咱們之所以要把油酥和油皮揉到軟硬度一致，就是為了保證油酥能均勻的分布在油皮上。

    所以它們不光要在和面的時(shí)候盡量揉勻，而且在使用前，都要再反復(fù)揉擦一次，保證軟硬程度一致?！?/br>
    感覺到手中兩個(gè)面團(tuán)傳回的手感已經(jīng)趨于一致，李逸就停了手，先將水油面團(tuán)拿到了面前。

    他先用手掌后半段，把水油面團(tuán)四周按扁，讓它變成棋子狀，中間厚，四周薄的面餅。

    隨后，他就把干油酥放在了水油面餅的中央。

    用手掌捏了下，給干油酥定了定型，李逸就攏起了水油面餅的四周，像是包包子一樣，把干油酥包了起來。

    一邊給水油面餅收口，李逸一邊解釋：“這種包三兩以上酥皮的手法叫大包酥，比較難。

    它在包的時(shí)候，搟的時(shí)候，卷的時(shí)候，都要盡量均勻，對基本功的要求比較高。

    所以，你們在家自己做的時(shí)候，最好還是用小包酥的方法。

    也就是像平時(shí)包餃子一樣，把水油面切成面劑，搟成薄片，然后把干油酥包進(jìn)去，再搟扁來用。

    小包酥大家第一次做的時(shí)候會(huì)更習(xí)慣，但做熟了以后，你們就會(huì)覺得，還是大包酥更簡單方便?！?/br>
    說話間，李逸已經(jīng)包好了水油面。

    將面團(tuán)按扁，他拿過搟面杖，就順著面團(tuán)的中央位置搟了起來。

    “搟的目的是把油酥搟開，所以要從中間往四周搟?！?/br>
    一邊搟，李逸一邊講解著細(xì)節(jié)：“在搟的時(shí)候，要控制好力道，讓面皮的厚度保持厚薄均勻，這樣才不容易破酥?！?/br>
    “破酥是什么意思？”

    黃小明聽李逸說起了幾次破酥，終于還是問了聲。

    “就是露餡兒了?！?/br>
    李逸解釋：“你就把水油面當(dāng)餅皮，油酥當(dāng)餡兒，如果厚薄不均勻，油面有的地方太薄，油酥就很容易漏出來，那就叫破酥了。

    說話間，李逸已經(jīng)把酥皮搟成了一張八十厘米長的薄片。

    “接下來，卷也是重點(diǎn)。”

    李逸說著，就沿著酥皮的上方，像是卷涼席似的，將酥皮卷成了一個(gè)長條。

    蘸了點(diǎn)水，封了口后，酥皮已經(jīng)變成了一條酥皮卷。

    拿起酥皮卷，李逸用捏餃子皮面劑的手法，將酥皮卷分成了一個(gè)個(gè)均勻的面劑。

    將面劑捏圓，又用搟面杖搟成餃子皮大小，李逸就拿過了剛剛調(diào)好的rou餡。

    用一根木勺挖起rou餡，李逸用包包子的手法，將rou餡包進(jìn)了酥皮里。

    一邊轉(zhuǎn)，一邊用手指合攏的方式收口，很快，李逸就包好了一個(gè)圓嘟嘟的“rou包子”來。

    餅皮很薄，微微透亮，甚至能隱約看到里面的rou餡兒。

    用手中將胚子壓扁，壓成象棋子的大小形狀后，李逸就向觀眾展示：“這就是鮮rou月餅的胚子了?！?/br>
    說著，他看了眼坐在劉藝菲身上的趙金麥，開口示意：“看會(huì)了吧？過來試試看?！?/br>
    “我??？”

    趙金麥窩在劉藝菲溫暖綿軟的懷里，有點(diǎn)不想起身了。

    但劉藝菲已經(jīng)松了手，在她背上拍了一下，她也只能起身，來到了李逸身旁。

    “要怎么包？”

    她拿過面皮，學(xué)著李逸的cao作，挖了些rou餡，放在了面皮上，笨拙的收著口。

    “就像做燒麥一樣，慢慢來，別急?！?/br>
    李逸指點(diǎn)著，趙金麥小心cao作，沒一會(huì)兒就做好了一個(gè)胚子。

    “怎么我做的比你做的??？”

    趙金麥對比著自己做的，發(fā)現(xiàn)要比李逸做的小一圈。

    “你放的餡兒少，肯定就小了?！?/br>
    李逸不以為然：“沒事兒，熟能生巧，慢慢來。”