這時，豬油，花生油和麥芽糖都放在了一起。

    李逸伸出五指，開始攪拌油脂。

    兩種油，一種糖混在一起，在李逸的攪拌下，開始乳化。

    在攪拌的過程中，面粉會融入進(jìn)油脂里，將油脂染成白色。

    而油和糖也漸漸融合了起來，散發(fā)出了一種特有的香氣。

    聞到這股香氣，吳壘馬上就來了精神：“對！就是這個味兒！有那味兒了！”

    他吃過的鮮rou月餅，都有這樣的特殊香氣。

    一邊攪拌油脂，李逸一邊沖吳壘吩咐：“接一盆熱水來，85度的?！?/br>
    贊助商提供的飲水機(jī)，是可以設(shè)置溫度的。

    吳壘應(yīng)了聲，就去飲水機(jī)那邊接了一盆85c的熱水過來。

    李逸這邊已經(jīng)把油攪拌好了。

    拿過熱水，他就倒了些進(jìn)油里，然后用無情鐵手快速攪拌了起來。

    在攪拌的同時，他將面坑邊沿處的面粉也攪入了其中，很快，油就變得濃稠了起來。

    “做水油面，一定要用80c以上的熱水?！?/br>
    李逸一邊攪拌，一邊解釋：“加熱水，是為了把面燙軟，如果溫度太低，面就會偏硬，待會兒做皮的時候，很容易破酥，導(dǎo)致露餡兒?！?/br>
    “就是燙面唄！”

    趙金麥開口說道：“我奶奶做的炸油餅，就是用燙面做的，特別好吃。”

    “對，差不多?！?/br>
    李逸指了下放在一旁的干油酥：“干油酥算是死面，它起到的作用是酥，所以要夠干。

    水油面是要包裹住內(nèi)層的餡料，所以得用燙面，來盡量增加它的延展性。

    它們組合起來，才能做出鮮rou月餅外酥內(nèi)軟的口感?！?/br>
    吳壘在一旁看著，開玩笑吐槽：“面居然也能分生死。”

    “當(dāng)然可以分了。”

    李逸笑道：“酵母菌就是活的，用酵母菌發(fā)酵的面，不就是活面么？

    不放酵母菌，不發(fā)酵的面，沒有活性，不就是死面么？”

    吳壘指著李逸手中的熱水溫：“那燙的面算活面還是死面？”

    “算熟面?！?/br>
    李逸笑著回答了句，就順便看了眼彈幕。

    跟著，一條彈幕就從顯示屏上飄過。

    “逸哥，想吃你下的面?！?/br>
    “……”

    李逸眼角抖了下，還是收回了視線。

    現(xiàn)在的觀眾怎么什么都敢發(fā)?。?/br>
    不再去看彈幕，李逸一邊加水，一邊攪拌，很快，所有的面都被他和成了一團(tuán)軟塌塌的粘手面團(tuán)。

    面團(tuán)的粘性很強(qiáng)，甚至粘在了案板上。

    但李逸不急不忙，繼續(xù)揉搓，沒過多久，面團(tuán)就重新變得光滑了起來。

    水油面里是有水的，所以需要保存水分。

    揉好之后，李逸就用保鮮膜把水油面包了起來。

    rou餡兒已經(jīng)腌好了，隨時可以包。

    但面需要醒一會兒，這個時間不能浪費(fèi)，于是李逸就先去設(shè)定了烤箱的預(yù)熱時間，然后拿了袋淀粉過來，準(zhǔn)備順便做點(diǎn)桃酥出來。

    得知李逸要做桃酥，趙金麥很驚訝：“你連桃酥都會做？”

    “這有什么奇怪的？”

    李逸笑道：“桃酥不就是最常見的傳統(tǒng)點(diǎn)心了么？”

    “呃……好像也是。”

    趙金麥歪著腦袋想了想：“我小時候，奶奶給我買桃酥，都是去蛋糕房，那時候我一直以為桃酥和餅干一樣，都是外國人發(fā)明的呢！”

    “怎么可能？”

    李逸解釋：“桃酥是贛省的著名面點(diǎn)小吃，在明朝就已經(jīng)出現(xiàn)了。

    嘉靖年間，贛省出了兩位首輔，一個叫夏言，是個忠臣。

    另一個叫嚴(yán)嵩，是個jian臣。

    嘉靖二十七年，因?yàn)橄难灾С质諒?fù)河套地區(qū)，被嚴(yán)嵩誣陷，坐罪處死。

    夏言是贛省貴溪人，據(jù)說他死后，有一支后裔逃回了老家。

    這支后裔里有人會做宮廷桃酥，所以他們就在靠近北極閣的一個碼頭埠口，做起了點(diǎn)心生意，專賣宮廷桃酥。

    后來桃酥就慢慢傳開了，全國各地都開始賣?！?/br>
    “沒錯。”

    黃小明深有體會：“我爺爺奶奶那輩兒的人，最喜歡買桃酥了，他們一直到現(xiàn)在，過年的時候都會買一些桃酥回來，哪怕不吃都在那兒擺著。”

    直播間里，觀眾們也被勾起了回憶。

    “桃酥應(yīng)該是國內(nèi)最悠久的零食了吧？感覺父母，爺爺奶奶那一代人，都吃過桃酥?！?/br>
    “桃酥太經(jīng)典了，我家是甘省的，小時候家里窮，能吃到的零食就是桃酥了?！?/br>
    “我小時候不喜歡吃桃酥，但爺爺奶奶老是買，它的味道很奇怪，吃起來又甜又咸，有的地方還特別硬?！?/br>
    “桃酥各地食品廠都會做，但品質(zhì)層次不齊，我爸上班的食品廠，賣的桃酥就特別受歡迎。

    那種桃酥是摻了堅(jiān)果的，上面還有干果碎，吃起來特別香，我爸下班回來總給我?guī)А！?/br>
    “我就很喜歡吃桃酥??！現(xiàn)在我去蛋糕房還會買呢！那種核桃味的，杏仁味的，吃起來都很好吃，還有創(chuàng)新的巧克力榛子風(fēng)味的，我兒子特別喜歡吃。”

    看著觀眾的彈幕，趙金麥沖李逸問：“逸哥，你要做什么味道的桃酥？”

    李逸拍了拍帶回來的干果袋子：“那肯定是最經(jīng)典的核桃口味了，我買這么多核桃仁，就是做桃酥的?！?/br>
    “啊？”

    趙金麥有些失望：“我不喜歡吃核桃味的?！?/br>
    “那你想吃什么口味的？”

    李逸拆著干果袋子問她。

    “我想吃開心果口味的。”

    趙金麥瞅著他打開的干果袋，上前挑選著：“再放點(diǎn)葡萄干行嗎？感覺加點(diǎn)杏干也不錯?。　?/br>
    看她挑得起勁，李逸索性把干果袋交給了她：“想吃就幫忙干活兒，你想吃什么干果，就把它處理好，一會兒我來做。

    有殼兒的剝殼兒，有皮的洗皮，弄好了交給我?！?/br>
    第402章 無鋁泡打粉

    將干果交給趙金麥后，李逸就取了兩斤低筋面粉過來。

    隨后，他將一旁的不銹鋼案臺清理干凈，擦洗整潔，就取過豬油碗來，從中舀出了一斤左右的豬油，倒在了案臺上。

    對于白案廚師來說，案板是制作面點(diǎn)的重中之重。

    在古代，切rou的砧板叫俎，也就是人為刀俎，我為魚rou的俎。

    《說文解字》中有記載：俎，禮俎也，從半rou在且上，側(cè)呂切。

    那時候，俎是一種用來切rou的禮器，外觀像是一個小板凳，主要用來切rou。

    而案則專門是指處理糧食的案臺，雖然和俎外觀很像，但卻配有一個磨棒，用來磨開谷物的外殼。

    《說文解字·卷七》中就寫到：“案：轢禾也，從禾安聲，碾軋禾穗取榖?！?/br>
    而所謂的轢，在《說文解字·卷十四》里也有記載：“轢：車所踐也?！?/br>
    后來，俎演變成了菜墩，而案則變成了案板。

    白案廚師對案板的要求很高，而且輕易不會讓別人亂動。

    每個白案廚師，都有自己專用的案板，而且必須得是梨木做的。

    有句老話叫“柳木菜墩梨木案，桑木扁擔(dān)不磨肩”，意思就是說，用梨木制作的案板，是最好的。

    梨木的木質(zhì)細(xì)膩，質(zhì)地堅(jiān)硬，耐磨損、抗腐、抗蟲蛀，耐久性強(qiáng)，還有淡淡的香味。

    而且梨木比較耐水，還不粘膠。

    白案廚師在制作面點(diǎn)的時候，會有很多面粉和油脂落在案板上，如果是梨木案板，處理起來會更加方便簡單一些。

    在古代，想要弄到一張梨木案臺，是不便宜的。

    但現(xiàn)代，不銹鋼的后廚工作臺，卻哪兒都能弄得到，而且光滑無比，比梨木案板還要好用得多。

    桃酥的制作方法很簡單，原材料也很常見，主要就是面粉，雞蛋，油和糖。

    其中面粉，油和糖的比例，大概是2：1：1。

    而雞蛋和面粉的比例，則是1：10，也就是一斤面粉配一兩雞蛋。

    和制作【鮮rou月餅】不同，李逸先把豬油和糖混合了起來，通過手打攪拌，將它們打成了糖油糊。

    跟著，他就取了10克的泡打粉，放進(jìn)了面粉里，將其攪拌均勻后，才倒在了糖油糊上。

    看到李逸取出的泡打粉袋子上標(biāo)注的名稱，黃小明忍不住問：“這種泡打粉，好像不能吃吧？”