第348章 香辛料

    黃鹵做的鹵味，味型大多是五香的，所以也被稱之為五香鹵。

    南北鹵派都有黃鹵的做法。

    北方魯式的醬鹵做法里會(huì)用黃醬來(lái)上色，川式則是用黃梔子花。

    粵鹵里會(huì)使用姜黃來(lái)進(jìn)行鹽焗，也屬于黃鹵的范疇。

    此外，還有一種新式的滋補(bǔ)黃鹵技法，是采用香菇、洋蔥做為鮮素香料，然后加入蛤蚧和蟲(chóng)草做為滋補(bǔ)效用。

    在上色時(shí)，除了采用川式黃鹵的黃桅子，還要加入蜂蜜和麥芽糖漿。

    最后，還要用熏制技法，將木屑和茶葉還有松枝的香氣熏入食材，形成獨(dú)特的滋補(bǔ)復(fù)合味。

    黃鹵對(duì)食材并沒(méi)有特定的要求，但一般用黃鹵來(lái)鹵牛rou，鹵蛋和豆制品會(huì)更多，食客也會(huì)更喜歡。

    將湯桶放好后，李逸就去了儲(chǔ)藏室，把買好的香辛料都拿了出來(lái)。

    鹵味經(jīng)過(guò)上千年的發(fā)展，除了鹵式有了改變，香辛料更是有了空前發(fā)變化。

    最早的鹵味，香辛料就只有花椒一種而已。

    但如今鹵味可以用的香辛料，已經(jīng)多達(dá)幾十種了。

    李逸買來(lái)的香辛料，就足有三十六種之多，被他擺滿了整個(gè)案臺(tái)。

    攝像師已經(jīng)湊了過(guò)來(lái)，拍攝著特寫(xiě)。

    直播間里，看到李逸面前琳瑯滿目的香辛料，也是看花了眼，驚嘆連連。

    “這是要干嘛？”

    “這么多中藥材？這是要做飯還是熬藥啊？”

    “是不是要配十三香？但這也不止十三種香料啊？”

    “小小的紙兒??！四四方方??！”

    “這要是讓老外看到，說(shuō)不定以為是中世紀(jì)的巫師調(diào)配魔藥呢！”

    “還真別說(shuō)，在西方的傳說(shuō)里，東方華人還真就是有魔法的?！?/br>
    “這是要做鹵湯吧？師傅拍近一點(diǎn)行嗎？我想錄屏學(xué)一下?！?/br>
    “逸哥講一講用的都是什么料唄？我們自己在家也可以試試呀！”

    “逸哥讓我們看看呀！”

    李逸看到了直播間里觀眾的彈幕，見(jiàn)狀，他就指著面前的香料說(shuō)道：“沒(méi)錯(cuò)，我是要調(diào)鹵湯，這次我要調(diào)三種鹵湯，分別是白鹵，紅鹵和黃鹵，這些就是我要用到的香辛料。”

    聽(tīng)到他開(kāi)口說(shuō)話，后廚眾人都看了過(guò)來(lái)。

    見(jiàn)他在給直播間觀眾講述鹵料，在場(chǎng)眾人都忍不住停下了手中的工作，好奇的看了過(guò)來(lái)。

    所有人同時(shí)停下，原本嘈雜的廚房頓時(shí)就安靜了下來(lái)，只剩下了灶臺(tái)上火焰升騰的聲音。

    李逸注意到了突如其來(lái)的安靜，抬頭看了眼。

    見(jiàn)所有人都看著自己，他微微一愣，隨即就忍不住笑出了聲。

    胡伶見(jiàn)他笑，就轉(zhuǎn)頭沖身旁唐建軍幾人笑道：“看啥看？想偷學(xué)??？”

    她語(yǔ)氣是在開(kāi)玩笑，但話里意思卻是在提醒。

    李逸的廚藝是有目共睹的，很多觀眾甚至已經(jīng)把他列為年輕一代的廚藝第一人了。

    他的鹵湯，能是隨便亂看的？

    所有菜的配方里，鹵味配方是最值錢的。

    因?yàn)辂u味是可復(fù)制性最強(qiáng)的小吃類目了。

    它不需要從業(yè)者去耗費(fèi)幾年、十幾年的精力去學(xué)習(xí)廚藝。

    從業(yè)者只需要會(huì)清洗食材就可以開(kāi)店了。

    一個(gè)十幾平米的小門面，一個(gè)小窗口，就可以開(kāi)店。

    制作的過(guò)程，只需要買來(lái)上游廠家調(diào)配好的料包，然后把買來(lái)的食材放進(jìn)鹵湯桶里，開(kāi)火鹵熟，就可以售賣了。

    正是因?yàn)檫@種客服執(zhí)行，便捷性，讓鹵味成了孵化最成功的連鎖餐飲小吃類目。

    目前成功上市的小吃公司里，頭部的幾個(gè)都是清一色的鹵味。

    以李逸目前的知名度，只要開(kāi)發(fā)一個(gè)鹵味品牌，用自己當(dāng)招牌，是很容易開(kāi)啟一個(gè)連鎖品牌項(xiàng)目的。

    他的一個(gè)鹵味配方，裂變成一家市值上億的公司，絕對(duì)輕輕松松。

    所以，當(dāng)著人家的面，偷看人家價(jià)值可能上億的配方，的確有點(diǎn)不合適。

    唐建軍幾人也明白這個(gè)道理，聽(tīng)到胡伶的話，他們都哈哈笑了聲，就回過(guò)了頭去，繼續(xù)忙活了起來(lái)。

    李逸見(jiàn)狀，笑了笑，沖胡伶說(shuō)道：“沒(méi)事兒的，教觀眾點(diǎn)鹵料的原理而已，又沒(méi)什么不能聽(tīng)的。”

    聽(tīng)他這么說(shuō)，胡伶有些好奇，就拿過(guò)抹布擦了擦手，走了過(guò)來(lái)，好奇問(wèn)：“那我能看看不？”

    “能?。俊?/br>
    李逸笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭。

    聽(tīng)他這么說(shuō)，唐建軍幾人也不裝了，紛紛放下手中的活兒，湊了過(guò)來(lái)。

    “我也看看?！?/br>
    “我老婆就愛(ài)吃鹵雞爪子，我學(xué)學(xué)回去給我老婆做?！?/br>
    很快，他們就把李逸周邊圍了個(gè)水泄不通。

    李逸被圍在中央，兩側(cè)攝像機(jī)鏡頭鎖定，感覺(jué)像是在給學(xué)生上課一般。

    清了清嗓子，他就指著面前的香料，開(kāi)口說(shuō)道：“鹵湯最重要的三個(gè)作用，就是去腥，增香，上色。

    白鹵不用上色，紅鹵上色用糖色，紅曲米，黃鹵用黃梔子，姜黃，這些都是常識(shí)，就不說(shuō)了。

    我著重講一講去腥和增香。”

    聽(tīng)著他的話，現(xiàn)場(chǎng)一片安靜，直播間里的彈幕都少了三分之一。

    還有人在彈幕上抱怨。

    “能不能別發(fā)彈幕了呀？擋著我聽(tīng)課了。”

    鏡頭前，李逸隨手將面前各式各樣香辛料的包裝打開(kāi)，一邊介紹：“你們?cè)邴u湯里經(jīng)常能看到一個(gè)料包，里面裝著各種各樣的香辛料，看著像是中藥一樣。

    它們的確是中藥，而且各自的藥效都有所不同，放在鹵湯里，所產(chǎn)生的作用也各不相同。

    比如這幾個(gè)……”

    李逸說(shuō)著，就把幾種香辛料拿到了面前，擺成了一排，逐一介紹。

    “這是白芷，在中藥中，有一個(gè)中藥的作用，是消腫排膿。”

    “這是枳殼，藥效是行滯消脹。”

    “這是三奈，《本草綱目》里的記載是辟瘴癘惡氣?！?/br>
    將幾種香辛料介紹了一遍，李逸沖鏡頭問(wèn)：“我先不告訴你們這些香辛料在鹵湯里的作用是什么，你們先猜猜，它們起的是什么作用？是去腥？還是增香？”

    聽(tīng)到他的問(wèn)題，在一旁聽(tīng)得認(rèn)真的胡伶就馬上開(kāi)口回答：“肯定是去腥?。　?/br>
    “沒(méi)錯(cuò)。”

    李逸笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭，解釋：“這些香辛料的作用，都是排除體內(nèi)的膿，脹。

    應(yīng)用在鹵湯里，它們的作用，就是去除掉食材里的血腥和異臭?！?/br>
    第349章 君臣佐使

    聽(tīng)到李逸的解釋，直播間里滿屏都被觀眾驚嘆的彈幕刷屏了。

    “臥槽！真的假的？”

    “有沒(méi)有學(xué)中醫(yī)的？逸哥說(shuō)的是真的嗎？”

    “我在網(wǎng)上找過(guò)鹵料的配方，里面的確都有白芷，但沒(méi)說(shuō)有什么用?！?/br>
    “我學(xué)過(guò)一些藥性，逸哥說(shuō)的這幾種藥，效果的確是以泄、下為主，但放在鹵湯里去血腥？我還沒(méi)研究過(guò)這個(gè)角度，但感覺(jué)很有道理啊！”

    “怎么感覺(jué)有點(diǎn)玄乎??？鹵湯怎么還跟中藥扯上關(guān)系了？”

    看著觀眾的彈幕，李逸笑道：“藥食同源，中餐和中藥也是一脈相承的。

    藥性里就有四氣五味的講究，藥膳調(diào)理身體的事也很常見(jiàn)。

    藥王孫思邈就說(shuō)過(guò)，食能排邪而安臟腑，悅情爽志以資氣血。

    若能用食平疴，適性遣疫者，可謂良工，長(zhǎng)年餌老之奇法，極養(yǎng)生之術(shù)也。

    中醫(yī)所追求的不是治病，而是通過(guò)平時(shí)的養(yǎng)生調(diào)理，讓人不生病。

    正所謂藥以祛之、食以隨之。

    國(guó)人在平日的飲食中，就會(huì)主動(dòng)去尋找那些對(duì)人體有益的食物進(jìn)補(bǔ)，鹵味當(dāng)然也不會(huì)例外。”

    “這話有道理?！?/br>
    胡伶聽(tīng)得連連點(diǎn)頭，一邊拉著趙金麥說(shuō)道：“我開(kāi)春的時(shí)候就經(jīng)常挖野菜給孩子吃，蒲公英，婆婆丁啥的，對(duì)身體好?！?/br>
    唐建軍聞言，也點(diǎn)頭附和：“沒(méi)錯(cuò)，我們這歲數(shù)的東北人，哪個(gè)不是從小吃野菜長(zhǎng)大的？那都是純天然綠色食品?！?/br>
    直播間里，聽(tīng)著他們的話，觀眾們也在聊著。

    “我們這兒也吃野菜啊！野薺菜包餛飩，鮮得不得了！”

    “我以前不信這些，但人到中年不得已?。≈荒鼙乇锱蓁坭娇?！”

    胡伶和唐建軍感慨了幾句，就看向了李逸，好奇問(wèn)：“那這些材料都要加嗎？”