李逸看了眼窗外已經(jīng)暗下來的天色，拿出了手機(jī)，給押車的工作人員發(fā)了條語音：“你跟著車，看著點(diǎn)，車別熄火，溫度要保持住?！?/br>
    裝滿了宰殺好豬rou的冷凍車就跟在節(jié)目組大巴的后面，但它得等到深夜才能進(jìn)城了。

    天色徹底黑下來以后，大巴終于開回了酒店。

    一身氣味的眾人下了車后，二話不說，就回了各自的房間，洗了個(gè)澡。

    回到房間后，李逸將熱水開足，將渾身打滿香皂，仔細(xì)清洗了一遍。

    香皂的去油效果要比沐浴露好得多，洗完之后，他整個(gè)人頓時(shí)煥然一新，重新變得白白嫩嫩香噴噴。

    洗完澡，匆匆吹干頭發(fā)，李逸就換上衣服，去了餐廳。

    殺了一天的豬，他也有些疲倦，但他身后還有一群人在嗷嗷待哺，沒辦法休息。

    工作人員已經(jīng)就位了，他們把李逸專門帶回來做菜用的rou也帶了過來，放在了廚房案臺上。

    來到廚房，李逸熟門熟路，就開始忙活了起來。

    已經(jīng)是晚上了，大菜沒時(shí)間做了，只能做點(diǎn)炒菜和小燉菜了。

    正在處理著食材，準(zhǔn)備著配菜，李逸聽到了身后傳來了腳步聲。

    他回頭看去，卻是劉藝菲來了。

    看到劉藝菲，李逸有些驚訝：“你洗這么快？”

    他沒想到，居然是劉藝菲第一個(gè)來。

    “還好吧！主要是沒化妝，可以節(jié)省不少時(shí)間?！?/br>
    劉藝菲素面朝天，卻依然唇紅齒白。

    她笑了笑，在心中暗暗補(bǔ)充了句：才不是因?yàn)榕履闾?，所以才著急趕來幫忙的呢！

    第330章 外脊rou和里脊rou

    “有什么要幫忙的？”

    劉藝菲來到了灶臺前，看著李逸面前的食材，微笑詢問。

    李逸看了看切到一半的里脊rou片，想了想，就吩咐：“你去削點(diǎn)土豆，再削點(diǎn)地瓜來，就是紅苕，扒兩顆圓蔥。”

    “好?！?/br>
    劉藝菲記了下來，就去儲藏室拿了李逸要的菜來，站在李逸身后的垃圾桶前削起了土豆皮。

    以前她會習(xí)慣性的把土豆上的泥洗干凈，然后再削皮。

    但在李逸的提醒下，她才改成了先削皮再清洗。

    這樣節(jié)省了一半還多的效率。

    安靜的將土豆皮削完，她又拿起了紅薯，削起了皮。

    一直到現(xiàn)場導(dǎo)演閉麥提醒，讓他們說說話的時(shí)候，劉藝菲才意識到，自己和李逸剛剛一直都沒說話。

    長時(shí)間的一言不發(fā)，在外人看來好像很奇怪，像是陷入了尷尬的沉默。

    但劉藝菲自己卻沒覺得有什么，反而覺得很安心。

    大家都在一起做飯，李逸切rou，她打下手，很和諧??？沒什么要多說的吧？

    不過為了節(jié)目效果，他們還是得有一定的溝通，才不會讓觀眾看著奇怪。

    于是，劉藝菲就將洗好的土豆送到了李逸跟前，順便看了眼他面前切好的rou片。

    “這是純瘦rou呀？”

    她好奇問：“這是豬身上哪一塊兒rou？”

    “嗯，通脊，就是外脊rou，行里叫大里脊?！?/br>
    李逸給她解釋了下。

    “大里脊？”

    劉藝菲不太懂。

    “就是這里?！?/br>
    李逸將手背在身后，想指一指自己后背中央的脊rou，但卻夠不到。

    于是，他就伸手點(diǎn)了下劉藝菲的后背，用食指和中指抵著她肩胛骨內(nèi)側(cè)的脊柱兩側(cè)，向下滑去。

    一邊介紹：“就是這里的兩條rou，脊背上的rou，所以叫脊rou。

    我用的就是這一條，因?yàn)樵谕鈧?cè)，所以就叫外脊rou?！?/br>
    看到他用手指在劉藝菲身后比劃，直播間彈幕頓時(shí)沸騰了起來。

    “誒誒誒！說話就說話！別上手?。　?/br>
    “干嘛呢？大庭廣眾之下，耍流氓是吧？”

    “放開那個(gè)女孩！”

    李逸并沒有留意觀眾的彈幕，他只是在用形比的方式，給劉藝菲解釋外脊的位置。

    但他的兩根指肚滑過劉藝菲的后背時(shí)，忽然感覺到了一道棱，像是有一根帶子橫在后背上。

    李逸愣了下，隨即就反應(yīng)過來那是什么了，頓時(shí)有些尷尬。

    劉藝菲像是沒有察覺到異常，依舊好奇詢問：“那我們說的里脊rou是什么rou呀？”

    見她好像沒發(fā)現(xiàn)，李逸就收回了手來，解釋：“外脊在外面，里脊當(dāng)然就在里面了。

    里脊rou是豬身上最嫩的一條rou，在外脊下側(cè)，胸腔內(nèi)部，就是從腰子到分水骨之間的一條rou。

    但里脊rou分量太少了，一頭豬身上也出不來兩斤。

    所以平時(shí)市場上都是把外脊當(dāng)里脊來賣，把外脊叫大里脊，真正的里脊叫小里脊?！?/br>
    “原來是這樣。”

    劉藝菲恍然明悟：“那我從小到大吃的都是外脊了，我還沒吃過真正的里脊?！?/br>
    “真正的里脊rou，都是留起來的，基本上還沒殺的時(shí)候，就已經(jīng)被人預(yù)定了?！?/br>
    李逸笑道：“不過在飯館里，還是能吃到的，但得會點(diǎn)才行?！?/br>
    “怎么點(diǎn)？”

    劉藝菲好奇問：“就直接點(diǎn)小里脊嗎？”

    “也可以，不過我喜歡用菜來點(diǎn)。”

    李逸解釋：“在以前，菜品的名字都是要和菜品的食材對得上號的。

    菜品的名字叫里脊，用的rou就必須得是里脊。

    比如糖醋里脊，醋溜里脊等等。

    但外面酒樓里的商家，為了多出菜賣錢，就用外脊當(dāng)里脊來賣，一般的食客也不會發(fā)現(xiàn)。

    不過在深宅私廚，王府大院，乃至御膳房里，對菜品的要求還是很嚴(yán)格的，名字叫里脊，就得用里脊才行。”

    說著，他就將切好的外脊rou片放進(jìn)了大碗里，加了點(diǎn)鹽，胡椒粉，花雕酒，簡單的抓拌了一下。

    把外脊rou片放在一旁腌制，李逸繼續(xù)解釋：“但你要是想在餐廳里點(diǎn)出來小里脊rou菜，可以看準(zhǔn)一點(diǎn)，那就是名字里帶爆的小里脊rou菜，八成用的就是小里脊。”

    劉藝菲聽得好奇：“為什么呀？”

    “因?yàn)楸@個(gè)技法比較特殊?！?/br>
    李逸拿過劉藝菲送來的土豆，切了起來，一邊解釋：“爆菜的特點(diǎn)就是要急，速，烈，必須要快。

    而且，它是唯一一種需要用十成油溫來爆炒的技法了。

    這個(gè)技法是比較危險(xiǎn)的，它要求廚師要把油的溫度加熱到十成熱，也就是257度左右。

    這個(gè)溫度的油已經(jīng)將要達(dá)到燃點(diǎn)，稍有不慎就會引起火災(zāi)。

    但之所以要把油溫加熱到這么高，就是因?yàn)楸艘玫降氖巢?，都比較鮮嫩，所以才要求在短時(shí)間內(nèi)出菜，把食材爆出脆嫩鮮爽的口感。

    所以，你去了飯店，就要點(diǎn)帶爆字的里脊rou菜，比如芫爆里脊，蒜爆里脊，醬爆里脊等等。

    津門還有一道比較特殊的爆法，叫奶爆，味道也很不錯(cuò)。

    只要是比較大的酒樓，這么點(diǎn)菜，后廚一般都會給你上小里脊做的菜。

    如果還是擔(dān)心酒樓用外脊冒充里脊，還可以點(diǎn)一道抓炒里脊。

    這道菜是宮廷菜里四大抓炒中的一個(gè)，它必須是用里脊rou做，不然就是糊弄人，得砸招牌。

    “抓炒里脊……好，記住了。”

    劉藝菲記了下來，隨即笑問：“那你會做嗎？”

    “不會我說什么？”

    李逸笑了笑，隨即表示：“但今天晚上我是不做了，有這道鍋包rou就差不多了，小里脊rou留到明天給老人們吃吧，嫩一點(diǎn)，比較好嚼?！?/br>
    正說著話，趙金麥的聲音就從后方傳來：“我聽到有人在說鍋包rou??！開始做了嗎？”

    李逸和劉藝菲回頭看去，就看到趙金麥扎著個(gè)馬尾辮，戴著個(gè)黑框眼鏡，就過來了，同樣素面朝天。

    “餓死我啦！”

    趙金麥一進(jìn)廚房，就像是餓死鬼投胎似的，沖李逸詢問：“逸哥，有什么吃的沒？快餓得頂不住了?！?/br>
    “再堅(jiān)持一下，鍋包rou馬上好?！?/br>
    李逸說著，就拿了袋土豆淀粉出來，用水調(diào)和，做成了水淀粉。

    各大菜系里，上漿都是很重要的烹調(diào)步驟，用到的淀粉種類也截然不同。

    因?yàn)楦鞯卦苑N的淀粉類植物各不相同，生產(chǎn)的淀粉品質(zhì)也不一樣，做菜的口感也完全不一樣。

    鍋包rou要炸出酥脆的口感，就必須得用土豆淀粉才行。