時(shí)至今日，生食文化在國(guó)內(nèi)依然不算罕見(jiàn)。

    潮汕生腌，順德魚(yú)生，江南醉蝦，寧波紅膏嗆蟹，大理生皮，黔東涼拌豬血，黑省赫哲族的剎生魚(yú)，都是生食的代表菜。

    這些生食文化發(fā)達(dá)的區(qū)域，也是國(guó)內(nèi)飲食寄生蟲(chóng)高發(fā)的地區(qū)。

    然而，不得不注意到的一點(diǎn)就是，即便有著許多鮮明的例子，證明了寄生蟲(chóng)的危害，可還是有很多人沉迷于生食，無(wú)法自拔。

    這也證明，生食的確是有著一定的魅力，讓食客流連忘返，無(wú)法忘卻。

    在夢(mèng)境空間里，李逸通過(guò)雙林，也品嘗到了各地的魚(yú)生，生腌，醉嗆河鮮。

    在跨過(guò)了生理不適的心理障礙后，各種生食也的確給他留下了深刻的印象。

    原來(lái)只要處理得當(dāng)，生食吃起來(lái)也別有一番風(fēng)味。

    不過(guò)，夢(mèng)境空間終究是夢(mèng)境空間。

    在回到現(xiàn)實(shí)后，李逸對(duì)生食還是持警惕態(tài)度的。

    但讓食材保持一定的鮮度，提供更爽脆的口感，他還是可以接受的。

    隨著他不斷下刀，河豚魚(yú)rou已經(jīng)被他切成了一張張薄片，整齊的碼放在了一旁的瓷盤(pán)里，匯聚成了一朵由魚(yú)rou組成的花。

    跟著，他就找來(lái)了一堆調(diào)料，配成了一碗蘸汁。

    此時(shí)，方才浸泡的河豚魚(yú)皮也已經(jīng)浸泡好了。

    將其撈出，再次清洗干凈，李逸把魚(yú)皮絲放在了盤(pán)子里，又切了些蔥絲和姜絲，蓋在了魚(yú)皮絲上。

    依次加入了鹽，糖，香醋，醬油，香油，香菜，蔥花，李逸將它端到了桌前，放了下來(lái)，隨口介紹：“涼拌河豚皮?！?/br>
    聽(tīng)到他的介紹，副會(huì)長(zhǎng)和評(píng)委們雖然有所預(yù)料，但還是心中一抖。

    這小子是真不怕死啊！

    放下涼拌河豚皮，李逸沒(méi)時(shí)間多說(shuō)，回身就繼續(xù)準(zhǔn)備起了其他兩樣菜。

    將流干了血的肝臟拿到了水管下，李逸就仔細(xì)沖洗了起來(lái)。

    他用水流沖刷著肝臟腺管，清洗著肝臟里的每一個(gè)角落。

    看著他麻利而又仔細(xì)的動(dòng)作，副會(huì)長(zhǎng)和幾位評(píng)委緊張的神色略有緩和。

    不得不說(shuō)，李逸處理河豚的技術(shù)的確很專(zhuān)業(yè)，甚至堪稱(chēng)教科書(shū)。

    哪怕讓他們親自來(lái)示范，也未必有李逸做得好，做得全面。

    在處理河豚的過(guò)程中，他沒(méi)有撒出半點(diǎn)水珠，落在案臺(tái)的其他地方。

    而河豚流出的血，也都被他控制在了案板上，沒(méi)有流出一滴。

    這是一個(gè)專(zhuān)業(yè)河豚師必須要有的風(fēng)險(xiǎn)防控意識(shí)，和細(xì)心的洞察能力，以及全盤(pán)的把控能力。

    這說(shuō)明一切的步驟，都在李逸的掌控之中，沒(méi)有半點(diǎn)出錯(cuò)的可能。

    將河豚肝清洗干凈后，已經(jīng)是二十分鐘以后了。

    河豚肝已經(jīng)被洗得發(fā)白了，沒(méi)有絲毫血色。

    李逸把它放在了一個(gè)單獨(dú)的小盤(pán)子里，然后找來(lái)了一個(gè)噴燈，點(diǎn)燃了火焰，對(duì)著它噴了起來(lái)。

    熾熱的火舌舔舐著它，讓它的表皮迅速干燥，繼而焦黃，下方滲出了一層細(xì)微的油脂。

    隨后李逸取來(lái)了一瓶高度白酒，倒?jié)M了一酒盅。

    將河豚肝放進(jìn)了酒盅里，李逸就用噴燈點(diǎn)燃了酒盅里的高度白酒。

    淡淡的藍(lán)色火焰燃燒著，散發(fā)出了陣陣酒香。

    跟著，李逸又在一旁的河豚魚(yú)片的盤(pán)子里澆了一層高度白酒，覆蓋了所有的魚(yú)片。

    靜靜等著，他一直等到酒盅里的藍(lán)色酒火即將消散了，才端起了酒盅，將里面的酒水澆在了河豚魚(yú)片的盤(pán)子里。

    還未燃燒殆盡的酒線頓時(shí)變成了一條火蛇，落入了盤(pán)中，引起了一片酒香四溢的酒火。

    在酒火的炙烤下，盤(pán)子里的河豚魚(yú)片就像是火了一般，紛紛色澤變白，外層翻卷，像是變成了一只只展翅震顫的蝴蝶。

    將盤(pán)子和酒盅端起，放在了【涼拌河豚皮】的旁邊。

    李逸介紹：“莊周夢(mèng)蝶，酒香豚肝，三道菜，齊了。”

    第242章 【莊周夢(mèng)蝶】

    看著李逸面前的三盤(pán)菜，副會(huì)長(zhǎng)和幾位評(píng)委一時(shí)間都沒(méi)有說(shuō)話。

    這三道菜的難度，比普通考試要求的難度可高太多了。

    按照他們的規(guī)定，考試學(xué)員按照傳統(tǒng)手法，燒一條河豚，自己吃下，無(wú)異常反應(yīng)，就算是過(guò)關(guān)了。

    可李逸壓根沒(méi)按傳統(tǒng)手法來(lái)燒，他這三道菜，幾乎已經(jīng)可以算是創(chuàng)新創(chuàng)意菜了。

    交換了下眼神，副會(huì)長(zhǎng)看著李逸，嚴(yán)肅提醒：“豹紋東方鲀的皮是有毒的，雖然你用堿水泡，可以去除一部分，但誰(shuí)也不敢保證有沒(méi)有余毒留下，你用涼拌的做法，我覺(jué)得還是有一定的危險(xiǎn)性的，你好好考慮一下，到底要不要吃?！?/br>
    “多謝?！?/br>
    李逸先是道了聲謝。

    他知道，人家這是在為他的安全考慮。

    不過(guò)他對(duì)自己的手藝更自信，跟著就笑道：“我既然來(lái)考試，當(dāng)然要完成了，不然豈不是白跑一趟？

    我對(duì)我的手藝有信心，我愿意親自試吃我的菜品?！?/br>
    見(jiàn)他這么說(shuō)，副會(huì)長(zhǎng)和幾位評(píng)審也不好再說(shuō)什么了。

    “那就請(qǐng)吧！”

    副會(huì)長(zhǎng)抬手示意。

    李逸見(jiàn)狀，就拿過(guò)了一雙筷子，向著涼拌河豚皮夾去。

    后方，趙金麥扭頭看向了劉藝菲。

    卻是攥著她手的劉藝菲，忽然加大了力氣，有點(diǎn)攥疼了她。

    但劉藝菲卻沒(méi)察覺(jué)，一臉緊張的看著李逸，滿眼擔(dān)憂。

    此時(shí)的直播間里，觀眾們也有些緊張了起來(lái)。

    “不是，沒(méi)必要這么拼吧？”

    “不怕一萬(wàn)就怕萬(wàn)一??！”

    “我有點(diǎn)不敢看了。”

    “要不還是算了吧？咱就做無(wú)毒的還不行嗎？”

    李逸看不到直播間的彈幕，他只是拿著筷子，饒有興致的將盤(pán)子里的河豚皮絲和配料、調(diào)料攪拌到了一起。

    一邊攪拌，他一邊隨口介紹：“河豚要比同體型的其他普通魚(yú)更厚，也更有韌性，很適合涼拌，口感脆嫩，很好吃。

    但豹紋東方鲀的皮是有河豚毒素的，學(xué)名叫4－表河豚毒素。

    它的生理毒性要比河豚毒素ttx弱一些，屬于微毒，但如果處理不干凈，依然會(huì)引起人體不適，甚至誘發(fā)生命危險(xiǎn)。

    河豚毒素是無(wú)色針狀的結(jié)晶體，它是易溶于稀醋酸的，所以我剛剛在清洗的時(shí)候，加了食醋，這樣可以洗掉大部分河豚皮里的4－表河豚毒素。

    而河豚毒素的性質(zhì)對(duì)堿不穩(wěn)定，我又調(diào)配了4％的堿溶液，浸泡了20分鐘。

    經(jīng)過(guò)這樣處理，這些河豚皮的毒素就已經(jīng)被完全清理干凈了，可以放心食用?！?/br>
    說(shuō)話間，他已經(jīng)將河豚皮絲攪拌均勻，根根都裹滿了調(diào)味料汁，彈性十足。

    聽(tīng)著他的話，副會(huì)長(zhǎng)和幾個(gè)評(píng)委緊張的神色都緩和了不少。

    怪不得他不怕中毒，原來(lái)他把這河豚毒素都研究透了??！

    李逸夾起了一撮混著姜絲和蔥絲的河豚皮絲，送入了口中。

    輕輕咀嚼，李逸滿意的點(diǎn)了點(diǎn)頭，笑道：“口感很好，脆爽彈牙，保留了一些韌性，很耐嚼，下酒不錯(cuò)。”

    聽(tīng)他這么說(shuō)，副會(huì)長(zhǎng)和幾個(gè)評(píng)委都是神色一動(dòng)，一時(shí)間竟有些心動(dòng)。

    該說(shuō)不說(shuō)，這涼拌河豚皮看著還真不錯(cuò)??！

    不過(guò)他們都沒(méi)有開(kāi)口，現(xiàn)在是考試時(shí)間，他們要扮演好考官的角色。

    而且河豚毒素生效也需要一定的時(shí)間，李逸到底清理干凈了沒(méi)，暫時(shí)還沒(méi)辦法定論。

    但直播間里，觀眾們看著李逸一筷子接著一筷子，吃得香甜的樣子，一個(gè)個(gè)也是咋舌不已。

    “逸哥這也太猛了吧？”

    “這是真不怕死??！”

    “逸哥太自信了！”

    “這就叫藝高人膽大！”

    看著李逸吃得開(kāi)心，趙金麥也忍不住咽了口口水。

    一時(shí)間，她甚至有點(diǎn)羨慕李逸，這菜吃得也太刺激了！

    劉藝菲的手松了些，但依然有些擔(dān)憂，緊緊的盯著李逸。

    李逸還在吃著魚(yú)皮，接連吃了好幾口，才意猶未盡的停下了手。

    “待會(huì)兒再吃吧！”

    他笑著說(shuō)了句，就來(lái)到了一旁的【莊周夢(mèng)蝶】前。

    盤(pán)中的酒火已經(jīng)熄滅了，河豚rou在高度白酒燒烤下，呈現(xiàn)出了微熟的狀態(tài)。

    魚(yú)片兩側(cè)更薄處已經(jīng)卷起，伸向了半空，像是展翅欲飛的蝴蝶。

    “這是用豚rou制作的菜品?！?/br>
    李逸將盤(pán)子拉到了中央，解釋?zhuān)骸氨y東方鲀的rou無(wú)毒，但為了安全起見(jiàn)，我還是進(jìn)行了嚴(yán)格的清洗。

    不過(guò)食醋會(huì)對(duì)rou質(zhì)產(chǎn)生影響，所以我選擇了高度白酒來(lái)進(jìn)行清洗。

    稀醋酸和醇溶液是僅有的兩個(gè)可以溶解河豚毒素的溶劑，所以高濃度白酒也是可以洗去河豚毒素的。