“拉屎是什么意思？”

    “是通過糞便來分辨嗎？”

    觀眾們都不太明白，但評委在聽到李逸的這句話后，卻露出了笑容，顯然已經(jīng)明白了原因。

    但他沒有解釋，而是沖李逸示意：“你繼續(xù)說。”

    李逸聞言，就耐心解釋：“豹紋東方鲀也是會洄游的，一直可以游到長江中端，最遠能到洞庭湖。

    小魚在出生后，有一部分會游向海里，但也有一部分會留在長江水域里覓食育肥，到第二年春天再游向大海。

    不過在不同水域里生活的豹紋東方鲀，因為吃的食物不一樣，拉的屎也是不同的。

    比如在洞庭湖里生活的豹紋東方鲀，吃小魚小蝦，小螃蟹比較多，所以拉的屎一般是灰白色。

    但翻陽湖里生活的豹紋東方鲀，會進食相當一部分的植物，比如葉片和絲狀藻，這會讓它的糞便呈現(xiàn)墨綠色，糞便的長度也比較長。

    不過太湖里生活的豹紋東方鲀比較特殊，因為它是以象鼻蚤為主要食物的。

    象鼻蚤就是一種水蚤，經(jīng)常吃象鼻蚤的豹紋東方鲀，糞便會呈現(xiàn)灰黑色，而且長度比較短。”

    說著，李逸伸手指了下網(wǎng)兜里豹紋東方鲀胸鰭后方的一處傷口，解釋：“這條豹紋鲀的這里有傷，看著是新傷，應該是才捕撈上來沒多久。

    所以，它的食性應該還沒有改變，糞便的顏色應該也呈現(xiàn)的是它在野外生活時的進食狀況。

    剛剛它拉的屎，顏色是灰黑色的段狀，所以我就大致猜測，它應該是從太湖撈上來的，而且撈上來沒多久，最多不超過兩天?！?/br>
    聽著李逸的這一連串解釋，趙金麥和劉藝菲都聽呆了。

    直播間里更是鴉雀無聲，所有觀眾都在盯著評委，想知道李逸說的到底是不是真的。

    而看著李逸的評委，臉上已經(jīng)浮現(xiàn)出了滿意的笑容。

    “說的沒錯，這就是早上才送過來的那條，昨天在太湖里撈到的。”

    他的話證明了李逸猜測的準確性，下一刻，直播間里彈幕瘋涌！

    “臥槽！居然猜對了！”

    “這也行？觀糞辨產(chǎn)地？”

    “原來是這樣，我還以為是什么玄學，原來是科學，有理有據(jù)，牛嗶！”

    “逸哥，我是被抱養(yǎng)的，你能看看我的屎，認認我是哪兒的人嗎？”

    “豹紋東方鲀：家人們，褲衩子都被看穿了??！”

    直播間觀眾在驚嘆，鏡頭前的趙金麥也在鼓掌，由衷贊嘆：“逸哥你太牛了！”

    李逸回頭笑了下，沖她們抬了抬下巴。

    花白頭發(fā)的評委笑呵呵的說道：“可以了，不用再考了，你這理論知識，比我都扎實，我水平不夠，考不了你?！?/br>
    他這話也代表著李逸順利通過了理論考試。

    他的這句話并不是謙虛，副會長處，幾個評委也在溝通著，幾人時不時的回頭看向李逸，眼神驚嘆。

    李逸這一手辨糞認魚的絕活兒，的確驚到了他們。

    這要是沒個十幾年的河豚宰殺經(jīng)驗，是絕對不可能有這么扎實的理論知識的。

    在確認了這點后，幾個評委老師傅對李逸的態(tài)度也熱情了不少。

    李逸已經(jīng)用扎實的理論知識，證明了自己的實力，也贏得了他們的尊重。

    “既然你理論這么扎實，那咱們接下來就試試實cao吧！”

    副會長來到了花白頭發(fā)評委處，接過了網(wǎng)兜，遞給了李逸：“既然你這么了解豹紋東方鲀，那這條就交給你來做菜吧！”

    李逸見狀，沒有多說，直接接過了網(wǎng)兜，就來到了一旁的cao作案臺處。

    案臺上擺放著一整套處理河豚的廚具，灶具。

    李逸將河豚拿出，放在了案板上，就熟門熟路的用刀拍暈了魚，直接下刀。

    和之前在河豚館里的手法近似，只不過李逸這次沒用剪刀，而是用了一把纖薄的小刀。

    熟練的割開魚頭，切掉魚翅，剜出眼球，剝掉魚皮，依然是相同的流程。

    跟著，他就將刀插入了頜骨處，切開魚鰓，用手慢慢的拉出了內臟，包括腦髓、魚泡、腎、腸子，直至肛門、膀胱和生殖腺。

    看著他熟練而又輕柔的動作，幾個評委老師都忍不住上前幾步，圍在他身后看著，一個個連連點頭。

    在看到李逸熟練的將河豚肝取出后，幾個評委的神色重又嚴肅了起來。

    大多數(shù)種類的河豚，毒素都存在于肝臟里。

    而一只河豚肝臟的毒量，足以讓超過30人嗝屁。

    所以，大多數(shù)的河豚館，是不會講肝臟等內臟部位入菜的，大都會集中處理掉。

    在河豚執(zhí)照的考試中，是不會要求學員用內臟做菜的。

    只要懂得分離內臟，留下魚皮、魚rou、魚骨三個部分，并且處理干凈，就已經(jīng)可以算作一個合格的河豚師傅了。

    這也是考試要求做三道菜的原因所在。

    一般考試的河豚師傅，都會選擇將魚皮用紅燒或是白燒的方式燉成湯，然后把魚rou做成炭烤或者火鍋。

    最后再炸個魚骨，基本上就齊活兒了。

    但看李逸將河豚肝剪開，開始擠血，他們卻意識到，李逸貌似是要用河豚肝來做菜?。?/br>
    可這分明是野生的豹紋東方鲀，肝臟是有劇毒的。

    萬一處理不干凈，那吃了可是會有危險了。

    考試的三道菜，是李逸自己吃，萬一出事，那也是他出人命。

    他就這么自信，敢保證一點毒素都不留下？

    李逸沒有分神，只是在仔細的清洗著河豚rou，河豚皮和河豚肝。

    打開灶火，他燒了一鍋熱水，等水煮沸后，就將河豚皮丟了進去，焯燙了起來。

    兩分鐘后，他將河豚皮撈了出來。

    經(jīng)過兩分鐘的焯燙，河豚皮已經(jīng)被煮到半熟了。

    從一旁的冰箱里取出了一些冰塊，李逸做了一盆冰水，把河豚皮放了進去。

    看到他這個步驟，一旁的副會長不由得瞪大了眼睛，猜到了他的打算。

    “他要涼拌！”

    第241章 三道菜，齊了

    聽到副會長的驚呼聲，其余幾個評委老師傅也反應了過來，不由驚訝的看向了盆中的河豚皮。

    只見冰了一會兒后，李逸就把河豚皮撈了出來，用手撕去了外層的黑膜和毛刺，只留下了內層的嫩皮。

    隨后，他就把嫩皮拿到了一旁的干凈案板上，用菜刀將嫩皮切成了細絲。

    看到李逸的動作，副會長和幾個評委老師傅面色凝重。

    豹紋東方鲀的皮里也是有毒的。

    雖然劑量比較微弱，但畢竟不是完全無害。

    想要去除它的毒性，就需要清洗得特別干凈才行。

    然而，即便是清洗干凈，也沒有幾個河豚師傅敢用涼拌的做法來做它。

    因為河豚毒用沸水是去不掉的，這是每個河豚師傅都知道的經(jīng)驗。

    如果河豚皮里還殘留有河豚毒素，那將會是相當危險的事。

    就連他們自己，都不敢用這么激進的手法來做豹紋東方鲀，這小子居然這么大膽？

    “什么？涼拌？”

    趙金麥也聽到了副會長幾人的驚呼，忍不住低呼出聲。

    她也被涼拌二字嚇了一跳。

    用河豚皮來涼拌，逸哥是不怕死嗎？

    李逸沒有理會他們的驚疑，在將河豚嫩皮切成細絲后，他就調了一碗食用堿溶液，將嫩皮絲泡了起來。

    跟著，他就回身將剃下來的河豚rou拿到了水龍頭下方，仔細清洗了起來。

    見他將清洗好的河豚rou放在了廚房紙上，蘸干了水分，副會長和幾個評委的心頓時又提了起來。

    這小子，該不會要用河豚rou做魚生吧？

    作為在行業(yè)里摸爬滾打了幾十年的廚師，他們的判斷還是很準確的。

    將河豚rou的水分吸干后，李逸就拿過了洗好的片刀，用手指輕輕按著河豚rou，下刀斜切了起來。

    生魚rou的質感脆嫩，下刀的手感很好。

    感受著刀鋒破開魚rou后，傳遞回的魚rou脆感，李逸舌下開始分泌起了口水。

    雖然人類掌握火已經(jīng)有數(shù)萬年了，但時至今日，生食也依然存在于社會之中。

    且不提霓虹國的種種刺身，即便在國內，也有著相當豐富的吃生食的文化。

    在古代，甚至有一個專門的字代表生食，那就是“膾”。

    成語膾炙人口中，膾和炙就代表著兩種人人愛吃的食物，代表生食的膾甚至還排在代表熟食的炙的前面。

    不過膾向來代表魚膾，也就是魚生。

    后來還衍生出了一個“鲙”字，專門代表生魚片。

    早在周朝，就有“炰鱉膾鯉”這樣的名菜了，就是燒甲魚和生魚片。

    唐朝時期，國內吃魚膾的文化達到了鼎盛時期。

    白居易曾寫過“果擘洞庭橘，膾切天池鱗”，就提到了當時的魚膾。

    霓虹國也是在那時候從大唐學會了吃魚膾的方法，將其帶回了島國上，逐漸成為了如今的刺身文化。