聽(tīng)到吳壘的話，李逸也被他的頭鐵折服了。

    看向鏡頭，李逸攤了攤手：“你們都聽(tīng)到了，是他讓我做菊花開(kāi)的?！?/br>
    直播間彈幕如飛。

    “吳壘這是瘋了嗎？他能吃那么辣？”

    “完了完了，吳壘這次裝大了，估計(jì)他真要菊花殘了?！?/br>
    “逸哥：這種要求我這輩子都沒(méi)聽(tīng)過(guò)?！?/br>
    李逸看向吳壘，再次問(wèn)了一句：“你確定要菊花開(kāi)的辣度？其實(shí)爆辣就已經(jīng)很辣了?！?/br>
    吳壘顯然有些心虛了，但當(dāng)著直播間那么多觀眾的面，他還是硬著頭皮，擺出了一副不以為然的樣子：“沒(méi)事兒，就要菊花開(kāi)！我相信逸哥！”

    聽(tīng)到他最后這句，李逸就露出了一絲笑容。

    這小子還不傻，知道用這話來(lái)求他放水。

    但放水歸放水，你別吹這種牛多好？

    李逸笑了笑，沖他點(diǎn)頭說(shuō)：“好，明白了?！?/br>
    聽(tīng)到李逸說(shuō)明白了，吳壘心中頓時(shí)松了口氣，嘿嘿笑著吹噓了起來(lái)：“我今天就要做最能吃辣的魔都人！”

    “……”

    李逸無(wú)奈的看著他，這小子還裝起來(lái)了？

    但他好歹叫了那么多聲逸哥，李逸自然得幫著點(diǎn)這小老弟。

    于是，李逸一邊準(zhǔn)備配菜，一邊沖劉藝菲吩咐：“去買些牛奶送過(guò)來(lái)?！?/br>
    之前在簋街吃小龍蝦的時(shí)候，他就已經(jīng)說(shuō)過(guò)了，牛奶是解辣的最好手段之一。

    以防萬(wàn)一，還是準(zhǔn)備些牛奶比較好。

    在劉藝菲訂牛奶的同時(shí)，李逸已經(jīng)將冷鮮里的牛rou和雞胸rou都拿了出來(lái)，切成了片。

    傳統(tǒng)的西域炒米粉里，一般都只有牛rou和雞rou兩種rou作為配餐。

    不過(guò)后續(xù)開(kāi)發(fā)出的醬香味，新式味道里，也會(huì)放一些海鮮、火鍋丸子等配料。

    但這次李逸沒(méi)有準(zhǔn)備，就只用了牛rou和雞rou。

    往牛rou片里依次加了料酒、生抽、白胡椒、蠔油等腌料，又放了一撮小蘇打，李逸接了一捧水，倒進(jìn)牛rou碗里，就用手抓拌了起來(lái)。

    “這是味精嗎？”

    吳壘看到小蘇打的袋子，沒(méi)認(rèn)出是啥來(lái)。

    “這是小蘇打，就是碳酸氫鈉?！?/br>
    李逸一邊抓拌，一邊解釋：“在腌rou的時(shí)候，放一點(diǎn)小蘇打，可以讓rou更嫩滑。”

    “真的？”

    吳壘很驚訝：“怪不得我在外面飯店吃的牛rou，就比在家我自己做的更嫩，我怎么炒都炒不了那么嫩，原來(lái)是放了小蘇打！

    學(xué)到了！以后我自己炒牛rou的時(shí)候，也放一點(diǎn)試試?！?/br>
    他平時(shí)健身，經(jīng)常吃牛rou，這招對(duì)他很有用。

    “放一點(diǎn)可以，但這玩意兒不能放太多。”

    李逸看到碗中的水分已經(jīng)被打進(jìn)了牛rou里，就又接了一捧水，倒進(jìn)了碗里，繼續(xù)攪拌了起來(lái)，一邊提醒：“小蘇打在和rou作用以后，會(huì)又碳酸鈉殘留，這種鈉離子吃多了不太好，而且會(huì)有輕微的堿味和苦味。

    所以在腌的時(shí)候，一定要注意用量，而且可以加一點(diǎn)糖進(jìn)去，抵消苦味，還能提鮮?！?/br>
    說(shuō)著，他就捏了一撮白糖，放進(jìn)了牛rou碗里，繼續(xù)抓拌了起來(lái)。

    “誒？你往里倒了那么多水，怎么沒(méi)了？”

    吳壘好奇的看著碗里的牛rou片，剛剛他明明看到李逸往里倒了兩捧水，但現(xiàn)在碗底卻一點(diǎn)汁水都沒(méi)有。

    “因?yàn)槎急慌ou吸收了?！?/br>
    李逸一邊抓拌一邊解釋：“小蘇打可以影響牛rou中的蛋白質(zhì)溶解度，改變滲透壓，讓牛rou吸收更多的水分。

    正常情況下，一斤牛rou可以吸收150克的水，但加了小蘇打，就能吸收250克的水，所以加了小蘇打的牛rou吃起來(lái)才會(huì)更嫩。”

    說(shuō)著，李逸又接了一捧水，倒進(jìn)碗里：“咱們平常腌牛rou的時(shí)候，加三次水就可以了，太多了打不進(jìn)去，也會(huì)沖掉牛rou上的小蘇打，導(dǎo)致牛rou鎖不住水?！?/br>
    將第三捧水也打進(jìn)牛rou后，李逸就往碗里打進(jìn)了一顆雞蛋的蛋清，再次抓拌了起來(lái)。

    “蛋清可以鎖住rou里的水分，如果有生粉，也可以加一點(diǎn)?！?/br>
    李逸說(shuō)著，就捏了一撮生粉，一起打進(jìn)了碗里，最后倒了一些菜籽油，抓拌均勻，牛rou就腌好了。

    “加食用油也是為了鎖住rou里的水分，這樣炒出的牛rou就會(huì)很嫩滑了?！?/br>
    腌雞rou也是同樣的做法，李逸如法炮制，將雞rou也腌好后，就放在了一旁，和牛rou一起腌制。

    跟著，他就把配菜也切了出來(lái)。

    因?yàn)閯⑺嚪撇怀郧鄄?，所以李逸就切了些蒜薹和小白菜，作為配菜?/br>
    他又切了點(diǎn)川省的酸蘿卜泡菜，和上一期節(jié)目剩下的沉香榨菜，配料就準(zhǔn)備齊全了。

    “牛奶訂好了?！?/br>
    劉藝菲買好了奶，回到了廚房。

    李逸點(diǎn)了點(diǎn)頭，架好了炒鍋。

    熱鍋涼油，從腌好的牛rou碗里抓起幾片牛rou丟進(jìn)了鍋中滑散。

    跟著，在吳壘緊張的眼神中，李逸拿起炒勺，從辣醬碗里蜻蜓點(diǎn)水般挖了五下。

    他已經(jīng)盡量少挖了，但吳壘看得還是眼角一跳。

    因?yàn)槔钜輰⒗贬u扣進(jìn)鍋里，隨意的攪拌了幾下后，鍋里的油就已經(jīng)瞬間變得通紅。

    只是看著，吳壘就已經(jīng)要菊花開(kāi)了。

    第173章 魔都吃辣小王子

    辣醬是炒熟過(guò)的，不需要炒太久，李逸將配菜放進(jìn)醬料里炒熟后，又翻動(dòng)了幾下，就舀了一勺清水，倒進(jìn)了鍋里。

    滋啦！

    一股熱辣的氣味瞬間騰起，吳壘在一旁聞得真切，表情瞬間就僵住了，眉梢都下意識(shí)的抖了下。

    看到這一幕，直播間觀眾頓時(shí)就繃不住了。

    “哈哈哈！吳壘明顯慫了啊！”

    “不要慫！堅(jiān)持??！你是魔都最能吃辣的蘭人！”

    “誒？剛剛那股氣勢(shì)去哪兒了？”

    “哎呀?jīng)]逝的，不就是菊花開(kāi)嘛！冰敷一下就好啦！”

    李逸將灶火開(kāi)大，火焰舔舐鍋底，很快鍋里的湯汁就翻滾了起來(lái)。

    紅彤彤的醬汁散發(fā)著香辣的氣息，宛如一鍋火鍋濃湯。

    不過(guò)雖然看著嚇人，這其實(shí)只是爆辣的量，真正的菊花開(kāi)，用的辣醬至少是這些的兩倍。

    他已經(jīng)手下留情了。

    湯汁燒開(kāi)后，李逸就從一旁的盆中抓了一把泡好的米粉，放進(jìn)了鍋里。

    筷子粗細(xì)的米粉進(jìn)入鍋里，很快就被醬汁包裹，染上了一層紅彤彤的紅油醬料。

    像是被點(diǎn)燃的柴火，迅速化身炭火，散發(fā)著熾熱的氣息，看一眼都頂不住。

    調(diào)了些鹽口，又加了些胡椒粉，李逸用炒勺攪拌著，大火收汁。

    湯水迅速變得濃稠，米粉中的淀粉也融入了醬汁里，讓醬汁像是勾了芡一樣，掛在了米粉上。

    滋啦啦！

    醬汁的水分逐漸被炒干，在鍋底處，被高溫炙烤，發(fā)出陣陣聲響，只是聽(tīng)著，就讓人不由自主的分泌著口水。

    咕嘰！

    吳壘咽了口口水，表情有些僵硬。

    他已經(jīng)笑不出來(lái)了。

    看著鍋中紅彤彤的米粉，劉藝菲也吞咽了口口水，但卻是被饞的。

    “看上去好像rou醬意面呀！”

    她嗅了嗅空氣中的香辣味，補(bǔ)充了句：“只是沒(méi)有這么辣?！?/br>
    又翻炒了幾下，李逸眼見(jiàn)鍋中醬汁的紅油開(kāi)始析出，就迅速關(guān)了火，沖吳壘示意：“拿碗來(lái)?！?/br>
    “啊？”

    吳壘懵了下，才反應(yīng)過(guò)來(lái)，去碗櫥拿了個(gè)大碗來(lái)，放在了李逸手邊。

    顛了下鍋，李逸用勺子接住了被顛起來(lái)的米粉，倒進(jìn)了碗里。

    跟著，他就用炒勺把剩下的rou和辣醬一起扒進(jìn)了碗里，給米粉蓋上了一個(gè)牛rou片和辣椒做的冒子。

    镲！镲！

    聽(tīng)著李逸炒勺刮著鍋底醬料的聲音，吳壘就像是聽(tīng)到了催命曲，肝兒都在跟著顫。

    “好了，嘗嘗吧！”

    李逸將鍋放了回去，沖吳壘點(diǎn)頭示意。

    “這就好了？”

    吳壘有些心虛的問(wèn)了句。

    “不然呢？”

    李逸開(kāi)玩笑問(wèn)：“要不我再給你加點(diǎn)辣？”