而且不同的草藥搭配起來(lái)，會(huì)賦予涼茶不同的功效。

    比如李逸找的這些草藥，就都是用來(lái)幫趙金麥緩解咽喉癥狀的。

    將這些原料都放進(jìn)了一個(gè)砂鍋里，又往里丟了兩塊冰糖，李逸就開(kāi)起了中火，煲了起來(lái)。

    看到李逸拿出這么多藥材，趙金麥很驚訝，就沖李逸比劃著詢問(wèn)。

    看著她比劃半天，李逸都沒(méi)明白她想說(shuō)什么。

    好在一旁的劉藝菲懂她，幫她問(wèn)：“她想問(wèn)你，你怎么會(huì)有這么多草藥？”

    “哦?！?/br>
    李逸這才明白，隨即解釋：“在傳統(tǒng)膳食文化里，很多調(diào)味品，本來(lái)就是草藥，比如桂皮，香葉，八角，rou蔻，還有很多，都是中草藥。

    這些草藥，其實(shí)也是可以入菜的。

    甘草可以燉雞，百合可以燒湯，蓮子可以熬粥，蒲公英可以涼拌，薄荷也能調(diào)味。

    所以有人才說(shuō)，一個(gè)好廚子頂半個(gè)好郎中嘛！”

    第166章 頭塞冰箱大法

    涼茶雖好，但就是味道不怎么樣，難以下咽。

    雖然李逸往里面加了甘草和冰糖，但也是杯水車(chē)薪。

    于是，李逸又下單買(mǎi)了些蘿卜和雪梨，打算再燉一鍋蘿卜雪梨糖水給趙金麥，大家也都能喝一些，預(yù)防一下。

    涼茶燒開(kāi)之后，李逸就把它取了下來(lái)，然后拿了個(gè)便攜的燃?xì)庠睿诺搅瞬蛷d外的空地上，讓趙金麥去守著煲了。

    接下來(lái)他要準(zhǔn)備炒米粉醬，需要用到很多辣椒。

    所以無(wú)論是涼茶還是趙金麥，都不適合在廚房里呆著。

    安頓好趙金麥，李逸就開(kāi)始準(zhǔn)備起了米粉醬的制作。

    他買(mǎi)回來(lái)的米粉醬，昨天用了一半，還剩下一半，被他放進(jìn)了冰箱里。

    這米粉醬的味道差點(diǎn)意思，他還是得親自來(lái)做。

    庫(kù)房里他買(mǎi)回來(lái)的干辣椒一共有三種，分別是二荊條，小米辣和焉耆辣皮子。

    他全部拿了出來(lái)，按照10：5：5的比例，放進(jìn)了一個(gè)大盆里，然后燒了一鍋開(kāi)水，倒了進(jìn)去。

    蓋上蓋子，讓它們慢慢泡發(fā)，李逸就開(kāi)始制作紅油了。

    紅油是川菜最常用的調(diào)味料油，但隨著各地美食的交融，很多外省菜中也會(huì)用到紅油進(jìn)行調(diào)味。

    將熬制紅油的子彈頭辣椒，燈籠椒和七星椒拿了出來(lái)，李逸準(zhǔn)備放入盆中清洗，回過(guò)頭來(lái)，卻發(fā)現(xiàn)吳壘在抹眼淚。

    “哈！”

    他一邊抹眼淚，一邊吸著鼻子哈氣，眼睛都快睜不開(kāi)了。

    “怎么還哭起來(lái)了？”

    李逸笑著調(diào)侃。

    吳壘瞇著眼睛：“我切這么多洋蔥，能不哭嗎？”

    他的面前，正擺著五六個(gè)洋蔥，還有半案板切成了圈兒的洋蔥。

    見(jiàn)狀，李逸笑著上前，從他的手中接過(guò)了刀來(lái)，示意：“去把腦袋伸冰箱里。”

    “干嘛？”

    吳壘瞇著眼睛：“你覺(jué)得我傻??？”

    “不是，是讓你緩解一下流淚的癥狀?！?/br>
    聽(tīng)到李逸的解釋，吳壘馬上轉(zhuǎn)身，往冰箱跑去，口中嚷嚷：“不早說(shuō)！”

    劉藝菲在一旁剝蒜，看著吳壘跑去冰箱前，像是鴕鳥(niǎo)一樣，把腦袋扎進(jìn)冰箱里的樣子，忍不住問(wèn)：“逸哥，切洋蔥為什么流眼淚呢？”

    “因?yàn)檠笫[被切開(kāi)后，會(huì)釋放出一種酶，叫蒜胺酸酶。”

    李逸打開(kāi)了水龍頭，往刀身兩側(cè)抹了些水，就飛快的切起了洋蔥，一邊解釋：“這種酶和洋蔥中的氨基酸發(fā)生反應(yīng)之后，氨基酸就會(huì)轉(zhuǎn)化成次磺酸。

    次磺酸分子重新排列后就會(huì)成為硫代丙醛－s－氧化物，然后被釋放到空氣中。

    這種化學(xué)物質(zhì)在接觸到眼睛后，就會(huì)刺激角膜上的游離神經(jīng)末梢，淚腺就會(huì)分泌淚水，把這種物質(zhì)沖刷掉，人就會(huì)流淚了。”

    聽(tīng)到李逸的解釋，劉藝菲似懂非懂：“那是不是把眼睛擋住就沒(méi)事了？我看網(wǎng)上好像說(shuō)過(guò)，切洋蔥的時(shí)候可以戴上泳鏡，這樣就不會(huì)流淚了，是真的嗎？”

    “有一定的效果，但不會(huì)完全防護(hù)，因?yàn)楹粑臅r(shí)候還是會(huì)吸入，受到刺激?！?/br>
    李逸笑道：“不管是戴泳鏡也好，塞住鼻子也好，或者像我這樣，往刀上抹水也好，都只能在一定程度上減緩流淚。

    想要切洋蔥不流淚，最好的辦法只有一個(gè)?！?/br>
    劉藝菲好奇問(wèn)：“什么辦法？”

    李逸手中刀光閃爍如飛，就這幾句話間，他就已經(jīng)把洋蔥切完了。

    將切好的洋蔥都裝進(jìn)了一個(gè)大盆里，李逸一邊沖洗著案板，一邊笑道：“最好的辦法，就是以最安全，最快的速度，把洋蔥切完，切得越久，哭得越久?！?/br>
    聽(tīng)到他的話，直播間觀眾頓時(shí)彈幕滿天飛。

    “精辟！太精辟了！”

    “這不是廢話嗎？我要是能有這刀工，還用得著擔(dān)心切洋蔥會(huì)哭？”

    “不用，作為一個(gè)成熟的男人，也只有切洋蔥的時(shí)候，才可以痛痛快快的哭一場(chǎng)了?！?/br>
    “臥槽，這還沒(méi)到12點(diǎn)，怎么就開(kāi)始網(wǎng)抑云了？”

    哐！

    冰箱的門(mén)被關(guān)上了，吳壘神清氣爽的走了回來(lái)，驚嘆：“把頭伸進(jìn)冰箱里這招還真管用哎！一會(huì)兒就舒服多了?！?/br>
    “是嗎？”

    李逸把刀遞給了他：“那就把這些蔥和姜也切了吧！”

    吳壘的笑容瞬間凝固。

    不過(guò)他沒(méi)有拒絕，直接接過(guò)菜刀，就繼續(xù)切起了蔥段和姜片。

    和洋蔥相比，蔥和姜的威力就小多了。

    而且他已經(jīng)學(xué)會(huì)了頭塞冰箱大法，即便又熏出了眼淚，也不用怕了。

    把蔥姜料交給他處理后，李逸就開(kāi)始處理辣椒了。

    先用清水把三種辣椒清洗了一遍，然后他就起鍋開(kāi)火，然后把干辣椒倒進(jìn)了鍋里，用中小火煸炒了起來(lái)。

    這一步是要將辣椒中的水分炒干，炒出辣椒的香味，去除燥辣味。

    隨著他的不斷翻炒，鍋中的水汽漸漸蒸發(fā)，辣椒的濕辣氣味也逐漸向著干香轉(zhuǎn)變。

    幾分鐘后，就開(kāi)始有焦香味飄散了出來(lái)。

    馬上關(guān)火，李逸將炒干的辣椒倒了出來(lái)。

    這個(gè)時(shí)候，辣椒的香氣是最好的，再炒就要變成糊辣椒了。

    將干辣椒交給了黃小明，又遞給他一個(gè)石臼，李逸交代：“你的任務(wù)，就是把這些干辣椒全部搗成碎末，燈籠椒搗成米粒大的粗面，七星椒搗成椒鹽大小的細(xì)面。”

    黃小明接過(guò)石臼，看著滿滿一盆干辣椒，不解問(wèn)：“不能用破壁機(jī)嗎？破壁機(jī)不是更快？”

    “不一樣?！?/br>
    李逸解釋：“攪碎的辣椒面和搗碎的辣椒面味道不一樣?！?/br>
    “怎么可能不一樣？不都是一樣大小的嗎？破壁機(jī)比人工搗得還細(xì)呢！”

    黃小明無(wú)法理解。

    李逸見(jiàn)狀，沒(méi)有再跟他解釋，而是指了下觀眾彈幕屏幕：“不信你問(wèn)他們?！?/br>
    黃小明看去，卻發(fā)現(xiàn)觀眾都在發(fā)著彈幕。

    “真的！搗碎的辣椒面和機(jī)器攪碎的真不一樣！”

    “搗碎的肯定更香??！花椒面也是搗碎的更香！”

    “是真的！搗的更有靈魂，不是開(kāi)玩笑！”

    “不光是辣椒面這樣??！有些菜還得用手掰，刀切的都不行！”

    “拍黃瓜必須要拍的才好吃，茄子土豆必須要掰的才好吃，切的都不行！誰(shuí)吃誰(shuí)知道！”

    “系??！荷蘭豆攞嚟炒豬噉啊，呢個(gè)定律嚟嘛！噉咩炒牛?。俊?/br>
    “就像餃子餡里的rou就得用刀剁才香，絞rou機(jī)絞出來(lái)的都是rou泥，一點(diǎn)也不好吃?！?/br>
    看著觀眾的彈幕，黃小明服氣了：“好好，我搗，我搗。”

    第167章 料油

    趁著黃小明搗辣椒面的時(shí)候，李逸開(kāi)始著手制作醬香料。

    西域炒米粉的醬料大致可以分為三種，一種是傳統(tǒng)醬料，一種是醬香醬料，另外一種是新式炒米粉。

    傳統(tǒng)醬料的味型是偏香辣為主的，一口出汗，爽辣開(kāi)胃，吃到過(guò)癮。

    而醬香醬料的味型則比較濃郁，醬香充盈，味道層次比較復(fù)雜，厚重。

    至于新式炒米粉，味型就沒(méi)那么統(tǒng)一了，有的會(huì)用海鮮醬炒，里面加魷魚(yú)、蝦、花甲。

    也有人會(huì)用大盤(pán)雞的醬料炒，味道也會(huì)是大盤(pán)雞的味道。

    李逸這次并不打算制作新式米粉醬料，他只準(zhǔn)備做傳統(tǒng)醬料和醬香醬料。

    吳壘、黃小明他們處理的香料和辣椒就是用來(lái)制作辣醬的，至于醬香醬料，就得他自己調(diào)配了。

    很多西域炒米粉店的醬香醬料都會(huì)有所不同，但萬(wàn)變不離其宗，郫縣豆瓣醬是它的基礎(chǔ)，哪家店都少不了。