鄭鈞聞言，疑惑問：“這花生有什么特別嗎？”

    “也沒有非常特別的地方，就是品質(zhì)更適合用來做油炸花生米?！?/br>
    李逸解釋：“國(guó)內(nèi)花生產(chǎn)地很多，比較有名的有魯省大花生，川省的天府花生，遼省興城的紅崖子花生等等，還有福省泉州的衙口花生等等。

    不同產(chǎn)地，不同品種的花生，果型、籽粒、口感都是不一樣的。

    不過一般我們會(huì)粗略的分為南方的小花生和北方的大花生。

    北方大花生的代表就是魯省地區(qū)，比如膠東丘陵地區(qū)一般都會(huì)種大粒型的品種，煙臺(tái)的大花生，一般豆莢都能長(zhǎng)到7厘米，凈重達(dá)到200克到240克左右。

    這種大花生的籽粒飽滿，果皮潔白，rou質(zhì)豐厚，所以產(chǎn)量高，比較適合用來榨油，或者制作鹽水花生，五香花生，吃起來比較過癮。

    但適合做油炸花生米的花生，一般都是中小粒品種，比如中粒型或者珠豆型?！?/br>
    “為什么啊？”

    鄭鈞不解：“都是花生，大粒的不是更好吃嗎？”

    “但是不好炸。”

    李逸解釋：“炸花生，油溫不能太低，所以如果用大粒型的花生，往往會(huì)炸不透，炸不熟，等里面炸熟了，外面也糊了，影響味道。

    但如果是鹽水花生，可以用水一直煮，一直泡，花生豆越煮越入味，越泡越大顆，吃起來就很過癮。”

    “哎呀！”

    鄭鈞拍了下腿：“怪不得！我自己在家炸花生米，就老是炸糊，我用的就是大粒的花生！”

    “所以咯！”

    李逸笑道：“油炸花生米，最好還是用這種中小粒型的，這個(gè)衙口花生就是珍豆型的，像是珍珠一樣，大小均勻，果粒飽滿，好炸，一炸就透，而且香脆可口，嚼起來細(xì)膩無渣，越嚼越香?！?/br>
    “還真是越嚼越香。”

    鄭鈞又捏了兩?；ㄉ舆M(jìn)口中，感嘆：“這花生米，不喝點(diǎn)酒真是可惜了?！?/br>
    “不急。”

    李逸看著拿了鹽水豆腐回來的趙金麥，接過豆腐笑道：“等今天忙完了，晚上咱們喝兩杯?！?/br>
    “我看行！”

    鄭鈞頗為心動(dòng)。

    李逸笑了笑，回到了案臺(tái)前，開始繼續(xù)做菜。

    看著他忙活，鄭鈞沖吳壘低聲問：“他姓什么來著？”

    吳壘看了眼李逸，也低聲說道：“姓李，我們都叫他逸哥，但他其實(shí)沒多大?！?/br>
    “哦，李逸。”

    鄭鈞記住了這個(gè)名字：“不錯(cuò)?！?/br>
    “上菜！”

    李逸三下五除二，就做好了鹽水豆腐。

    鹽水豆腐同樣是非常簡(jiǎn)單的一道涼菜，甚至比醬拌豆腐干還好做，因?yàn)樗翘崆白龊玫摹?/br>
    昨天北豆腐做好以后，李逸就煮了一鍋花椒鹽水，泡了兩塊豆腐進(jìn)去，放進(jìn)了冷藏柜。

    泡了一天以后，鹽水的味道都已經(jīng)滲透進(jìn)了豆腐里，拿出來切成薄片，淋上香油就可以吃了。

    但做法雖然簡(jiǎn)單，可這道菜對(duì)食材的要求卻很高。

    首先，也是最基本的，就是豆腐得好，豆香味要夠。

    這道菜吃的就是豆腐的原味，如果豆腐品質(zhì)不過關(guān)，那根本沒辦法成菜。

    其次，就是花椒的品質(zhì)要好，味道要夠濃，才能在吃的時(shí)候，帶來足夠厚重的味道。

    李逸用的花椒，正是他從機(jī)場(chǎng)帶回來的無刺鳳椒。

    這種無刺鳳椒麻味濃烈，香氣怡人，最特殊的地方在于，它還有一種橘香味，吃完以后口中有香甜麻的回味，層次感很豐富。

    不過這道菜最重要的一味料，卻是鹽。

    鹽是百味之首，也是最重要的調(diào)味品，沒有之一。

    一道菜可以不放任何調(diào)料，但絕對(duì)不可以沒鹽。

    再好吃的食材，如果沒有鹽的襯托，也會(huì)黯然失色。

    常見的鹽都是潔白如雪的細(xì)鹽，和大粒的粗鹽。

    家用的細(xì)鹽，純度基本上可以達(dá)到99％以上。

    那是因?yàn)槌Ｓ玫柠}，基本上都是通過各種化工方法提純生產(chǎn)出來的。

    但還有一些天然鹽，會(huì)因?yàn)楫a(chǎn)地的不同，和內(nèi)部雜質(zhì)的種類、含量不同，在味道上產(chǎn)生不同的風(fēng)味和顏色。

    比如喜馬拉雅鹽，會(huì)呈現(xiàn)出漂亮的粉紅色，那是因?yàn)槔锩婧形⒘康难趸F，所以口感會(huì)有淡淡的腥味兒。

    這些鹽在營(yíng)養(yǎng)方面，和普通鹽并不會(huì)有什么分別，吃了也不會(huì)治療什么疾病。

    但在烹飪時(shí)，使用這些天然鹽，的確可以讓菜品的口味有更細(xì)膩的變化和體驗(yàn)。

    聽到傳菜鈴聲，秦蘭快步走了過來。

    她一邊端起了鹽水豆腐，一邊興奮的沖李逸說道：“客人吃了花生米和豆干，說真的有核桃的味道，好神奇！”

    李逸笑道：“一會(huì)兒來看我做麒麟獻(xiàn)福，更神奇?！?/br>
    “好?！?/br>
    秦蘭點(diǎn)了點(diǎn)頭，就端著鹽水豆腐去上菜了。

    看著她離去輕快的腳步，李逸嘴角露出了一絲滿意的笑容。

    不錯(cuò)，她已經(jīng)可以忽略手中的豆腐了。

    第90章 泰山赤鱗魚

    秦蘭是將鹽水豆腐送上桌以后，才忽然意識(shí)到，自己一路上端著一盤豆腐過來，居然一點(diǎn)都沒在意。

    這讓她有些好奇，于是就回到了廚房，沖李逸問：“主廚，你用的豆腐是自己做的嗎？感覺和普通的豆腐不一樣??？”

    “是我們一起做的，純手工打造！”

    吳壘得意的指著一旁的石磨：“就用這個(gè)，我昨天磨了整整一天！”

    “是嗎？怪不得?！?/br>
    秦蘭點(diǎn)了點(diǎn)頭，說道：“我發(fā)現(xiàn)這個(gè)豆腐好像沒有豆腥味兒?！?/br>
    “當(dāng)然沒有啦！我們用的都是最好的黃豆，是用五百一斤的黑河金豆子磨的，豆香味兒特別濃郁，不放任何調(diào)料，都特別好吃?！?/br>
    吳壘很驕傲，這豆腐能做出來，他是出了大力的。

    眼見李逸身旁的盤子里放著幾片沒用完的鹽水豆腐，他上前就拿起了一片，塞進(jìn)了口中，大口嚼著，一邊贊嘆：“哇！這個(gè)鹽水味真好，咸味剛剛好?！?/br>
    秦蘭看著他一臉享受的樣子，神色有些復(fù)雜，既有畏懼，反感，但又有著一絲好奇。

    李逸見狀，故意問她：“你要嘗嘗嗎？”

    “?。坎挥昧瞬挥昧?，謝謝?！?/br>
    秦蘭趕忙擺手。

    她還是沒辦法忘掉心中的陰影。

    李逸沒有在意，只是點(diǎn)了點(diǎn)頭，就沖吳壘吩咐：“接一盆純凈水過來。”

    說著，他就伸手打開了刀箱，從里面拿出了一把巴掌長(zhǎng)短的小短刀來。

    “來了。”

    吳壘捏了片豆腐，又抓了兩?；ㄉ姿腿肟谥?，才拍了拍手，回身找了個(gè)盆來，去凈水機(jī)前接了一盆水，送了過來。

    “放這兒?！?/br>
    李逸示意他把盆放在身旁的案臺(tái)上，就拿起了一塊趙金麥送來的南豆腐，放進(jìn)了水中。

    跟著，他把左手伸入水中，輕輕托住豆腐，然后用右手拿著小短刀，沿著邊切入了豆腐里。

    “誒？”

    吳壘好奇的看著李逸的動(dòng)作，好奇問：“逸哥，你這是要刻字嗎？”

    “不是，我是要雕幾條魚出來?！?/br>
    李逸隨口解釋。

    “魚？什么魚？”

    “赤鱗魚?！?/br>
    李逸看著盆中的豆腐，雙手穩(wěn)固，下刀順滑，不偏不倚。

    一旁的趙金麥好奇問：“逸哥，是有菜要用豆腐雕魚嗎？”

    “嗯?！?/br>
    李逸解釋：“麒麟獻(xiàn)福，這道菜本來是干炸泰山赤鱗魚，但放在豆腐宴里，就得用豆腐來做，所以只能用雕的了?！?/br>
    “泰山赤磷魚？沒聽說過，很有名嗎？”

    趙金麥完全沒印象。

    “有名，而且也很好吃?！?/br>
    李逸手中不停：“赤鱗魚和大理洱海的油魚、弓魚，青海湖的湟魚，富春江的鰣魚并列為國(guó)內(nèi)五大名魚，rou質(zhì)細(xì)嫩，柔弱無骨，最適合清炸。

    從宋代開始，它就是皇家貢魚，滿漢全席里就有清炸赤鱗魚這道菜。

    但這種魚只在泰山海拔270—800米的山澗溪流里才有，而且很難養(yǎng)，必須要大缸深水放在樹蔭下，缸中還要蓋上竹編蓋，這樣才能十活一二，而且還活不長(zhǎng)。

    所以自古就有螭霖魚不下泰山的說法，想要把它從泰山運(yùn)到京城，更是難上加難?！?/br>
    聽著李逸的解釋，趙金麥不解問：“那既然是魚，為什么這道菜要叫麒麟獻(xiàn)福呢？”