“那太好了。”

    黃小明喝了口水，忽然想起了什么，開口說道：“對了，明天來的嘉賓已經(jīng)確定了?！?/br>
    “哦？是誰?。俊?/br>
    劉藝菲好奇問了句。

    “是鄭鈞、劉雲(yún)他們兩口子，還有秦蘭?！?/br>
    “哇！鄭鈞哥要來？”

    吳壘很是驚喜：“我經(jīng)常聽鄭鈞哥的歌誒！”

    劉藝菲聞言，卻看了眼黃小明。

    黃小明提起的秦蘭，曾經(jīng)還和黃小明談過一段時間的戀愛，沒想到節(jié)目組居然把秦嵐請了過來，這是要搞一波舊情人同框的炒作嗎？

    但看黃小明平靜的神色，卻并不像是在意的樣子。

    他和秦蘭的事已經(jīng)過去好多年了，他也已經(jīng)結(jié)婚生子，這事兒他顯然早就已經(jīng)翻篇了。

    而一旁的李逸沒有說話，但在鏡頭沒有拍到的角度，他卻在沉思著，像是想到了什么。

    他記得，這個秦蘭演過一部叫《延禧攻略》的電視劇，而她在那部劇里的角色，就是富察皇后，也就是在夢境空間里吃豆腐宴的孝賢純皇后。

    原來這任務(wù)是應(yīng)在這里，李逸心中頓時有了數(shù)。

    第73章 熬醬油

    黃小明本想吃了一塊豆腐墊墊，但沒想到豆腐太好吃，反倒把胃口打開了。

    原本就饑餓難耐的他，頓時有些扛不住了，沖李逸問：“李逸，咱們中午吃什么呀？”

    “我要吃水炒飯！”

    吳壘想也不想，就舉手匯報。

    李逸卻搖了搖頭：“今天不做水炒飯了，做豉油炒飯吧！”

    “??？”

    吳壘有些失望，問：“那會放油嗎？”

    “不放?！?/br>
    李逸笑道：“還是用水炒飯的做法。”

    “那太好了！我也能吃！”

    吳壘又開心了起來。

    “醬油炒飯……”

    黃小明仿佛被勾起了回憶：“我奶奶小時候就經(jīng)常給我做醬油炒飯，是用炒過菜的鍋做的，特別好吃?！?/br>
    他說著，就已經(jīng)忍不住吞起了口水。

    “那剛好讓你回味一下童年的味道?！?/br>
    李逸開了句玩笑，隨即就沖劉藝菲問：“我們從機場帶回來的那些調(diào)料呢？”

    “我放在柜子里了，你要什么？豉油嗎？”

    劉藝菲說著，就來到了調(diào)料柜前，從里面拿出了一個玻璃瓶。

    玻璃瓶上沒有貼任何商標，瓶口甚至是用老式的橡膠塞塞住的，瓶子里是黑漆漆的液體，稍微晃動一下，就掛在了瓶口處，色澤褐紅。

    “對，就這個?！?/br>
    李逸接過了瓶子，打開了橡膠塞，聞了下味道，滿意點頭：“就是這個味兒?！?/br>
    “我聞聞。”

    劉藝菲好奇的湊了過來，在瓶口上嗅了嗅。

    “嗯，是醬油的味道?！?/br>
    見她故作正經(jīng)，李逸忍不住笑了下。

    劉藝菲見他笑自己，有些不好意思的說道：“怎么了嘛！就是醬油的味道呀！”

    “對啊！是醬油的味道啊！”

    李逸點頭表示贊同，隨即笑問：“聞出什么特別了嗎？”

    “嗯……好像比普通的醬油味道更濃一些?！?/br>
    劉藝菲回憶著味道，跟著疑惑問：“但我感覺區(qū)別不是那么大?。坑斜匾獙ｉT跑去產(chǎn)地買嗎？”

    “當然有必要?！?/br>
    李逸收起了笑容，認真解釋：“醬油和酒一樣，也分為兩類，一種是釀造醬油，一種是配制醬油。

    釀造醬油就相當于純糧食酒，用純糧食釀造而成，品質(zhì)比較好。

    配制醬油就是以釀造醬油為主體，和酸水解植物蛋白調(diào)味液等等的食品添加劑混合起來，配制而成的液體調(diào)味品，品質(zhì)比較差，相當于酒精兌出來的劣質(zhì)酒。

    我做菜一般只會用釀造醬油，但是釀造醬油也分好幾種工藝，每種工藝的質(zhì)量、風(fēng)味都不一樣。

    釀造醬油的工藝大致上分為兩種，稀態(tài)發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵。

    稀態(tài)發(fā)酵就是用大豆、小麥等原料，經(jīng)過蒸煮、曲霉菌制曲以后，再和鹽水混合起來，制成稀醪，然后發(fā)酵做成醬油。

    說白了就是和做米酒、果酒一樣，原料是稀的。

    固態(tài)發(fā)酵就像做白酒，是把原料做成固態(tài)醬醅，然后再發(fā)酵。

    固態(tài)發(fā)酵的工藝，發(fā)酵時間比較短，做出來的醬油醬色濃，色澤深，一般用來做老抽，做菜的時候上色用。

    稀態(tài)發(fā)酵的工藝，發(fā)酵時間要長一些，風(fēng)味更好，一般用來做生抽，或者味極鮮這樣的調(diào)味醬油。

    但稀態(tài)發(fā)酵的工藝，又能分成常溫發(fā)酵，和低溫發(fā)酵兩種。

    用低溫稀態(tài)發(fā)酵工藝做出來的醬油，品質(zhì)要更好，但發(fā)酵周期也更長，投資比較大。

    現(xiàn)在用低溫稀態(tài)發(fā)酵工藝做醬油的園子比較少，我知道的做的比較好的，就是揭陽的這家。

    要想把味道做到極致，那肯定要用最好的原料，買好點的醬油，當然有必要了?！?/br>
    聽著李逸的解釋，在場幾人像是在聽天書，連嘴巴張大了都沒有察覺。

    直播間的彈幕，也被聽懵了的觀眾刷屏了。

    “我仿佛回到了大學(xué)課堂?！?/br>
    “不是，你是真打算教會我們嗎？”

    “哥，我知道你手藝好，但你連醬油是怎么釀的都知道，是不是太變態(tài)了點？”

    “學(xué)到了！沒想到醬油居然也分這么多種，以后我就只買釀造醬油！”

    “臥槽！我剛?cè)N房看了下，我家買的進口醬油，真的有寫低溫稀態(tài)工藝誒！”

    “牛嗶！我只能說太專業(yè)了！”

    趙金麥也忍不住驚嘆：“媽呀！沒想到一個醬油，居然有這么復(fù)雜！”

    李逸笑道：“好歹有三千多年的歷史，復(fù)雜點也正常。”

    “逸哥，你快炒吧！”

    吳壘有點躍躍欲試：“我嘗嘗這個醬油到底有多厲害！”

    “別急，這醬油還得熬，才能用來炒飯?！?/br>
    李逸說著，就把醬油瓶放在了案臺上。

    “??？”

    吳壘愣了：“醬油還得熬？我們都是直接吃的?。　?/br>
    “所以你在家就做不出飯館里的味道?！?/br>
    李逸笑著解釋：“飯店里用的醬油，很多都是復(fù)合醬油，是要加工的?！?/br>
    說著，他就準備起了材料。

    他先泡了些干香菇，然后讓吳壘他們幫忙洗了些蔥、姜、洋蔥、香菜來，然后將其切段切片。

    跟著，他起鍋開火，熱鍋涼油，先熱了下鍋，然后留底油，把這些香料都倒進了鍋里，中火翻炒了起來。

    隨著他的翻炒，香料里的水分被一點點炒干，里面的味道也被炒進了油里。

    這時候，李逸就把一整瓶揭陽豉油倒進了鍋里。

    將火關(guān)小，他取了顆草果，拍破去籽。

    又拿了些良姜、干姜、丁香、白胡椒、香葉、小茴香、黃梔子、花椒、桂皮，先后放進了鍋里，用小火慢慢熬制了起來。

    溫度逐漸上升，所有香料的味道都漸漸揮發(fā)，融入到了一起，匯聚成了一股獨特的奇香。

    “喔！好香！”

    吳壘伸著腦袋，鼻孔翕動，貪婪的嗅著，一邊嗅一邊贊嘆。

    “真的好香?。　?/br>
    黃小明也一邊嗅，一邊嘆道：“我還是第一次聞到這么香的醬油?！?/br>
    劉藝菲趴在案臺旁，一手托著下巴，看了眼全神貫注熬醬油的李逸，跟著就盯著鍋里的醬油，滿眼期待。

    趙金麥注意到了劉藝菲的視線，也看了眼李逸，抿嘴一笑，夸贊：“認真的男生，果然好帥?！?/br>
    吳壘聽著，也連連點頭：“逸哥太酷了，我宣布，以后我的偶像就是逸哥！”

    熬醬油最重要的就是火候，千萬不能糊鍋，一糊鍋，一整鍋醬油就廢了。

    所以李逸將注意力都放在了鍋里，沒有理會身后他們嘻嘻哈哈的玩笑。

    眼看醬油快要開了，他才拿了一塊紅糖，和幾顆冰糖過來，放進了鍋里，繼續(xù)用鏟子推著鍋底，防止糊鍋。

    等到紅糖和冰糖全部融化，并且開始散發(fā)出一絲焦糖的香氣，李逸就關(guān)了火。