“這……”

    服務(wù)員在腦海里幻想了一下這份所謂的水炒飯，卻怎么也想象不出它該是怎樣的味道。

    她遲疑了下，才拿起菜單說(shuō)道：“我去問(wèn)一下后廚，好吧？”

    說(shuō)完，她就轉(zhuǎn)身匆匆離開(kāi)了。

    “怎么了？吳壘？”

    吳開(kāi)源看到這邊叫了服務(wù)員，就問(wèn)了聲。

    “沒(méi)事?！?/br>
    吳壘解釋：“我們想讓逸哥給我們炒一份水炒飯嘗嘗，得借用一下這里的廚房?！?/br>
    “水炒飯？”

    吳開(kāi)源也懵了：“水也能炒飯？怎么炒？”

    桌上其他人也聽(tīng)到了這話，紛紛愕然的看向了李逸。

    第54章 天然凝固劑

    “能做啊！”

    見(jiàn)眾人一臉探尋，李逸隨口解釋：“炒飯的基本功而已。”

    “那不會(huì)粘鍋嗎？”

    一個(gè)女工作人員好奇問(wèn)：“我炒飯的時(shí)候，放油都會(huì)粘鍋，用水炒，米飯濕了以后不是更容易粘鍋嗎？”

    “這就很難解釋清楚了?！?/br>
    李逸攤了攤手：“我只能說(shuō)，技術(shù)到家，自然不會(huì)粘。”

    說(shuō)話間，服務(wù)員就從后廚過(guò)來(lái)了，一同過(guò)來(lái)的還有一個(gè)體型胖大的廚師。

    服務(wù)員來(lái)到桌前介紹：“這是我們的廚師馬光輝馬師傅，你們有要求的話，可以跟他講。”

    馬師傅來(lái)到了桌前，看著一桌的明星，疑惑問(wèn)：“我聽(tīng)服務(wù)員說(shuō)，你們想吃水炒飯？我做了一輩子飯，還沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)用水炒飯的?！?/br>
    “我逸哥會(huì)做！”

    吳壘直接跳了起來(lái)，雙手按著李逸的肩膀，很是得意。

    “……”

    李逸推開(kāi)他的手，起身沖馬師傅問(wèn)：“我能借用一下你們家的廚房嗎？”

    “行，可以?！?/br>
    馬師傅二話不說(shuō)，點(diǎn)頭答應(yīng)。

    他也很想看看，用水是怎么炒飯的。

    “謝謝。”

    李逸道了聲謝，就跟著他往廚房的方向走去。

    “我也去看看！”

    吳壘一溜煙也跟了上去。

    吳開(kāi)源見(jiàn)狀，沖桌上一個(gè)攝影師問(wèn)：“帶設(shè)備了嗎？”

    “帶了。”

    攝影師一聽(tīng)就明白了他的意思，直接轉(zhuǎn)身從背包里拿出了一個(gè)手持的云臺(tái)，上面安著一個(gè)運(yùn)動(dòng)相機(jī)。

    他抽了張紙擦了擦嘴，就跟了上去。

    胡大飯館的廚房很大，十幾口鍋一起炒著菜。

    廚房里的中央空調(diào)已經(jīng)開(kāi)到了最大功率，也還是熱得像是蒸籠。

    馬師傅把李逸帶到了最內(nèi)側(cè)的一口小鍋前，示意：“這是我們店里專門用來(lái)做炒飯的鍋，那個(gè)電飯鍋里是米飯，雞蛋這里有，蔥花在這，你隨便用?！?/br>
    正說(shuō)著，他就看到了興沖沖跟來(lái)的吳壘和攝影師。

    “誒！你們?cè)趺催M(jìn)來(lái)了？”

    他抬手?jǐn)r了下。

    攝影師見(jiàn)狀，趕忙解釋：“師傅，就拍一下炒飯，我們錄節(jié)目需要素材，你放心，我們不拍別的?！?/br>
    聽(tīng)他這么說(shuō)，馬師傅也沒(méi)再阻攔，只是強(qiáng)調(diào)了句：“你們往里站，別耽誤上菜。”

    來(lái)到灶臺(tái)前，李逸就仿佛回到了自己的主戰(zhàn)場(chǎng)，泰然自若。

    他端起炒鍋看了眼，搖頭問(wèn)：“太油了，得洗一下，有洗潔精嗎？”

    馬師傅聞言，趕忙勸阻：“不能用洗潔精，我這專門養(yǎng)好的鍋，油都泡透了，你用洗潔精不是給我洗廢了么？”

    專業(yè)廚師基本上都會(huì)養(yǎng)鍋，好的炒鍋平時(shí)都要用油來(lái)養(yǎng)，這樣才會(huì)越用越潤(rùn)，越用越不粘。

    養(yǎng)好一口鍋是很費(fèi)時(shí)間的，也費(fèi)錢，一旦用洗潔精把油洗干凈了，那鍋就養(yǎng)廢了。

    李逸知道他心疼，于是笑問(wèn)：“你有新鍋嗎？水炒飯當(dāng)然不能用油，不把油洗干凈，那和普通炒飯有什么區(qū)別？”

    “呃……”

    馬師傅一想也是，隨即一擺手：“洗吧！我看看你是怎么用水炒飯的！”

    “放心，炒完了我再給你養(yǎng)回來(lái)?！?/br>
    李逸笑了笑，隨手就把鍋遞給了吳壘：“你去洗，洗得越干凈，你吃得越干凈?！?/br>
    “好嘞！”

    吳壘接過(guò)鍋，就來(lái)到水池旁，賣力清洗了起來(lái)。

    這飯是給他炒的，他當(dāng)然得賣力氣了。

    等他洗鍋的空閑，李逸隨手打了幾個(gè)雞蛋，將蛋黃和蛋清分離了開(kāi)來(lái)，然后又切了點(diǎn)蔥花。

    滋啦！

    旁邊的灶臺(tái)上，醬料下鍋，爆出一陣刺激的辣氣彌漫，小龍蝦隨即下鍋，被師傅翻炒了起來(lái)。

    “咳咳！”

    攝像師拿著相機(jī)，一手捂著鼻子，忍不住咳嗽著。

    這后廚的味道著實(shí)刺激，一般人著實(shí)受不了。

    聽(tīng)到攝影師的咳嗽聲，李逸忽然想到了什么，沖馬師傅問(wèn)：“馬師傅，你這有牛奶和杏仁嗎？”

    “有，炒飯里要用嗎？”

    馬師傅不解詢問(wèn)。

    “不是?！崩钜萁忉專拔页达堉挥玫包S，這點(diǎn)蛋清別浪費(fèi)了，我順手做點(diǎn)別的。”

    “哦，好?！?/br>
    馬師傅沖一個(gè)幫廚示意：“去拿盒牛奶過(guò)來(lái)，再拿點(diǎn)杏仁。”

    說(shuō)完，他沖李逸問(wèn)：“還要什么？”

    “白砂糖，再拿點(diǎn)凍粉?！?/br>
    李逸又要了兩樣?xùn)|西。

    凍粉其實(shí)就是白涼粉，它的主要原材料是涼粉草、大米、紅薯、豌豆等天然原材料。

    一般會(huì)用來(lái)制作冰粉，水果撞奶，涼粉等食物，是一種天然的凝固劑。

    川省人常吃的冰粉就是用涼粉草做的。

    馬師傅想了想，問(wèn)：“凍粉沒(méi)有，吉利丁粉或者瓊脂可以嗎？”

    吉利丁和瓊脂也是常用的凝固劑。

    食品級(jí)吉利丁大多是從豬皮中萃取而出，或是從牛皮、牛骨、魚(yú)身上提取。

    所以它的學(xué)名叫做動(dòng)物性凝膠。

    西餐的各式甜點(diǎn)，比如慕斯蛋糕，蛋撻等甜品里都會(huì)經(jīng)常用到吉利丁。

    李逸聞言，點(diǎn)頭道：“那就瓊脂吧！”

    瓊脂又名瓊膠、洋菜、石花膠、寒天，它的主要材料麒麟菜和石花菜，盛產(chǎn)于海南，也是一種天然的凝固劑。

    瓊脂和凍粉都屬于植物性凝膠，一般被用在制作中式和日式點(diǎn)心，比如如杏仁豆腐、琥珀糖等。

    而李逸要做的，就是杏仁豆腐。

    馬師傅應(yīng)了聲，就吩咐幫廚去給李逸拿東西了。

    吳壘還在埋頭洗鍋，李逸見(jiàn)狀，就先把牛奶倒進(jìn)了盆里，然后將蛋清放了進(jìn)去，用筷子攪打了起來(lái)。

    攝影師拍著他的動(dòng)作，好奇問(wèn)：“你這是準(zhǔn)備做什么？”

    “杏仁豆腐。”

    李逸隨口解釋了句，手中不停。

    “杏仁豆腐？”攝影師不解：“杏仁還能做豆腐？還要加牛奶嗎？”

    “杏仁豆腐的主料，就是杏仁和牛奶。”

    李逸說(shuō)著，就將攪好的牛奶倒進(jìn)了一個(gè)干凈的湯鍋里。

    跟著，他就拿出了馬師傅送來(lái)的瓊脂，用溫水浸泡了起來(lái)。

    “逸哥！好了！”

    吳壘拎著洗好的鍋跑了回來(lái)，獻(xiàn)寶似的遞到了李逸面前：“看！洗得干凈吧？”

    “還行。”

    李逸接過(guò)鍋來(lái)，舀了半鍋水，就將杏仁倒了進(jìn)去，用開(kāi)水煮了起來(lái)。