“人家老板剁三個(gè)小時(shí)，你三個(gè)小時(shí)未必能夠，說(shuō)不定得六個(gè)小時(shí)?！?/br>
    “乖乖！那這一碗葷豆花賣(mài)幾百塊，還真不貴??！這是個(gè)力氣活兒?！?/br>
    “太麻煩了，我寧愿直接吃水煮雞胸rou，費(fèi)這么大功夫，只為了做一碗和豆花一樣的葷豆花，有意義嗎？怪不得這道菜會(huì)失傳。”

    聽(tīng)到人群中傳來(lái)的質(zhì)疑聲，高文林忍不住回頭看了眼，開(kāi)口反駁：“食不厭精膾不厭細(xì)，這是中華飲食文化的精髓，怎么就沒(méi)意義了？”

    質(zhì)疑的人是個(gè)中年女人，她見(jiàn)高文林回頭反駁，一時(shí)間有些尷尬，但還是在嘴硬：“我的意思是說(shuō)，這種麻煩的菜已經(jīng)過(guò)時(shí)了。

    現(xiàn)在的人，每天都忙著掙錢(qián)，誰(shuí)有功夫去做一碗要剁三小時(shí)的葷豆花？

    有那時(shí)間，飯店都翻了幾輪臺(tái)了。

    而且還賣(mài)那么貴！六百多一碗，有六百多都能喝一個(gè)月的普通豆花了！”

    高文林見(jiàn)她還在杠，就轉(zhuǎn)過(guò)身來(lái)，沖他解釋?zhuān)骸懊總€(gè)人對(duì)飲食的需求不同，有的人吃飯只為了果腹，吃飽就行，量大實(shí)惠，最好味道再重一些，就很滿(mǎn)足了。

    但有的人是愿意去花時(shí)間，花心思體會(huì)食物里的細(xì)致滋味的妙處的。

    就拿這碗葷豆花來(lái)說(shuō)，它雖然也用到了高湯，但它的主料卻是最常見(jiàn)的雞rou。

    能把最常見(jiàn)的雞rou，做成這種形態(tài)，口感如此的嫩滑，味道如此的鮮美，這難道不是化腐朽為神奇嗎？

    這是中華飲食文化流傳幾千年所積淀下來(lái)的精髓，也是最美的藝術(shù)。

    因?yàn)樗∽C了一句老話(huà)，民以食為天！”

    他的最后一句話(huà)說(shuō)得擲地有聲，頓時(shí)引起了四周一片喝彩。

    “民以食為天！說(shuō)得太對(duì)了！”

    “真的是這樣，能把最簡(jiǎn)單的食材，做出新的創(chuàng)意，做成最好吃的味道，才是最厲害的！”

    “老高牛嗶！老板牛嗶！”

    聽(tīng)著周遭的喝彩，那個(gè)中年女人面色漲紅，嘟囔了句，就轉(zhuǎn)身匆匆走了。

    而被老高一番話(huà)調(diào)動(dòng)起情緒的觀(guān)眾們，卻已經(jīng)圍到了李逸的攤位前，紛紛掏出手機(jī)掃起了碼。

    “老板！我要一碗！”

    “給我來(lái)一份！”

    “別擠！踩我腳了！”

    霎時(shí)間，現(xiàn)場(chǎng)一片熱火朝天。

    第43章 價(jià)值四萬(wàn)的問(wèn)題

    葷豆花做起來(lái)麻煩，但賣(mài)起來(lái)卻很快。

    沒(méi)一會(huì)兒，滿(mǎn)滿(mǎn)一湯桶的葷豆花，就已經(jīng)賣(mài)得所剩無(wú)幾了。

    而每一位買(mǎi)到葷豆花的食客，在品嘗過(guò)后，都是滿(mǎn)臉幸福的笑容。

    “真嫩??！比真正的豆花還嫩?！?/br>
    “太好喝了！原來(lái)?xiàng)钌卦匠耘ou面時(shí)候的表情，一點(diǎn)都不浮夸！”

    “天吶！葷豆花都這么好喝，那皇帝炒飯和純r(jià)ou牛rou面，該有多好吃？”

    “真的好想再來(lái)一碗，可是我的錢(qián)包不允許啊！”

    “好神奇，用rou居然可以做出這么嫩的豆花，這是怎么想到的呢？”

    “這口感太絕了，好像棉花糖一樣，真的像是喝了一口白云?！?/br>
    “誒？這會(huì)不會(huì)就是最早的分子料理??？”

    聽(tīng)著四周的贊嘆，高文林不急不忙的品嘗著碗中的雞豆花，卻越品上頭。

    依依不舍的將最后一點(diǎn)高湯喝進(jìn)口中，他才把碗送回給了李逸。

    但他并沒(méi)有離開(kāi)，而是拿出手機(jī)，找到了李逸的直播間，直接點(diǎn)了十發(fā)超級(jí)火箭。

    注意到禮物特效，李逸沖著手機(jī)開(kāi)口道謝：“謝謝真探高文……誒？”

    他認(rèn)出了送禮賬號(hào)的頭像，正是面前的這位高文林。

    高文林笑著沖他抱了抱拳：“老板，您的手藝，我佩服，沒(méi)什么可表示的，只能用這種方式了，不成敬意，您別見(jiàn)怪?！?/br>
    李逸聽(tīng)他這么一說(shuō)，就猜到他的意思了，隨即笑著開(kāi)口示意：“高先生，你有什么想說(shuō)的就直說(shuō)吧！都是好吃之人，不用見(jiàn)外?！?/br>
    高文林以禮開(kāi)道，顯然是有事相求。

    他們素不相識(shí)，高文林有求到他的地方，自然是他的手藝了。

    手藝這種東西，只有一招精的人才怕外傳，因?yàn)樗蜁?huì)那一招，被人學(xué)走了，他就沒(méi)招了，傻眼了。

    但真正的手藝人，是根本不怕手藝外傳的。

    因?yàn)橛泻芏嗍炙?，即便明明白白的告訴你，讓你站在旁邊看，甚至手把手的教，都未必能學(xué)得會(huì)。

    就像是這葷豆花，哪怕李逸把做法公之于眾，也未必有人能完全的復(fù)刻出來(lái)。

    這里面的門(mén)道，且多著呢！

    高文林以禮開(kāi)道，算是盡到了禮數(shù)。

    他既然有求于己，李逸也不能伸手打笑臉人，所以就讓他有話(huà)直說(shuō)了。

    見(jiàn)李逸開(kāi)口，高文林道了聲謝，才認(rèn)真詢(xún)問(wèn)：“老板，我是有個(gè)問(wèn)題想請(qǐng)教一下。

    我之前自己在嘗試復(fù)刻的時(shí)候，是用破壁機(jī)把雞芽rou打成rou泥的，而且還用60目的籮篩過(guò)了一遍，可為什么出來(lái)的口感還是有點(diǎn)粗糙，沒(méi)有你做得這么滑呢？”

    李逸聞言，笑著打趣：“你還挺會(huì)偷懶?！?/br>
    “沒(méi)辦法，用刀剁太累了?！?/br>
    高文林嘿嘿笑著解釋?zhuān)骸艾F(xiàn)在是現(xiàn)代社會(huì)嘛，用點(diǎn)高科技設(shè)備也無(wú)可厚非?！?/br>
    “你錯(cuò)了?！?/br>
    李逸搖了搖頭：“高科技設(shè)備的確可以省很多麻煩，但如果想追求極致，機(jī)器永遠(yuǎn)代替不了人力?！?/br>
    說(shuō)著，他頓了下，問(wèn)：“你用破壁機(jī)絞rou泥的時(shí)候，加冰塊了沒(méi)？”

    “加了?！?/br>
    高文林點(diǎn)頭：“我知道，破壁機(jī)在高速旋轉(zhuǎn)的時(shí)候會(huì)發(fā)熱，讓蛋白質(zhì)變性，所以必須加冰塊，降低溫度?！?/br>
    “沒(méi)錯(cuò)?！?/br>
    李逸解釋?zhuān)骸暗颖鶋K不能完全杜絕這個(gè)情況，而且絞碎的冰塊是冰晶，也會(huì)破壞rou質(zhì)，相當(dāng)于把rou微微凍過(guò)，就沒(méi)那么新鮮了?！?/br>
    “?。窟€有這種說(shuō)法？”

    高文林有些驚訝，但略一思索，就明白了過(guò)來(lái)：“沒(méi)錯(cuò)，冰晶很鋒利的，會(huì)刺破細(xì)胞，鮮rou的彈性肯定會(huì)降低?！?/br>
    “還有一個(gè)問(wèn)題?！?/br>
    李逸繼續(xù)說(shuō)道：“你用籮篩過(guò)rou泥，的確可以去除大部分的筋膜組織，但破壁機(jī)的轉(zhuǎn)速太高，還是會(huì)有一些筋膜組織被絞成細(xì)小的顆粒，透過(guò)籮篩的孔洞，混合在rou泥里。

    等雞豆花下鍋慢煮的時(shí)候，筋膜組織收縮，就會(huì)形成無(wú)數(shù)細(xì)小的顆粒，口感上就會(huì)有點(diǎn)沙沙的感覺(jué)，沒(méi)有純r(jià)ou泥來(lái)得嫩滑。

    這也是純手工剁rou泥的好處，你可以在剁的過(guò)程中，就把筋膜一點(diǎn)點(diǎn)的剔除出去，只留下最純粹的rou泥，這才是最正宗的做法。”

    “原來(lái)是這樣，受教了。”

    高文林聽(tīng)得恍然大悟：“怪不得我做的吃起來(lái)有沙粒感，原來(lái)是因?yàn)椴皇羌兪止ざ绲摹！?/br>
    他越想越有道理，忍不住贊嘆：“老板，你真是太厲害了，你在節(jié)目上說(shuō)，你的菜都是自己琢磨復(fù)刻出來(lái)的，這道葷豆花也是嗎？”

    “沒(méi)錯(cuò)。”

    李逸坦然點(diǎn)頭。

    “牛?！?/br>
    高文林豎起大拇指，由衷稱(chēng)贊：“我自己復(fù)刻過(guò)，我知道那有多難，你能復(fù)刻得這么完美，天知道你下了多少苦功，佩服！”

    李逸笑了笑，沒(méi)有解釋。

    只有他自己知道他下了多少苦功。

    那可是二十四年??！

    “還有一個(gè)問(wèn)題?！?/br>
    高文林又問(wèn)：“我復(fù)刻的雞豆花有種微微的澀苦，特別微弱，很難嘗得出來(lái)，但確實(shí)有。

    我嘗你做的，就一點(diǎn)澀苦感都沒(méi)有，還有種葷油的醇香，這是為什么？”

    李逸一聽(tīng)就知道問(wèn)題在哪里了，但他卻沒(méi)有解釋?zhuān)切χ蛉ぃ骸斑@是第二個(gè)問(wèn)題了啊！”

    高文林一拍腦門(mén)，拿出手機(jī)，二話(huà)不說(shuō)，又是二十個(gè)超級(jí)火箭送上。

    李逸見(jiàn)狀，這才笑了笑，隨口說(shuō)了句：“往案板上墊塊豬皮再剁?！?/br>
    “?。堪。　?/br>
    高文林連啊了兩聲。

    前一聲是驚訝，后一聲是恍然大悟。

    別用案板，他馬上就想起來(lái)，當(dāng)時(shí)自己剁rou泥的時(shí)候，的確是放在案板上剁的。

    而且被李逸這么一提醒，他馬上就意識(shí)到，那股輕微的苦澀味，好像就是案板木頭的味道！

    但剁rou泥不在案板上剁，又能放哪里剁呢？

    難道放磨盤(pán)上？

    而李逸說(shuō)的這個(gè)方法，一下就點(diǎn)破了他的迷思，完美的解決了這個(gè)問(wèn)題！

    對(duì)??！

    墊一塊豬皮，既隔絕了案板，不會(huì)沾染木頭的苦澀味，還能往rou泥里融入一份葷油的香醇。

    妙??！

    太妙了！