“那就算了，不過陳老板的水平確實(shí)可以，我想以后我們應(yīng)該也有合作的機(jī)會?！苯?jīng)理也是場面人，自然不會因?yàn)殛惸甑木芙^而生氣，再者說來，面對有能力的人，搞好關(guān)系總比搞個不痛快來的價值更高。

    “合作的話沒問題，我的聯(lián)系方式兩位老哥都有，到時候隨時找我就好?！标惸暌簿推孪麦H的答應(yīng)了。

    雖然說他們這樣的酒店里都有不少自己的廚師，而且不管是高層也好還是這邊的老板也好，人脈那肯定不是一般的廣，估計圈子里的大廚們想找誰都能夠找得到，而且大多也不會拒絕他們的合作。

    但難免他們會舉辦一些美食大賽之類的，如果可以的話，自己也能來參加參加，和其他廚師們交流一下，還能順便贏點(diǎn)獎金回去補(bǔ)貼家用。

    就在聊天之間，籠屜上的那些食材也都蒸好了，陳年取出之后，潷去里面的原湯，然后將食材翻在盤內(nèi)。

    另起鍋加入豬油下入油菜心稍微滑了一下后，又用雞湯加鹽、味精燒入味，撈出來圍在盤子周圍。

    潷出來的原湯陳年上火燒開，嘗了嘗味道又補(bǔ)了一些調(diào)料后，再次加入以濕淀粉勾成的稀芡，淋了些香油澆在菜上。

    緊接著陳年又把火靠入味的銀耳放在菜的上面，致此這道菜也就做好了。

    最后放入盤中的銀耳貌似一朵盛放大白花，其他的食材作為點(diǎn)綴分布周圍。

    這道菜有很多的擺盤方式，而陳年選擇的是其中比較美觀的一種。

    通常的擺盤會把其他食材盛放在周圍，然后中間放上一朵香菇。

    但當(dāng)初喬老爺子在將這道菜教給陳年的時候，告訴陳年說擺盤其實(shí)并不需要拘泥于某一個樣式。

    在不同的場合上，完全都是以怎么好看怎么來。

    只要在做法上大差不差的就好了。

    因此陳年也將這話記了下來。

    由于這道菜的分量十足，所以做好之后完全夠幾個人分的。

    依舊是穆杰，先來他首先嘗了一口香菇。

    “怎么說呢，味道特別的鮮，這些頂尖的素菜原本基本都是可以放在湯里提升鮮味成都的，但把他們做成這道菜之后，這些所有的鮮味融合在一起就讓這味道變成了一種前所未有的鮮。

    雖然我干了這么多年廚師，但我也很難用語言去形容，但唯有一點(diǎn)能確定的是這道菜做的相當(dāng)ok?！?/br>
    周濟(jì)也緊隨其后的嘗了一口，點(diǎn)了點(diǎn)頭：“不錯，在這道菜里陳老弟沒有加入太多的調(diào)料，吃的基本都是食材本身的味道，而且這些食材的口感吃進(jìn)嘴里也有點(diǎn)rou的感覺，明明是素菜，但吃著比一些rou做出來都香?！?/br>
    “我也來嘗嘗?！编u奇聽著兩位大師傅說的話，也不禁蠢蠢欲動，于是用筷子夾著嘗了一口竹筍，“嗯好吃！”

    酒店經(jīng)理也有些按耐不住，同樣嘗了一口：“真的很好吃，太牛逼了！”

    兩位如此直白的承載引得眾人不禁側(cè)目，心想著這就是專業(yè)的大師級和其他人的區(qū)別了。

    厲害的專業(yè)人士會根據(jù)菜的本身從食材的口感、烹飪方式以及色、香、味去進(jìn)行評價，而普通的食客在吃過之后就只會說666牛逼好吃。

    “陳老弟，雖然說也有一些厲害的廚師到了你這個年紀(jì)能在廚藝上走的很遠(yuǎn)，但他們大多都是從很早之前就開始學(xué)的。”吃到這里周濟(jì)也有些佩服了。

    “現(xiàn)在時代變了很多，大師傅雖然也會自己留著一手，但對于大多學(xué)徒而言他們更想要的是能夠快速學(xué)會東西。

    其實(shí)做菜這回事兒沒有那么難的，就找一個差不多點(diǎn)兒的學(xué)徒，把菜教他一遍他就能學(xué)會，讓后面?zhèn)淞系娜税蚜蠝?zhǔn)備好，剩下的直接干就完事了。

    本來中餐烹飪就不是一個很難的東西，入門基本上沒什么門檻，只要有手有腳，腦子靈活點(diǎn)兒就行，很多人在家里做飯，沒有經(jīng)過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，也能做得特別好吃，但做廚師這一行的真正難的地方在哪里？在于堅持！

    在于要把時間投入進(jìn)去，就好像是你們年輕人玩游戲一樣，只要把熟練度刷出來，把無限的時間投入進(jìn)去，怎么著都能做好。

    我們經(jīng)常在教導(dǎo)徒弟的時候會說會、熟、精、絕，什么意思呢？意思就是能cao作上手干幾次就可以說是會了，而想要做熟差不多就要做幾十次才行。

    到了這個地步做菜基本上就不怎么需要考慮了，要下哪些料火候、要用中火小火還是大火，心里也基本上都有數(shù)。

    但是想要做精的話，可能就得做上萬次，可能到了這個地步閉著眼睛都能做得出來。

    但真正的大師是可以做到絕的，什么是絕呢？就是一個市或者是一個省的幾百萬中只有那么幾個人能走到這個地步，在天賦的基礎(chǔ)上還要有大量的時間和精力投入進(jìn)去，去琢磨去鉆研。

    而在往上其實(shí)還有，不過從絕再往上那基本就是自己走自己的路了，開宗立派，自成一個體系?！?/br>
    第763章 清真菜銀絲羊rou絲

    “周老哥你達(dá)到這個地步了嗎？”陳年不禁問道。

    周濟(jì)連忙擺手：“我哪行?。课矣X得我現(xiàn)在這樣差不多就已經(jīng)到頭了，真要達(dá)到這種層級的話，我給你們舉三個例子，一個是譚家菜，一個是段家菜，不過啊，就算是這些菜那也不是某一個廚師搞出來的，這些都算是官府菜，在當(dāng)初在封建社會時的官宦之家里那些大師們琢磨出來的東西，但他們也絕對夠得上開宗立派了，還有一個是黃敬臨，這位絕對算得上是川菜中開宗立派的廚師了。”

    陳年點(diǎn)了點(diǎn)頭心想自己果然還有很多東西要學(xué)啊。

    不光是八大菜系，還有這些所謂的官府菜也同樣很厲害。

    就算是用腦子想一想，古代那些當(dāng)官的該有的都有了，就剩下了享受。

    口腹之欲自然也是享受的一種，所以他們會收羅天下名廚到自己府上來做菜。

    當(dāng)官的尚且如此，那宮廷里就更不用多說了。

    不過這道菜做完之后陳年看看大家也都吃的差不多了，于是又準(zhǔn)備取了下一道菜來，下一道陳年打算做一個翡翠蝦仁。

    這道菜做起來都沒有那么難，主料用青蝦仁即可，而配料的話需要用到荸薺，熟火腿，雞蛋，菠菜和蔥白。

    調(diào)料也只有豬油，料酒，鹽，味精，清湯和玉米淀粉這幾種。

    首先陳年把蝦仁用清水洗凈，然后以干布吸干上面的水分，菠菜也同樣摘洗干凈，切碎搗爛，用布擠出綠汁。

    荸薺、火腿、蔥白均切成和蝦仁相仿的小丁，雞蛋則是去黃留清。

    在做菜的時候雞蛋清用處還是很多的，但大多都是起到包裹和粘合的作用，和淀粉一起配合用有著異曲同工之妙。

    用在rou上可以使得成菜中的rou類更加軟嫩滑溜。

    開火上鍋，將擠出來的菠菜汁放入鍋中，隨后又加入了一小勺鹽來定色。

    等到剛要開還沒有開的時候，陳年用勺子將浮在上面的一層綠色泡沫，用漏勺撈出來放在一個小盤內(nèi)，之后這一鍋中的蔬菜汁也就沒什么作用了。

    不過在將上面的那一層綠泡沫撈出來之后，剩下的湯本身也就沒什么顏色了。

    而之所以要上鍋去燒，正是為了將里面的色素分離出來。

    隨后陳年又把這綠色泡沫分批量的放入蝦仁中進(jìn)行攪拌，畢竟一股腦的倒進(jìn)去上色難免會使得色彩失衡顏色過重，分批加好處就是如果色不夠的話可以在往里面少量添加調(diào)整，能夠控制成菜的顏色。

    在等到蝦仁足夠綠之后再加入雞蛋清，鹽干，淀粉，拌勻漿好。

    隨后將鍋燒熱下入豬油等油溫達(dá)到五成熱，把蝦仁下鍋，撥散，滑透，再倒入漏勺里控油。

    之后鍋接著上火，再次加入少許的干凈油將荸薺，蔥花，火腿一起下入鍋中翻炒幾下后再拿起先前滑好的蝦仁倒入其中。

    最后加入料酒，味精以及少許清湯翻炒均勻即可。

    “這道菜做起來并不難，雖然這也是一道國宴菜，但不管是在店里還是在飯店里都很好做，而且菜出來之后成色也好看，酷似翡翠一樣。

    但其中有一點(diǎn)要注意的是，菠菜水本身是很難把顏色掛在滑溜的蝦仁上面的，必須要加一些淀粉和蛋清進(jìn)去才行。

    炒菜的時候油溫也要控制，溫度低的話漿掛不上去很容易脫開，但溫度太高了也不行，那樣的話蝦仁就容易炒老。

    還有在蝦仁剛掛上漿時，下過之后需要翻炒，因?yàn)檫@本就是一道快菜，但在翻炒的時候要注意力度，也不能太用力，不然會把綠色的漿打掉?！?/br>
    做好之后陳年將蝦仁盛出來擺盤，然后擦掉周圍多余的湯汁。

    這一次還不等陳年說什么，穆杰就提著筷子開始嘗了起來。

    不知道為何，他感覺今天這頓晚飯他越吃越餓。

    “這蝦仁不錯啊，形似翡翠，我估摸著a級的翡翠料子也就是這個色兒了吧？”穆杰看著翡翠蝦仁的外觀評價到。

    隨后他將蝦仁放進(jìn)口中。

    “這種菜還就得快炒，這可就要看手底下的功夫了，又要快，手上的動作還不能太重，蝦仁吃起來很脆很嫩，而且香味也非常明顯。

    外面的那一層菠菜味道并沒有那么重，只有一股淡淡的蔬菜味兒，和蝦仁配在一起很是爽口。”

    一邊說著，他一邊筷子不停的夾著蝦仁往嘴里放，而周濟(jì)見狀也連忙提著筷子加入了搶奪大戰(zhàn)中，蝦仁就這么一盤，要是再讓師兄這么造下去，他們可一顆都吃不著。

    “師兄，您倒是給我們大家留點(diǎn)兒，我們可還都在這兒餓著呢，您一個人吃完了不像話啊?！?/br>
    “哈哈哈，我這不是尋思著替你們嘗嘗味道呢，可沒說不讓你們吃，手和嘴都在你們自己身上長著。”穆杰一邊嘴上說著他的手也一直都沒有停下，一分鐘不到的時間，這一盤蝦仁就被眾人都搶光了。

    到最后，鄒奇一共也就吃了兩顆蝦仁，摸摸空蕩蕩的肚子，剛才吃過的那些東西估摸著早就已經(jīng)消化完了。

    “師父師伯師兄弟們，這湯你們喝嗎？”

    鄒奇都已經(jīng)這么開口了，他們哪還好意思說自己要喝湯？

    再者說來，吃這菜也沒誰會把下面的湯底都喝了，于是搖搖頭都說不喝。

    鄒奇見狀開心地端過盤子來，就這么就著盤子一口就把里面剩下的湯汁都喝干了。

    “怎么樣？湯什么味兒?。俊?/br>
    “還可以，就是菜味比較重?！编u奇咂摸咂摸嘴嘴說道。

    “那肯定啊，這湯里也就是菠菜汁和雞湯，還有勾的一些芡汁和調(diào)味料，頂多蝦仁兒再提點(diǎn)兒鮮，也就是你缺心眼兒，不然誰會喝這個啊?！?/br>
    眾人聽著哈哈大笑，但鄒奇也不惱，反正自己這湯是喝到嘴里了。

    也算是彌補(bǔ)了他只吃的兩顆蝦仁的缺憾。

    陳年此時也知道大家都餓了，于是也不拖沓，馬上開始準(zhǔn)備起倒數(shù)第三道菜來。

    “第三道菜是銀絲羊rou絲，我多做一點(diǎn)好了，要不然大家都吃不飽?！标惸暾f道。

    “那太好了，下一份整多點(diǎn)，我現(xiàn)在還感覺餓的不行，要是再這么下去，我恐怕就得躺著看你做菜了，實(shí)在是餓的腿軟?。　?/br>
    “瞧好吧您各位！”

    穆杰說是這么說，其實(shí)陳年也知道目前并沒有催促的意思，畢竟做菜的流程就那么多時間，縮短了，菜的口味肯定就要大大折扣。

    下一道菜是一道羊rou做成的菜，主要是羊腿rou配料則是細(xì)粉絲、掐菜和雞蛋。

    至于掐菜也就是掐去根河畔的綠豆芽，只留下中間桿子的部分。陳年首先取了已經(jīng)洗凈的羊腿rou，去除外面的筋皮。

    掂量了一下，陳年估計著剩下的羊腿rou還有二斤左右。

    原本做這道菜也就差不多了，但考慮到之前的菜一個人分量太少，所以他想了想，干脆也就把這兩斤羊腿rou都用了。

    做這個菜需要先把羊rou片切片，陳年取過一塊rou來先以左手按著，然后用刀從側(cè)面自手指向著手掌的方向去橫切。

    這一步看的酒店經(jīng)理眼皮子直跳，這要是讓他來切的話，非得把手掌旋下來一塊rou不可，到時候那可就不是美食故事，而是醫(yī)療事故了。

    陳年的手輕巧無比，這么反復(fù)幾刀下來，原來一整塊的羊rou就被陳年切成了又薄又長的一片。

    “徒弟，你能做到這樣嗎？”周濟(jì)看著陳年切好的羊rou問向鄒奇。

    “周濟(jì)想了想，用這種手法切成這樣應(yīng)該是可以做到，但過程肯定沒有這么利索，如果讓我來的話會慢很多。

    再以橫切的方式將羊rou切成兩毫米左右粗細(xì)，六厘米長的大小，看著也就和豆芽差不多。