“那你的意思就是說我沒怎么上過學(xué)唄？”

    “我可沒這么說。”

    周濟(jì)聽著哈哈大笑：“那要真是照你這么說的話，這已經(jīng)不是祖師爺賞飯吃了，那得是祖師爺親自上門去，到人家家里問想吃什么菜，然后到廚房里給做出來，然后再把這老板抱在懷里，親自一口一口的喂。

    半年多的時間，哎喲，我的天，這天賦我可太羨慕了，要是他再早生幾十年能更早點遇到我?guī)煾?，估計我就不是什么大師兄了?！?/br>
    就在他們聊天之間，馮紅紅也端著第一道菜上來了。

    “上菜嘍，麻婆豆腐，快趁熱嘗一嘗?！?/br>
    “好了，謝謝。”

    周濟(jì)點了點頭。

    馮紅紅剛才也聽到了，這兩個人的身份不一般，而且其中一個好像還是特級廚師，能做國宴的那種。

    所以也不敢多說什么。

    菜上桌以后，周濟(jì)就看著桌上的這一份麻婆豆腐。

    先是微微身子向前看，然后用手輕輕的朝著自己這邊呼扇了一下：“光是聞著的話味道也很正，里面應(yīng)該沒有加什么科技狠活兒，而且他放的是蒜苗，還有牛rou粒，這都是正宗麻婆豆腐做法該放的東西。

    很多店里會往里面放蔥花，倒不是說不能放，但是放蒜苗味道會更好一些，接下來咱們再嘗一嘗味道?！?/br>
    第667章 誰比較厲害？

    “這麻婆豆腐啊，就得趁熱吃，最好是燙著，要的就是那種吃進(jìn)嘴里之后，話都說不出來的那種熱乎勁！”

    說完他就用勺子舀了麻婆豆腐，簡單吹了吹之后就送入了口中。

    在經(jīng)過一番豆腐、舌頭、上下嘴皮子之間的大混戰(zhàn)之后，伴隨著呼呼哈哈的聲音，他將這勺麻婆豆腐咽了下去。

    “豆腐軟嫩而且十分入味，小王，你看這個麻婆豆腐的形狀大多都是十分整齊的，四四方方，基本沒有爛沒有碎，這就很顯師傅的功底了。

    有時候我們說的廚藝并不只是在大家都知道的火候調(diào)味還有對于食材的處理上面，豆腐其中還包括類似于做麻婆豆腐時翻炒的動作和手法，既要動作輕柔，不能讓豆腐爛掉，那樣出來豆腐就是不完整的，擺出來樣子也不好看，但還得讓豆腐把這個芡汁均勻的裹上去。

    剛才麻婆豆腐一入口我就知道這個老板真是有點東西在身上的，他身上有那種雖然年輕，但是一點都不浮躁的心態(tài)，而且他這個麻婆豆腐是勾過了三次芡，這三次芡都有著不同的作用。

    而且花椒也放了兩遍，在做的時候放一次，出鍋的時候再放一次，這樣就能體現(xiàn)出層次感來。”

    周濟(jì)詳細(xì)的解釋道：“而且這個麻婆豆腐里面是有rou的，你看看?！币贿呎f著他一邊夾了一小粒牛rou送入口中嚼了嚼。

    “牛rou煸的很到位，已經(jīng)將里面的油脂充分的煸出去了，所以吃起來十分有嚼勁，而且牛rou很新鮮?！?/br>
    說完之后，攝像師小王又問道：“這個和您的師父做的麻婆豆腐，誰做的更好？”

    聽到這話之后周濟(jì)有些尷尬的笑了笑，這個問題很不好回答，就他而言他面前的這一盤麻婆豆腐已經(jīng)做到了相當(dāng)高的水準(zhǔn)了。

    但他的師父也是主做川菜的，只不過他們之前一直都在首都那邊發(fā)展，所以在魯菜上的造詣也非常高。

    只是他以前也吃到過他師父做的麻婆豆腐，真要說起來，水平應(yīng)該是差不多的，可如果就這么當(dāng)著鏡頭的面說紅紅飯店的這個年輕人做菜的水平和自己師父差不多高，一來顯得有些不太尊重自己的師父，二來觀眾們聽后可能還要以為紅紅飯店給他充了值。

    最后他只能以每個人的口味都不相同，自己可以點評這道菜好不好吃，除非是口味差距很明顯，所以他是不會把兩個十分高水準(zhǔn)的菜放在一起做比較的。

    就在他們說話之間。

    第二道菜也端了上來，這次上菜的是陳年。

    “呦，老板親自上菜??！”周濟(jì)笑著問道。

    陳年也笑了笑，雖然戴著口罩看不很清楚，但他還是解釋道：“因為店里的人手有限，所以每天烤鴨的數(shù)量也是有限的，要是人多的話，都是我的那個徒弟出來片鴨子，但是今天你們不是來的早嘛，所以就我來了。

    當(dāng)然了，如果其他人來得早的話，我也是會出來片鴨子的，這可不是給你們的特殊優(yōu)待啊?！?/br>
    “那就好，看來老板也是性情中人?！敝軡?jì)點了點頭。

    然后又探頭看了一下陳年端上來的料和正宗的bj烤鴨，沒什么太大的區(qū)別。

    “老板，那您這個烤鴨是什么做法??？”

    “我這個是吊爐的做法，不過當(dāng)初在學(xué)的時候燜爐和吊爐兩種都學(xué)了?！标惸瓴痪o不慢的說道。

    這讓周濟(jì)不禁有些好奇。

    因為他就是在首都圈子里混的，所以那邊比較有名的烤鴨師傅他基本上都認(rèn)識，就算不認(rèn)識也在圈內(nèi)交流會的時候有打過照面。

    “老板，那我方不方便問一下你的師父是誰？”

    “這個可能不大方便，不過能跟您說的是，我是在天津?qū)W的?！?/br>
    “天津啊……”周濟(jì)的腦海中瞬間就出現(xiàn)了幾位有老師傅的名字，但他也并沒有說出來，畢竟人家老板都說不方便說了。

    就在陳年開始片鴨子的時候，周濟(jì)拿起一張荷葉餅又對著攝像頭展示，不過基本上也就是將餅攥在手心里攥住，當(dāng)手再攤開的時候，餅還能完整的撐成一張。

    這個做法他以前在首都那邊探店吃烤鴨的時候就展示過的，只不過到了這邊他還是得考慮一下新觀眾的心情。

    “一般來說在首都那邊吃烤鴨都是有點講究的，最先吃的是胸口處的那一塊鴨皮，因為在做烤鴨的時候都要往里面吹氣，所以胸口這個位置會和rou產(chǎn)生一定的間隙。

    在烤制的過程當(dāng)中，這里一直都會處于飽滿的狀態(tài)，烤好之后這個位置就會空鼓出來，還有在吃的時候這塊鴨皮可以蘸著白糖來吃，一方面能夠綜合一下油脂的味道，另一方面這也是一種風(fēng)味的體現(xiàn)?！?/br>
    說著他就將鴨皮蘸了蘸白糖，送入口中。

    “不錯，用的火候恰到好處，很脆，在嚼的時候會有一些油脂冒出來，雖然大部分的油脂都被烤了出去，但如果烤得太過于干巴，那其實是失敗的。”

    他一邊吃著一邊講著，對于陳年做的烤鴨也給予了不錯的評價。

    “不過算是我挑毛病的一點就是他這邊用的烤爐可能稍微差點意思，所以做出來的烤鴨比起首都里的一些頂級烤鴨來還是有一定差距的。

    當(dāng)然了，如果只是就紅紅飯店這種規(guī)模而言，能做到這個地步已經(jīng)相當(dāng)厲害了，甚至比很多大酒店做的都好?！?/br>
    周濟(jì)的點評向來都是比較更偏向于專業(yè)化的，不管是小飯館也好，或者是大酒店也好，食材本身的味道是一方面，價格又是一方面。

    但他能這么說其實已經(jīng)代表著認(rèn)可了陳年：“如果能給這家店的老板足夠的條件的話，我相信他也能做出那種級別的烤鴨來。”

    但就在他說這些話的時候，陳年就在旁邊片著鴨子。

    “老板，您可別怪我啊，我都是有什么說什么的?！?/br>
    陳年一邊片著鴨子，一邊搖著頭笑道：“您這是在夸我啊，我肯定沒意見啊，不過您確實是很專業(yè)?！?/br>
    結(jié)果就在這時攝像師小王又看熱鬧不嫌事大的問道：“老板，我之前看唐老師也來您這邊探過店，您覺得是唐老師厲害還是周師傅厲害？”

    第668章 聞過則喜的態(tài)度

    “你還真是看熱鬧不嫌事大啊！你這么問就不怕你的粉絲和唐老師的粉絲吵架嗎？”

    小王笑了笑：“我就是有點好奇嘛。”

    還有一旁的周濟(jì)看著也顯得有些緊張。

    顯然小王也注意到了這一點：“周師傅，您別緊張，大不了咱們到時候可以把這一段剪掉嘛，反正就是普通聊天?！?/br>
    說完又看向了陳年。

    陳年現(xiàn)在肯定不能說誰比誰更厲害，雖然網(wǎng)上有很多人都會討論，但自己作為店家肯定是不能說的。

    “這樣吧，我有唐老師的微信，要不然我給他打個電話，你問一問唐老師，倒不是別的意思，主要是以我的水平哪能分辨出兩位老師的高下來？”

    陳年這話逗得二人笑了起來。

    就在談笑之間，陳年也片好了鴨子，周濟(jì)也開始一邊吃著一邊繼續(xù)點評了起來，中途還講了一些烤鴨的吃法。

    “二位的鴨架打算怎么做？椒鹽還是做成湯？”

    “做成椒鹽的吧，今天已經(jīng)有湯了?！敝軡?jì)說道。

    “好嘞?！?/br>
    隨后陳年就回到了廚房里，繼續(xù)忙碌著。

    周濟(jì)和小王二人對于陳年的印象都不錯，能力強(qiáng)，而且還為人謙遜，對于他們拋出的一些梗也能接住。

    雖然現(xiàn)在才上了兩道菜，但他們感覺今天的這一期肯定特別有節(jié)目效果。

    “對了小王，我剛才忘了說了，你再補(bǔ)拍一段兒，回頭放在前面?！?/br>
    “這份麻婆豆腐只要一塊錢，絕對是物超所值，這要是擱我店里，怎么著也得賣個三十八塊。”

    接著陳年繼續(xù)上菜。

    他們點的第三道菜是胭脂鵝脯。

    “這道菜如果我沒猜錯的話應(yīng)該是紅樓里面的菜吧，別看我沒上過學(xué)，十六歲就出來學(xué)廚，但古典文學(xué)可是看過不少，這個胭脂鵝脯我還有點印象?！敝軡?jì)說道。

    “那你還記得這是哪一個橋段里的嗎？”

    周濟(jì)聽后神色一正，摸了摸鼻子：“怎么就你話多，你這個攝像師還想不想干了？”

    說完之后小王笑了笑，顯然也不在意，之前他和周濟(jì)開玩笑開習(xí)慣了，所以這些話說說也沒什么的。

    “哎，周師傅，剛才我們的那段話可以做成一個節(jié)目效果，現(xiàn)在你再說一遍剛才的那句話?！?/br>
    于是周濟(jì)又重復(fù)的說了一遍，這道菜是紅樓里面的菜，而且說他看過不少的古代名著。

    “不愧是周師傅，當(dāng)廚子也得當(dāng)個有文化的廚子！”

    “哈哈哈?！敝軡?jì)笑著拿起筷子來，“少在那兒拍馬屁，我先看看這道菜是怎么做的?！?/br>
    說著夾起一塊來放在盤子里觀察了一下：“鵝rou一般，是比較肥一些的，你看這個并沒有切的太薄，就是因為這個rou如果切的太薄了會影響口感。

    還有的它里面是有汁水的，稍微厚一點，在嚼的時候里面的汁水就會涌出來，外面的顏色確實是胭脂色，這應(yīng)該是用紅曲米上的顏色?！?/br>
    說著他將這塊鵝脯放入口中。

    “一個咸鮮微甜的口，鵝rou燉得十分軟爛，我感覺它里面可能是放了蘋果，因為蘋果里面有一種酶，它可以軟化rou質(zhì)，讓rou變得更嫩。

    就像是在腌制牛rou的時候里面放些菠蘿也可以讓牛rou變得更嫩，是一個道理?！?/br>
    “另外這道菜燉的時間應(yīng)該比較長，所以rou已經(jīng)充分入味了，雖然外面看起來是濃油赤醬的顏色，但入口之后帶著微微的那么一絲果味清香，所以吃起來也不會太膩，這么一盤剛好是兩個人的分量。

    如果是一個人來吃這么一盤的話，估計會感覺到膩?！?/br>
    “沒想到這家店老板連這個都能做得出來，回頭我得再問問他，這是他自己研究著做出來的還是也是跟師父學(xué)的。

    不過我現(xiàn)在越來越好奇他的師父是誰了，回頭我得打聽打聽，到現(xiàn)在一共上了三道菜，完全就是三個不同的菜系?！?/br>
    與此同時，陳年也在廚房里炒著下一道菜。