只不過(guò)這些東西陳年并沒(méi)有拿出來(lái)賣弄，反正自己是來(lái)學(xué)做菜的，沒(méi)必要搞這些喧賓奪主。

    炒好的冬筍拿出來(lái)瀝干水分，放在盤中加入些許醬油上色，用手將其抓拌均勻。

    對(duì)于這一部分孫師傅解釋道：“因?yàn)橐粫?huì)兒要下油鍋去炸，上點(diǎn)色炸出來(lái)好看，做菜講究的不就是一個(gè)色香味俱全嗎？雖然做的是大鍋飯可誰(shuí)讓咱就是廚子呢？糊弄可不行?！?/br>
    “師父，說(shuō)實(shí)在話，對(duì)于我來(lái)說(shuō)，也不是看誰(shuí)都想要拜師的，如果真的是那種只有廚藝沒(méi)有廚德的，我也會(huì)敬而遠(yuǎn)之?！标惸暌贿吂ぷ饕贿呎f(shuō)道。

    這話對(duì)于有些人來(lái)說(shuō)聽后可能會(huì)覺(jué)得不大舒服，但這話聽在孫福全的耳中，恰恰是陳年要強(qiáng)的表現(xiàn)。

    這就像是武俠當(dāng)中的拜好人為師和拜壞人為師一樣。

    他知道陳年并不是那種初出茅廬的毛頭小子，就現(xiàn)在讓陳年去隨便找一家酒樓去當(dāng)廚子，陳年也進(jìn)得去，而且還會(huì)被重點(diǎn)培養(yǎng)。

    所以在拜師上對(duì)方也有選擇的余地。

    陳年這么說(shuō)那就等于是變相的夸獎(jiǎng)了自己，否則以陳年這樣的天賦和基礎(chǔ)，相信全天津城隨便一個(gè)名廚都是愿意將其收為弟子的。

    “好好干，好好學(xué)，不用擔(dān)心在我這兒學(xué)不到什么東西?！睂O福全看著陳年說(shuō)道。

    陳年認(rèn)真的點(diǎn)了點(diǎn)頭，說(shuō)實(shí)話他就喜歡跟這樣的師傅打交道，說(shuō)話不用這么拐彎抹角的，而且對(duì)方也能夠充分理解自己話語(yǔ)中想要表達(dá)的含義。

    然后同樣是在這鍋水中，陳年又把冬菇也同樣放進(jìn)去稍微汆一下。

    大概七八秒鐘的時(shí)間之后，陳年便用笊籬將冬菇撈起然后瀝干水分，同樣放入裝著冬筍的盆中。

    而此時(shí)孫師傅已經(jīng)倒掉了鍋中的水，陳年來(lái)到灶前開始拉風(fēng)箱，加大火力。

    等到鍋中的水都燒干之后，孫師傅才在鍋中下入寬油。

    值得一提的是，這個(gè)時(shí)期人們用的大多數(shù)都是豆油，因?yàn)槎褂捅阋?，但稍微條件好一些的人家里也會(huì)備一些菜籽油。

    就比如在武館之內(nèi)基本上都是這兩種油混著來(lái)用。

    畢竟菜籽油炒菜要比較香一些。

    油溫漸漸升高，菜籽油中獨(dú)特的香味在這時(shí)便已經(jīng)冒了出來(lái)，這種油的顏色偏深，在這些食材下入鍋中的時(shí)候迅速進(jìn)行包裹。

    不斷的有逼逼波波的聲音傳出。

    陳年知道這是食材中的水分在和在鍋內(nèi)高溫油的作用下被逼了出來(lái)，然后變成泡泡浮到表面上再炸開。

    對(duì)于一個(gè)不會(huì)做飯的人來(lái)說(shuō)這是相當(dāng)危險(xiǎn)的，畢竟那油溫之下，油點(diǎn)子濺到人的身上就得是一個(gè)水泡。

    “把這兩樣一炸，要的就是一個(gè)干香，不用炸太長(zhǎng)時(shí)間，等到表面稍微變成黃色再撈出來(lái)就行?！睂O師傅一邊說(shuō)著，一邊將炸好的食材撈出來(lái)再次放入盤中，“行了，你現(xiàn)在去切點(diǎn)蔥姜末，一會(huì)兒要用來(lái)熗鍋，做好之后再調(diào)點(diǎn)漿。”

    “好的師父?！?/br>
    陳年從桌子上拿起兩頭蒜來(lái)，剝掉上面的外衣，然后放在板上拿著菜刀就是狠狠的一下直接拍了上去。

    蒜皮紛飛，此時(shí)陳年在拿起蒜來(lái)僅僅是輕輕一抖就將里面的蒜瓣抖了出來(lái)。

    這可比直接把蒜瓣拿下來(lái)用手摳省事多了。

    反正也都是要切成蒜末，拍了都省去了切片的步驟。

    在姜蒜都剝好切成蒜末之后陳年又剝了幾根大蔥切成蔥絲兒。

    孫師傅此時(shí)已經(jīng)將鍋內(nèi)的油燒熱到了七八成左右，將陳年準(zhǔn)備好的充分放入鍋中，刺啦刺啦的聲音傳來(lái)，大概四五秒鐘之后，孫師傅又倒了半瓶花雕酒進(jìn)去。

    緊接著便是加入醬油、鹽、水和白糖，整個(gè)過(guò)程中陳年一邊用手抓著水淀粉一邊仔細(xì)的看著。

    每一種調(diào)料的量都記在了心里，但額外多記了一點(diǎn)，就是糖要放的稍微多一些。

    陳年看著這一鍋孫師傅精心調(diào)配的湯汁，心想著就是把腳上穿著的老布鞋丟進(jìn)去炒一炒出來(lái)那指定也能好吃。

    但陳年也同樣想著，如果自己真要這么做了，也別說(shuō)吃飯了。

    大概日后也只能每年清明和鬼節(jié)的時(shí)候吃點(diǎn)兒祭品。

    有沒(méi)有人給燒錢只能看造化。

    等到鍋內(nèi)的醬汁完全攪拌均勻之后，孫師傅又將先前炸好的冬筍和冬菇放入其中。

    簡(jiǎn)單翻炒兩下便等著鍋內(nèi)的湯汁自己咕嘟著。

    就這樣三分鐘左右之后，孫師傅再次用大鐵勺舀著湯汁淋在那些食材上面，一邊攪拌一邊伸出手來(lái)。

    陳年心有靈犀的把已經(jīng)準(zhǔn)備好的水淀粉遞給孫師傅，之后完全不需要孫師傅開口，就主動(dòng)去拉風(fēng)箱轉(zhuǎn)大火。

    孫師傅先是往里面倒了一股水淀粉，然后繼續(xù)攪拌等到湯汁開始漸漸的濃稠之后，又將剩下的全部倒入其中。

    “想一次勾芡也行，但我自己習(xí)慣分開兩次，這道菜講究的就是一個(gè)汁兒包主料，得讓湯汁掛在冬筍和冬菇上，吃起來(lái)才有滋味，才能下飯?！?/br>
    隨著大火收汁和孫師傅不斷的翻炒，所有的湯汁基本都掛在了食材上面，到最后孫師傅又淋了半勺花椒油在上面，繼續(xù)翻炒了幾下。

    這時(shí)孫師傅才讓陳年停下，然后將鍋內(nèi)的菜盡數(shù)舀出來(lái)。

    “介就得了，燒二冬做起來(lái)不麻煩，別看是素菜，你信不信一會(huì)兒外邊的那幫小子們搶著吃？”孫福全說(shuō)道。

    “信啊，別說(shuō)是他們了，我現(xiàn)在光看樣子都想跟他們搶去?！标惸昕粗鲥伒臒?，“師父，我覺(jué)得就在這鍋里要是放二斤排骨下去估計(jì)更好吃?！?/br>
    聽到這話孫福全笑了：“你瞧你說(shuō)的介似嘛，燒二冬再好那也是素菜，哪能和rou比？不過(guò)這道菜現(xiàn)在叫燒二冬，要是再往里加上口蘑和玉米筍還能做成素?zé)膶?，反正做起?lái)都差不多?！?/br>
    “那豈不就是往里又多了些調(diào)料，然后把數(shù)字往上加了加？”陳年心想著做這個(gè)倒是容易，要是再往里再加幾個(gè)那豈不是還能變成素?zé)鶚印⑺責(zé)苏洌?/br>
    “差不多吧，你看咱們昨天做的老爆三，要是只炒豬肝的話，那就叫老爆一，要是把那些下水全做全乎了，就叫做全爆，天津菜就是這樣，有時(shí)候你會(huì)了一道菜就能會(huì)三四樣兒?！?/br>
    陳年聽著這話舉一反三地在心里想著：“那水煮rou片和水煮牛rou，還有水煮魚不也是這個(gè)意思嗎？只不過(guò)就是里面的食材換了換?！?/br>
    隨著放著燒二冬的大盆被蓋上了蓋子，陳年也要開始準(zhǔn)備下一道菜了。

    下一道菜是酸菜白rou，用東北人的話來(lái)講也叫做酸菜粉汆白rou，反正做出來(lái)的都是一種東西。

    以前在深山老林里吃過(guò)幾次的陳年再一次聽到這個(gè)名字之后，口中已然開始分泌唾液了。

    古有曹cao望梅止渴，今有陳年思酸菜汆白rou充饑。

    這波啊，這波文藝復(fù)興了屬于是。

    第429章 趕出廚房

    “師父，酸菜白rou我其實(shí)會(huì)做?！边@時(shí)陳年突然開口說(shuō)道。

    “你還會(huì)做這個(gè)？你那昆曲班子里的人喜歡吃這個(gè)？”孫師傅有點(diǎn)想不通。

    他知道很多唱京劇的吃飯并沒(méi)有什么忌口，還有唱川劇的也有些在飲食上比較豪放的，但他可不知道唱昆曲的也這么不忌辛口。

    畢竟如果真說(shuō)起來(lái)的話，酸菜這么酸的東西那可是容易激嗓子的。

    “那倒不是，我以前認(rèn)識(shí)一個(gè)東北的大哥他人特別好，我倆搭伙兒住過(guò)十二年，他教過(guò)我?guī)椎罇|北菜，其中就有這個(gè)?！标惸杲忉尩?。

    “那行，那這道菜你做，我給你打打下手，正好有點(diǎn)累了，能休息休息?！睂O福全說(shuō)著便放下了手中的勺子。

    而陳年一聽這話連忙說(shuō)道：“別介呀師父，我哪能叫您幫我打下手！您在旁邊坐著就行，要是我在哪兒做的有不對(duì)的地方，您還能提點(diǎn)提點(diǎn)我?！?/br>
    “你確定能行？”孫師傅看了看了陳年，他先前以為陳年會(huì)的大多數(shù)是一些南方那邊的菜系，除過(guò)紅燒rou這樣的家常一些的菜之外，對(duì)北方這邊的菜系了解并不多。

    但沒(méi)想到陳年居然連這地道的東北菜都會(huì)。

    雖然做菜的方式殊途同歸，但菜系不同，很多手法和食材的處理方式也不一樣。

    而一個(gè)人窮其一生能掌握一兩種菜系就已經(jīng)非常難得了。

    這讓他感覺(jué)有些不可思議，雖然心中將信將疑，但他還是答應(yīng)了陳年的請(qǐng)求。

    不過(guò)他還是想著等到今天晚點(diǎn)的時(shí)候敲打敲打陳年，畢竟先前學(xué)的是淮陽(yáng)菜，現(xiàn)在一下又轉(zhuǎn)到魯菜上，難免跨度有點(diǎn)大。

    畢竟要想專心學(xué)魯菜的話，其他菜可能就要先放一放了，否則貪多嚼不爛。

    魯菜本身就是歷史最悠長(zhǎng)的一個(gè)菜系，其菜品多樣已經(jīng)到了一種非常夸張的地步。

    要是像陳年現(xiàn)在這樣什么菜都想學(xué)一點(diǎn)，那肯定是不行的。

    但現(xiàn)在他還是想要看看陳年在做這道酸菜白rou的時(shí)候水平如何。

    畢竟這道菜雖然說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，但實(shí)際上要注意的地方還是很多的，一旦處理不好，出來(lái)的口感就會(huì)大打折扣。

    首先就是處理食材，rou要先過(guò)水，洗過(guò)一遍之后放進(jìn)鍋中去煮，一方面是要去除其血水，另一方面是要將rou直接先煮熟到筷子能夠扎穿豬皮的程度，再將其拿出來(lái)。

    這樣把rou切成片之后做出來(lái)的菜，會(huì)在極大程度上展現(xiàn)出軟爛的口感。

    否則豬rou若是處理不好，吃起來(lái)是相當(dāng)柴的，又柴又硬，還不入味兒，味同嚼蠟。

    但他看到陳年并沒(méi)有一開始就直接往鍋中倒水，而是先將鍋燒紅之后把豬皮貼在鍋上去進(jìn)行烙制。

    如此細(xì)節(jié)讓孫福全不禁點(diǎn)頭。

    這一招看似簡(jiǎn)單，可實(shí)際上很多人都不知道，大多數(shù)人在做的時(shí)候都是直接把鍋中倒入黃酒，放點(diǎn)蔥姜，再不濟(jì)加點(diǎn)花椒或者是鹽進(jìn)去煮一煮。

    可那樣再煮都不如這么直接燙一下來(lái)的更加有效。

    隨著呲啦呲啦的聲音響起，鍋中也漸漸的冒出了青煙，但陳年并沒(méi)有著急，而是不斷的捏著rou在鍋壁上不斷的燙著。

    直到感覺(jué)差不多了才將這一塊兒豬rou提了起來(lái)。

    “喝！”

    “duang！”

    隨著一聲輕喝，陳年將這塊足有七八斤重的rou提起來(lái)放在案板之上，發(fā)出重物的聲音。

    這一幕看的孫福全直嘬牙花子，年輕的時(shí)候他也可以這么干，但現(xiàn)在這么搞，一不留神就會(huì)把腰閃了。

    倒也不是提不動(dòng)，就是他不敢再像以前那樣肆無(wú)忌憚了。

    在陳年來(lái)之前廚房里水缸沒(méi)水了，打水的工作也都是讓武館里的那些年輕小伙子來(lái)干的。

    “年輕真好啊！”他不禁羨慕的說(shuō)道。

    看著陳年用刀刮著豬皮上被燒焦的黑色部分的時(shí)候，孫福全忽然注意到了陳年腦袋上的頭發(fā)好像沒(méi)了！

    孫福全的眼神并沒(méi)有那么好，再加上他們平常在廚房里做飯都是帶著一個(gè)布帽子的，雖然武館里大家都是粗人，也不太講究頭發(fā)什么的，但孫福全還是不想落人口實(shí)。

    畢竟年紀(jì)大了要掉起頭發(fā)來(lái)，那可是一把一把的掉，偶爾一次吃出來(lái)還沒(méi)事，要是隔三差五的吃出來(lái)，誰(shuí)心里也不舒服。

    所以他自然也就要求陳年也戴著帽子，可就在剛才他卻發(fā)現(xiàn)陳年后腦勺的地方好像變得光禿禿的。

    “你頭發(fā)呢？”孫福全好奇的問(wèn)道，明明昨天好像還有的，早上一個(gè)沒(méi)留神，難道陳年出去把頭發(fā)剃了？

    “昨天剃了。”陳年說(shuō)道，但心里還是有些緊張的。

    “身體發(fā)膚受之父母，怎么突然就剃了呢？”孫福全有些不理解。