“現(xiàn)在就只剩下炒了，一會兒給他們打了飯之后，咱倆喝點，我這兒還藏著點好酒，是之前三爺給我的?！?/br>
    “那感情好。”陳年一聽這話就樂了，這說明孫師傅對自己的認可更進一步，要不然怎么會和自己喝酒？

    俗話說得好，酒逢知己千杯少，話不投機半句多，越是講究的人在喝酒上面就越有規(guī)矩，不是知己，不是自己看重的人，是絕對不會多抬一下酒杯的。

    孫師傅見陳年答應(yīng)了，美汁汁兒的把先前的油倒出來，然后簡單刷了一下鍋去掉方才的味道，然后繼續(xù)開火，將里面的水分燒干，等到鍋熱了之后再次下入些許油。

    “這就該炒蔥姜蒜了。”陳年心里嘀咕著，豬肝、豬rou還有腰花都已經(jīng)焯好了，現(xiàn)在就是正式炒菜的時候。

    隨著蔥姜蒜下鍋，那種獨有的味道瞬間升騰而起，其中的蒜味尤其明顯，但吃這樣的下水就是要蒜多一點才好吃。

    尤其是陳年想到一會兒還能再喝點小酒，不禁更饞了。

    在店里的時候他要考慮到下午工作，而且又是吃員工餐，所以很少喝酒，但在這種廚房里就無所謂了。

    反正現(xiàn)在做的是晚飯，等一會兒吃點小菜喝點酒，把廚房收拾完，最后回屋躺著呼呼睡他一大覺，豈不美哉？

    蔥姜蒜炒的差不多了，也到了主角出場的時候，豬身上的三樣寶貝被一起下入鍋內(nèi)，隨著孫師傅不斷的翻炒，這種爆炒內(nèi)臟獨有的香味兒便散發(fā)了出來。

    陳年就是屬于那種比較鐘情于吃內(nèi)臟的人，什么雞雜、豬肝、豬腰子、羊腰子、肥腸之類的，只要味道做得差不多，那都是陳年的心頭愛。

    而這種菜由孫師傅這種老魯菜廚子做出來，尤其好吃。

    那香味被激發(fā)的直接螺旋升天。

    在做菜，尤其是做rou菜的時候，先炒蔥姜蒜便是要增加其底味兒，如此一來便能夠使得炒出來的菜味道更加豐富。

    這就像是藥引子一樣。

    當然這種菜比較吃蒜味兒，羊rou比較吃蔥味兒，每一種食材吃的味兒不同，因此蔥姜蒜的比例也不盡相同。

    此時孫師傅直接讓陳年開啟大火模式，陳年玩了命的拉著風箱，里面的火被燒得旺旺的。

    在這大火之下，孫師傅炒菜的動作也變得猛烈了起來。

    僅僅是炒了七八秒之后，孫師傅就將先前調(diào)好的芡汁完全倒入其中。

    “做這菜到這個時候就得用大火，這樣味道才能上去，要是火力不夠的話，出來的味兒也要差點意思?！?/br>
    調(diào)好的碗芡與食材不斷發(fā)生碰撞，然后將那些食材包裹在里面，紅褐色的醬汁看起來頗有食欲，再加上如此環(huán)境，陳年心中的饞蟲愈發(fā)按捺不住了。

    隨后孫師傅直接又放入一大勺蒜末進去，鍋內(nèi)的蒜味兒再一次加重，而這一次蒜末的加入陳年愿稱之為靈魂！

    如果說先前的步驟做的是80％，那這一大勺蒜的放入直接彌補了剩下的19.999％。

    蒜香味被不斷的激發(fā)出來，而這一鍋老爆三的香味兒也同時在不斷的攀升，就在差最后一步的時候，孫師傅又淋進去一勺花椒油。

    宛若激情之時最后動彈的那一兩下。

    顛勺三次，然后出鍋！

    看著那一大盆滿滿當當?shù)睦媳惸戤攬鼍桶崔嗖蛔×恕?/br>
    “孫師傅，他們啥時候才能開飯？”陳年問道。

    “快了……”孫師傅笑著說道。

    看出了陳年心中所想，孫福全拿了一雙筷子遞給陳年：“先嘗嘗，看看味道如何？”

    “可以嗎？”陳年不確定的問了一句。

    “那有啥不行的！廚子嘗菜天經(jīng)地義，不嘗菜哪能知道咸淡？而且要嘗味道的話，就是剛出鍋的時候味道最好！”

    “行，那多謝孫師傅?！标惸曛x了一句之后，便接過筷子夾起一塊兒腰子直接丟入口中。

    咀嚼之間腰花兒的脆爽口感在和牙齒的碰撞之間發(fā)出略微清脆的聲響，臟器獨有的味道被胃里敏銳的察覺。

    但由于先前對腰花兒經(jīng)過了仔細的“照顧”，所以此刻腰花在口中并沒有那種腰子的sao味兒。

    簡而言之，這炒腰花可以說是陳年吃過最好的腰花兒了，沒有之一。

    果然深受廣大人民群眾喜愛的菜，如果能做好了，那絕對是王炸。

    不過陳年覺得現(xiàn)在腰花兒能這么好吃，大概也和先前加入醋和黃酒的焯水以及乘出之后下入涼水中的浸泡還有先前用蔥姜水的腌制有關(guān)。

    這道菜前前后后準備的工序非常多，但在炒的時候其實就是框框框按照順序一頓炒就完事兒了。

    在家里想做的話也能做，但就是要花的時間比較長，而且處理干凈會比較麻煩一些。

    “你知不知道剛才我為嘛要把這三樣分開滑油？”看到陳年吃了腰花之后露出滿意的神色，孫師傅突然問道。

    陳年心里曉得孫師傅這是在考自己，思索片刻之后便回答道：“豬里脊好說，而且低溫滑油能讓rou片更滑嫩，而豬肝要等到升油的時候，在七八成熱的時候再下鍋，那樣肝兒成型快，而且里面也能熟透，最后就是腰花兒，剛才已經(jīng)在水里煮過了，所以最后只要沖一下油就行。

    要不然的話腰花熟過了頭，吃起來就硬，口感也不好?！?/br>
    “嗯，可以?！?/br>
    孫師傅聽著陳年幾乎交出了滿分的答卷，心中甚是歡喜。

    陳年愈發(fā)符合他心中徒弟的形象，而他也就越愿意把東西交給陳年。

    “其實咱們現(xiàn)在做的老爆三是屬于漢民的版本，也叫爆三樣，你要是出去找找，有回民的館子也能吃到他們做的老爆三。

    回民的老爆三是發(fā)干的，就碟子底兒有一點兒油，說起來是比漢民版的老爆三更適合下酒的?！?/br>
    “那是回民的更正宗？”陳年好奇的問道，對于這道菜的歷史他還真不太了解。

    “那還真不是，剛才做的老爆三是魯菜傳到天津這邊來的，只不過在天津這邊稍加了一點改良，講究的是一個爆汁，吃起來有味、下飯！”

    陳年點了點頭，心道每一道菜果然都有著自己的故事。

    不過回想到剛才吃腰子到口中的那nongnong的蒜香味，讓他不禁聯(lián)想到最后孫師傅加進去的那一勺蒜末。

    現(xiàn)在依稀想起來，那一勺蒜末都是泡在水里的，只不過用的蒜比較多，所以看起來并沒有特別明顯。

    可是當時陳年就發(fā)現(xiàn)了，在加入那一勺蒜末之后，這道菜的味道開始明顯的發(fā)生了升華。

    但要是只放蒜的話大概沒有那樣的效果，所以關(guān)鍵可能就在那些水上面。

    被水泡過的蒜味道就會變得特別濃重，而且蒜水同時被加入鍋中之后，也能夠更快的讓蒜味兒侵入那些主要食材當中。

    如此一來，這道菜就十分明朗了。

    也就是全程有孫師傅一邊給自己展示一邊講解，否則讓陳年自己來研究的話，沒有三五天的時間是研究不出來的。

    而且那還是現(xiàn)在自己的技藝熟練了，如果按照自己最開始的狀況，起碼得照著半個月的時間去了。

    “那孫師傅，要是武館里有的人不愛吃這些該咋辦？”陳年忽然想到每個人的口味不同。

    可能有的人愛吃rou，但是不愛吃內(nèi)臟，就是做得再好吃也不吃的那種。

    好聽到這話孫師傅眼睛一橫：“他耐吃不吃，反正三爺愛吃，我做了有倆菜，他不吃這個就自個吃別的去?！?/br>
    果然被老板親自邀請來的老師傅說話底氣就是足！

    可等待的時間是漫長的，陳年左等右等，就當他快要堅持不住的時候，才聽到武館內(nèi)呼喝的聲音漸漸的小了起來，取而代之的是：

    “吃飯嘍！”

    “不知道今天晚上又能吃什么！”

    “我得先過去讓孫師傅多給我打點rou！”

    “哈哈哈，不可能！現(xiàn)在有小陳師傅了，而我先前已經(jīng)跟小陳師傅拉好了關(guān)系！”

    第425章 拜師成功

    “哇，二師兄，你也太陰了！”錢虎這話引得眾人一陣側(cè)目，原本以為二師兄錢虎是最不擅長這些的。

    可誰曾想錢虎居然背著他們早就偷偷的和陳年已經(jīng)搞好了關(guān)系。

    他們就這樣吵吵鬧鬧的各自回去取了自己的碗來到了后廚之中。

    “孫師傅，今天吃嘛？”錢虎冷聲問道，聲音如同洪鐘大呂，震的房檐上的灰似乎都掉下來一層。

    “木須rou和爆三樣?！睂O福全說道，就像他一眼就相中了陳年一樣，當初在來這邊做飯的時候，沒幾天他就很快喜歡上了這里的氛圍。

    因為沈三開的是武館，里面的徒弟們一個個飯量大的離譜，而且大多是窮苦人家出身的孩子，在吃飯上也不怎么挑。

    更何況孫福全做菜本來就好吃。

    所以每次看到這些人抱著跟臉盆一樣大的飯碗猛扒飯的時候，他就感覺到一陣欣慰。

    對于一個廚師最大的尊重并不是在吃完飯之后夸他做的好吃，而是在吃飯的時候就已經(jīng)用行動體現(xiàn)了出來。

    “木須rou？爆三樣？孫師傅，您這可是下了血本??！”大師兄唐德春說道。

    而孫福全卻搖了搖頭：“介不是我下血本，是三爺下了血本，為了你們這群小崽子，三爺每個月多少現(xiàn)大洋都被你們吃了?！?/br>
    “哈哈，感謝師父，感謝師父，也感謝孫師傅和陳師傅?！卞X虎聽后憨憨笑著說道，“快開飯吧，我?guī)熜侄拣I的不行了?！?/br>
    口中說出來的是餓的不行，但搬出來的名頭卻是唐德春。

    “去去去，你自己餓就自己餓，說我干嘛？”唐德春沒好氣的抬起蒲扇大的巴掌就給錢虎的大腦袋瓜子來了一下子。

    “師兄，你這是嘛意思？你要是不餓的話我就讓孫師傅把你的那份也打給我了?！?/br>
    “那你可以試試，你看孫師傅給不給。”

    就在大師兄和二師兄拌嘴的時候，其他人也都在旁邊吵吵嚷嚷的起哄。

    看得出來，這幫師兄弟的關(guān)系非常好，不過說來也是，在這時代大家說是師兄弟但實際上每天吃喝拉撒練功睡覺都在一塊兒，早就親的和親兄弟一樣了。

    “可惜沒有酒，要不然我今天非得要好好下二斤。”錢虎遺憾的說著。

    “練功還想喝酒？小心師父的燒火棍?！碧频麓涸谝慌蕴嵝训?。

    錢虎聽到燒火棍三字頓時不說話了，燒火棍的威力他到現(xiàn)在依舊記憶猶新，兩年前他犯過一次錯，在外面因為一些事情和別人打了架，把人家的鼻子打斷了，牙也打掉了半嘴。

    后來還是沈三出面擺平，但回來之后，沈三親自抄起燒火棍給錢虎來了十下。

    打完之后錢虎半個月都沒下地。

    “算了，別喝酒了，粥也挺好喝，陳師傅，給我來一大碗稀飯，稠稠的！”

    陳年見狀點了點頭。

    這邊的稀飯其實也就是用小米熬的，在很多地方被稱作小米粥，但是在一些北方地區(qū)會把大米粥，小米粥，以及黑米粥之類的統(tǒng)稱為稀飯。

    只不過具體稱呼起來就是大米稀飯，小米稀飯和黑米稀飯這樣的了。

    陳年接過對方比自己臉還要大的碗，然后把勺子在鍋底轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，緊接著撈了兩勺稀飯放入碗中。