小心翼翼的把這魚rou切完之后魚皮并沒有出現(xiàn)破損。

    “可以呀，沒想到你的功力這么高，以前看你做文思豆腐的時候，在沒下鍋之前都是一團漿糊，什么也看不出來，但是在看你切魚rou時認真的樣子還有點帥是怎么回事？”

    陳年聽著這話，手一抖。

    還好自己已經(jīng)切完了，否則這么抖一下，那不得前功盡棄啊？

    “確實我挺帥的?！标惸暾f道。

    安紅豆剛才其實主要還是想夸陳年的刀功好，但沒想到陳年居然接了這么一句，當即笑的花枝亂顫。

    “你還挺自戀的。”

    “那當然要自戀了，做廚師的就得對自己有信心才行啊，自己都覺得不好吃別人怎么覺得好吃？我要是覺得自己不帥，怎么能讓別人覺得我?guī)洠俊?/br>
    第244章 松鼠叫

    陳年本來就不是什么嚴肅的人，跟朋友在一起的時候也特別喜歡吐槽和開玩笑。

    而且如果有人愿意接梗的話，那就再好不過了，說起陳年，雖然母胎solo20多年，但也不是從來都沒有想過找個女朋友，而且他在心中對于自己未來要找的女朋友也有一定的期待。

    首先在長相上不如自己沒關系，但是一定要內(nèi)心有趣，至少自己說個什么梗，對方能接得上來。

    其次就是最好有一個自己的愛好，并且愿意去往深了去挖掘，就像是自己一樣，喜歡做菜，那么就去研究做菜方面更高超的技巧，去研究怎么樣才能把菜做得更好吃，去豐富自己的刀功等等等等……

    再就是要做到一定的自律，做事有一定的計劃性。

    平?？梢运瘧杏X，也可以做別的什么，但不能整天渾渾噩噩的，做事沒有任何的方向和目的。

    最后就是能夠愛干凈一點就行。

    至于其他的陳年就完全是看眼緣了，說起來這要求并不是很高，因為陳年自己就可以做到這些，而且在這當中其實也并沒有太多的硬性要求。

    所以就在和安紅豆有一搭沒一搭的聊著天的時候，陳年也在不知不覺當中開始對安紅豆產(chǎn)生更大的好奇，只是這一點他自己并沒有發(fā)現(xiàn)罷了。

    很快再把魚切好之后，僅僅是提起來抖了抖，那上面已經(jīng)根根分明的魚rou雖然彼此之間仍舊還有一些粘連，但現(xiàn)在已經(jīng)完全看得出其形狀。

    緊接著將這魚rou放在一旁，陳年開始調(diào)制腌料，少許清水，幾片蔥、姜，少許鹽以及適量料酒。

    隨后便把這切好的魚rou放入其中，一般來說加入這些東西肯定主要作用便是去掉其腥味，畢竟料酒蔥姜這些合在一起的作用也是非常顯而易見的。

    這一盆料汁在通過水的浸泡之后，同樣的也將調(diào)料自身的味道泡了出來，而這料汁的漿水也侵入魚rou深層肌理當中，不斷的滋潤著，將漿水中原本的味道灌注在魚rou每一個細胞之內(nèi)。

    在rou眼看不到的細微之處，這塊被切下來的鱖魚身上的肌rou正在經(jīng)歷著舒爽的痙攣，絲毫不知道接下來要面對的是什么。

    不過這一次對于魚來說還有一個作用，便是吸收底味，雖然這味道等到時候成品做出來的時候基本上無法用味覺品嘗出來，但這是必須要經(jīng)歷的流程，而且在底味這一方面也并不需要用味覺來把這調(diào)料的味道全部都品出來，否則那就不是在吃菜，而是在進行分子級的分析了。

    這道魚要進行腌制大概10分鐘左右，而在這之間，陳年則是把剛才切下來的魚頭和魚尾放入鍋中炸。

    這些一會兒要組成松鼠鱖魚的頭部和尾部。

    雖然這兩樣兒通常來說只是作為裝飾，但是難保有人會吃，所以陳年在上面裹好了玉米淀粉之后便將其放入油鍋之中，大概炸了5六分鐘，直到魚頭完全被炸透。

    但由于陳年一直控制著火候以及油溫，所以經(jīng)過炸制之后的魚頭和魚尾整體呈現(xiàn)出淡黃色，其中還泛著一點白。

    從剛才起安紅豆就看出陳年要做的是松鼠鱖魚，而此時當她看到陳年把頭和尾都炸出來之后，也不禁感嘆廚師的神奇，明明是一條魚，結果做出來的頭和尾還真有那么點兒和松鼠相似。

    “這道菜雖然叫松鼠鱖魚，但其實也叫松子魚，而且松子其實是北方的產(chǎn)物，所以如果要進行追根溯源的話，這道菜也有一定的可能原本該是北方首創(chuàng)。

    不過這種古代的事情如果沒有詳細記載的話很難說得清楚，但是在更為廣泛的流傳當中，這道菜是當年乾隆下江南的時候，江南的廚子費盡心思做出來的?！标惸暾f道。

    而安紅豆則是若有所思的點了點頭：“所以這道菜就是因為形似松鼠才如此得名的嗎？”

    陳年又搖了搖頭：“有一部分這個原因吧，還有一部分原因是因為在淋制料汁的時候，料汁與魚身接觸會發(fā)出類似松鼠叫的聲音，不過我覺得這有點難度。”

    安紅豆在腦海中想了想松鼠叫的聲音：“還挺可愛的。”

    陳年不禁側目，心想著這女孩倒是不太一樣，之前還有明星呼吁說不要吃rou，要多吃素食呢，但是安紅豆顯然和他們有些格格不入。

    可以想象得到，有些人聽到自己這么說，可能還會覺得殘忍，但畢竟自己是做菜，又不是糟蹋食材，有什么殘忍的？

    因此陳年越看安紅豆就越覺得順眼。

    很快魚身腌制好后陳年便將其撈出，用廚房紙巾把上面的水分都吸干凈，確?？p隙之中也沒有水分的殘留，隨后便將魚rou放入打好的雞蛋當中，把蛋液淋上去，緊接著又放入玉米淀粉中開始裹粉。

    之所以用玉米淀粉，是因為在這道菜上用玉米淀粉比用土豆淀粉和紅薯粉炸出來的更脆。

    這也是陳年中午自己琢磨出來的。

    原本魚身的表面上便沾了蛋液，雖然在取出的時候被濾去一些，但濕潤的表面很快就將那些玉米淀粉均勻的粘在了身上。

    此時就像是穿上了一層白色的紗衣一般，雖然外表看起來圣潔高雅，但依舊能夠透過這白色的素紗衣看到里面的嬌軀。

    性感而又嫵媚。

    衣服穿好便可以開始進行起舞了。

    將寬油下入鐵鍋之中，確保魚rou在放入鍋內(nèi)的時候能夠完全被炸到，然后將這油燒熱。

    用手提著魚頭和魚尾的兩端，將那被切過的菱形rou身放入鍋內(nèi)，遇到高溫之后在重力的作用下垂的菱形魚rou瞬間定型，外面包裹著的淀粉充當了主要的支撐作用。

    就這樣提著兩端在油鍋之中炸了一會兒，才松開手讓魚rou完全的沒入，緊接著又拿出第二片魚rou來。

    同樣的步驟ctrl－c加ctrl－v。

    最后等到魚rou出鍋的時候，整個魚身被炸的和魚頭和魚尾顏色相當，輕輕敲上去，外表酥脆，陳年用無情鐵手掰下來一根丟進嘴里嘗了嘗，發(fā)現(xiàn)這次的炸制已經(jīng)非常棒了。

    里面的魚rou鮮嫩，雖然還沒有加什么調(diào)料，但味道已經(jīng)完全可以了！

    第245章 誰還沒在空桑橫行過

    酥脆的外殼帶來令人驚喜的口感，而現(xiàn)炸的魚rou就算不加佐料，其本身自帶的鮮美也足夠讓人回味。

    在料理當中有著許多的手法，蒸、煮、煨、燉、汆、扒、涮、燒，這些是比較主流一些的做法，除此之外，還有許多雜類，比如釀、熗、焗、燙、風、腌、焙、烤以及醉、凍、醬、拌、熏、鹵、泡、糟等等。

    但是這都是屬于最大的一類，比如上面沒有提到的同樣屬于大類當中的熘便有焦熘和軟溜之分，而松鼠鱖魚這道菜便是焦溜。

    焦溜對于油溫的要求非常高，因為它要求的就是外焦里嫩，同時又要味道能夠跑到里面去，而陳年認為自己在這上面已經(jīng)做得非常好了，至少首先魚rou沒有散，裹上去的淀粉沒有脫漿，其次也沒有炸焦。

    緊接著便是做料汁，做料汁的方法其實有好幾種，如果想要簡單方便一點，那就直接用番茄醬，這里說的番茄醬嚴格的來說應該叫做番茄沙司，因為里面自帶酸甜的口味，而且制作番茄沙司的廠家基本已經(jīng)知道顧客想要什么了，所以酸甜比例的調(diào)配就是普通適普意義上的好吃。

    用起來做菜一方面是比較簡單省事，另一方面成本也會稍微小一些。

    但陳年并沒有選擇這種辦法，而是選擇了用番茄膏，這同樣是番茄為主要原料，但它是成熟紅番茄經(jīng)破碎，打漿，去皮和仔后濃縮罐裝殺菌制成的，吃起來其實就是番茄的味道，只不過要比直接從菜市場買來的番茄，然后切碎了再去做要更加的純粹一些。

    不過這也是陳年自己琢磨出來的一些改進方案，畢竟在大夏朝的時候哪里有番茄這種東西，除了番茄之外也沒有玉米淀粉，所以當時掛的是蛋黃糊，而且顏色也多是用醬油和糖來做。

    而這番茄也只提供了番茄的酸，至于其他的還需要自行調(diào)制。

    拿出一罐來將其倒入鍋勺當中，此時的鍋內(nèi)已經(jīng)被清洗干凈之后又重新加入少許的油，等到稍微熱了便直接把番茄醬倒入其中。

    哧啦的聲音傳來，倒入鍋中的番茄醬漸漸的化開，隨后再往里放入蔥姜進行翻炒，等到番茄的風味被進一步激發(fā)出來后，陳年又加入了半鍋勺的白糖，看的安紅豆眼皮子一跳。

    單純看到用這么多白糖來炒菜的話，那絕對是致死量。

    “要用到這么多的白糖嗎？”安紅豆有些不解。

    “是啊，剛才我們下入的番茄醬只有酸味兒，所以需要白糖來進行中和，你別看現(xiàn)在用的多，等到吃的時候其實你還是會感覺到酸味兒會更明顯一些。”

    等到這糖完全融化到鍋里之后，里面的番茄醬汁顏色也變得更加醇厚，隨后又放入了少量的鹽，用來提味兒，這鹽和剛才放入的那些糖一比，完全就是九牛一毛。

    但畢竟這是一道糖醋的菜，所以加入這些鹽也就足夠了。

    而且通常在做糖醋料汁的時候，必須還得是要放一些鹽的，因為這樣可以讓糖的味道甜的更純。

    同樣讓這鹽充分融化在這一鍋料之內(nèi)之后，陳年又往里面加了大概二兩的白醋，進一步豐富這料汁當中味道的層次。

    再把里面的蔥姜撈出，如此一來，一會兒將這料汁淋在魚身上的時候并沒有那么多的雜質(zhì)，最后再在里面微微勾芡，但并不需要勾芡太多，只要料至微微掛勺便可以。

    最后將這些料汁用勺子均勻的淋在剛才炸好的松鼠鱖魚身上，鮮亮的橙紅色頓時鋪滿。

    而魚身也再一次進化，穿上了橙紅色的舞衣之后顏色鮮亮，氣味濃郁，宛若熱情奔放，驕陽似火的大小姐一般。

    如果將這松鼠鱖魚比作大小姐的話，陳年覺得這大小姐一定是傲嬌的，而且從里到外一共有三層。

    外表看起來鮮麗無比，這十分符合大小姐的氣質(zhì)，冷艷而又高傲，但是對于自己喜歡的事物便會勇敢的去追逐，同時在這顏色之下的外殼又形成了一層薄薄的保護殼，他們也害怕自己會受傷，但內(nèi)心是柔軟的，剝?nèi)ネ膺叧燃t色的紗衣剝?nèi)ツ且粚铀执嗟耐鈿だ锩婢褪菨嵃兹彳浀膬?nèi)在，讓人忍不住產(chǎn)生一種征服感，想要在細細品嘗之下一探究竟。

    “好漂亮??！”安紅豆不禁感嘆道。

    而陳年則是笑意盈盈的看著對方：“那你要不要再寫一首關于松鼠鱖魚的歌？”

    安紅豆這時才反應過來：“原來你在這里等著我呢？你的目的原來是這個？終于被我發(fā)現(xiàn)了吧！看來某人已經(jīng)圖窮匕見了！”

    “沒有沒有?！标惸赀B忙否認，“不過你到時候如果要發(fā)新歌的話，我可以把這道菜的圖片完全授權給你?！?/br>
    “你還說沒有？”

    “哈哈哈，開個玩笑，我們快吃吧，還好昨天你是第1個報名的，要不然這機會可就要被別人搶走了。”

    把菜端出去又盛了兩碗米飯，他們二人晚上都沒有怎么吃飯，正好這一道松鼠鱖魚又及其下飯而且讓人胃口大開。

    二人在桌前對立而坐，雖然環(huán)境并不是特別的優(yōu)美，也就是比較干凈一些的家庭飯館氛圍，但此時一道松鼠鱖魚擺在二人中間，卻讓這氣氛稍微高級了一些。

    看著中間的這色澤艷麗，造型精美的松鼠鱖魚，安紅豆不知想到了什么，忽然抬頭問道：“你知不知道我的另一個身份？”

    陳年皺了皺眉頭：“你的另一個身份？難不成你是……穿越來的？從民國時期？”

    安紅豆：“？？？你在說什么？我有點聽不懂啊，我其實是空桑少主！松鼠鱖魚是我手下的得力干將！”

    陳年：“？？？”

    “那你要這么說的話，我就只能是bj烤鴨了。”

    這下又輪到安紅豆表示驚訝了，她本想玩一個梗，沒想到陳年居然真的能接得上。

    一時之間對于陳年的認同感又多了許多。

    而在笑過之后，陳年順便看了一眼菜譜，松鼠鱖魚這道菜后面的進度已經(jīng)再一次發(fā)生了變化。

    在開始做之前這道菜是90％，現(xiàn)在已經(jīng)到了94％了。

    第246章 不會做飯的不是一個好化妝師

    94％……剛好卡在95％以下，這就說明還沒有達到下一個階段的標準，也就是說在材料和制作上面還有一定的優(yōu)化空間。