倒出，剩下適量的油后放入花椒、干辣椒，炒出麻辣香味時加入姜片、蔥段和蟹塊進行翻炒；

    最后加入、酒、醋、白糖、鹽和豆瓣醬，等到將所有的食材都翻炒均勻后就可以出鍋了。

    整道菜集香、辣、鮮、脆等極致口感為一體，味道鮮美，噴香誘人。

    香氣飄散在廚房中，引得眾廚子全是口齒生津，不停抽動鼻子，對著桌上的香辣蟹狂咽口水。

    他們從來不知道，原來清淡的螃蟹還可以做出這樣的香味來！

    看著眾人的反應(yīng)，沈碧沁只是神色淡然的微微挑眉，便繼續(xù)準(zhǔn)備一下道菜。

    對于這些不知道辣椒之妙用的人，她有著絕對的信心讓這些菜再次成為季仙樓的招牌。

    下一道菜便是麻辣火鍋，其實就是四川火鍋。

    要說對辣椒的運用，沒有比川菜更為出色，所以與辣椒相關(guān)的菜品，沈碧沁選的都是川菜，而且在大冬天，吃火鍋果然才是最王道的選擇。

    第一零七章 就用鐵盆

    沈碧沁相信，這種新式又簡便的方式一定會受到眾人的喜歡，必將又為引領(lǐng)一番新的潮流。

    火鍋最重要的自然就是湯底了，這時候之前讓那些廚子準(zhǔn)備的骨頭湯和香料也就派上用場了。

    沈碧沁極為熟練將鍋洗干凈，在其中倒入適量的油，燒熱后倒入干辣椒和花椒炒出香味，隨后再撈出備用，接著將白糖倒入油鍋內(nèi)小火炒溶后放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭；

    待蔥蒜炒至色微黃便將所有香料按比例加進去一起翻炒，炒出香味后倒入豆瓣醬炒勻，同時倒入白酒和生抽以及牛油；

    最后倒入足量的骨頭湯，放入冰糖，再將之前炸過的辣椒和花椒倒回鍋內(nèi)，這樣，火鍋湯底就做成了。

    “姑娘，這就是麻辣火鍋？”

    看著那紅艷艷滿是滿是辣椒的湯底，雖知道這湯應(yīng)該會很辣，但那股極致的香味卻勾的眾人饞蟲大動，口水都要流出來了。

    “是，這個只是湯底，我這邊差不多了，你們先去準(zhǔn)備小炭爐，還有將單子上的生食材準(zhǔn)備好送到季大公子那邊去。”

    沈碧沁擦了擦額上的汗，將準(zhǔn)好的火鍋食材遞給一個廚子，“記得，rou食切薄片，青菜也需要洗凈，切好，折好?！?/br>
    “明白?！?/br>
    因為是做給季大公子吃的，眾人都不敢怠慢，接了紙條就按著沈碧沁說的行動起來。

    “沈姑娘，盆子?！鄙虮糖哒郎?zhǔn)備盛湯，立刻有一個廚子送上雪白精致的瓷湯盆。

    “不，要用鐵盆。”不料，沈碧沁卻是搖搖頭，從自己的包裹里拿出一個鐵盆。

    “額，沈姑娘，這用鐵盆是不是不大好？”

    季仙樓是高檔酒樓，為了最求精致，用的都是瓷盤，況且這是要端給季大公子吃的啊，用這么丑的鐵盆，那些廚子實在有些接收不了。

    “這個是新做的，絕對沒人用過，你們放心就是，這個我是有用處的，只是時間比較趕，先隨便了，放心，有事我擔(dān)著呢?！?/br>
    說了聲，便不再理會廚子，直接將湯給倒進了鐵盆之中，笑話，這可是火鍋，不用鐵盆還怎么煮。

    “呼，終于最后一道菜了?！敝笸隃?，沈碧沁稍稍松了口氣，便繼續(xù)行動起來。

    最后一道菜是干鍋藕片，干鍋是沈碧沁非常喜歡的一道菜，而且又十分的新奇，她相信這道菜也一定可以大賣的。

    首先將蓮藕去皮切厚片，然后用開水焯燙一邊備用。

    接著將五花rou洗凈切薄片，在鍋中放少許油后放入，煎到金黃出油后蔥姜干辣椒爆香，然后加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油后加入藕片繼續(xù)翻炒；

    最后再加入白糖，翻炒片刻關(guān)火，盛入干鍋后撒上蒜苗花就初步完成了。

    然后，在一眾廚子痛心疾首的眼神中，再次將菜放進了另一個鐵盆之中，一眾廚子難過的都要哭出來了，沈姑娘今日是怎么了，怎的就如此反常呢。

    “好了，可以上菜了。”

    沈碧沁也不多解釋，背上自己的小包袱，親自端著那盤干鍋藕片就走了出去。

    第一零八章 吃蟹八件

    “誒，走吧，走吧。”

    見沈碧沁堅持，眾人對視一眼，最后也只能無奈作罷，幫忙端著菜送上了閣間。

    “丫頭，你可來了。”

    見沈碧沁過來，季大公子有些沒好氣的說道，“你這就送來一堆生菜和一個炭爐子，這是要讓我烤著吃么？”

    “呵呵，哪里，這不是來了么?！?/br>
    沈碧沁討好的笑了笑，然后連忙對眾人說道，“香辣蟹呈上去，那個麻辣火鍋要放在炭爐上，好了，這樣就可以了，辛苦你們了。”

    “丫頭，你又是做的哪出？”見著桌上的東西，季大公子一頭的霧水。

    “還有最后一步，等一下。”

    沈碧沁說著又從包袱里拿出最后一個東西，那便是干鍋專用的小爐子，在桌上放好，又拿了一支小蠟燭放進去，之后將干鍋藕片放上去，這才拍了拍手道，“終于是完成了?！?/br>
    南冥可沒有酒精燈，所以沈碧沁便只能用蠟燭替代了，雖然蠟燭不便宜，但這點兒花銷對季仙樓來說應(yīng)該不算大事。

    “好了，你說吧，要怎么吃？”拿到香辣蟹雖然制作方法新鮮，但他還是知道吃法的，剩下的兩道菜饒是他也是從未見過。

    “這盤是香辣蟹，吃法我就不介紹了，這個叫做干鍋藕片，可以一直保持熱度，最是適合冬天吃，最后這道菜叫做麻辣火鍋，之所放著炭爐，是因為它就是要直接涮這吃的?！?/br>
    沈碧沁介紹完，便親自為季大公子布菜，“火鍋需要等到水沸才能放食材，季大哥先嘗嘗這個香辣蟹。”

    “香辣蟹。”

    季大公子吃多了螃蟹都是整只下鍋清蒸的，乍一見這紅艷艷的且被肢解過的炒蟹便是有些發(fā)蒙，看了看一旁的‘蟹八件’為難的皺了皺眉頭。

    在南冥，因為螃蟹都是整只清蒸的，因此比較有身份的人吃螃蟹都流行‘文吃’，而‘文吃’就需要用到這‘蟹八件’，既小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙八種吃螃蟹的工具。

    這八種工具也是頗為奇妙，分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能。

    一般吃蟹的流程就是，當(dāng)蟹端上來時，先拿一只蟹放在小方桌上，用錘具將整只蟹的各個部位敲打一遍，然后再用圓頭剪剪下蟹腳、蟹螯，從腳吃起。而吃蟹腳蟹螯，必須用釬子，用釬子吃蟹腳蟹螯，比用牙咬嚼吃要文雅風(fēng)趣的多。

    也因為這種吃蟹方法最為矜持文雅，因此頗受文人雅士追捧，有身份的人一般也都是這么吃。

    “季大哥，你直接用筷子吃便是，這香辣蟹的味包你滿意?！币娂敬蠊訛殡y的樣子