人開(kāi)始給阿俏打氣：“阮小姐，真是好樣兒的！”

    “今兒一定給我們上海飲食界這些人爭(zhēng)口氣，叫這東洋人吃點(diǎn)兒苦頭！”

    阿俏輕輕吸了一口氣，伸手去取了一條鯛魚(yú)。只見(jiàn)這條鯛魚(yú)非常新鮮，該是一出水就盛在海水桶中，一直送到這里。阿俏看了看，沒(méi)有直接下刀，而是甩手一扔，依舊將鯛魚(yú)扔在水里。

    她自己則先開(kāi)始慢條斯理地準(zhǔn)備吃魚(yú)膾時(shí)候的蘸料。

    魚(yú)膾在中國(guó)有千年歷史，千年傳承，雖然淡水魚(yú)膾因?yàn)樾l(wèi)生原因漸漸為人所放棄，可是海水魚(yú)依舊是沿海很多地方餐桌上的美味。那用來(lái)調(diào)味的蘸料與醬料也五花八門(mén)，門(mén)派眾多。

    阿俏所選的蘸料，包括蔥白、姜絲、蘿卜絲、尖椒絲、酸蕌頭、欖角碎、花生、芝麻、鹽、糖、醬、醋，酸甜咸辣，各種味道俱在其中，又諸味調(diào)和。阿俏調(diào)完蘸料，又試了試，覺(jué)得還缺點(diǎn)兒什么，又回頭對(duì)侍應(yīng)生說(shuō)了兩句，那侍應(yīng)生答應(yīng)了下去，少時(shí)陪著一位三十余歲的中年女士一起上來(lái)。

    那位女士手里提著兩只小竹簍，里面分別盛著現(xiàn)炸的米粉絲和芋頭絲。她將兩只竹簍遞了給阿俏，柔聲問(wèn)：“可得用么？”

    阿俏與百忙之中瞥眼一看，立即笑逐顏開(kāi)，點(diǎn)頭應(yīng)道：“得用，得用，真是太謝謝了！”

    她抬頭要道謝，忽然一怔。

    對(duì)面那位女士沖她一笑，說(shuō)：“我本該誰(shuí)也不幫的，但是聽(tīng)了你說(shuō)，女人做菜，也不會(huì)比男人差，所以一時(shí)手癢，聽(tīng)說(shuō)你又需要這個(gè)，這才炸了兩簍出來(lái)，希望能幫到你?！?/br>
    阿俏覺(jué)得這位女士非常面熟，她不知是在報(bào)紙上，還是在月份牌上見(jiàn)到過(guò)這張面孔。

    那位女士卻只微微一笑，并未自報(bào)家門(mén)，直接轉(zhuǎn)身離開(kāi)。經(jīng)過(guò)黃朋義身邊時(shí)，黃朋義也沖她點(diǎn)點(diǎn)頭，友好地致意。

    阿俏這時(shí)候才一拍腦袋，想了起來(lái)。這一位，就是這座錦江飯店的東家，董女士。原本錦江飯店既然承辦了這次“擂臺(tái)”，飯店的東家就該兩不相幫，保持中立的。可是今日青山實(shí)在討厭，說(shuō)了那么一大堆貶低女人的話(huà)，結(jié)果惹惱了主家，暗地里出手幫了阿俏一把。

    阿俏輕輕折了一枝炸米粉，送到口中試了試，果然覺(jué)得口感清脆，炸得恰到好處。她登時(shí)大喜，知道自己這份蘸料是一定能成功的了。

    這時(shí)候她抬頭看了對(duì)面青山一眼，只見(jiàn)青山已經(jīng)將一條鯛魚(yú)剖去了一半，他手邊一只船形的瓷盤(pán)上，已經(jīng)整整齊齊地碼放著剖出來(lái)的刺身。東洋刺身較中華魚(yú)膾要更厚些，所以青山剖起來(lái)，所費(fèi)的時(shí)間會(huì)比阿俏更少些。

    青山感覺(jué)到阿俏正在對(duì)面望著他，也抬起頭，沖她看了一眼，冷笑一聲，又看看她身旁那只冰水桶，意思很明確：怎么不用了呢，做做樣子的吧！

    阿俏算算時(shí)間，也該是時(shí)候剖魚(yú)膾了。于是她去將盛魚(yú)膾的四只大瓷盤(pán)準(zhǔn)備好，在盤(pán)中平鋪了一層薄薄的冰塊，在冰塊上再放一層紫蘇葉。隨后，她就伸雙手浸入冰水桶中，盡量讓手指表面的溫度降低一些。

    這種感覺(jué)，就像是寒冬臘月里在冷水里清洗各種食材，雖然手指表面總像是一根根的小針在輕輕扎著，微微有些麻癢痛，可是心里卻是舒坦的、期待的，仿佛那些食材馬上就能變成美味，送到口邊一樣。

    阿俏輕輕提出雙手，這一次她的雙手連凍帶泡，有些發(fā)紅。旁人看了都覺(jué)得有些不忍心，覺(jué)得這個(gè)女孩子對(duì)自己簡(jiǎn)直是太狠了?？墒前⑶螀s并不覺(jué)得什么，可能說(shuō)到底，她自己也是個(gè)追求極致的人吧！

    于是她伸手去提了那條鯛魚(yú)，下刀、放血、開(kāi)膛、清洗，動(dòng)作麻利得叫人幾乎看不清。只有當(dāng)她停下手中的動(dòng)作，重新將雙手浸入冰水桶里降溫的時(shí)候，眾人才能看清她氣定神閑的模樣。

    等她下一次提起雙手，將手上的冰水用毛巾擦干，再提刀的時(shí)候，她下刀的速度已經(jīng)與青山不在一個(gè)頻道上。

    她順著魚(yú)脊骨剖了兩刀，已經(jīng)將兩塊完整的鯛魚(yú)rou剖下，翻手兩刀，再舉起雙手的時(shí)候，兩塊完整的魚(yú)皮呈現(xiàn)在眾人面前。

    接下來(lái)，阿俏手下，就只有快了。

    無(wú)數(shù)雪片一般輕薄，幾近透明的魚(yú)膾從阿俏手下片出，飛快地?cái)[放在瓷盤(pán)的紫蘇葉上。更厲害的是，每一片魚(yú)膾，大小、厚薄、形狀都幾乎完全一致，就如早先那在水中載沉載浮的嫩豆腐絲一樣。

    旁人很快明白為什么阿俏需要四只瓷盤(pán)了。她剖出的魚(yú)膾薄而多，很快擺滿(mǎn)了一整只瓷盤(pán)。擺滿(mǎn)一盤(pán)，阿俏便停下，再去冰水桶中降低手上的溫度。

    雖說(shuō)只是浸上片刻，可是反復(fù)幾回下來(lái)，阿俏的氣色似乎受到些影響。她原本雪白的面龐似乎更加蒼白，嘴唇也漸漸失了血色。旁人看了都有些不忍心，可是阿俏卻全神貫注，剖著手上的魚(yú)膾。手指溫度的降低，對(duì)她手指的靈巧完全沒(méi)有任何影響。

    終于，阿俏呼出一口氣，直起身體，她手下四大盤(pán)魚(yú)膾已經(jīng)完全剖完。于此同時(shí)，青山也將將放下手下的刀——只不過(guò)，他總共只剖出了一盤(pán)刺身。

    青山剖出的刺身較之阿俏的厚實(shí)不少，而且是按照魚(yú)rou的不同部位按次序擺放的，顏色由淺至深，意味著口感會(huì)由柔滑漸漸轉(zhuǎn)為勁脆。這種擺盤(pán)的方式也頗有深意，只是一會(huì)兒會(huì)有很多人一起分享青山的這盤(pán)刺身，青山的這種深意，就很難叫人注意到，反倒不如阿俏這般，將每一片都切得厚薄均勻，魚(yú)脂分布一致，來(lái)的干凈利落。

    相比與阿俏的魚(yú)膾，青山的刺身蘸料則顯得有些簡(jiǎn)單。上好的山葵研成了鮮綠色泥狀的山葵醬，配上醬油就可以食用了。

    同一種材料，都是用刀生剖，做出的兩道菜式，各自風(fēng)格迥異，也各有千秋。然而同時(shí)呈上，阿俏的四大盤(pán)在氣勢(shì)上就先壓過(guò)了青山。

    在上海的不少洋人都是青山夫人居酒屋的?？?，也大多嘗試過(guò)青山的刺身，知道吃法，大多伸伸筷子，嘗試一塊，便算了。他們倒是對(duì)阿俏剖出的那些一大盤(pán)魚(yú)膾感到很是陌生，不知該如何食用。

    阿俏索性給人做示范，將她事先調(diào)好的蘸料舀出一點(diǎn)兒，盛在一只小碗中，然后挾起一片魚(yú)膾，整個(gè)兒浸沒(méi)在蘸料中，筷頭撥動(dòng)，再將薄薄的魚(yú)膾左一包，右一包，卷成一個(gè)淺淺的小卷，送入口中。

    蘸料中她加入了董女士親手炸制的炸米粉碎和炸香芋碎，這些和花生粒一樣，都是增香增脆，大大豐富口感的。除此之外，她調(diào)制的蘸料口感豐富，富有層次，又與魚(yú)膾配合得天衣無(wú)縫。

    若說(shuō)她在惠山，請(qǐng)青山夫人嘗過(guò)的魚(yú)膾只是個(gè)簡(jiǎn)約版，那么眼下她呈上的，則是豪華版鯛魚(yú)膾。

    青山夫人在一旁看著那一大盤(pán)一大盤(pán)、薄如蟬翼的鯛魚(yú)膾，也心動(dòng)不已，躍躍欲試，被丈夫惡狠狠地瞪了一