，說(shuō)：“族里這些人，總是抬頭不見低頭見的，現(xiàn)下得罪了他們，沒(méi)什么好處不說(shuō)，就怕那等小雞肚腸記仇的，日后找你麻煩?！?/br>
    阿俏繼續(xù)點(diǎn)頭，小聲說(shuō)：“我記住了。”

    寧淑拍了拍她的肩膀，讓阿俏自己去忙。卻見阿俏先去揭了一口灶上頓著的瓷鍋，看了看里面的火候，便自己拎起，“娘，您幫我個(gè)忙！我把這個(gè)送到席面上去?！?/br>
    寧淑原本不知道那瓷鍋里盛著什么，見阿俏求援，只得幫她開門，母女二人一起，通過(guò)風(fēng)雨廊將這一口大鍋送到了與歸堂席面上去。

    阿俏將這口鍋頓在了與歸堂席面一側(cè)一張花梨木的供桌上，也不揭蓋兒，也不向眾人解說(shuō)，而是在那口鍋旁點(diǎn)了一炷香。

    席間眾人頗有些好奇地望著裊裊青煙一側(cè)燉著的瓷鍋，都在等著寧淑母女開口。豈料阿俏一轉(zhuǎn)身，沖眾人微微躬身致意，立馬就與寧淑一道回廚房去了，留下席面上一群大眼瞪小眼的大老爺們兒。

    “這是”

    阮正泓疑惑地開口。

    阮正源老爺子在他身旁搖搖頭，說(shuō)：“連我也不知其中是什么。”

    “這……”阮正泓唇上蓄著的一排短須頓時(shí)翹了起來(lái)，卻聽阮正源續(xù)道：“試想若是阮家的客人到此，應(yīng)該也是既感好奇又有所期待吧！”

    阮氏族里的人想想，也是這個(gè)道理，當(dāng)下不再說(shuō)什么，而是專心品嘗涼菜。

    花梨木桌上的那一炷檀香，緩緩燒盡，一時(shí)間唯有那靜謐寧逸的檀香味在眾人鼻端繚繞。

    只聽與歸堂的楠木門“吱呀”一聲響，阿俏緩步走進(jìn)來(lái)，先去看瓷鍋里的情形。跟在她身后的，是阮家負(fù)責(zé)走菜的仆役，手中捧著各色碗碟，魚貫而入，在阮氏族人每個(gè)人面前分別放置了一只扣上的湯盅，與十余只小碟。小碟里盛著的，是各色各樣細(xì)小的調(diào)味料，偏生那顏色擺的順序也自有玄機(jī)，讓人一眼看過(guò)去，頗覺(jué)賞心悅目。

    待到調(diào)味料上完，阿俏將那只瓷鍋直接提至席面正中，一揭鍋蓋，一股子豆香味兒就此飄了出來(lái)。

    眾人按捺了半天的好奇心，這時(shí)候得了答案：“豆花兒？”

    阿俏肅然應(yīng)道：“是，這是席間第一道熱菜，金湯豆花！請(qǐng)各位品過(guò)涼菜之后，暖身暖胃?！?/br>
    她接著伸手，取了一只淺碗，舀了一勺豆花，雙手奉至阮正泓面前：“族長(zhǎng)大人，您請(qǐng)！”

    阮正泓盯著淺碗中白花花的，豆花兒，心里還有些詫異這豆花兒不過(guò)尋常小食而已，怎么阿俏竟然堂而皇之地做到這席面上了？

    阿俏指指他右手邊放著的那一只湯盅，說(shuō)：“里面盛著是為豆花兒調(diào)味的金湯，請(qǐng)您按自己喜歡的分量倒入豆花兒里，余下小碟中盛著的是各色調(diào)味料，分別是醬、醋、香油、紫菜、蔥花、香菜、蝦皮……”

    開頭幾樣聽著普通，那最后幾樣，看似平平無(wú)奇，盛在小碟里淺淺的，卻分別是鮑丁、瑤柱丁，以及片成極薄薄片的裙邊與魚唇。

    族長(zhǎng)猶猶豫豫地，將湯盅里濃稠的金湯倒入盛著豆花兒的碗，又隨意撿了幾樣自家常吃的調(diào)味料，連不常吃的幾樣也一一都加了，最后用勺小心翼翼地拌過(guò)，舀了送入口中。

    旁人一起盯著阮正泓，想等他的評(píng)價(jià)。

    阿俏卻手下不停，一一為席間眾人將豆花盛上，口中朗聲道：“各位請(qǐng)盡管按自己的口味加各色佐料，不妨慢慢來(lái)，一點(diǎn)一點(diǎn)加，或是諸味混搭，體會(huì)這自行調(diào)味的趣味?！?/br>
    “有趣！”

    已經(jīng)有人忍不住評(píng)價(jià)出聲。

    “這豆花兒，可不就得自己調(diào)味么？”

    一時(shí)間，席間人盡在專心致志地嘗試各種新鮮調(diào)料，新鮮搭配。阮正源老爺子卻與旁人吃法不同。他先舀了一勺湯盅里的金湯，點(diǎn)點(diǎn)頭，說(shuō)：“阮家常用的金湯！”

    這種金湯是阮家最擅長(zhǎng)吊取的高湯，有這金湯在，一望可知，這便是阮家菜。偏生這種金湯搭配起豆花兒來(lái)，濃郁的高湯鮮味與豆花兒的豆香味配合得天衣無(wú)縫。

    接下來(lái)阮老爺子并不去挑選各色佐料，而是將所有配料一味一味地送入口中仔細(xì)嘗過(guò)：“唔，這鮑rou乃是用火腿汁滾過(guò)三遍，徹底入味之后才切成碎丁的，拌入豆花，口感猶在?！崩蠣斪尤滩蛔∮謬@了一句：這也是阮家菜。

    全是阮家菜的底子，卻竟然做出了這樣一道看上去家常小食一樣的熱菜。這阮家席面，倒是瞬間就平民了不少，很是接地氣。

    阮正源難免在心中暗自琢磨，這究竟是好，還是不好。

    待眾人將這道“金湯豆花”用過(guò)，各色碗碟撤下，阿俏開始帶著人走其他的菜式。

    這席間的熱菜，較之以前的菜單，阿俏大約做了一半的改動(dòng)。有些經(jīng)典菜式，諸如濃汁吉品鮑、煨鹿筋、蟹柳扒魚唇、金湯燉遼參等等，材質(zhì)未改，做法和配料略有些微調(diào)，甚至幾樣合并，做成了鮑汁扒遼參、石鍋燒鹿筋、蟹粉魚唇。

    除此之外，阿俏還大膽地添了幾道新菜。

    一道是“雞汁扣三絲”：將火腿、冬筍、雞脯rou切成一樣長(zhǎng)短、纖如毫發(fā)的細(xì)絲，扣上一朵香菇，入碗壓成形狀，上蒸鍋蒸熟，熟后倒扣入盛著雞汁的碗中。呈上來(lái)的成菜雞汁澄清，火腿鮮紅，雞rou瑩白，千絲萬(wàn)縷卻整整齊齊，一并扣在一朵香菇之下。

    這道菜極為倚重刀功，火候上略容易些。

    可是接下來(lái)一道，于火候上的應(yīng)用卻非同小可阿俏上了一道：油爆雙脆。

    “雙脆”分別是豬肚的肚仁兒，和切成片的雞胗。肚與胗表面都要事先批上細(xì)細(xì)的花刀，然后入油鍋爆炒。密密麻麻的花刀使油與熱力容易侵入，片刻即熟。

    然而這“片刻”二字卻又有講究，肚仁兒不易熟，雞胗卻熟得快一點(diǎn)兒，所以肚仁兒先放在熱油里滾過(guò)一遭之后再下雞胗，兩樣剛好能同時(shí)熟，否則要么一樣熟過(guò)，或是另一樣夾生，都不是成功的作品。待到鍋內(nèi)兩樣材料齊齊都熟了，立即澆汁兒勾芡，鍋一顛立即就出鍋，倒入事先裝飾過(guò)的菜盤內(nèi)，盤中兩樣食材，一白一紅，配色也好看，這道油爆雙脆，便成了。

    這道菜，是阿俏受了狄九的啟發(fā)想出來(lái)的。狄九擅做火爆腰肝，阿俏卻不愿直接取了人家賴以謀生的菜式來(lái)裝點(diǎn)自家席面，所以另選了“油爆雙脆”。

    因?yàn)槭腔鸷虿说年P(guān)系，阮家席面，三代傳承，這么多年下來(lái)，還從未有一道菜的火候能與這“油爆雙脆”比肩。阮氏族人見到這一道上來(lái)，頗有些半信半疑地挾了嘗了，無(wú)不叫好無(wú)論是肚，還是胗，兩樣口感都是脆嫩滑潤(rùn)，味道清爽鮮美，一點(diǎn)兒都不拖泥帶水。

    “油爆雙脆”呈上的菜式分量不大，上菜之后不過(guò)片刻的光景，席間就只剩下一個(gè)空盤。阮氏族人還在那里意猶未盡的時(shí)候，阮老爺子阮正源卻知道