子，一會兒吃完飯，就做給他們看。

    希望自己的做法能夠給他們帶來啟發(fā)。

    “好！我們快吃飯，吃完飯，就去后廚看小甜做新菜！”曹飛霞一聽立馬高興地說。

    方遠(yuǎn)點(diǎn)頭，端著碗大口吃飯。

    三個人只用了十分鐘就吃完了午飯，然后一起去了后廚。

    丁小甜讓方遠(yuǎn)去挑了一只殺好的鴨子來，剁成小塊兒，讓曹飛霞去把飯店后廚泡發(fā)好的筍子木耳和蘑菇都找來，她則是親自去從木桶里接了一大碗飯店自釀的啤酒來。

    她先做的就是這道山珍燒鴨子，姑且這么稱呼吧，可能宜南本地的木耳和蘑菇稱不上山珍，但要是去縣土產(chǎn)品店買來東北特產(chǎn)的木耳和蘑菇，就可以這么說了。

    第86章

    因?yàn)槭窃囎霾穗?，所以用的食材都比較少。

    這樣可以省力也可以省時間, 丁小甜按照自己家里的傳統(tǒng)燒鴨子, 鍋里面放泡椒泡姜豆瓣醬花椒等爆香作料，再炒鴨rou, 倒入啤酒燉鴨子，之后再放入泡發(fā)好的木耳蘑菇干筍。

    蓋上鍋蓋, 丁小甜用干凈毛巾擦了手, 向一邊看著她做菜的曹飛霞和方遠(yuǎn)解釋說：“我的思路就是把一些味道相近的食材, 或者說單品菜肴綜合一下，說不定會有驚喜，至少是比做出單一的常見的菜好。畢竟大家常做的一些單品菜肴, 各單位食堂和集體飯店的廚師們都會做，還做得差不多, 要想脫穎而出取勝不太容易。像這道山珍燒鴨，山珍的種類較多, 都有提鮮的作用, 既然有不同單品，但都屬于山珍的食材拿來燒鴨子, 為什么又不組合一下, 做出新菜呢？”

    “好！這個主意很好！讓我霎時茅塞頓開！”曹飛霞聽完, 立刻拍掌道。

    方遠(yuǎn)也滿臉是笑，說：“這下子我也要忙兩三天了, 曹主廚交給我的任務(wù)是兔子這種食材, 我也可以按照小甜的思路做一些組合菜出來?！?/br>
    曹飛霞接著說：“那我就把咱們?nèi)素?fù)責(zé)的食材分一分, 我做雞和豬rou，方遠(yuǎn)做兔子和牛羊rou，丁小甜做魚和鴨子。半個月之后，我們都把自己負(fù)責(zé)食材的拿手菜和組合菜做出來，每樣食材至少要做出三種菜，另外要寫下來做這個菜的配料食材的重量，還有做菜的過程。半個月之后，我們再一起試做涼菜素菜，還有特殊種類，比如說黃鱔泥鰍蝦子甲魚這樣的菜。務(wù)必在去市里比賽前，把我們準(zhǔn)備的菜確定下來。”

    丁小甜和方遠(yuǎn)一頭：“好?！?/br>
    分工之后，每過兩天，曹飛霞會叫兩人一起碰頭開個小會，各人說下最近兩天都做了些什么菜，都有些什么進(jìn)展，還有一些發(fā)現(xiàn)等。

    丁小甜開始按照曹飛霞的要求在魚和鴨子這兩種該她負(fù)責(zé)的食材上，做出至少三種口味的菜，并且記錄下來自己的菜譜和制作過程。

    曹飛霞給的半個月時間看起來多，其實(shí)也就是兩個星期十二天。

    如果按照每種食材至少做出三種口味的菜來說，每種口味的菜也就只有兩天。

    丁小甜之前已經(jīng)做出來了金齏魚膾和番茄魚，再后來她只需要再做出一道魚就行了，她選擇了做三杯砂鍋魚頭。備選的還有冬筍魚頭湯，以及鳳尾魚。這五道菜，這次創(chuàng)新做出來的是番茄魚和三杯砂鍋魚。丁小甜還在番茄魚后面?zhèn)渥ⅲ龀鰜淼乃姆N口味的番茄醬，可以用在炸土豆條、炸排骨、炸雞翅、炸雞丁上。

    至于曹飛霞安排給她做的另一種食材鴨子，她除了做出來山珍燒鴨子外，還做了酸蘿卜老鴨湯和太白鴨。備選的有水晶鴨或水晶鵝、樟茶鴨子、玫瑰鹵鴨。

    其中的太白鴨和水晶鴨，還有玫瑰鹵鴨，來自于古代食譜，但是經(jīng)過了改良，使得菜的味道更合適現(xiàn)代人。

    就在丁小甜試做兩種食材的菜時，周末的時候，曹飛霞開了個周會，除了讓大家交流下最近幾天做菜的成果，還有一些感悟之外，她把自己整理出來的歷屆平都市各單位食堂和集體飯店廚師團(tuán)隊(duì)參加的廚藝比賽的資料發(fā)給了丁小甜和方遠(yuǎn)看。

    她說：“我周四就已經(jīng)做出來了，但是拿去給后勤的小胡刻印，讓她印刷了幾分兒，所以現(xiàn)在才發(fā)到你們手上。這上面有你們想要了解的情況，尤其是小甜，可能更需要這方面的資料?，F(xiàn)在你們都看看，看完之后，如果有什么疑問，或者說還有想了解的，這就告訴我，我周末好再去查一查資料。”

    丁小甜拿起手上這本經(jīng)過裝訂的資料冊，發(fā)現(xiàn)有二十多頁。

    里面主要記錄了從五九年到七三年，這十四年之中平都市的市委招待所食堂牽頭舉辦的廚藝比賽的情況。

    丁小甜比較關(guān)心的是評委的情況，還有每年組織方提供的主菜是什么。

    她看到每一年的評委都有六位，兩位從省里來的美食家，兩位從省里來的特級廚師，還有兩位從平都當(dāng)?shù)仄胀ǖ氖忻裰羞x出來的評委。

    這樣的評委構(gòu)成，丁小甜覺得還是挺合理的。

    美食家注重菜品的味道和形狀，特級廚師會比較關(guān)注做菜的手法和創(chuàng)新，至于普通老百姓代表普通客人的口味，因?yàn)閺N師們做出來的菜最終還是要給客人吃，不只是好看就行了。

    專業(yè)評委的數(shù)量是非專業(yè)普通老百姓的兩倍，這也體現(xiàn)了組織方的嚴(yán)謹(jǐn)考量。

    如果是這樣的評委構(gòu)成，那在配菜的時候，就要兼顧傳統(tǒng)的當(dāng)?shù)乜谖逗彤?dāng)?shù)夭肆?，至少在七道菜里面?yīng)該有兩個菜是傳統(tǒng)菜，不然得不到非專業(yè)評委的好評。

    剩下的菜可以盡量創(chuàng)新，因?yàn)閷τ谝姸嘧R廣的專業(yè)評委來說，讓他們眼前一亮的創(chuàng)新菜和創(chuàng)新口味才可以征服他們的味蕾。

    接下來，她又看了下歷年來組織方提供的主菜，不出意料，都是以雞鴨魚rou等rou類為主要食材的菜。這種菜在北方地區(qū)也叫做硬菜，也就是說客人吃飯，必須要吃到分量足夠的rou，還是熱菜才行。

    而且，組織方明顯是考慮到了普通食客的需要，主菜都是當(dāng)?shù)睾芰餍械哪切┎耍热缯f紅燒魚、蒸燒白、回鍋rou、芋兒燉雞之類的菜。并且主菜基本上都是偏辣味兒的，符合當(dāng)?shù)厝说目谖丁?/br>
    這樣就顯得很親民，也給各個廚師團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造了發(fā)揮的空間。

    因?yàn)榧热恢鞑艘呀?jīng)是一道可以讓非專業(yè)評委吃到的當(dāng)?shù)夭?，接下來廚師團(tuán)隊(duì)就可以盡量創(chuàng)新了。

    之前，沒看到這里之前，從評委的構(gòu)成，丁小甜還覺得廚師團(tuán)隊(duì)要做兩道符合非專業(yè)評委的菜，這會兒，她覺得只需要做一道家常拿手菜就好了，廚師們可以創(chuàng)新的菜是六道。

    然后她又去看歷年來的冠軍廚師團(tuán)隊(duì)的獲勝菜譜。

    歷年來的獲得冠軍的廚師團(tuán)隊(duì)，丁小甜注意到市委招待所食堂廚師團(tuán)隊(duì)獲得七次冠軍，剩下的是綠城縣委招待所食堂廚師團(tuán)隊(duì)獲得三