☆、第023章 刁難也是境遇

    其他幫廚也開始不滿：“隊員，要是跟著您學習的人記憶力都好也還好說，關鍵是我們平時在上學的時候都記不住東西?！?/br>
    “對啊，要不然你把給我們的條件放寬一點兒？”

    “那我們聽了之后有不懂的，或者沒記住的能不能在問你？”

    “……”

    姜主廚面無表情地回答：“如果你們覺得這個條件非常的難以接受，那你們可以選擇不跟我學習。而且我必須要強調(diào)的是，你們要是遇到不懂的問題，絕對不可以在過來問我。”

    他沒有那么多的時間在他們的身上浪費的。

    “師父你放心，我一定會努力記住那你教我們的內(nèi)容！”陶樂元氣滿滿地開口。

    姜主廚寫滿不高興的臉，在聽到這一句話后終于緩和：“行，那咱們走吧?！?/br>
    他覺得這么多的徒弟之中，只要有一個學會他教的東西那就足夠了。

    餐廳里主要經(jīng)營的是西餐，因此姜主廚就帶領著后廚的小廚師們來到附近最大的牛rou交易市場。

    姜主廚直接穿過劣質(zhì)的牛rou區(qū)，直接走到里面的精品區(qū)，邊走邊跟人介紹：“牛rou分黃牛，水牛，牦牛，乳牛四種。”

    其中黃牛rou的rou質(zhì)最佳，黃牛rou的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌rou纖維較粗，肌rou間無脂肪夾雜。犍牛rou肌rou結實柔細、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌rou間也家啊少量脂肪，質(zhì)量最好。犢牛rou呈淡玫瑰色，rou細柔松弛，肌rou間含脂肪很少，rou的營養(yǎng)價值極鮮味遠不如成年的牛rou。母牛rou呈鮮紅色肌rou間夾有少量脂肪。

    此外，南方的水牛rou，rou色比黃牛rou暗，肌rou鮮味粗而松弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，rou不易煮爛，rou質(zhì)差，不如黃牛rou。按烹需求，牛rou除頭、尾、蹄及下肢以外，分為十六個部位。

    但是做西餐牛排用的總共只有五種，這五種除了四種常見的之外，還包括一種特殊頂級牛排。

    常見的牛排有以下四種：菲力牛排是牛脊上最嫩的rou，幾乎不含肥膘，rou質(zhì)嫩；rou眼牛排是牛肋上的rou，瘦rou和肥rou兼而有之，由于含有一定肥膘，這種rou煎烤的味道比較香；西冷牛排和沙朗牛排是牛外脊上的rou，含有一定肥油，在rou的外延帶一圈呈白色的rou筋，總體口感韌度強，rou質(zhì)硬；T骨牛排是牛背上的脊骨rou，呈T字形。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是休息了那個，量少的便是菲力，中間被肋骨隔著。

    姜主廚陳述著這些內(nèi)容的時候，語氣非常的平靜熟練，就好像這些枯燥的內(nèi)容已經(jīng)印在他的腦海中一樣。

    他說完，看著后廚的員工說：“要不然你們進去嘗試著挑挑，我看看你們挑的牛排質(zhì)量怎么樣？”

    一伙兒的后廚成員聽到這些話，高興地沖到店里面開始找自己心中最好的牛排。

    陶樂到站在原地，口中默默地重復著剛才姜主廚說的話，眼睛在外面擺放著的牛排樣品上面掃視著。

    姜主廚見其他人都進去了，只有陶樂自己在門口站著：“你怎么不進去？”

    陶樂回過神來：“我想先記住師父剛才教給我的東西，順便分辨一下牛rou身體各部位的rou都是什么樣的?！?/br>
    他們現(xiàn)在是主要做西餐牛排的，但是她不能只認識牛身上適合做牛排的部分啊。

    姜主廚非常的欣慰，其實他雖然嘴上說不愿意聽他們問太多亂七八糟的東西，但不能否認的是，如果徒弟愿意問他講的內(nèi)容之外的東西，他還是會覺得很開心。

    畢竟每個人都希望自己的徒弟愿意多學一點兒。

    姜主廚主動走到一旁，指著在外面放著的小塊兒樣品牛rou，細心地跟陶樂說了牛身上十六個部位的rou各是什么樣的特點，適合用來做什么菜，是做西餐還是做中餐。

    陶樂邊聽邊點頭，等到姜主廚把特點都給講完了，她基本上也能復述一遍。

    姜主廚面露喜色地轉(zhuǎn)身，帶著陶樂在里面轉(zhuǎn)了一圈，陶樂已經(jīng)能夠大差不差地把那一塊兒牛rou是在哪兒取下來的說給她聽了。

    這個時候幫廚們已經(jīng)興沖沖地選好了自己看中的牛rou，興沖沖地把結果拿給姜主廚看。

    姜主廚巡視一圈，連連搖頭：“看看你們選的都是什么東西！”

    他剛才還跟這些人講怎么分辨四種適合做牛排的rou都長什么樣，結果他們沒有選到好的rou也就算了，最關鍵的是他們選的牛rou壓根就不適合做牛排！

    姜主廚的臉瞬間就黑了下來：“我剛才教你們的內(nèi)容，你們?nèi)籍敹燥L了是不是？”

    幫廚們奇怪地看著主廚：“這rou難道不好嗎？”

    “這rou是不錯，但你們在睜大眼睛好好看看，這rou是不是做牛排的。”姜主廚真的是被這幾個人氣得肝疼。

    幫廚們偷偷瞄了店主一眼：“可是他跟我們說……”

    姜主廚氣惱地問：“他跟你們說這塊兒是菲力，那這塊兒牛rou就是了？要是真這樣，那我還教你們怎么挑牛rou干嘛？直接讓你們問店主要不行嗎？”

    幫廚們低頭，再也不敢說話了。

    店主靠在門口：“干嘛生這么大的氣，不是你讓我誤導他們的嗎？”

    他能夠看出來姜主廚對這些新人是上了心的，要不然也不會特意讓自己幫忙加大難度。

    這可惜每一次姜主廚都很認真，可惜現(xiàn)在學習的人不認真啊。

    幫廚們茫然地看著姜主廚。

    姜主廚的氣焰一下子就弱了起來，他無力地擺擺手：“都回去吧?！?/br>
    幫廚們問：“咱們不是過來挑選牛rou的嗎？”

    店主懶洋洋地打了個哈欠說：“你們店里要用的牛rou，都是我們精心選著送過去的，可不敢用假的。”

    他們店里合作的店家，都是比較出名的店，如果真敢讓牛rou出問題，那他們以后也別想混了。

    既然不敢用假的，主廚為什么還帶著他們過來？

    幫廚們更加不解。

    姜主廚不耐煩地說：“走，都走，要不然你們還想留在這兒干嘛？”

    陶樂跟在姜主廚的后面，忽然有些同情他。

    他那么的想把他的本領交給這些人，可是幫廚們卻覺得師父是多此一舉……

    ☆、第024章 善意提醒

    店主慵懶地靠在門口，沖姜主廚帶著的大部隊揮手說：“大爺，有空再來玩兒~”

    姜主廚的后背僵住，僵硬地轉(zhuǎn)身：“你！”

    店主打了個哈欠：“我也很歡迎你?！?/br>
    姜主廚：“……”

    這老家伙，都這么大把年紀了居然還這么愛玩兒。