“阿星要做什么？就算他不會(huì)燙傷，但是……也不需要用這么熱的鍋吧？”

    “的確，那個(gè)究竟要怎么用？已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過炒菜時(shí)的油溫了吧？”

    “雖然中華菜系，將對‘火’掌握作為核心之一，但是……并非越熱越好??！”

    愛麗絲等人，也不由得為劉昴星捏一把汗。

    四女中反而繪里奈這時(shí)表現(xiàn)的最鎮(zhèn)定，開口解釋道：“通常鐵鍋在600度左右時(shí)，會(huì)呈現(xiàn)出暗紅色，800左右的時(shí)候呈現(xiàn)橙紅色，900以上時(shí)將呈現(xiàn)出橙黃色、甚至亮黃色……看顏色這鐵鍋現(xiàn)在應(yīng)該在8、900度了?！?/br>
    “沒錯(cuò)，在半密閉的空間內(nèi)，木碳是可以燃燒到千度的，這鐵鍋一直在地爐里悶著，達(dá)到800度也不奇怪！但是通常使用到‘炒’的技藝時(shí)，即便是所謂的‘爆炒’，需要的溫度也不會(huì)超過250度，大部分食用油的沸點(diǎn)也就只有二百多度……”對“炒”同樣很熟悉的劉昴苑說道。

    愛麗絲更加皺眉道：“已經(jīng)不是沸點(diǎn)的問題了，現(xiàn)在這鍋?zhàn)永锛尤肴魏畏N類的食用油，都肯定會(huì)瞬間達(dá)到燃點(diǎn)的！”

    的確，如果是油在鍋中燒開，將會(huì)起到抑制鍋的溫度超過其沸點(diǎn)的作用，但是現(xiàn)在已經(jīng)將空鍋燒到了8、900度，再加入油、之后在兩者接觸的瞬間便令油被點(diǎn)燃。

    當(dāng)然，也意味著食材接觸的話，會(huì)直接碳化……

    “繪里奈小姐，您是看出什么了嗎？”緋沙子疑惑問道。

    她發(fā)現(xiàn)繪里奈似乎從一開始，就完全不著急的樣子……

    “我也想不出他要做什么，但是他在火候的控制上……不，是任何料理技藝上，不總是能出人意表嗎？我想他一定是有自己的打算的！況且即便鍋的溫度達(dá)到8、900度，也不意味著食材也會(huì)達(dá)到8、900度?！崩L里奈似乎是單純的對劉昴星有信心。

    繪里奈“自信”的語氣，令劉昴苑忍不住多看了她幾眼。

    而就在這時(shí)，劉昴星也已經(jīng)動(dòng)手了，居然真的就這樣一只手持著燒紅鐵鍋，另一只手在拿著炒鏟的同時(shí)，將好大一碗的、帶有辣椒等香辛料的油汁，倒了鍋中！

    瞬間燒紅的鐵鍋中，仿佛裝了一團(tuán)火焰，火勢格外的搶眼……不知道的還以為劉昴星搓出了一個(gè)大火球術(shù)！

    德吉也疑惑的看了過來，似乎是不明白劉昴星在做什么。

    只見劉昴星用炒鏟，在火焰中快速的撥弄幾下之后，馬上又一揮炒鏟，將事先準(zhǔn)備好的煮熟后切片的牦牛rou，也“卷”到了鍋中……

    之后劉昴星上手動(dòng)作更快，炒鏟不斷的在鍋中攪動(dòng)著，但是因?yàn)榛鹧娴年P(guān)系，其他人也看不出什么名堂。

    只看到在不到一分鐘之后，劉昴星又將切段的蕨菜，也鏟起并加入鍋中，之后用力將鍋?zhàn)右粨P(yáng)……

    原本稍稍小些的火勢，頓時(shí)又竄的老高，而鍋中的食材，也跟著被拋了起來。

    不過劉昴星卻不慌不忙，先將已經(jīng)紅色基本消退鐵鍋放下，之后從一旁拿出盤子，剛好將拋起后成一團(tuán)的“蕨菜炒回鍋牦牛rou”接住！

    而這時(shí)“對決時(shí)間到”的聲音，也從評委席上響了起來……

    不錯(cuò)，炒制的菜品，自然要趁熱吃才美味可口。

    同時(shí)劉昴星也有自信，這道“蕨菜炒回鍋牦牛rou”，肯定能夠第一時(shí)間吸引到評委們注意！

    雖然德吉也已經(jīng)將烤全牛烤制妥當(dāng)，配好了多種醬汁和干料，但是評委們已經(jīng)選擇了先來劉昴星這邊……其中大半要多虧了“蕨菜炒回鍋牦牛rou”最后的搶眼表現(xiàn)！

    這道將“爆發(fā)性”的火候，掌握的淋漓盡致的料理，在“中華一番”時(shí)代，也能夠找到原型，但是卻并不是“爆炎廚師”亞刊的作品。

    而是一百多年前“劉昴星”在第一次與亞刊比試時(shí)，與“火焰烤乳豬”一同做出的“大爆回鍋rou”！

    “大爆回鍋rou”與“火焰烤乳豬”同為火候極致的料理，但是象征的意義卻截然相反。

    “火焰烤乳豬”是將乳豬整個(gè)塞進(jìn)了整頭的牛中，之后將整頭牛所在的船放在“火?！崩锟?，牛燒焦了、而乳豬不但火候正好，而且繼承了牛rou的風(fēng)味，象征著如何用大火，達(dá)到“文火”的效果。

    而“大爆回鍋rou”則是將大鐵鍋，在半密閉的情況下，用小火慢慢加熱到發(fā)紅的地步，之后一口氣進(jìn)行“爆炒”！屬于用小火的積累與爆發(fā)，營造出“武火”的效果……

    與此同時(shí)“火焰烤乳豬”在技藝上，更加偏向于“大開大合”，因?yàn)楸旧砣蒎e(cuò)率極高，在扔到火海里之后，“劉昴星”就沒有再理會(huì)。

    像是秋季選拔賽時(shí)，現(xiàn)在的劉昴星進(jìn)行的那種細(xì)致性的“火焰烤乳豬”，就屬于“精益求精”了。

    而“大爆回鍋rou”則剛好相反，“容錯(cuò)率”極低，稍有不慎就要變成“回鍋碳”！

    必須時(shí)時(shí)用炒鏟，來控制鍋中的食材，處于表層被鍋點(diǎn)燃的油面之下的油層里，還不能接觸鍋底，對油、對火、對食材、甚至是對鍋的控制，都不能稍有疏忽……

    “這先煮過又炒的牦牛rou，顏色居然有種風(fēng)干rou的感覺，顯現(xiàn)出鮮紅的顏色啊……”

    “沒錯(cuò)，龍頭菜也還是翠綠的？明明是從那么大的火中出來?！?/br>
    “不管怎么說，還是先嘗嘗看吧！”

    ……

    幾名長者在將看上炒的有些發(fā)干的牦牛rou入口之后，頓時(shí)愣在了原地，只覺得一股牦牛獨(dú)有的“牛味”，混合著辛辣的味道，瞬間充塞了口、鼻！

    恍惚間甚至看到了，一頭健碩的牦?！粚?！是一群健壯的牦牛，身上燃著火焰的，想自己奔襲而來！

    不僅僅是火焰，每頭牦牛身上，甚至還綁著刀槍劍戟……

    不對！不是武器，而是綁著仿佛武器的天麻、八角、蔥、姜、海椒……

    一群群的牦牛，結(jié)成了火牛陣一般的，向幾位長者口中充斥著！

    瞬間感覺自己的舌頭、口腔，一直到喉嚨，仿佛都在被烈火與香辛料洗禮！

    但與此同時(shí)，感覺到的卻不是摧殘，而是一種酣暢淋漓的享受！

    整個(gè)人都仿佛在“火牛陣”之中升華了……

    “唔……這、這是……”

    “看起來已經(jīng)發(fā)干，但是香噴噴的rou汁，其實(shí)還完美的鎖在里面！”

    “還有這龍頭菜，一點(diǎn)也不像是從大火中出來的，口感依舊好像只焯過水一樣，但是有多了熱辣的溫度，與過油后的味道……”

    “沒錯(cuò)！趁熱大口的咬下去，rou片在外皮香脆的同時(shí)，里面還依舊是稚嫩多汁的……”

    “而且雖然之前看起來加了不少油，但是卻絲毫沒有油膩的感覺，令龍頭菜與牦牛rou的口感，達(dá)到了巔峰！”

    “的確……明明牦牛rou不適合用來炒的……”

    “而且這真的算是‘炒’嗎？雖然藏菜中沒有‘炒’，但是我們對于中華菜系也并非不了解……但是這種對火候的控制，的確是第一次見！”

    “等等，這真的屬于火候控制嗎？”

    而劉昴星這時(shí)也開口說道：“當(dāng)然是‘火候’，中華料理的‘火候’，代表的不僅是‘火’……在高溫方面，蒸汽、空氣、熱水、熱油……都是‘火候’的一部分！而在這些‘非火之火’中，‘鍋’更是火焰最直接的化身！

    真正的火候大師，一定能夠掌握這有著‘鍋’的外形的‘火焰’！對于料理人來說，‘火焰’無論是急、是緩，都沒有什么可擔(dān)心的，‘火焰’這也是這道‘火牛突陣’的奧義所在！”

    沒錯(cuò)，之所以“火牛突陣”的牦牛rou，擁有者香脆與rou汁四溢的雙重屬性，正是因?yàn)閷τ凇凹被稹闭莆盏募?xì)致入微，并沒有令牦牛rou片直接接觸炙熱的鍋底、或者被鍋中的火焰“長時(shí)間”直接加熱，而是在油中炒制，加上事先煮過，rou汁也已經(jīng)鎖在了里面，因此沒有急火炒制的生澀感……

    當(dāng)然，為了令油擁有溫度的縱深，所以用量非常大，在鍋中的時(shí)候，除了表面一層與空氣直接接觸的，下面的部分并不會(huì)燃燒，而最終的一拋，并非都是為了視覺效果，而是令油散開、令其全部都能與空氣接觸。

    在劉昴星的控制下，油拋散到了可以瞬間燃盡的程度，在最后不到一秒鐘的時(shí)間里，令所有油燃燒殆盡！

    如此一來，“火牛突陣”中，反而沒有太多的油，并沒有破壞牦牛rou低油脂、低脂肪的特點(diǎn)……

    圍觀的族人們，愣愣的看著四位擔(dān)任評委的長者，在品嘗了第一口之后，開始瘋狂的掃蕩著一盤炒回鍋rou……

    不一會(huì)兒的功夫，牦牛rou和龍頭菜，便都已經(jīng)見底了！

    畢竟因?yàn)榱侠矸绞降脑颍瑒㈥男堑摹盎鹋Ｍ魂嚒币淮螣o法料理太多，只是炒制了不多一小份，一共也就二十幾片rou而已。

    “咳咳，之后再嘗一嘗其他幾道菜好了……”眼看盤子見底之后，一名長者借著咳嗽，掩飾了一下自己的尷尬。

    劉昴星的全牛宴，自然不是只有這一道“火牛突陣”，只是這一道確實(shí)是最出彩的，也是用來吸引評委們注意的！

    論料理等級的話，雖然沒有使用“鏡中廚心”，但也已經(jīng)穩(wěn)坐虎級，而且是足以在二星級餐廳作為招牌菜存在。

    但是作為三星餐廳的招牌菜，未免還稍遜一些……

    畢竟這道“火牛突陣”，在“香料”和“火候”方面的側(cè)重性，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于刀功，如果劉昴星現(xiàn)在掌握了“香料神髓”或者“刀功神髓”，那很大可能會(huì)達(dá)到三星級。

    而如果三大基礎(chǔ)“神髓”全部掌握，而且這里的香料、設(shè)備齊全的話，稍微給劉昴星一些嘗試的機(jī)會(huì)，麟級也并非達(dá)不到！

    即便現(xiàn)在還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到巔峰，但是這道“火牛突陣”，也足以令評委們震撼了。

    而且相比于德吉的“烤全?！保瑒㈥男堑牟耸降拇_要更加多樣化！

    除了先聲奪人的“火牛突陣”，還有用花腱rou、也就是前腿rou切塊，與番茄、洋蔥一起燉煮出的“砂鍋酸甜紅牛湯”；利用隨手撿來、并且沖洗干凈的巖石制成的“巖烤牛腩”；眼rou制成的生烤“黑椒牦牛排”；加入了各種香料、高度青稞酒，甚至還有劉昴星自己拿出的幾片“刀黨”，模仿“砂鍋煨鹿筋”的配方、加以改良制成的“酒煨牛尾”……

    而在冷食方面，金錢腱rou、也就是后腿rou，在與劉昴星用現(xiàn)有香料配置出的醬料悶煮之后，切片、搭配醬汁作為冷盤。

    另外就是作為收尾的“牦牛沙拉”！

    既然已經(jīng)用“火牛突陣”，將開頭炮打得響亮，自然用來收尾的料理，也必須讓人眼前一亮，才不會(huì)有“虎頭蛇尾”的感覺……

    所以倒數(shù)第二道料理，劉昴星暗示評委們品嘗了“酒煨牛尾”之后，趁著評委們還沉浸在煨牛尾的綿軟、滑嫩之中的時(shí)候，將最后一道“牦牛沙拉”擺了出來！

    “這是……煮熟的后腿rou，與龍頭菜、櫻桃、蘋果還有……柿子，拌的‘沙拉’嗎？”寨中的長者雖然不是麻欽，但是也有著豐富的品嘗經(jīng)驗(yàn)，自然不可能叫不出沙拉的名字。

    九寨溝海拔普遍4000米左右，普通蔬菜在這里很難存活，但是也有著自己的特產(chǎn)蔬果！

    比如九寨溝培育出的甜櫻桃、或者說是大櫻桃的分支“九寨溝甜櫻桃”，還有適合高海拔種植的底紋蘋果、又稱“高山蘋果”，以及特產(chǎn)的“九寨溝柿子”，都和蕨菜一起，被劉昴星用來作為最后一道沙拉的食材。

    作為沙拉醬汁的主材料，劉昴星也就就地取材的，選擇了牦牛奶打出的“酥油”！

    煮好的牛rou與蔬菜、水果組成的沙拉，頗有幾分美式沙拉的風(fēng)格，不過在醬汁上，劉昴星則選擇了酥油為核心的、鮮香味為主的構(gòu)成，而并沒有加入多余的糖制品。

    而不同的是，劉昴星的“牦牛沙拉”，雖然最終擺在了一起，但實(shí)際上是先將蔬果用酥油醬拌勻后，又將牦牛rou蓋在上面……

    而牦牛rou在之前，是用牦牛原湯稀釋后蠔油底料拌過，在品嘗的時(shí)候，牦牛rou與其他蔬果蔬果有著截然不同的風(fēng)味，但是即便一同入口，因?yàn)槭吖械年笈Ｄ趟钟偷奈兜雷鳛闃蛄?，也并不?huì)有不協(xié)的感覺！

    繪里奈更是看出了，劉昴星的這道沙拉，還用到了一些分別料理后，形成溫差、營造別樣口感的特殊技巧，也算是“現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣”了！

    而且作為沙拉的主要食材的牦牛rou、蕨菜，所用食材與開頭的“火牛突陣”也取自同源，所以作為收尾非但不顯得突兀，反而清爽可口，更加增進(jìn)了對之前“火牛突陣”在內(nèi)，一整席的全牛宴的回味……

    “終于品嘗完了，我也好想吃的感覺……咳咳！我的意思是，終于開始品嘗德吉麻欽的烤全牛了！”

    “我怎么感覺……幾位長者似乎對的德吉麻欽的關(guān)注程度，不如之前這個(gè)小鬼……”

    “別亂說！德吉麻欽的‘七重烤牦牛’雖然沒有公開展示過，但那可是連其他幾位麻欽，都贊不絕口的技藝！”

    “沒錯(cuò)，認(rèn)真了的德吉麻欽是不會(huì)輸?shù)?！德吉大叔可不只是我們樹正寨的麻欽……”

    場下一些圍觀者，似乎已經(jīng)在擔(dān)心德吉麻欽，而德吉本人倒是好像并不在意的樣子，在作為評委的四位寨中長者過來的時(shí)候，才不急不緩的取出尖刀，將之前單獨(dú)“挖”出來、又“埋”回去的九塊烤rou全都剖了出來……

    有的切片、有的切塊，有些則是分成四份后，淋上了醬汁……

    看來在藏族的“料理對決”中，這種簡單的烤rou分切，是不算在料理時(shí)間內(nèi)的，同時(shí)時(shí)間到后，烤rou也可以繼續(xù)在火上烤。

    對此劉昴星自然也不會(huì)有什么意見。

    一些見過這道烤rou的麻欽見狀不由得說道：“咦？九塊烤rou？比之前的七重，還要更多兩重了？”

    “沒錯(cuò)剛剛下碳的時(shí)候，我就發(fā)現(xiàn)，下碳的數(shù)量和位置，與之前也有所區(qū)別！”

    “果然，德吉也不是在原地踏步啊……”

    德吉的七重……阿不，是九重烤rou，分成精烤和粗烤兩部分，同時(shí)精烤的也并非只有一種，或是“七重”、或是“九重”不同位置，不同手法處理，不同溫度烤制而成！

    藏族文化中，旺單、忌雙，同樣在飲食文化中也體現(xiàn)出來，與漢族喜歡將宴席弄成有雙數(shù)道菜剛好相反，七、九都是單數(shù)。

    劉昴星這時(shí)也趁著幾名長者品嘗烤rou的功夫，在德吉大叔首肯之后，將剩下的整頭牛分切了……

    果然，除了那九塊特殊處理了的烤rou之外，整頭牛的其他部分，也沒有絲毫浪費(fèi)，每一部分的rou也全都已經(jīng)完全烤熟！

    通?？救Ｒ埠谩⒖救蛞埠?，這么大的牲畜，不可能整只烤制、卻只用三個(gè)多小時(shí)的，而“九重烤牦?！钡膴W秘，自然就在里面的這些“內(nèi)置碳火”上。

    雖然幾層鐵網(wǎng)中的碳，還沒有熄滅，但是劉昴星卻毫無顧忌的拿起來嘖嘖稱奇著……當(dāng)然，為了大家的三觀著想，劉昴星敷衍的墊了一層毛巾，還是剛才那塊！

    “原來如此，幾層細(xì)孔鐵網(wǎng)中，放入引燃了的木炭，之后上面的通風(fēng)栓，會(huì)將空氣引入，同時(shí)也起到了將燃盡的碳灰盡量‘吹’出去的作用！如此一來，相當(dāng)于除了外面的篝火之外，還有七個(gè)內(nèi)在的熱源！

    相當(dāng)于內(nèi)外同時(shí)在烤制，自然時(shí)間大為縮短了……同時(shí)也相當(dāng)于是，在隔著牦牛rou的情況下，在專門炙烤其他幾塊精烤的烤rou，與‘火焰烤乳豬’也有相似之處！除了將牦牛作為食材之外，也將其作為廚具了！”劉昴星看出了其中的奧妙。

    如果不是因?yàn)椋櫦伞疤魬?zhàn)麻欽”的規(guī)矩的話，劉昴星已經(jīng)要過去了四位評委搶rou了……

    但是四位評委的食欲、胃口，也著實(shí)嚇了劉昴星一跳，明明看起來都年紀(jì)不小，不過卻有幾分“廉頗老矣”的氣勢。

    嗯，“廉頗老矣”典故，劉昴星也聽人說起過，大概就是在趙王想要重新重用廉頗之前，廉頗的政敵為了為難他，使他成為趙魏“料理對決”的仲裁，而當(dāng)時(shí)年事已高的廉頗為了忠于“料理對決仲裁者”的神圣使命，吃的比年輕人還多，拼著中途數(shù)次大解，也完成了所有品嘗……后來以此來比喻忠于己任的評委！

    雖然雙方的菜量都很足，后面也會(huì)有篝火晚會(huì)的環(huán)節(jié)，全寨的人都會(huì)參加，不會(huì)有什么浪費(fèi)。

    但是劉昴星瞧幾位長者的架勢，是輪不到自己品嘗了那九重烤rou，不過就在這時(shí)，劉昴星卻忽然響起了什么，將九塊烤rou之前植入的位置上、貼著的那部分內(nèi)壁烤rou各自切下一些，趁著長者們的注意力在九重烤rou上，劉昴星在一旁迅速又“偷”了一些醬汁，先行品嘗了起來……

    雖然這些臨近的內(nèi)壁，味道也只是接近，應(yīng)當(dāng)與真正的“九重烤rou”，還有所區(qū)別，但是以劉昴星的“超味覺”，也已經(jīng)足以“舌補(bǔ)”（大概就是和“腦補(bǔ)”差不多的意思）出完整版的味道！

    如此一來，雖然沒有嘗到“正版”，心里還是癢癢的，但是對于“九重烤rou”的級別，已經(jīng)有所估計(jì)……

    德吉不愧是游歷世界十年歸來，對法式、泰式菜系頗有研究的料理人，九塊烤rou幾乎每一種，都象征著不同地區(qū)的風(fēng)味、而且并非只是單純的模仿，而是已經(jīng)入木三分！

    論料理等級的話，恐怕每一種單獨(dú)拿出來，都有二星餐廳招牌菜的水平，不過比起劉昴星的“火牛突陣”與“牦牛沙拉”這一熱、一冷兩道核心要略遜一籌，但與劉昴星的全牛宴中其他幾道菜不相上下、甚至有幾種猶有勝之……

    畢竟德吉一開始的時(shí)候，其實(shí)還“謙虛”了，他何止是樹正寨的麻欽？而且還兼任另外八寨的榮譽(yù)麻欽，在全世界游歷的時(shí)候，雖然遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上城一郎，但也是小有名氣的流浪廚師……