來了就好，旁的還罷了，只上官小姐點(diǎn)名要的幾個菜，卻非姑娘不成了?！?/br>
    安然接過菜單瞧了瞧，不禁暗暗點(diǎn)頭，這位上官姑娘想必是山東人，雖只點(diǎn)了四道菜，三道都是魯菜，紅燒大蝦，蜜汁梨球，糖醋鯉魚，最后一道是什錦豆腐羹。

    這卻是一道淮揚(yáng)菜，后因文思和尚善制此羹，也叫文思豆腐羹，要求把豆腐切得細(xì)如發(fā)絲，散于湯中千絲萬縷，開始這道豆腐羹之所以如此做法，是為了更好的吸收湯里的味道，使得吃這道豆腐羹的人，能吃到軟嫩香醇入口即化的口感。

    后來便成了考驗(yàn)刀工的一道菜，這道菜想來不是這位上官小姐的手筆，雖說淮揚(yáng)菜精細(xì)雅致，卻也清淡，許多北方人都不大適應(yīng)，從上官小姐點(diǎn)的前幾道菜就能知道，是個喜歡酸甜味兒重的，如假包換的山東人，怎么會點(diǎn)這么一道豆腐羹。

    正想著，果然聽安壽低聲道：“前頭這三道都是上官小姐點(diǎn)的，最后這道豆腐羹卻是大姨娘非要加上去的，倒真好意思，也不看看席上季夫人，蘇夫人都沒點(diǎn)菜?！?/br>
    安然不禁撇了撇嘴，若無安嘉慕示意她為難自己，給大姨娘一百個膽子也不敢在這時(shí)候出頭，只不過，他以為自己誰，不入流的小廚子不成，這文思豆腐可是當(dāng)年考級必備的菜肴，練了不知多少回，早已輕車熟路，相比之下倒是紅燒大蝦更難些。

    紅燒大蝦之所以是魯菜的經(jīng)典，自然不是浪得虛名，成菜要做到色澤紅亮，蝦rou鮮嫩，滋味鮮美，并不容易。

    蝦本來就不好入味，所以多以清淡的做法為主，如白灼或者清炒，再就是剝出蝦rou來做蝦球等等，尤其這道紅燒大蝦，選用的原料是渤海灣的對蝦。

    郝懿行一書中曾記載，渤海海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網(wǎng)得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦。

    可見其大，故此更難入味，而紅燒大蝦既要入味，還要保持其蝦rou的鮮美，更要求色澤紅亮，這才是最難的地方，老抽是絕不能放的，放了老抽就會變得黑黢黢無法入眼，八角這類香氣中的更是要不得，放了就毀了這道菜。

    具體需要注意的要點(diǎn)，一個是必須清洗干凈，否則會有異味，二是最后澆上去的鹵汁要厚，否則會寡淡無味，再有，便是一個靠字。

    調(diào)好味用鹵汁靠上五分鐘，切記掌握好火候，過了蝦rou則老，失去了本來的鮮美，火候不足卻又無法入味，最后就是鹵汁的顏色要紅亮，這樣收汁的時(shí)候緊裹住大蝦，出鍋之后方才有紅亮誘人的色澤。

    先上去的便是這道紅燒大蝦，蜜汁梨球跟糖醋鯉魚相對容易，錯后了一些，什錦豆腐羹對安然來說更是手到擒來，故此放到了最后，再說一道羹，早上也不合適。

    安然的這道紅燒大蝦一端上去，本來還纏著安嘉慕說話的，上官瑤不禁有些意外：“還說表哥是糊弄我呢，原來安府真有手藝好的廚子?！?/br>
    逍遙郡王瞥了她一眼：“我糊弄你做什么，莫說這道紅燒大蝦便是御膳，安兄這府里的廚子都做的相當(dāng)?shù)氐?，我瞧著比韓子章那老家伙的手藝也不差什么，上回我還想見見這位大廚來著，不想，卻趕上她病了，未能如愿?！?/br>
    逍遙郡王的語氣頗有幾分遺憾：“今兒安兄可不能讓本王再掃興而歸了，叫上來讓本王見見，也好當(dāng)面賞她，這樣神乎其技的廚藝可不多見?！?/br>
    逍遙郡王一句話，安嘉慕還沒應(yīng)，上官瑤也道：“倒是好手藝，竟是我吃過最地道的，安大哥你快把這廚娘叫上來吧，我也想看看到底是個怎樣的人，能做出如此地道的紅燒大蝦來呢?！?/br>
    便是蘇夫人一想大咧咧的性子，這會兒都有些看不過去，這位還是總督千金呢，難道不知道男女有別，未出閣的姑娘家，就這么一句一個安大哥的叫著不說，那眼里的意思，只怕別人不知道呢，

    關(guān)著這兩位的面子，安嘉慕自是不好拒絕，再說，今兒也有意調(diào)，教這丫頭，讓她吃一回癟，明白一個道理，不跟著自己，她永遠(yuǎn)是個抬不起頭的下人。

    便自己最稀罕她的一身傲骨，也得先折了她的傲骨，讓她屈服，之后自己可以給她最好的一切，只要她想要的 ，自己都可以給她。

    、

    他自覺已對這丫頭挖心挖肺，可為什么這丫頭竟還如此不屈不撓的跟自己擰著呢，那今兒就讓她知道知道，沒有自己的庇護(hù)，她安然什么都不是……

    ?

    ☆、第 39 章 百搭蓮藕

    ?　　酒席仍開在荷香榭,立了秋，滿池妍麗的清蓮早已七零八落,只留下一池殘荷在秋風(fēng)中，努力搖曳出最后一抹風(fēng)情,卻也別有一番蕭瑟之美。

    對于安然這樣的廚子來說,春夏秋冬都各有妙處,因四季都有屬于它的獨(dú)特食材,進(jìn)而便能烹制出不同的美味佳肴來。

    就如此時(shí)這滿池殘荷之下，便藏著清香嫩滑營養(yǎng)豐富的蓮藕,挖出來洗去上頭的淤泥,可炒，可烹,可煮湯,可熬粥,千變?nèi)f化。

    藕是安然最喜歡的食材之一,安然相信，每個食材都有它們獨(dú)特的個性,而蓮藕算柔和中正的一類,可以單獨(dú)烹煮,亦可以跟任意食材搭配,做出大眾熟知的極品美味,葷素皆可。

    例如，跟紅豆可以煮一道紅豆蓮藕湯,跟豬骨同樣也可,跟糯米搭配只需一小把干桂花，便可做出一道江南著名的甜品,糯米桂花藕,夾上豬rou餡，裹著面糊炸制金黃,又是一道北方著名的家常小食藕夾。

    還有蓮藕丸子,藕茸圓子,黑米蒸蓮藕,等等……幾乎跟所有食材跟蓮藕都可搭配出一道讓人欣喜的美味來。用現(xiàn)代的一個詞就是百搭。

    任意搭配卻又不會失去其獨(dú)有的味道,就像它的生長環(huán)境,出淤泥而不染，濯清漣而不妖,不自我，不隨波逐流,既可在淤泥中成長生存,也始終堅(jiān)持著自己。

    她希望自己能像這些淤泥之下的蓮藕一般,堅(jiān)強(qiáng)自在，所以，她也會堅(jiān)持著自己,不會妥協(xié),故此，她的脊背挺得筆直,在這些人眼里，或許她只是個卑微的廚子,但在她自己的世界里，有著他們無法理解的精彩跟驕傲。

    她從來不會自卑,正因?yàn)閳?jiān)持，所以從來也不會覺得自己卑微,更做不出卑微的姿態(tài),哪怕知道這些人大多數(shù)都抱著看笑話的心態(tài)也一樣。

    望著荷香榭外不急不緩走過來的小丫頭,荷香榭里沒見過安然的，差不多都愣了一下,尤其逍遙郡王跟上官瑤,怎么也沒想到能做出這么精致地道膳食的大廚，竟是個小丫頭。

    逍遙王岳錦堂不禁挑了挑眉：“安兄這府里還藏著這么個寶貝呢,便本王剛從江南回來,都不得不贊一句,這丫頭實(shí)在是個不可多得的美人?！?/br>
    安嘉慕臉色頗有些陰晴不定,心里忽覺自己拿